Chardonnayens unikke egenskaber og dens dyrkning

Chardonnay er en druesort, der var kendt af landmænd helt tilbage i middelalderen. Denne populære sort har været populær i hundreder af år og er meget anvendt i hvidvinsfremstilling.

Oprindelseshistorie

Chardonnay er beregnet til forarbejdning og er en af ​​de mest udbredte druesorter i verden. Dens historie går århundreder tilbage og er ret kontroversiel. Et andet populært navn er Blanc Bourgogne. Sorten har mange sorter og kloner.

Der er ingen definitive beviser for Chardonnays oprindelse. Nogle siger, at den blev bragt til Europa af korsfarere fra Libanon, mens andre mener, at den berømte sort blev udviklet af franske munke. Eksperter antyder dog, at Chardonnay var en krydsning mellem Pyrot Noir og Gouais Blanc.

Beskrivelse

Chardonnay-druer vokser i spredte vinstokke med talrige skud. Planterne er kraftige, og nogle eksemplarer kan blive op til 5 meter lange.

Kort beskrivelse:

• EscapesEtårige vinstokke har en grønlig farvetone; i den anden sæson får de en brun farve.
• Blade. De er rynkede med fem afrundede flige og savtakkede kanter. Ungt løv er lysegrønt med et sølvagtigt skær, antager senere en gullig farvetone, og om efteråret bliver buskene citrongule.
• BlomsterBiseksuel.
• KlyngerDe er ret kompakte, næsten firkantede, med en middel tæthed af bær. Klaserne er i gennemsnit 11 cm lange og 10 cm brede. Klasernes form er konisk-cylindrisk.
• Bær. De er runde og grønhvide i farven. Skallen er dækket af et tyndt voksagtigt lag. I solen får de grønlige frugter en gylden farvetone. De har en tynd, stærk skal, og indeni er der flere (2-3) kerner, der let adskiller sig fra den saftige pulp. Bærrene er 15-16 mm i diameter og vejer op til 4 g.

Karakteristika

Den tidligt modnede Chardonnay-drue har ret gode, men ikke ideelle, egenskaber. Det anbefales at plante denne sort i områder, der passer optimalt til dens vækstbetingelser.

Karakteristika for Chardonnay-sorten:

• Produktivitet. Kun 40% af skuddene producerer frugt. Op til tre klaser vokser på et enkelt skud.
• Frostbestandighed. Den kan modstå temperaturer ned til -20°C. I tempererede breddegrader, hvor vintrene er barske, kræver planten ly.
• Tørkebestandighed. Ikke høj.
• Modningsperioder. I de sydlige regioner modnes klaserne i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september. Vækstsæsonen varer cirka 140 dage.

Smag og aroma af frugter

Chardonnay-druer har en behagelig, let sødlig smag og en lige så interessant aroma. Modne bær udstråler fantastiske citrus- og blomsternoter, der afslører aromatiske noter af appelsin, citron, ananas, melon, nødder og forårsblomster.

Frugters sammensætning og gavnlige egenskaber

Chardonnay, selvom det er en vindrue, kan prale af en unik sammensætning af gavnlige komponenter. Den er rig på vitamin A, C og K, jern og kalium. Den indeholder også melatonin, glykolsyre og phenolforbindelser.

Den unikke sammensætning gør Chardonnay-druer meget gavnlige for kroppen, de:

• have en gavnlig effekt på hjertets, lymfens, mave-tarmkanalens og nervesystemets funktion;
• fortynder blodet og øger produktionen af ​​røde blodlegemer.

Bærenes surhedsgrad varierer fra 8,2 til 11,6 g/l. Sukkerindholdet er 180-229 g/dm³. Kalorieindhold i friske bær: 60,33 kcal pr. 100 g.

Vækstregioner

Chardonnay menes at have sin oprindelse i Frankrig, nærmere bestemt de historiske provinser Bourgogne og Champagne. I dag findes Chardonnay-druen over hele verden. Denne varmeelskende drue vokser i Europa, Asien, Nord- og Sydamerika, Australien og Sydafrika.

Chardonnay dyrkes primært i sit historiske hjemland, Frankrig. Chardonnay-vinmarker kan også findes i Norditalien og flere andre europæiske lande, og sorten dyrkes også i Californien (USA).

Vækstbetingelserne har stor indflydelse på frugtens kvalitet og dermed vinens kvalitet. Eksperter kan nemt skelne mellem Chardonnay-vine dyrket i varm Bourgogne og køligere Champagne.

Fordele og ulemper

Chardonnays lange historie inden for vinfremstilling er det bedste bevis på dens unikke kvaliteter og dyder. De er så dybe, at vinbønder og vinproducenter er villige til at acceptere alle denne sorts mangler, selvom de ikke er ubetydelige.

Landingsfunktioner

Chardonnay-druer trives på solrige steder. For at sikre en god høst og velsmagende, sukkerholdig frugt kræver de masser af lys. Skyggefulde områder er absolut uegnede. Den bedste løsning er en sydvendt have eller en skråning. Ideelt set bør jorden være rig på humus; Chardonnay vil ikke være i stand til fuldt ud at demonstrere sit sortspotentiale i mager jord.

Hold en vis afstand mellem tilstødende frøplanter for at forhindre dem i at forstyrre hinanden. Det optimale plantemønster for Chardonnay-buske er 3 x 1,00-1,5 m.

I sydlige regioner forhindrer overdreven tæt plantning træet i at modtage den nødvendige mængde sollys, men i regioner med et køligt klima er tæt plantning tværtimod velkommen.

Omsorg

Chardonnay-druer anses for at være nemme at dyrke og kræver ikke megen pleje. Meget vigtigere er passende vækstbetingelser og klima. Denne vesteuropæiske sort trives i milde, varme klimaer, men den tåler ikke varme godt, så det vigtigste at være opmærksom på er vanding.

Funktioner ved pleje af Chardonnay-druer:

• Vanding. Denne sort kræver moderat vanding. Tørke påvirker vinstokkene negativt og reducerer deres vækst og frugtsætning. Modne planter bør vandes hver anden uge, unge planter en gang om ugen. Det anbefales at vande med vand, der er varmet op til stuetemperatur. Den anbefalede vandingsmængde er 20 liter pr. plante.
  Vandingshyppigheden afhænger af vejrforholdene. Hvis det regner, vandes druerne sjældnere og med mindre intensitet. Når bærrene begynder at modnes, stoppes vandingen midlertidigt. Derefter genoptages den og fortsættes indtil slutningen af ​​november.
• Beskæring. Som alle andre vindruer kræver Chardonnay omhyggelig stokkodling. Ved beskæring beholder dyrkerne højst 80% af frugtstokkene, da overdreven belastning reducerer høstens kvalitet og mængde. Fem til syv knopper beholdes pr. stok, som derefter bruges til at danne klaser. Vinstokkene trænes på en 1-1,2 m høj stilk med grønne skud, der hænger frit.
  For at sikre den nødvendige mængde lys og luft til den modne frugt beskæres buskene i et standard viftemønster. Om sommeren udtyndes kronerne også omhyggeligt – denne procedure fremmer modningen af ​​klaserne.
• Muldning. Det giver vinstokkene mere behagelige vækstbetingelser og beskytter jorden mod overdreven udtørring. Denne procedure udføres i det tidlige forår eller en uge efter plantning af stiklinger. Følgende kan bruges som barkflis:
  • savsmuld;
  • strå;
  • slået græs;
  • kokosbark;
  • polymerfiber.
• Topdressing. Om foråret kan druer fodres med en vandig opløsning af mullein eller kyllingegødning; under blomstring og frugtsætning med kalium- og fosforgødning; efter høst med organiske eller mineralske komplekse forbindelser.
• Husly for vinteren. I sydlige regioner kræver Chardonnay ikke overdækning. I alle andre regioner er det vigtigt at dække med barkflis, for eksempel med et tykt lag halm. Skuddene bøjes også ned til jorden, dækkes med blade og derefter med agrofiber og plastfolie. Materialet presses fast rundt om kanten. Overdækningen fjernes i midten af ​​april.
• Løsning. Løsn jorden omkring planterne hver 1-2 uge for at sikre tilstrækkelig luftcirkulation i rodsystemet. Denne procedure udføres med ekstrem forsigtighed for at undgå at beskadige rødder og stamme. Det er bedst at løsne fugtig jord, da dette gør det muligt for den at absorbere vand og ilt hurtigere.

Skadedyr og sygdomme

Under ugunstige vækstforhold og hvis landbrugspraksis ikke følges, kan Chardonnay-sorten være modtagelig for sygdomme, oftest meldug og oidium. Chardonnay har moderat resistens over for disse sygdomme.

Sorten tåler ikke regn godt; hvis det sker under modningsfasen, begynder bærrene at rådne. Fald af blomster og æggestokke skyldes ikke nødvendigvis sygdom; det kan være forårsaget af blæsende, koldt eller regnfuldt vejr i den tidlige sommer.

Chardonnay-druer kan også blive påvirket af:

• anthracnose;
• klorose;
• bakteriose;
• røde hunde;
• bakteriel kræft.

Rettidig forebyggende sprøjtning med svampedræbende præparater, såsom Aerophos, Topaz, Topsin, Horus osv., hjælper med at forhindre forekomsten af ​​disse og andre sygdomme.

Chardonnay kan være modtagelig for bladlus, spindemider og skjoldlus. Når disse insekter viser sig, tørrer bladene ud, krøller sig og falder af, og der opstår pletter og skader på blade og skud. Kraftige insekticider, såsom Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan og andre, kan hjælpe med at bekæmpe disse skadedyr.

Høst

Høsten udføres med omhyggelig hensyntagen til bærrenes smag og modenhed – disse parametre påvirker direkte vinens smag. Vinproducenterne begynder at smage på frugten tidligt og kontrollerer dens sukker- og syreindhold for at sikre, at druerne plukkes tidligt og ikke overses.

Høsten skal foregå i strålende solskin; regn under høsten er vinens værste fjende. I det sydlige Rusland begynder Chardonnay-høsten i begyndelsen til midten af ​​september. Hvis den forsinkes, begynder bærrene at mugne og/eller falde af, miste deres form og revne.

Anvendelse

Saften presset fra Chardonnay-druer bruges til at producere hvidvine i varierende styrker, både mousserende og almindelige, med en række forskellige smagsvarianter. Chardonnay er en af ​​de tre druesorter, der bruges til at lave ægte fransk champagne. Overmodne bær får en let sødme og bruges ikke til vinfremstilling.

Chardonnay producerer hvid bordvin af høj kvalitet med frugtagtige aromaer af æble, citron og citrus. Lagring på egetræsfade giver vinene vanilje-, røgede og egetræsagtige noter. Denne franske drue bruges også i vid udstrækning til at forbedre kvaliteten af ​​Champagne-basevine.

Chardonnay er en gammel, gennemprøvet sort, der ikke kræver meget introduktion. Den er relativt nem at dyrke og pålidelig, men den kræver ordentlig pleje og gunstige vækstbetingelser – disse er afgørende for kvaliteten af ​​den fremtidige vin.

Ofte stillede spørgsmål