Metoder og betingelser for opbevaring af auberginer

Det er ikke nok blot at dyrke en høst; det er vigtigt at bevare den i lang tid, især hvis den var rigelig. Det er vigtigt at kende de grundlæggende opbevaringsforhold og -metoder for auberginer, som bestemmer deres holdbarhed. Der er udviklet særlige retningslinjer til dette formål.

Hvilke auberginer er egnede til langtidsopbevaring?

Ikke alle auberginesorter er egnede til langtidsopbevaring – tidligt modne sorter er ikke egnede, så mellem- og sent modne sorter (med en vækstsæson på 120-140 dage eller mere) er det bedste valg. Blandt den store variation fremhæver eksperter følgende sorter:

• Diamant;
• Romantisk;
• Politibetjent;
• Stationvogn-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Navnebror;
• Mishutka osv.

Til vinteropbevaring anvendes grøntsager, der opfylder følgende krav:

• fuldt modne, da auberginer i modsætning til andre natskyggesorter (f.eks. tomater) ikke er i stand til at modnes efter høst;
• jævn form - uden krumninger, der kan indikere forkert dyrkningsteknologi eller sygdomme;
• ensartet mørk lilla farve - hvilket indikerer, at grøntsagen er moden på alle sider (men der er sorter, der har en anden farve, så lad dig styre af sortsdataene);
• fri for pletter, buler og skader – revner, insekthuller, ridser osv.;
• med en elastisk struktur;
• med en glat og let skinnende overflade;
• med en grøn stilk;
• uden tegn på sygdom.

Hvis du plukker auberginer, før de er modne, vil de hurtigt blive dårlige. Modenheden af ​​mange grøntsager kan let bestemmes ud fra deres udseende, men dette er ikke tilfældet med auberginer, da deres skræl forbliver ensartet farve i den sidste måned af deres vækstsæson.

Erfarne gartnere bruger et trick: de samler grøntsagerne op og tjekker deres vægt. Umodne er lette, mens modne er tunge (fyldige). Overmodne er lette at få øje på: lyse pletter opstår på overfladen, og frugtkødet mister sin fasthed.

Betingelser for konservering af grøntsager

Der er generelle parametre, der sikrer, at auberginer bevarer alle deres ernæringsmæssige egenskaber, udseende og andre kvalitetsindikatorer, når de er friske. De er som følger:

• luftfugtighed – minimum 75%, maksimum 85%;
• lufttemperatur ved langtidsopbevaring – fra -10 til +6°C, ved korttidsopbevaring – ikke højere end +20°C.

Hvordan tilbereder man auberginer?

For at sikre at auberginer holder sig så længe som muligt, skal de tilberedes korrekt. Der er generelle regler for alle opbevaringsmetoder, startende med høst:

• Pluk grøntsager fra buskene, når vejret er tørt, men sørg for, at der ikke er ekstrem varme, så giv fortrinsret til morgen eller aften;
• Riv ikke auberginerne af, men skær dem over med en beskæresaks eller en skarp kniv;
• Sørg for at lade stilken være ca. 4 cm lang - på denne måde kan grøntsagen opbevares længere;
• høsttid – før frosten begynder (hvis auberginerne endnu ikke er modne på dette tidspunkt, dækkes de med plastfolie natten over);
• Placer produkterne umiddelbart efter høst i et mørkt og tørt rum til tørring, men sørg for at ventilere det (i ca. 20-28 timer);
• hvis der ikke er plads, placer dem udenfor på et skyggefuldt sted (hvis der ikke er et sådant sted, skal du blot dække auberginerne med jute);
• Hvis der er klumper af jord på overfladen, må du ikke vaske dem af med vand, men børste dem af med en blød klud eller børste.

Det er bedst at opbevare auberginer, som du selv har dyrket og plukket – på den måde kan du være sikker på, at alt er blevet håndteret i henhold til de korrekte instruktioner.

Metoder til opbevaring af friske fødevarer

Efter auberginehøsten har folk et stort behov for frisklavede retter helt frem til foråret. Eksperter har udviklet forskellige metoder til opbevaring af grøntsagen baseret på forbrugernes præferencer og holdbarhed.

I kælderen eller kælderen

Holdbarheden i en kælder er 2 til 4 måneder, men ved en temperatur på 3 til 5 °C. Et ventilationssystem er vigtigt, ellers mugner auberginerne.

Der er flere måder at bevare kulturen i en kælder eller kælder:

• I papir på halm. Pak de tilberedte auberginer ind i papir (det anbefales ikke at bruge trykt papir, da trykfarve har en negativ effekt på selve auberginen og de gavnlige stoffer, den indeholder).
  Spred tørt halm ud på hylderne i en dybde på 2-3 cm, og læg derefter alle grøntsagerne ovenpå. Dæk med naturlige stofposer (de skal være helt tørre). Hvis temperaturen falder til under 3°C, dæk med varme tæpper.
• I sand eller aske. Du skal bruge trækasser. Det er bedst at have mellemrum mellem lamellerne. Hvis ikke, lav små huller (for at forhindre aske eller sand i at løbe ud). Placer råmaterialerne i et 2 cm tykt lag i bunden, og læg derefter auberginerne vandret ud. Dæk dem med materialet.
  Læg grøntsagerne tilbage og drys med sand/aske. Lav 3-5 lag. Det er ikke nødvendigt at dække dem med noget.
• I papirposer. De skal være lufttætte, da du skal putte 1-3 auberginer i hver, presse al luften ud og binde dem tæt med snor. Placer derefter poserne i en hvilken som helst skuffe og lad dem ligge på gulvet.
• I savsmuld. Dette er en usædvanlig metode, der kræver plantning i to faser. Først graves et hul i kælderjorden til en højde på halvanden aubergine. Fyld det med savsmuld (halm kan erstattes). Sæt grøntsagerne ind, så stilkene er nederst. Dette er den første række.
  I anden række plantes auberginerne med stilkene opad, men sørg for at placere dem mellem dem i første lag. Drys med savsmuld. Vent 1-2 dage, og tjek derefter hver grøntsag for råd.
  Pak alle de sunde auberginer ind i papir og læg dem ud på samme måde som før, men byt grøntsagerne i rækkerne - den første vil være dem, der tidligere var i den anden.

I lejlighedsforhold

Denne mulighed er velegnet til byboere, der mangler en kælder eller andre egnede opbevaringsforhold til auberginer. Undgå at opbevare dem i køkkenet, i nærheden af ​​varmeapparater, gas- eller elektriske komfurer eller i stærkt oplyste områder. Hvis de opbevares ved stuetemperatur, holder de kun i 3-5 dage.

Optimale placeringer og forhold:

• I spisekammeret. Denne metode bruges, hvis rummet er placeret væk fra radiatorer, f.eks. en gang. Holdbarheden er maksimalt 30 dage, men hvis temperaturen ikke overstiger 7-8°C, kan den holde i 60-70 dage.
  For at gøre dette skal du pakke hver aubergine ind i papir og placere den i en papkasse i højst 3 lag.
• På balkonen. Hvis det er isoleret, er betingelserne og metoderne de samme som for en loggia. Hvis altanen er åben, skal du isolere skufferne. For at gøre dette skal du lægge et varmt tæppe, en vest eller lignende nedenunder, som dækker dem fra alle sider og ovenfra.
  Læg grøntsagerne, pakket ind i plastfolie (dette vil holde på varmen), i en trækasse og dæk med et låg. Alternativt kan beholderen drysses med halm eller savsmuld, som vil holde på varmen. Holdbarheden er 1 til 2,5 måneder.
• På loggiaen. Opbevaringen er identisk, men uden at isolere kassen. I dette tilfælde kan grøntsagerne spises inden for 1-1,5 måneder. For at forlænge opbevaringen til 2 måneder, læg auberginerne i en stofpose med stilkene opad og hæng dem et mørkt sted.

I køleskabet

Holdbarheden varierer fra 7 til 15 dage. Opbevaring i køleskab:

1. Tør grøntsagerne grundigt.
2. Pak hver enkelt ind i separat papir i 2 lag.
3. Placer i beholdere og dæk med låg.
4. Placer i frugtrummet.
5. Skift papiret hver 2-3 dage.

I fryseren

Auberginer har den længste holdbarhed i fryseren – op til 6-12 måneder. Jo lavere temperaturen er, desto længere holdbarhed. Det er vigtigt at holde termometerets aflæsning under -11 °C. I modsætning til andre grøntsager fryses auberginer ikke friske, da dette forringer smagen og reducerer indholdet af mikronæringsstoffer.

Det første du skal gøre er at forberede grøntsagerne:

1. Vask grundigt under rindende vand.
2. Skær enderne og alle områder af, hvor der er den mindste skade.
3. Skær efter behov (skiver, tern, store ringe osv.).
4. Lav en saltvandsopløsning: tag 100 g salt pr. 1 liter vand.
5. Læg auberginerne i saltlage i 30-60 minutter (jo større stykker, desto længere iblødsætningstid). Denne proces neutraliserer auberginens karakteristiske bitterhed.
6. Udfør varmebehandling ved hjælp af den valgte metode.
7. Læg grøntsagerne på køkkenrulle for at tørre helt, hvis de blancheres eller koges, og for at dræne eventuelt fedt fra, hvis de steges.
8. Placer auberginestykkerne i et lag i en flad beholder, så de ikke rører hinanden.
9. Sæt i fryseren, indtil den er helt frossen.
10. Tag blandingen ud og hæld den i en lufttæt beholder - en vakuumpose eller plastikbeholder.
11. Gør dette med alle auberginerne.
12. Del op i portioner og sæt i fryseren til langtidsopbevaring.

Varmebehandlingsmetoder:

• Blanchering. Denne metode er egnet til auberginer skåret i små stykker. Læg dem i et dørslag og kom dem i kogende vand i 4-5 sekunder, tag dem derefter op og dup dem tørre.
• Kogende. Kom grøntsagerne i kogende saltvand og kog dem i 5-6 minutter.
• Bagning. Smør en bageplade med et tyndt lag vegetabilsk olie, og læg skiverne i et enkelt lag. Bag ved 200°C i 7-10 minutter.
• Stegning. Steg grøntsagerne i en stegepande på begge sider ved høj varme, uden at bringe dem til fuld beredskab.

Takket være let varmebehandling opnås halvfabrikata, hvorfra gryderetter, sauteret retter, forretter og andre ting senere tilberedes.

I polyethylen

Denne metode bruges oftest af sommerboere, da ingen er i huset om vinteren, så lufttemperaturen er kølig nok og optimal til auberginer.

For at opbevare grøntsagerne skal du blot lægge dem, 1-2 ad gangen, i plastikposer, binde dem og lave huller i dem. Læg dem derefter i pap- eller trækasser. Holdbarheden er 1-2 måneder (jo lavere temperatur, jo bedre).

Andre opbevaringsidéer

Det er ikke altid praktisk at bruge friske eller halvfærdige auberginer, da de kræver tid til yderligere tilberedning. Derfor vælger mange elskere af denne grøntsag at konservere, sylte, fermentere osv. Nogle gange giver det mening at bruge tørrings- og saltningsmetoder.

I tørret eller hærdet form

Denne metode sparer plads i køleskabet, på altanen eller i kælderen. Tørrede og saltede auberginer bruges i supper, saucer og forretter. I sidstnævnte tilfælde forkoges grøntsagerne og steges, marineres osv.

Holdbarheden for tørrede auberginer er mindst 12 måneder, mens tørrede ikke er mere end 4-6 måneder, da frugterne ikke tørres helt under tørringen, men efterlades halvtørre.

Sådan opbevares:

• tørre – i stofposer, glas, i opslæmmet tilstand ved stuetemperatur med en luftfugtighed på højst 50-70%;
• tørret - Hæld vegetabilsk olie i en glasbeholder og opbevar den i køleskabet.

Processen starter med at skære grøntsagerne i tynde skiver. Dette kan gøres på tre måder:

• I luften. For at gøre dette skal du binde auberginecirkler på en tråd, så der er et mellemrum på 0,5-1 cm mellem dem, og hænge dem i et ventileret rum, men helst udendørs under en baldakin (så de ikke udsættes for direkte sollys).
  De tørres i 6-10 dage og hærdes i 3-6 dage. Varigheden afhænger af forholdene (fugtighed, lufttemperatur), men varmt og tørt vejr er afgørende.
  
• I ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C, læg skiverne i et enkelt lag på en tør bageplade, og læg dem i ovnen. Bag i ca. 20-30 minutter, og skru derefter ned for temperaturen til 100 °C. Åbn låget, og lad dem tørre i 5-6 timer (3-4 timer for lufttørrede).
  
• I en elektrisk tørretumbler. Placer auberginerne i dehydratoren og indstil den ønskede indstilling (parametrene varierer afhængigt af model og er angivet i dehydratorens instruktioner). Den gennemsnitlige tørretid er 8 timer, og tørretiden er 4-5 timer.
  

På dåse

Dette er en universel og almindelig metode til opbevaring af auberginer, der giver dem en holdbarhed på 12-18 måneder. Grøntsagen kan bruges til at lave både fuldgyldige forretter og halvfærdige retter. Der findes et stort antal opskrifter for enhver smag – kaviar, salater, sauteret sauce og meget mere.

Kaviar er især populært. Det er nemt at tilberede, og der findes masser af opskrifter. Se vores video for at lære, hvordan man laver auberginekaviar med adjika:

I saltet og fermenteret

Syltede og fermenterede auberginer kan opbevares i op til to måneder, helst i køleskabet. Enkle tilberedninger resulterer i lækre, spiseklare retter.

Universel sylteopskrift:

1. Tilbered ingredienserne: aubergine, salt, hvidløg og dild. Juster mængden efter smag, men salt bør udgøre 2 til 3% af grøntsagens samlede vægt.
2. Skær frugterne i enhver form, hak dild og hvidløg med en kniv.
3. Bland alle ingredienserne, tilsæt salt og bland grundigt.
4. Læg et låg/en flad tallerken ovenpå, og læg lidt vægt på den.
5. Lad dem stå ved stuetemperatur i 2 til 4 dage, afhængigt af temperaturen – jo højere temperatur, desto hurtigere går processen. Du kan se, hvornår auberginerne er klar, på konsistensen af ​​den lage, der dannes fra saften – den skal blive uklar.
6. Sæt den i køleskabet, og du kan spise den inden for 3-5 dage.

Hvis du er fan af syltede grøntsager, så tilbered auberginer som følger:

1. Skær hele frugter på langs i 2/3 stykker.
2. Kog i saltvand i 8-12 minutter (afhængigt af størrelse).
3. Tilbered fyldet separat med hvidløg, persille, dild, koriander og gulerødder. Du kan også tilføje andre ingredienser, du ønsker, såsom muskatnød, løg eller valnødder.
4. Tag auberginerne op af vandet og lad dem dryppe af.
5. Placer den forberedte fyldning indeni og pak frugten ind i tråd.
6. Læg grøntsagerne så tæt som muligt i en emaljeret pande.
7. Forbered saltlagen: kog vand, tilsæt salt (30 g salt pr. 1 liter vand).
8. Hæld vandet over auberginerne og pres dem ned.
9. Lad det stå et varmt sted i 3-4 dage, og flyt det derefter til et køligere sted.

Det er nemt at opbevare auberginer i lang tid; det vigtigste er at følge de grundlæggende opbevaringskrav. Hvis du bor i et privat hjem, skal du følge dette råd: Lad auberginerne stå i bede og dæk dem med savsmuld, halm og andre isoleringsmaterialer for at forhindre, at de fryser.

Ofte stillede spørgsmål