Hvorfor smager druer bittert, og hvad skal jeg gøre?

Dyrkning af druer kræver konstant opmærksomhed fra gartneren. Forsømmelse af korrekt pleje kan resultere i en høst med utilfredsstillende smag, såsom en bitter eftersmag. Ved at følge et par anbefalinger kan sådanne konsekvenser undgås.

Hvorfor smager druer bittert?

Den bitre smag af druer kommer fra de tanniner, de indeholder. Disse vandopløselige phenolforbindelser, også kendt som garvesyre, har en bitter smag og astringerende egenskaber. I naturen fungerer tanniner som en planteforsvarsmekanisme mod skadedyr.

De findes typisk i plantebark og blade. Hos druer findes bitre tanniner i bærrenes skal og kerner. De frigiver bitterhed, når de beskadiges mekanisk, f.eks. når man bider i et kern.

Men der er andre grunde til druernes bitre smag.

Sortskarakteristika

Der findes druesorter med et højt tanninindhold. Disse omfatter:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Bærrene fra disse druesorter giver en følelse af syrlighed og bitterhed i smagen.

Uegnede forhold

Vækstforhold påvirker druernes modning, smag og holdbarhed. Ugunstige forhold forårsager ikke direkte bitterhed.

Dog kan ekstremt fugtigt eller varmt vejr forringe druernes voksagtige lag. Det voksagtige lag, som indeholder naturlig gær, gærer og trænger ind i frugten, hvilket giver en let bitterhed.

Kraftig nedbør under blomstringen og høj luftfugtighed i den varme sommersæson kan få druer til at revne og blive modtagelige for sygdomme. Nogle sygdomme kan forårsage bitterhed i frugten.

Overtrædelser af landbrugspraksis

Landbrugsfejl, der forårsager bitterhed i druer, omfatter utilstrækkelig plantenæring. Det anbefales ikke at dyrke bær i udtømt jord, der mangler mikronæringsstoffer. Planter har dårlig næringsoptagelse i sand- og tørvejord.

Jord med en neutral eller alkalisk pH-værdi lider ofte af manganmangel. Når denne mangel opstår, bliver druebladene dækket af lysegrønne pletter, hvorefter de guler og dør, og frugten udvikler en bitter smag.

Overskydende kobber i jorden kan forårsage en bitter smag. Høje tanninniveauer findes i druer dyrket i lerjord i varme klimaer med begrænset vand.

Kemisk behandling

Druer behandles med en bred vifte af kemikalier. Formålet med disse behandlinger er at undertrykke svampeaktivitet for at forlænge frugtens holdbarhed samt at bekæmpe skadedyr og sygdomme.

Stoffer, der kan trænge ind i bær og forblive i dem, omfatter:

• diphenyl;
• svovloxid;
• klorgas.

Vask druerne grundigt med vand. Du kan drysse bærrene med bagepulver eller salt og ryste beholderen. Skyl dem derefter grundigt. Dette hjælper med at fjerne skadelige stoffer fra skallerne.

Utilstrækkelig skylning øger risikoen for at indtage kemikalier. Frugten kan have en svovlagtig eller "hospitalsagtig" lugt og forårsage en allergisk reaktion. Kemisk forarbejdning er dog ikke årsagen til den bitre smag.

Sygdomme

Druer er modtagelige for mange sygdomme. Nogle af dem bidrager til frugtens bitterhed:

• Bitter råd – en sygdom forårsaget af svampen Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Den angriber typisk druer i kontakt med jorden. Grå, røgede og næsten sorte svampepuder kommer frem fra frugtens revnede skal.
  Bærene i de berørte klaser rynker og tørrer ud. Let berørte bær har en bitter smag.
• Hvid råd – en sygdom forårsaget af svampen Coniothyrium diplodiella Sacc. Den angriber primært svækkede planter, såsom dem, der er beskadiget af hagl, for tæt beplantning eller solbrændte klaser.
  Sygdommen viser sig først som gule og brune pletter på nogle bær. Derefter bliver de helt brune, skrumper og tørrer ud.
  Et af de vigtigste symptomer på hvid råd er udtørring af den nederste del af bundtet. Bladene tørrer også ud og bliver snavset grønne. Bærrene falder af og har en bitter smag.

Hvad skal man gøre?

Topaz og Horus har vist sig effektive til at beskytte mod rådsygdomme. Brug dem nøje i henhold til anvisningerne på pakken. Behandl ikke druer med kemikalier i modningsperioden. Sprøjt buskene senest 30 dage før høst.

Skift mellem præparaterne, brug ikke den samme mere end to gange.

Druesråd kan bekæmpes med folkemedicin. For at gøre dette skal busken behandles med:

• Med jodopløsning. Fortynd 30-40 dråber jod i 10 liter vand. Sprøjt skuddene én gang, når bærrene dannes, og en anden gang, når frugten modnes.
• Hvidløgs infusion. Tilsæt 100 g knust hvidløg til 10 liter vand. Lad det trække et mørkt sted i 24 timer. Si den resulterende infusion og sprøjt drueklaserne, og fjern først eventuelle inficerede bær.
• Med mælkeopløsning. Sprøjt druerne med en opløsning lavet af 1 liter mælk og 10 liter vand. Dette hæmmer mycelievækst.
• Med en opløsning af kaliumpermanganat. På en tør og overskyet dag kan du sprøjte planterne med en opløsning af 10 liter vand, 70 g natron og 5 g kaliumpermanganat.

Forebyggende foranstaltninger

Forebyggende foranstaltninger bør primært sigte mod at forebygge sygdomme, der fører til ændringer i bærsmag:

• Bind frugtudløbere til et espalier mindst 40-50 cm over jorden for at forhindre klaserne i at røre jorden. Sørg for, at bærrene ikke synker ned under deres egen vægt. Installer støtter.
• Før du dækker druerne til for vinteren, skal du grave jorden grundigt op omkring busken og fjerne blade, da svampen overvintrer i barken på skuddene og i nedfaldne blade. Når den kommer frem om foråret, angriber svampen skuddene. Om foråret skal du dække jorden under druerne med halm, græs eller plastik.
• Fjern syge skud og bundter omgående for at forhindre spredning af sygdomme.
• Udfør sanitær og formativ beskæring. Undgå overbelægning og dårlig ventilation.
• Undgå overvanding. Reducer vanding til én gang om ugen, eller reducer den til nul i regnvejr.
• Sørg for tilstrækkelig næring til planterne, gød druerne om foråret for at stimulere væksten, og om efteråret for at styrke buskene til vinteren.
• Brug EM-produkter (såsom Baikal). Deres gavnlige mikroorganismer undertrykker patogen jordflora, beskytter mod sygdomme og øger afgrødeudbyttet.
• Vælg det rigtige sted til plantning af druer. Det skal være godt ventileret, uden stillestående jord, og helst på et forhøjet sted.

For at forhindre forekomsten af ​​råd, skal du vælge sorter, der er resistente over for disse sygdomme, til dyrkning:

• Don agat;
• Atlas;
• Tidlig uden kerner;
• Vavilovskij;
• Victoria;
• December;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizhzhya rosiner;
• Moldova.

Ved at opretholde gode hygiejniske forhold i vinmarken og vælge den rigtige sort til dyrkning er det muligt at minimere forekomsten af ​​bitterhed i frugten og opnå en harmonisk og afbalanceret smag i bærrene.

Ofte stillede spørgsmål