Jordbær – uanset om de er fra haven eller vilde – har en blød tekstur og frigiver saft under det mindste tryk. For at sikre, at deres bær når deres destination sikkert og trygt, overholder haveejere nøje reglerne for høst, transport og opbevaring af dem.
Hvornår skal man plukke jordbær?
Tidspunktet for at høste havejordbær afhænger af sorten, det lokale klima og vejrforholdene. Oftest dukker de første bær op i midten af juni, i syd – i slutningen af maj, og i nord – i juli. De plukkes, så snart de bliver røde.
- ✓ Overvej månefasen: plukning under den tiltagende måne hjælper med at bevare bærrene bedre.
- ✓ Undgå at plukke ved middagstid: høje temperaturer øger risikoen for hurtig fordærvelse af bærrene.
Elskere af vilde jordbær skal også være på udkig efter de søde bær – skoven er fuld af dem, der er ivrige efter at nyde dem. Fugle og dyr spiser dem. I sommervarmen bliver jordbær hurtigt fordærvede – de bliver bløde og rådner – så forsinkelse er uacceptabel.
Bær betragtes som modne, når de er helt røde. Hvis frugten har en grøn spids, er den endnu ikke moden. Bløde bær er overmodne. Disse er ikke egnede til transport eller opbevaring.
Hvad skal man samle i?
Havejordbær er meget blødere end vilde jordbær. Man skal være forsigtig, når man plukker dem. For at undgå blå mærker og lækage af saft anbefales det at samle havejordbær og vilde jordbær i lavvandede plastikskåle.
Når du plukker bær, er det bedst at bruge gennemsigtige skåle med ventilationshuller – de giver dig mulighed for at overvåge bærenes tilstand. Hvis der er for mange bær, vil der komme dråber af saft til syne i bunden – et tegn på, at beholderen er fuld.
Jordbær knuses let, så høje beholdere med hårde sider anbefales ikke. Følgende beholdere er ikke egnede til høst:
- aluminium og galvaniserede spande;
- metal dåser;
- glaskrukker.
- × Brug af beholdere uden ventilation fører til dannelse af kondens og fremskyndet fordærvelse af bærrene.
- × Overfyldning af beholdere, selv dem med ventilationshuller, reducerer deres effektivitet.
Når man plukker jordbær, er det praktisk at bruge klassiske bærplukkebeholdere, som folk har kendt i århundreder. Disse flettede kurve forhindrer bærrene i at blive knust eller fordærvet takket være naturlig ventilation.
Egnede beholdere til plukning og transport af jordbær er plastikbeholdere til bagning. Prik 20-30 huller i dem inden plukning.
Hvis du skal ud i skoven for at plukke jordbær, så medbring flere skåle eller beholdere. Dette vil i høj grad øge dine chancer for at få hele, smukke bær med hjem.
Hvordan plukker man jordbær?
Nøglen til korrekt plukning af jordbær er at plukke bærrene med de grønne bægre stadig på. Denne metode kræver tid og omhyggeligt arbejde. Den bruges, hvis bærrene skal transporteres.
Tips til at plukke jordbær:
- Når du plukker jordbær til mad eller marmelade, så pluk dem i små "bunker", flere ad gangen. Denne metode fremskynder høstprocessen betydeligt. Når du plukker bærrene, så prøv ikke at tvinge dem ned på jorden, da dette let kan ske i løs jord.
- Pluk kun bær i tørt vejr, om morgenen eller aftenen.
- Hvis du ikke ønsker at sortere bærrene senere, skal du sortere dem med det samme under høsten. Placer de store bær i én beholder, og de små eller defekte i en anden. Komposter eventuelle rådne eller overmodne bær.
- Placer bærene i en beholder i højst to eller tre lag.
- Rengør bærene fra snavs og sand ikke med dine hænder, men med en blød børste for ikke at beskadige dem.
- Hvis du bliver fanget i regnvejr, mens du plukker bær (dette sker ofte i skoven), så spred jordbærrene ud i et køligt rum for at tørre. Når de er tørre, opbevar dem i beholdere.
Nogle særligt omhyggelige gartnere bruger en saks, når de plukker bær. De klipper forsigtigt stilkene af (enten langs eller lige under bægeret, alt efter hvad der er mest bekvemt). Disse bær får ikke blå mærker eller afgiver saft i lang tid, og stilkene gør sorteringen nemmere.
Jordbær plukkes for det meste i hånden, selv når de dyrkes i stor skala. Hvis bærrene skal forarbejdes, f.eks. til marmelade, er det praktisk at bruge specialiserede høsteværktøjer - bærplukkere eller frugtplukkere.
Hvordan bevarer man høsten?
Jordbær er letfordærvelige. Hvis de opbevares forkert, mister de hurtigt deres holdbarhed. For at forlænge holdbarheden bør de ikke vaskes på forhånd. Gør dette umiddelbart før de spises eller når de fryses.
Sådan opbevarer du jordbær:
- Kassér alle bær af dårlig kvalitet – alle rådne, mugne eller bløde. Et enkelt dårligt bær i en beholder kan ødelægge snesevis af nabobær.
- Brug træbeholdere til transport – de tillader bærrene at ånde bedre. Jordbær bliver hurtigere dårligere i plastikbeholdere. Opbevar bær i beholdere med ventilationshuller i højst 2 dage.
- For at opbevare jordbær i op til en uge, læg dem i en beholder foret med et stykke køkkenrulle. Opbevar bærrene ved en temperatur på 0 til 2 °C. Jo højere temperaturen er, desto kortere er holdbarheden.
- For at holde jordbær friske i køleskabet i to uger, læg dem i blød i en eddikeopløsning i 5 minutter. Bland 1/4 kop eddike med 1,5 kopper vand for at tilberede. Skyl bærrene efter udblødning, tør dem og læg dem i en beholder foret med et papirhåndklæde.
- Frys dem ned for langtidsopbevaring. Når de er optøet, er jordbær perfekte til bagning, kompotter, smoothies og andre lækkerier.
- Hvis du vil tørre jordbær, skal du skære dem i lige store stykker for at sikre jævn tørring. Fordel bærrene i et jævnt lag på en bageplade, og læg bagepladen i en dehydrator. Indstil temperaturen til 135 °C, og lad dem tørre i 8 timer.
- ✓ Det er afgørende at opretholde en konstant temperatur inden for 0…+2 °C for at forhindre skimmeludvikling.
- ✓ Brug af køkkenrulle til at absorbere overskydende fugt forlænger bærrenes friskhed.
Jordbærplukning virker simpelt ved første øjekast. Processen kræver ikke kun tid og kræfter, men også overholdelse af visse regler. Bærenes kvalitet og høstens holdbarhed afhænger af disse regler.