Hvorfor bliver auberginer bitre? Hvad kan jeg gøre for at forhindre dette problem?

Hovedårsagen til, at auberginer smager bittert, er tilstedeværelsen af ​​solanin. Det er en giftig organisk forbindelse, der tilhører alkaloidgruppen. Den dannes oftest, når landbrugspraksis ikke overholdes, og tjener som et forsvar mod skadedyr og sygdomme. Det er dog ikke den eneste faktor, der påvirker grøntsagens smag.

Forkert valgt sort

Der findes sorter, der smager bittert selv under de bedste vækstbetingelser. Grøntsagsentusiaster bliver nødt til at lære at vælge afgrøder, der passer til deres behov.

Blandt de vigtigste sorter skelnes følgende:

• sorter, der, når de passes på, kan forhindre forekomsten af ​​bitterhed;
• hybrider (betegnet F1), der er blevet avlet specifikt til kun at have en mild smag.

Blandt de tidligt modnede sorter, der modner på 90-95 dage, skiller følgende sig ud:

1. Maksik, Behemoth. Frugterne har en let aflang form, glat mørk lilla skal og vejer fra 250 til 300 g.
   
2. Valentina. Farven er næsten sort, formen er lang og cylindrisk, og skrællen er glat. Hver frugt vejer cirka 250 g.
   
3. Lilla tåge. Dyrkes ikke i drivhuse. Den kræver insektbestøvere. Den har en aflang pæreformet form med en levende, dyb lilla farve. Vægt: 150-200 g.
   
4. Nancy. Frugterne er pæreformede og mørkelilla. Deres vægt varierer fra 90 til 130 g.
   
5. Kvartet. Formen ligner en lille melon, farven er stribet (lilla-hvid), vægten er 100-120 g.
   
6. Lilla mirakel. Skrællens overflade er blank, farven er næsten sort, formen er aflang, vægten er fra 150 til 200 g.
   
7. Episk. Form: mangolignende, farve: lilla, blank, vægt: 240-250 g.
   

Mellemsæsonsorter, modning på 100-115 dage:

1. Diamant. Klassisk udseende med en blank overflade. Vejer fra 120 til 150 g.
   
2. Sømandsdreng. Formen er melonlignende, farven er lilla med tynde hvidlige striber (mønsteret er diskontinuerligt i hele grøntsagens længde). Hver frugt vejer 130-150 g.
   
   
3. Bordtennis. Små auberginer (op til 120 g) med en ægformet form. Kendetegnende er hvid skræl.
   
4. Komet. Den er kendetegnet ved sin meget mørke farve og gennemsnitsvægt på 200 g.
   
5. Pelikan. Betragtes som sjælden. Cylindrisk form, vægt op til 120 g.
   
6. Svane. Huden er hvid og glat, og vejer op til 230-250 g.
   

Sent modne sorter (modningsperiode fra 140 til 160 dage):

1. Tyrens pande. Skrællen er sort, vægten er 200-250 g, overfladen er blank, formen er bred, pæreformet.
   
2. Sort skønhed. Den største hybridaubergine (vejer 700-800 g). Frugten er ægformet, bred og kort.
   
3. Brunette. Skrællen er mørk lilla, vægten er fra 130 til 200 g, overfladen er blank.
   

Forstyrret vandingsregime

Dette problem opstår oftest i tørre somre, når jorden tørrer hurtigt ud. Der er dog mange sorter, der udvikler bitterhed, når de vandes for meget.

For åbne planter bør vandmængden være cirka 6 liter pr. kvadratmeter, med en efterfølgende stigning til 10 liter. hyppigheden af ​​vanding Klima og vejrforhold påvirker, men under alle omstændigheder vil én gang om ugen være nok.

I et drivhus kræver hver busk op til 5 liter vand. Vandingshyppigheden afhænger af anlæggets mikroklima.

Videoen indeholder detaljerede oplysninger om korrekt vanding af auberginer:

En pludselig ændring i vejret

Aubergine er en grøntsag, der trives i varmt vejr og stammer fra syd. Den kan ikke lide pludselige udsving i luft- og jordtemperatur. Den reagerer på vejrforandringer ved at ophobe bitterhed i frugtkødet. Dette gælder især i perioden med frugtdannelse og modning.

Hvis regionen oplever hyppige vejrsvingninger, er drivhusdyrkning den eneste mulighed. Alternativt anbefales det at dække planterne med plastfolie.

Sen rengøring

Jo længere en aubergine står i haven, desto større er risikoen for bitterhed. Solanin har en tendens til at ophobe sig over tid. Derfor indeholder grøntsagen mindre giftstoffer, jo yngre den er. Derfor er det vigtigt at høste den hurtigt.

Tidligt modne sorter høstes senest 90 dage efter såning. Mellemmodne sorter høstes inden for 110 dage, og sent modne sorter inden for 150 dage.

Det er nyttigt at følge udløbsdatoerne på emballagen. Høsten bør dog ske 5-10 dage tidligere end producentens anvisninger.

Det er nemt at bestemme overmodenhed. Frugterne bliver som følger:

• huden er for hård;
• elasticitet - fraværende eller svag;
• pulpen er blød;
• skyggen er beskidt.

Hvordan dyrker man auberginer uden bitterhed?

Korrekt dyrkning kan forhindre bitterhed i auberginer. Det er vigtigt at overveje nuancerne ved parret podning, finesserne ved dyrkning af frøplanter og den rette landbrugsmæssige pleje.

Dyrkning af kimplanter

Der er særlige krav til såning og dyrkning af kimplanter. De skal nøje overholdes:

• Køb kun zoneinddelte frø - de vokser let i den angivne region;
• Behandl frøene i en lyserød opløsning af kaliumpermanganat - med et stærkt immunforsvar behøver grøntsagen ikke længere at producere solanin for at beskytte sig mod eksterne negative faktorer;
• Så frøene til en dybde på 2 cm, og lad der være mindst 3 cm mellem frøplanterne;
• Sørg for at dække med film for at holde temperaturen på + 27-28°C;
• Når spirerne dukker op, er du velkommen til at flytte kassen med frøplanter til vindueskarmen, hvor sollyset er, men sørg for, at strålerne ikke er rettet mod det grønne;
• Dyrk frøplanterne ved en temperatur på + 22°C, før de flyttes ud i det åbne terræn;
• Tag frøplanterne ud, når der er dannet 3 ægte blade - beholderen skal rumme mindst 500 ml.

Parret podning

Podning er en obligatorisk procedure for auberginer. Det udføres, når planten når en højde på 15 cm. Stilken skal have en omkreds på mindst 0,5 cm. Parret podning udføres som følger:

1. Tag 2 frøplanter i dine hænder og placer dem, så de er på samme niveau.
2. Brug en skarp kniv til at lave et snit på 0,2 cm på de samme steder på hver frøplante.
3. Forbind dem med snit og pak dem straks tæt ind i husholdningsfilm.
4. Lad det stå i 7 dage. Undersøg derefter buskene – den ene vil være svagere. Skær toppen af ​​1-2 cm over snittet.
5. Vent yderligere 7 dage, og omplant derefter i et drivhus eller en have.

Dette resulterer i en enkelt plante, men med et kraftigt dobbelt rodsystem.

Yderligere pleje

Ved at følge enkle retningslinjer for landbrugspleje kan du høste en rigelig høst af store, og vigtigst af alt, ikke-bitre frugter. Vigtige punkter:

• fugt jorden ordentligt og rettidigt;
• transplantation og transplantation på præcise tidspunkter;
• påfør gødning for at styrke grøntsagens immunitet;
• tillad ikke overmodning.

Hvordan fjerner man bitterhed?

Hvis du stadig ikke kan få grøntsagen til at smage bittert, er den eneste mulighed at rette op på situationen under tilberedningen. Der er flere muligheder.

Den mest almindelige metode er at lægge i blød i saltvand. Dette er den traditionelle metode, som vores oldemødre brugte. Saltet trækker safterne ud sammen med de bittere stoffer. Sådan gør du:

1. Opløs 1 spiseskefuld bordsalt pr. 1 liter vand.
2. Skær grøntsagerne i ringe eller tern (valgfrit).
3. Placer i en skål og fyld med den resulterende opløsning.
4. Placer en tallerken eller et låg med en vægt ovenpå.
5. Lad det virke i 40-45 minutter, skyl det under rindende vand.

Salt kan også bruges tørt. I modsætning til iblødsætning i vand er denne proces hurtigere. For at gøre dette, drys de skivede auberginer med groft bordsalt og lad dem trække i 20 til 30 minutter. Skyl og tør derefter. Hold øje med mængden af ​​salt for at forhindre, at grøntsagerne absorberer for meget.

Ligesom ved saltudblødsætning fjernes grøntsagens bitterhed ved hjælp af mælk. Dette produkt blødgør også auberginens hårde skræl. Processen:

1. Skær grøntsagerne som i det foregående tilfælde.
2. Læg dem i frisk, hjemmelavet mælk.
3. Lad det stå i 30 minutter.
4. Pres frugterne.
5. Lægges på et stykke køkkenrulle eller et stykke køkkenrulle for at tørre.

Varmebehandling fjerner hurtigt og effektivt ubehagelige smagsoplevelser. Der tilsættes ikke salt til vandet. Denne procedure kan udføres på to måder:

1. Hæld kogende vand over de forskårne auberginer, lad dem trække i 5-7 minutter, smid dem i et dørslag og pres dem ud;
2. Kom auberginerne i kogende vand og kog dem i 2 minutter, tag dem op og pres væsken fra.

En mindre populær mulighed er at fryse produktet. Det bruges sjældent, da ikke alle retter kan tilberedes efter optøning. Processen involverer følgende trin:

1. Vask hele auberginer og tør dem med et håndklæde.
2. Skær frugterne i tynde skiver.
3. Placer i 1 lag på en bageplade, bakke eller et andet fladt fad.
4. Placer i fryseren.
5. Hold i mindst 4 timer.
6. Tag ud og lad det tø op.
7. Pres væsken ud.
8. Tør den om nødvendigt let eller tilbered retten med det samme, men husk at grøntsagen efter varmebehandling får en purélignende konsistens.

Den nemmeste måde at fjerne bitterhed fra aubergine er blot at skrælle og fjerne kernerne fra grøntsagen. Solanin er mest koncentreret i kernerne og skrællen. Fremgangsmåden er som følger:

1. Skær skrællen af ​​med 0,2-0,5 cm med en kniv (afhængigt af dens tykkelse).
2. Skær frugten i 2 dele på langs.
3. Brug en ske til at fjerne kernerne.

Bitre auberginer anbefales ikke til konsum på grund af risikoen for solaninforgiftning. Toksinet kan forebygges i vækstsæsonen ved at følge korrekt landbrugspraksis. Hvis bitterhed ikke opnås, kan smagen fjernes ved forarbejdning før tilberedning.

Ofte stillede spørgsmål