Shiraz er en gammel druesort, der i vid udstrækning bruges til at lave rødvine. I popularitetsrangering baseret på dyrket areal rangerer den som nummer fire, kun overgået af Cabernet Sauvignon, Merlot og Tempranillo.
Historien om Shiraz-druesorten
Shiraz-druen er en gammel, tidstestet sort. Den er nævnt i manuskripter fra 1781, der beskriver vinmarkerne på det franske Hermitage Museum. Der findes ingen præcise oplysninger om sortens oprindelse, kun spekulationer.
Mange forskere mener, at Shiraz stammer fra Iran, i byen af samme navn. Det foreslås også, at denne sort stammer fra Syrien, som nævnt i Plinius den Ældre's Naturhistorie.
DNA-test viste, at Shiraz stammer fra en krydsning mellem den røde Durez-drue og den hvide Mondeuse Blanche-drue. Forskere mener, at dette skete i det sydøstlige Frankrig (Nordlige Rhône). Sorten har mange andre navne, herunder Seri, Hermitage, Servan Noir og Entournerin.
Spredning
Shiraz- eller Syrah-druer dyrkes i dag på over 190.000 hektar verden over. Plantager af denne drue findes i Frankrig, Australien, New Zealand, Sydafrika, Italien, Spanien, Rusland og Latinamerika.
Det meste Shiraz dyrkes i franske vinmarker, hvor der dyrkes cirka 64.000 hektar. I Frankrig er Shiraz kun næstmest populær efter de berømte Merlot og Grenache.
Australien er nummer to med 40.000 hektar dyrket Shiraz, og Spanien er nummer tre med denne sort dyrket på 20.000 hektar.
Beskrivelse af sorten
Shiraz-vinstokkene er mellemstore med mellemstore blade, rundede og 3- eller 5-lappede. Bladbladene er blanke, lysegrønne, let pubertære, moderat dissekerede og har lyse årer. Denne sort producerer biseksuelle blomster.
Klaser og frugter
Shiraz-druesorten producerer små, men tætte klaser med en konisk-cylindrisk form. Den gennemsnitlige klasevægt er 15-150 g.
Bærrene er blåsorte, mellemstore, ovale, med et voksagtigt lag og tyk, tanninrig skal. Det er denne skal, der giver Shiraz-vinene deres mørke farve. Bærenes diameter er 1,2-2 g, og de vejer 1,3-2,3 g. Frugtkødet indeni de sorte bær er helt lyst med små kerner. Bærene er saftige, hvor saften udgør 75% af deres samlede vægt.
Frugtens smag
Shiraz-druerne har en harmonisk og fyldig smag. Aromaen og eftersmagen har noter af brombær. Frugten er kendetegnet ved et højt sukkerindhold – 200 g/dm3. Syreindholdet er 5,5–6,5 g/dm3.
Smagen ændrer sig med vinstokkens alder. Unge druer har krydrede, pebrede noter. Smagen forbedres kun med alderen. Shiraz-vinstokke bærer frugt i over hundrede år, og jo ældre de er, desto mere værdifuld bliver deres saft.
Produktivitet og modningstid
Shiraz dyrkes i øjeblikket udelukkende til vinfremstilling. Sammenlignet med moderne vinfremstillingssorter har denne drue et relativt lavt udbytte. En enkelt vinstok producerer 2 til 3 klaser. Frugtdannelsesperioden er i gennemsnit 150 dage.
Sorten har en modningsperiode midt i sæsonen, hvor de første klaser høstes i august. Under gunstige forhold – opbevaring på et køligt, mørkt sted – kan druerne lagres i 4-5 måneder.
Frostbestandighed
Denne sort har en forholdsvis god frostresistens, men den er ikke egnet til dyrkning i tempererede klimaer. Vinstokken kan modstå temperaturer helt ned til -18°C. Den har også tilfredsstillende resistens over for svampesygdomme.
Fordele og ulemper
Før du planter en populær, gammel sort i din have, er det nyttigt at vurdere alle dens fordele og ulemper. Det er muligt, at denne drue ikke er egnet til dine behov eller dit specifikke klima.
Funktioner ved dyrkning
For at Shiraz-druerne kan vokse og udvikle sig godt, og for at deres udbytte skal matche det angivne mål, er det nødvendigt at skabe de gunstigste betingelser for vinstokkene.
- × Utilstrækkelig gennemsnitlig daglig temperatur under +17 °C kan føre til dårlig udvikling af vinstokkene og reduceret udbytte.
- × Fraværet af kalksten i jorden kan påvirke smagen af bær og vin negativt.
Voksende funktioner:
- For vellykket dyrkning af Shiraz-druer kræves varmt vejr – den gennemsnitlige daglige temperatur bør være +17 °C.
- Enhver jord er egnet til dyrkning, men jordens sammensætning påvirker bærrenes smag og dermed den vin, der fremstilles af dem. Denne drue trives bedst i kalkholdig jord.
- Plantning anbefales i varme, godt oplyste områder. I områder med højt grundvandsniveau er dræning nødvendig.
- Frøplanter plantes om foråret eller efteråret. Plantningen følger et standardmønster, hvor der tilsættes organisk gødning såsom humus eller kompost, samt kaliumholdige forbindelser, til plantehullerne.
Omsorg
Shiraz-druer kræver en vis pleje; uden vanding, gødning, beskæring og rettidig sprøjtning er det svært at få en ordentlig høst.
- ✓ Vandingsfrekvens: en gang hver 2. uge, 40-50 liter pr. busk.
- ✓ Skuddenes længde efter afklemning bør ikke overstige 1,7 m.
Plejeanvisninger:
- Vinstokkene gødes flere gange i løbet af sæsonen. Først om foråret, før knopperne hæver, derefter efter blomstring og igen efter frugtsætning. Efter høst gødes vinstokkene med fortyndet gødning, hvor opløsningen hældes under rødderne.
- Denne sort elsker varme og tåler ikke frost. Det anbefales at dække den til for vinteren. Vinterne lægges på lamelstrukturer og dækkes derefter med et passende materiale, såsom geotekstil.
- Beskæring udføres, før knopperne svulmer. Frostbeskadigede, tørre og beskadigede vinstokke fjernes. Om sommeren knibes spidserne sammen for at forhindre skud i at vokse længere end 1,7 m. Vinstokkene beskæres også efter høst, og der udføres en kort beskæring til vinteren.
- Denne sort elsker fugt og tolererer ikke underskud af jordfugtighed. Den gennemsnitlige vanding er en gang hver anden uge. Den anbefalede vandingsmængde er 40-50 liter pr. plante. Drypvanding er den optimale metode.
Sygdomme og skadedyr
Shiraz-druer har rimelig resistens over for svampesygdomme, så under ugunstige forhold og dårlig landbrugspraksis kan de blive angrebet af forskellige svampe. Forebyggende sprøjtning under knoppesvulmen og før og efter blomstring hjælper med at forhindre dette problem.
- × Hvis vinstokkene ikke dækkes rettidigt til for vinteren, kan det føre til, at de fryser.
- × Manglende forebyggende sprøjtning øger risikoen for svampesygdomme.
Oftest er sorten påvirket af klorose og grå skimmel, og den største fare for insektskadedyr er edderkoppemider, mod hvilke insektoacaricider anvendes.
Til sprøjtning kan du bruge kobbersulfat, fungicider som Silar og Bronex, og biofungicidet Trichoderma Veride. Insekticider som Fitoverm, Aktara og deres tilsvarende er effektive mod skadedyr.
Anvendelse og madparringer
Shiraz-druer bruges til at producere rødvine og rosévine med mellemlange modningsperioder. De resulterende vine har en bred vifte af smagsvarianter og aromaer, afhængigt af dyrkningsregionen.
Shiraz-vine er kendetegnet ved deres dybe, fyldige farve og fremragende holdbarhed. De kan konkurrere med Cabernet Sauvignon i smag, farve og aroma, og overgår den endda i tanninindhold og mangel på gennemsigtighed.
Shiraz-vine har et stærkt aromatisk potentiale, der afslører en bred vifte af noter – peber, fløde, krydderi, røg, kaffe, viol, pølse, tjære og frugt.
Franske Shiraz-vine passer bedst til vildt, and, svampe, grøntsagsgryderetter, pasta og kalvekød. Australsk Shiraz passer godt til kebab og burgere. Vine med høj alkoholindhold passer bedst til oksekød, lam og andet grillet kød.
Den gamle Shiraz-drue vil appellere til elskere af rødvine og rosévine. Den er mindre egnet til frisk konsum, selvom den har en behagelig, afbalanceret smag. Den største vanskelighed ved at dyrke denne drue er dens varmeelskende natur, så den dyrkes bedst i landets sydlige egne.