Druer dyrkes i næsten alle havebed. Deres popularitet stammer fra bærrenes mange forskellige anvendelser. De bruges til at lave vin, kompot, sirupper og rosiner, som tilføjer en unik smag til enhver ret. Det eneste, der kan gøre en forskel, er sure druer, ikke søde.
Hvorfor bliver druer ikke sødere?
Nogle gange ser druer gode ud, men smager surt. Der er flere grunde til dette:
- Vinstokken er for overbelastet. Hvis vinstokken er stor, bruger planten meget energi på at nære bladene og klaserne, hvilket påvirker bærenes surhedsgrad. Planten har simpelthen ikke energien til at producere glukose.
- Vand under modningDen mest alvorlige fejl er at vande druer under modningsfasen. For meget fugt får bærrene til at forstørre sig, men det øger ikke sukkerindholdet. Desuden får forkert vanding druerne til at revne.
- Grøntsager vokser nær vinstokkeneDruer har svært ved at vokse ved siden af grøntsager. Dette skyldes, at frugtplanter har et kraftigt rodsystem, der absorberer vand fra tilstødende bede, og nogle grøntsager kræver regelmæssig vanding. Druer vil trække fugt til sig, når det ikke er nødvendigt.
Det anbefales at plante hvidløg, løg og kartofler i nærheden af druer. Disse afgrøder høstes, før bærrene modnes. - Vinranken står i skyggen. Druer trives i direkte sollys og varme. Utilstrækkeligt lys forhindrer bærrene i at producere sukker. Nogle gange bliver høsten ikke kun sur, men slår endda helt fejl.
- Mangel på mad. Frugtplanter kræver kvælstof, fosfor og kalium. Hvis der mangler disse næringsstoffer, vil der ikke dannes frugtbær. På buske, hvor frugtknopper dannes om foråret, er bærrene små og især sure.
- ✓ Den optimale lufttemperatur for ophobning af sukker i druer bør ikke være lavere end 25 °C om dagen og ikke falde til under 15 °C om natten.
- ✓ Jordens pH-værdi bør være mellem 6,0 og 6,5 for optimal næringsoptagelse.
Forebyggende foranstaltninger
Det er en almindelig opfattelse, at druer er en letdyrket afgrøde. Men for at få en god, og vigtigst af alt, sød, høst, har buskene brug for ordentlig pleje.
Topdressing
Den bedste gødning til druer er træaske. Dette skyldes, at den indeholder:
- kalcium;
- kalium;
- fosfor;
- mangan;
- bor;
- svovl.
- • For at øge sukkerindholdet i druer anbefales det at bruge kaliumgødning i bærrenes modningsperiode, da kalium fremmer ophobning af sukkerarter.
- • Bladgødning med en opløsning af borsyre (0,1%) i blomstringsfasen forbedrer bestøvningen og den efterfølgende ophobning af sukker i bærrene.
Alle gavnlige mikronæringsstoffer fremmer korrekt frugtudvikling og sukkeropfyldning. Kalium og fosfor vil bidrage til at opretholde effekten næste år.
Det bedste tidspunkt at anvende gødning på er midt i august. Sådan anvender du gødningen:
- I tør form under jordløsning. Sammensætning: 200 g pr. 1 kvm jord, begraves til en dybde på højst 10 cm.
- Løsning. Infusionen skal tilberedes 7 dage før fodring. Fortynd asken med vand i forholdet 25 g pr. 1 liter væske. Rør blandingen konstant i en uge.
Vanding
Frugter i modningsfasen bør ikke vandes. For meget fugt påvirker bærene negativt. Der er ingen klare krav eller doseringer vedrørende vanding.
- × Vanding af druer med koldt vand kan stresse planten, hvilket vil påvirke bærrenes sukkerindhold negativt.
- × Overdreven vanding under bærenes modningsperiode fører til, at de revner og et fald i sukkerkoncentrationen.
Mængden af vand, der tilføres buskene, justeres ud fra vejrforholdene, dvs. om det regner eller ej. Undgå at overvande planten eller lade jorden tørre ud til det punkt, hvor der dannes en skorpe, og undgå pludselige ændringer i jordens fugtighed.
For at sikre, at druerne er søde, drys buskene på varme dage.
Bestøvning
Bestøvning påvirker druernes udbytte og smag. Hvis naturlig bestøvning mangler, kan du bruge kunstige metoder. Overfør selv pollen fra blomsterne til druerne med en dunbørste.
Gentag denne procedure flere gange i løbet af blomstringsperioden. Det optimale tidspunkt er morgen eller overskyet vejr. For at stimulere blomstringen, skift mellem han- og hunplanter i plantningerne, og tynd sideskud og tæt løv ud.
Bearbejdning af buske
Undersøg planterne omhyggeligt flere gange om ugen for tegn på sygdom. Hvis druerne bliver syge, er der en risiko for, at deres smag forringes.
Hvordan laver man søde druer af sure eller umodne druer?
Hvis druerne er sure, og der ikke er nogen måde at forbedre situationen på, er der flere måder at søde dem på. For at fremskynde modningen skal du skabe betingelser for nedbrydning af vinsyre og æblesyre.
Den langsomme vej
En metode, der virker 100% af tiden. Grundideen er at opbevare den høstede afgrøde et mørkt og varmt sted i god tid. Køkkenskabe, soveværelser, spisekammere osv. er alle egnede. Hovedkravet er, at opbevaringsområdet skal være rimeligt tørt og varmt.
Lad druerne opbevares i 4 dage. Normalt bliver druerne sødere efter denne tid og klar til at spise. For at sikre, at de er modne, skal du sortere dem flere gange.
Den hurtige vej
Denne metode bør bruges til at servere bær som dessert samme dag. Sådan gør du:
- Tag en flad tallerken og læg druerne på den.
- Placer retten i mikrobølgeovnen i præcis 20 sekunder.
- Lad bærrene køle af naturligt.
Høje temperaturer stimulerer nedbrydningen af syre til vand og andre mikroelementer. Som følge heraf er bærrene søde og har en distinkt smag.
Alternativ metode
Det tager en time at perfektionere de sure druer. Kom bærrene i en gryde med varmt vand og lad dem trække i cirka en time.
Du kan gemme sure druer eller prøve at forbedre smagen. Brug dem i stedet til at lave en chutneysalat eller en forfriskende limonade.
Sure druesorter
| Navn | Modningsperiode | Farven på bærrene | Bundtform |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 måneder | Sort | Cylindrisk |
| Aligote | 5 måneder | Gylden med et grønt skær | Cylindrisk |
| Taifi | 6 måneder | Lyserød med lilla | Cylindrisk/Oval |
| Damefinger | 5 måneder | Grøn | Kegle |
| Efterårssort | 4 måneder | Sort/Lilla | Konisk |
| Amur | september | Sort | Forskellige |
Der findes druesorter, der adskiller sig fra alle kendte sorter i deres sukker-til-syre-forhold. Specifikt indeholder de meget mindre af førstnævnte. Disse sorter bruges oftest til at lave vin.
Sorter med en syrlig smag:
- Isabel. Smagen er meget syrlig med antydninger af jordbær. Druerne har blanke, dybgrønne blade med en lys underside. Klaserne er mellemstore og cylindriske.
Bærrene varierer – de kan være ovale eller runde – men er altid sorte med et voksagtigt lag. Druerne når fuld modenhed på 5-6 måneder.
- Aligote. Smagen er sød og sur. Bladene er store, blanke med røde bladstilke, der bliver gule om efteråret. Bladets underside er dunagtig.
Klaserne er cylindriske. Bærrene er små, gyldne i farven med et let grønt skær og kan have mørke pletter. Modningstiden er mindst 5 måneder.
- Taifi. Frugtkødet har en sød og sur smag. De mellemstore blade har en typisk grøn farve. Klaserne og frugterne er cylindriske eller ovale, men altid store. Bærene er lyserøde med et strejf af lilla. Høsten tager omkring seks måneder.
- Damefinger. Den har en behagelig, sukkeragtig smag med en let syrlig eftersmag. Klaserne er store, typisk med en vægt på mindst 400 g, og er kegleformede. Bærrene, med et voksagtigt lag og grøn skræl, er omkring 4 cm lange.
Bladene er små og lysegrønne. Busken begynder at bære frugt efter 5 måneder.
- Efterårssort. En af de mest unikke sorter med let syrlige bær. Bladene kan være store eller mellemstore. Klaserne er enorme – over 700 g. Deres form er konisk. Bærenes størrelse afhænger af klasens volumen.
Farven er konstant – sort eller lilla. Vækstsæsonen varer fra 4 måneder, afhængigt af klimaforholdene.
- Amur. Druebusken ligner en løvfældende vinstok, der er cirka 30 meter lang, med klaser i varierende størrelser og sorte bær med en tydelig syrlig smag. Vinstokkens bark er grøn, men skifter til en dyb rød farve, når temperaturen falder.
Amur-druehøsten høstes i september.
Sure druer er et problem for mange haveejere og husmænd. Der er flere mulige årsager, og de bør overvejes før plantning. Druer er ikke kræsne, men de kræver særlig pleje. Nogle gange, selv på trods af at man følger alle de korrekte dyrkningsmetoder, kan man ende med sure druer – dette er et kendetegn ved sorten.