Sådan fryser du aubergine korrekt: Hemmeligheder til at bevare smagen, tilberedning af grøntsager for at undgå bitterhed

Når du har for mange auberginer tilbage efter høst, kan det være en god idé at fryse dem ned. Denne metode bevarer ikke kun produktets friskhed, men også dets smag og næringsværdi. Der er forskellige måder at gøre dette på, men det er vigtigt at være opmærksom på tilberedningen af ​​de blå auberginer (som auberginer almindeligvis kaldes).

Kan man fryse auberginer?

Selvfølgelig ja, men frysning af aubergine kræver en særlig tilgang, der adskiller sig fra standardmetoder, der bruges til andre grøntsager. Ved at følge en specifik rækkefølge af trin kan du med succes bevare denne sunde grøntsag til vinteren. Du kan lære om andre opbevaringsmetoder. Her.

I modsætning til almindelig frysning, hvor friske grøntsager blot lægges i fryseren uden forbehandling, kræver auberginer særlig opmærksomhed, da de indeholder bitterhed, der bør fjernes før frysning. Det er en almindelig opfattelse, at frysning alene vil fjerne den ubehagelige smag, men det er ikke sandt.

Auberginens struktur ligner en svamp, der holder på saften, som bidrager til negative forandringer, selv efter frysning. Derfor anses varmebehandling for nødvendig. For at fjerne bitterhed, fjern overskydende fugt med papir- eller stofhåndklæder.

Hvilke auberginer kan fryses?

For at auberginer kan fryses med succes, er det afgørende at vælge udgangsmaterialet omhyggeligt. Kvaliteten af ​​den friske frugt bestemmer, hvor godt smagen og næringsstofferne bevares i det frosne produkt.

Nøglekriterier:

• For at konservere, vælg kun fuldt modne eksemplarer, indikeret af en rig lilla farvetone. Et andet tegn på modenhed er den hurtige tilbagevenden af ​​frugtkødet efter presning.
• Unge, kødfulde, mellemstore auberginer er egnede til frysning; ideelt set vejer de omkring 200-250 g og er op til 20-25 cm lange. Disse frugter indeholder en minimal mængde kerner og seje årer.
• Det er vigtigt at vælge auberginer med grønne stængler, da tørre stængler indikerer langvarig opbevaring og tab af gavnlige egenskaber.

• Den ideelle aubergine har en fast tekstur og en ensartet, pletfri farve. Undgå meget lyse frugter, medmindre de er en særlig sort, da de kan være umodne, seje og smagløse, når de er kogte.
• Brug kun udvalgte, ubeskadigede auberginer til at fryse dem hele. Hvis der er små skrammer, skal du skære dem af og fryse den resterende del i stykker.
• Huden på en kvalitetsaubergine skal være glat og skinnende.
• En aubergines udseende kan indikere tilstedeværelsen af ​​skadelige stoffer. For eksempel indikerer fremkomsten af ​​grønne pletter tilstedeværelsen af ​​solanin, en giftig forbindelse, der dannes, når frugten udsættes for lys i længere perioder. Solanin er farlig, så sådanne grøntsager bør kasseres.
• Det anbefales ikke at spise frugter med høje serotoninniveauer. For at bestemme tilstedeværelsen af ​​dette stof skal du blot skære i auberginen. Hvis frugtkødet hurtigt bliver mørkt, indikerer dette et overskud af serotonin, og det er bedst at lægge frugten til side.

Frysemuligheder og hvad skal man lave mad med dem?

Valget af skæreform til grøntsager bestemmes af, hvordan de skal bruges senere.

Auberginer kan skæres på forskellige måder:

• til gryderetter og supper er det egnet at skære i tern eller strimler;
• For at lave rundstykker eller lasagne er det bedre at skære auberginerne på langs i lange skiver;
• cirkler anbefales til stegning eller bagning;
• Til fyld skæres auberginerne i halve på langs.

Der findes adskillige populære aubergineopskrifter, der kan tilberedes på alle tider af året. De mest berømte af disse er:

• Auberginekaviar er en populær sommerret, der ofte tilberedes til vinteren.
• Aubergineruller fyldt med tomater og ost. Auberginerne skæres tyndt på langs. Hvidløgsflødeost kan bruges som fyld.
• Grydesteg med tilsat tern af aubergine.

Forberedelse

Næsten alle auberginesorter er egnede til frysning, men forvarmning er nøglen. Frysning af rå auberginer vil forringe deres smag og ændre deres tekstur efter optøning, hvilket gør dem seje.

Variationer:

• Salt. Hvis auberginen er bitter, skær den i skiver og læg den i blød i saltlage i 30 minutter (2 spiseskefulde salt pr. 1 liter vand). Alternativt kan du salte de skivede auberginer rigeligt. Skyl grøntsagerne grundigt efter en halv time og lad dem tørre.
  Du vil lære, hvorfor disse grøntsager er bitre, og hvordan du forhindrer dem i at blive bitre. Her.
• Blanchering eller bagning i ovnen. De mest tilgængelige metoder til at tilberede grøntsager til frysning.

Sådan fryser du auberginer til vinteren – muligheder

Der findes flere metoder til frysning af aubergine, hver med sin egen forbehandling. Det er vigtigt at huske på, at den anvendte metode påvirker produktets endelige smag.

Auberginer stegt i vegetabilsk olie

Mængden af ​​grøntsager er op til dig, men det er vigtigt at opretholde det korrekte saltforhold. For hver 1 kg aubergine skal du bruge 1 spiseskefuld salt.

Forberedelsesproces til frysning:

1. Vask og tør modne auberginer grundigt.
2. Skær grøntsager i skiver, der er mindst 5 mm tykke. Skiver, der er for tynde, kan brænde på, og skindet kan skalle af.
3. Placer krusene i en skål, tilsæt salt og lad det stå i en time.
4. Skyl auberginerne for at fjerne eventuel bitterhed og dup dem tørre med køkkenrulle.

1. Steg hver cirkel i en varm stegepande med olie, indtil de er gyldenbrune, tilsæt salt efter behov.
2. Dup de stegte auberginer tørre med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende olie.
3. Placer cirklerne på en rist, dæk med husholdningsfilm og sæt dem i fryseren i 1,5 time for at forfryse dem, så de ikke klistrer sammen.
4. Læg auberginerne i lufttætte poser, og fjern al luft. Det anbefales at fordele produktet i de enkelte portioner.

1. Mærk hver pose med angivelse af behandlingstype, vægt og dato.
2. Fjern luft fra posen - du kan bruge et sugerør.

Frysning af bagte auberginer

Tilberedning af bagte auberginer til frysning starter med at vælge en skæremetode, selvom dette ikke påvirker det endelige resultat væsentligt. Du kan skære grøntsagerne i cirkler, skiver på langs eller endda i strimler, som pommes frites. Runde skiver er dog at foretrække på grund af deres hurtige tilberedning og nemme opbevaring.

Gør derefter dette:

1. Smør en ren og tør bageplade let med vegetabilsk olie.
2. Sæt de skivede auberginer i ovnen. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
3. Placer bagepladen med grøntsager i en forvarmet ovn i cirka 30 minutter.

For at opnå jævn bruning på begge sider anbefales det at vende grøntsagerne efter 15 minutters bagning.

Stuvede auberginer til frysning

For at sikre perfekt tilberedte auberginer, steg dem i meget varm olie i en kedel eller stegepande. Nøglen er at tilsætte alle auberginerne i panden på samme tid. Dette stimulerer frigivelsen af ​​fugt, hvilket er essentielt for braisering, ikke kun stegning.

Hvad skal man gøre nu:

1. Lad auberginerne køle af efter stegning.
2. Hæld overskydende væske fra, hvis der er nogen.
3. Placer cirklerne på et stykke køkkenrulle for at fjerne eventuel resterende fugt.
4. Efter at have fjernet overskydende fugt, pak grøntsagerne i forseglede poser.

Frysning af blancherede auberginer

Dette er den mest populære og harmløse teknologi:

1. Først bringes vand i kog i en gryde.
2. Tilsæt derefter en lille mængde salt og citronsaft.
3. Sænk de skivede auberginer i en kogende salt-sur opløsning i kun fem minutter.
   
4. Tag dem derefter forsigtigt op, og læg dem straks i en skål med iskoldt vand for hurtigt at køle dem af.
5. Læg derefter auberginerne på køkkenrulle for at tørre let.
6. Når grøntsagerne er helt afkølede, og overskydende fugt er fordampet, pakkes de i en pose og lægges i fryseren til langtidsopbevaring.

Kogte auberginer til frysning hele

Den største fordel ved at tilberede aubergine hel er den maksimale bevarelse af grøntsagens vitaminer. Der er to muligheder for at tilberede aubergine hel:

• Den første metode kræver, at auberginerne lægges i blød i en saltopløsning i tre timer. Så lang tid anbefales generelt ikke, men da auberginen er hel, vil iblødsætning ikke påvirke dens tekstur væsentligt.
  Kog derefter grøntsagerne, indtil de er halvkogte.
  
• Den anden metode kræver ikke udblødning. Kog de tilberedte auberginer i letsaltet vand i tyve minutter. Tag dem derefter forsigtigt op og lad dem køle af.

Når de er afkølet, skæres auberginerne i skiver efter eget valg og lægges i fryseren til senere opbevaring eller brug. Du kan pakke hele grøntsager ind i husholdningsfilm og fryse dem umiddelbart efter afkøling.

Frysning af friske auberginer til vinteren derhjemme

Auberginer fryses sjældent umiddelbart efter høst, da forvarmning forbedrer deres smag. Frisk frugt er dog ideel til kortvarig opbevaring, typisk op til halvanden måned. Konserveringsprocessen tager cirka halvanden time. Det er ikke nødvendigt at optø grøntsagerne, før de tilsættes en ret.

For at forberede præparatet skal du bruge:

• salt;
• husholdningsfilm;
• plastikposer;
• bageplade.

Instruktioner til frysning af friske auberginer til vinteren:

1. Først skal du skrælle grøntsagerne, fjerne stilke og overskydende kviste.
2. Skær derefter pulpen i enhver passende form: terninger, strimler, cirkler eller halve ringe. Brug denne metode baseret på de retter, du planlægger at lave i vinter.
   
3. Fjern bitterheden ved at lægge den i blød i en saltlageopløsning.
4. Derefter skylles og tørres de hakkede stykker grundigt.
5. Placer dem på en bageplade, der på forhånd er dækket med husholdningsfilm, så de ikke rører hinanden.
   
6. Sæt i fryseren i en time.
7. Efter en time fjernes bagepladen, de frosne stykker fordeles i poser og opbevares i fryseren.
   

Hvordan og hvor længe skal man opbevare?

Den optimale holdbarhed for frosne grøntsager er op til et år, men efter seks måneder mister de gradvist deres næringsværdi. Det anbefales at bruge frosne grøntsager inden foråret.

Opbevaringsfunktioner:

• Til frysning er det bedst at bruge lufttætte plastikbeholdere eller stærke plastikposer, især vakuumforseglede. Glasbeholdere med låg er et alternativ, selvom de kræver mere plads.
• Undgå at opbevare grøntsager ved temperaturer under -12 grader Celsius, da dette kan påvirke deres struktur negativt.

Korrekt optøning af auberginer

Hvis du planlægger at lave auberginekaviar, skal du flytte de frosne grøntsager fra fryseren til køleskabet på forhånd. Dette sikrer en gradvis og skånsom optøningsproces.

Når auberginerne er blevet en smule bløde, tages de ud af køleskabet og lades tø helt op ved stuetemperatur. Undgå pludselige temperaturændringer for at bevare grøntsagernes tekstur.

Nyttige tips

For at undgå en gummiagtig tekstur og tab af smag skal auberginer koges grundigt, inden de fryses. Men der er andre nuancer, man skal huske på:

• Auberginer skåret i runde, store eller små strimler, tern eller strimler er alle egnede til stegning inden frysning. Grøntsager skåret ved hjælp af de første tre metoder kan blancheres. Auberginer kan bages hele eller skåret i skiver.
• Når du vælger en udskæringsmetode, skal du overveje, hvordan du planlægger at bruge de frosne auberginer.
• Smag auberginerne for bitterhed, inden de skæres i skiver. Hvis de smager bittert, drys dem med salt, rør rundt og lad dem trække i 30 minutter. Hæld derefter vandet fra, skyl grundigt, pres dem let og tør dem. Nogle auberginer afgiver slet ingen bitterhed, så smag dem først.
• Det er ikke nødvendigt at optø auberginer før tilberedning. Mange retter bruger dem umiddelbart efter, at de er taget ud af fryseren.

• Frossen aubergine kan bruges i de samme retter som frisk, men stegning eller bagning først vil reducere tilberedningstiden. Ruller kan også laves af optøede strimler.
• For at forberede aubergineskiver til frysning, dup dem først tørre med et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fugt. Hvis du planlægger at stege dem, skal du fjerne overskydende olie.
• For nem identifikation, mærk auberginebeholderen for at skelne den fra andre frosne fødevarer. Du kan mærke selve pakken, men det er nemmere at inkludere en note med navnet indeni.
• Det anbefales først at fryse grofthakkede auberginer på en plan overflade med mellemrum og derefter overføre dem til en pose til langtidsopbevaring. Dette forhindrer dem i at klistre sammen.
  Auberginer skåret i tern eller strimler kan straks anrettes i portioner, men husk at det ikke anbefales at fryse grøntsager ned igen.

For hjemmekokke, der har en stor auberginehøst eller ikke har tid til fuldskala konservering, er det en fremragende løsning at fryse auberginen derhjemme til vinteren. Denne metode bevarer grøntsagens ernæringsmæssige egenskaber og friskhed. Trods det enkle overordnede koncept kræver det stadig en vis forberedelse.