Artiskokegenskaber: fordele og skader, smag og tilberedning

Artiskokker er en delikatesse med en karakteristisk smag og et unikt udvalg af gavnlige næringsstoffer. Kendere af italiensk køkken er godt bekendt med dens smag. Artiskokker er ikke kun lækre, men også sunde, hvilket betyder, at der er en grund til at lære dem bedre at kende.

Artiskok: Hvad er det?

Artiskok er en flerårig plante i kurvblomstfamilien (Asteraceae). Dens blomster ligner tidsler. Uåbnede artiskokknopper, der ligner grønne, skællede kogler, er spiselige. Koglerne kan sammenlignes i størrelse med store appelsiner, men kan være mindre.

Kort beskrivelse af artiskok:

• stilk - urteagtig, lige, højde - 50-180 cm;
• bladene er store, fligede, grågrønne i farven;
• rod - pælerod, lang;
• blomsterstande er kurve med en diameter på ca. 10 cm, dækket af skæl;
• frøene er ægformede;
• Blomsterne er rørformede, på stærke beholdere, blå, lilla eller hvide;
• frugterne er store, firkantede, nøgne skalder.

Koglernes farve kan variere afhængigt af sorten. Spiselige artiskokker har typisk lysegrønne eller lysegrønne hoveder. Hovedformen er enten rund eller aflang. Nogle sorter har "tornede" blade.

Der findes over hundrede sorter af artiskok i verden, men ikke alle er egnede til konsum.

De mest populære sorter af artiskok (spiselige):

• Cardon. Denne sorts blomster er ikke den eneste fødevare, men også dens stængler, blade og endda tykke rødder.
• Stikkende artiskok. Den dyrkes for sine velsmagende blomsterhoveder, men bladene og rødderne er også spiselige.

De tætte, ensfarvede kogler bruges til mad. De spises friske i grøntsagssalater. Artiskokker er også en vidunderlig tilbehørsret.

Selvom de ligner en tidsel i udseende, er artiskokker ret krævende, når det kommer til vækstbetingelser. For vellykket vækst og frugtsætning kræver de løs, frugtbar jord og klart lys. Denne afgrøde er primært dyrket fra frøplanter og lagdeling.

Hvordan smager en artiskok?

Rå artiskokker har en tydelig smag af unge valnødder (mælkeagtig modenhed). Dette suppleres af noter af jordskokker og træ. Artiskokkens karakteristiske nøddeagtige smag kommer fra de æteriske olier, der er koncentreret i de ydre skæl.

Nogle gourmeter hævder, at rå artiskokker smager som squash, mens stuvede og stegte artiskokker smager som svampe. Rå artiskokker har ikke en tydelig lugt. Madvarer, der kommer i kontakt med artiskokker i forskellige retter, får en let sødlig smag på grund af stoffet cynarin, som påvirker smagsløgene.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Friske artiskokker indeholder et væld af næringsstoffer, men kalorieindholdet i en blomst på 100 g er kun 47 kcal. Tilberedning øger kalorieindholdet til 53 kcal. Derfor er rå artiskokker så ofte inkluderet i slankekure.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i 100 g artiskokker:

• proteiner - 3,3 g;
• fedtstoffer - 0,2 g;
• kulhydrater - 5,1 g;
• kostfibre - 5,4 g;
• vand - 85 g.

Artiskok har en afbalanceret sammensætning - blomsterstandene indeholder mange sjældne organiske syrer (glykolsyre, glycerinsyre, kinsyre, koffeinsyre), mineralsalte af kalium og jern, mangan, fosfor, vitamin B1, B2, B3, B9 og C, cynarin og inulin.

Artiskokekstrakt og blade indeholder syrer - koffeoylquinisk/klorogenisk, apigenin, steroler, luteolin, inulin, samt mineraler - kobber, zink, magnesium, calcium.

Særligt værdifulde stoffer i artiskok:

• luteolin - forebygger kræft;
• koffeoylquinsyre er en antioxidant;
• cynarin er en antioxidant og stimulerende middel til galdeproduktion;
• Inulin er et naturligt præbiotikum.

Fordelene og skaderne ved artiskok

Artiskokkernes medicinske egenskaber har været kendt af mennesker siden oldtiden – de blev dyrket for mindst 5.000 år siden. Egyptiske og græske læger var de første til at bruge grøntsagen som et koleretisk, vanddrivende og antireumatisk middel.

Gamle læger brugte friske artiskokker til at behandle hjerte- og leversygdomme, bekæmpe gigt og skørbug og lindre hævelse. Senere blev artiskokker brugt til at behandle gulsot, gigt og dårlig appetit.

Sygdomme, som moderne folkemedicin behandler med artiskokblomster:

• eksem og psoriasis;
• åreforkalkning;
• nældefeber;
• forstoppelse;
• gallesten;
• vattersot.

Artiskokekstrakter bruges til afgiftning. Afkog af blade hjælper med at stimulere centralnervesystemet, reducere kolesterol i blodet og fjerne urinsyre fra leddene.

Egenskaber ved artiskok:

• beskytter leveren mod toksiner, aktiverer organgendannelse;
• styrker immunforsvaret;
• eliminerer toksikose;
• forynger kroppen;
• regulerer blodtrykket;
• reducerer urinsyreniveauet (gigt);
• fjerner toksiner og affaldsstoffer;
• renser nyrerne, normaliserer deres funktion;
• aktiverer stofskiftet;
• øger cerebral cirkulation;
• eliminerer ubehagelige fornemmelser efter overspisning;
• reducerer syreindholdet i maven;
• eliminerer svedlugt;
• forhindrer skaldethed;
• reducerer blodsukkeret;
• regulerer blodcirkulationen i bækkenet, eliminerer betændelse;
• bekæmper hepatitis, diabetes, galdeblærebetændelse, fedme og forgiftning.

Regelmæssigt indtag af artiskokker normaliserer funktionen af ​​fordøjelses-, nerve-, kardiovaskulære og endokrine systemer. Gavnlige ændringer i kroppen forbedrer også tilstanden af ​​hud, hår og negle.

Artiskok er kontraindiceret til:

• individuel intolerance;
• mavesår;
• gastritis med lav surhedsgrad;
• gallesten;
• amning;
• akutte leversygdomme;
• nyresygdomme.

Artiskokhjerter anbefales ikke til børn under 6 år. Efter 6 år kan grøntsagen introduceres gradvist og i små mængder.

Anvendelse

Artiskokkens rige sammensætning, medicinske egenskaber og behagelige smag har ført til dens udbredte anvendelse inden for en bred vifte af områder. Den bruges i lægemidler, folkemedicin, madlavning og kosmetik.

I folkemedicinen

I folkemedicinen er brugen af ​​artiskok baseret på dens kraftige hepatoprotektive, koleretiske og diuretiske egenskaber, evnen til at fjerne skadeligt kolesterol og forbedre stofskiftet.

Hvordan bruges artiskok i folkemedicin:

• Te til at lindre betændelse i fordøjelsesorganerne. Tilsæt 1,25 g tørret, stødt artiskok til friskbrygget te – sort eller grøn. Drik 3 gange dagligt.
• Juice til at øge libido. Den drikkes også for at rense kroppen, lindre vattersot og vandladningsproblemer. Mal planten og si den resulterende blanding. Drik 50 ml af saften to gange om dagen, en halv time før måltider. At gnide saften ind i skaldede områder hjælper med at fjerne skaldede pletter og fjerne svedlugt i områder med overdreven svedtendens.
• Et afkog mod forstoppelse. Kog 30 g artiskokhoveder i 1 liter vand i 10 minutter. Si og afkøl den resulterende infusion, tilsæt en rå æggeblomme og bland grundigt. Fordel infusionen i tre portioner og drik morgen, eftermiddag og aften.
• Skylninger for stomatitis. Pres de knuste blomsterstande for at udvinde saften og bland den med saften. Skyl munden med drikken 4-5 gange om dagen.
• Afkogninger til hudsygdomme. Hæld 1 liter vand over 30 g hakkede artiskokblade og lad det simre i 15 minutter. Si og afkøl. Dyp en bandage i afkogningen og påfør den på de berørte hudområder.

I madlavning

Efter kogning bliver artiskokkerne bløde og lettere fordøjelige. De åbnede blomster smager dårligt, men andre dele af planten – stængler, rødder og saftige rosetter af de basale blade – kan spises i stedet.

Artiskokker bruges i madlavning:

• pasta;
• brød;
• pizzaer;
• salater;
• tærter;
• risotto;
• desserter;
• gele;
• saucer;
• omeletter;
• tilbehør til kød og fisk.

Friske artiskokker holder længere, hvis deres buketter nedsænkes i vand fortyndet med eddike eller citronsaft i 5 minutter.

I kosmetologi

Artiskoks foryngende egenskaber anvendes i vid udstrækning i kosmetologi. Den bruges som en ikke-kirurgisk behandling til kropskonturering og ansigtskonturering. Artiskok indeholder organiske syrer, vitaminer og andre stoffer, der nærer dermis.

Artiskokblomstekstrakt bruges i produktionen af ​​tandpastaer, salver, balsamer, lotioner og masker. Artiskokbaserede præparater bruges i mesoterapi. De injiceres med mikronåle i problemområder på kroppen.

Effekten af ​​mesoterapi med artiskokprodukter:

• forekomsten af ​​cellulite reduceres (artiskok i kombination med hyaluronat eller alaxatin har en lymfedrænage og lipolytisk effekt, der aktiverer fedtforbrænding på lår, mave og balder);
• huden er fugtet;
• reducerer betændelse i dermis og undertrykker progressionen af ​​akne;
• forhindrer skaldethed, eliminerer skæl, stimulerer hårvækst;
• forbedrer hudtonen, udglatter rynker;
• lindrer hævelse omkring øjnene.

Artiskokekstrakt

Artiskok bruges i medicin og farmakologi – den bruges til at producere et ekstrakt i kapsler. Præparatet har koleretiske, diuretiske, leverbeskyttende og lipidsænkende virkninger.

Artiskokekstrakt også:

• forbedrer tarmfunktionen;
• lindrer muskelspasmer;
• forbedrer biokemisk metabolisme i leverceller;
• normaliserer kolesterol;
• fjerner overskydende væske fra kroppen;
• har en antioxidant effekt;
• normaliserer blodtrykket;
• fremmer ødelæggelsen af ​​nyresten;
• genopretter kroppen efter beruselse, herunder alkohol.

Artiskokekstrakt anbefales som kosttilskud til ødem, mavesmerter (oppustethed, tyngde), leverproblemer og overvægt.

Kontraindikationer for artiskokekstrakt:

• overfølsomhed over for planten;
• obstruktion af galde- eller urinvejene;
• galdeblærens suppuration;
• kolelithiasis
• akut hepatitis;
• alvorlig leversvigt;
• akutte nyresygdomme.

Det er vigtigt at huske, at langvarig brug af artiskokekstrakt reducerer niveauet af kolesterol og nitrogenholdige stoffer i blodet.

Tag artiskokekstrakt sammen med mad. Doseringen bør være som anvist eller anbefalet af en læge. Kuren varer typisk en måned.

Hvordan tilbereder man artiskok?

Artiskokker spises på ethvert modningsstadium. Unge blomsterstande spises primært rå, artiskokker, der er midt i sæsonen, syltes og konserveres, og fuldt modne artiskokker spises kun kogte – dampede, stegte, kogte eller bagte.

Sådan tilbereder du artiskok:

• Lad det simre. Del artiskokhovederne i stilke og buketter, og fjern tornene. Varm en stegepande op og steg artiskokkerne i smør i 5 minutter. Tilsæt vand og lad det simre i 10 minutter. Dette er en fremragende tilbehør til fiske- og kødretter.
• Stege. Steg artiskokkerne i 30 minutter. Skær dem derefter op og læg dem i en stegepande. Krydr artiskokkerne med salt, krydderier og olie, og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Server med friske grøntsager.
• Ting. Store artiskokker fyldes - hakket kød eller fisk, eller grøntsager placeres i stedet for den udskårne kerne.
• Mariner. Artiskokker marineres i en blanding af citronsaft, eddike, olivenolie, hvidløg og persille. Marinerede artiskokker serveres som en kold forret eller tilbehør, og de kan også tilsættes salater og pizzaer.
• Tilbered salater. De kan bruges både rå og syltede. Artiskokker passer harmonisk sammen med bønner, fetaost, rucola, agurker, salami, kartofler, ost, basilikum, hvidløg, tomater, skinke, tun og mange andre fødevarer.

Friske og marinerede artiskokker passer godt til ost, skinke og fisk. Artiskokker på dåse er gode til salater og pizzatopping. Stærk sauce anbefales til artiskokker. Vin bør dog ikke indtages sammen med artiskokker, da plantens cynarin ændrer smagsløgenes følsomhed.

Artiskokretter er især almindelige i det italienske køkken, den mest berømte er "Artichokes alla Romana".

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• artiskok - 4 stykker (helst den romerske sort "mammole");
• persille - 1 bundt;
• citronsaft - fra 1 citron;
• citronmelisse - et par blade;
• revet rasp - 2 spsk;
• hvidløg - 1 fed;
• salt og peber efter smag.

Disse ingredienser giver to portioner. Tilberedningstiden er 30 minutter.

Sådan tilberedes:

1. Rens koglerne, og lad 5 cm stilk være tilbage.
2. Hak krydderurterne og hvidløget. Bland dem med raspen, tilsæt salt, peber og olie. Bland grundigt.
3. Tag en artiskok op af citronvandet og løsn bladene. Hold den over en skål for at lade den dryppe af.
4. Fyld knopperne med en blanding af rasp og krydderurter. Fyld ikke kun midten, men også mellemrummene mellem bladene.
5. Placer artiskokkerne i en dyb stegepande eller på en bageplade med hovedet nedad.
6. Bland olivenolie og vand i lige dele og hæld det over knopperne.
7. Læg låg på og lad det simre ved middel varme i 10 minutter. Skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 20 minutter.
8. Læg de kogte artiskokker på tallerkener. Dryp med den sauce, der er dannet under tilberedningen.

Retten bør spises med det samme, eller i det mindste på tilberedningsdagen – de mister hurtigt deres smag. Hæld den resterende sauce i et glas og opbevar den i køleskabet – den kan bruges i hovedretter.

Ofte stillede spørgsmål

For mange er artiskokker en eksotisk fødevare, der rejser en række spørgsmål, især med hensyn til tilberedning, servering og indtagelse. For at undgå forlegenhed ved bordet, bør du undersøge den rigtige måde at spise artiskokker på på forhånd.

Populære spørgsmål:

• Hvordan og med hvad spiser man dåse-artiskokker? Denne syltede grøntsag minder om svampe. Den kan serveres som forret, skåret i tynde skiver, dryppet med olie og garneret med løgringe. Den passer særligt godt til kartoffelmos, fisk og kødretter.
• Hvad passer artiskokker til? Produktet passer bedst til kylling, kalkun, oksekød, fisk, tør hvidvin, grønne ærter, kartofler, tomater, gulerødder, alle slags grøntsager, smør og vegetabilsk olie, fløde og creme fraiche, ris, bulgur, druer, oliven.
• Hvad kan jeg erstatte artiskokker med? Hvis opskriften kræver artiskok, og du ikke har det, kan du erstatte det med zucchini, valnødder eller grønne ærter.
• Hvad er den rigtige måde at spise artiskokker på? De færdige artiskokker dyppes først i saucen – de lette, kødfulde dele – og rives derefter af den grønne stilk med tænderne (denne spises ikke, men placeres på kanten af ​​tallerkenen).
• Hvordan spiser man fyldte artiskokker? Kom fyldet over på bladene, fjern de sejeste blade og skær kernen ud - dette vil afsløre en kødfuld bæger, klar til fortæring.

Artiskokker er ikke kun lækre, men også en sund grøntsag, der fortjener opmærksomhed fra sundhedsbevidste personer. Regelmæssigt indtag af denne grøntsag vil give kroppen gavnlige næringsstoffer og tilføje variation til din kost. Artiskokker er så sunde og lækre, at de fortjener at blive inkluderet i din daglige menu.