Hvordan bevarer man kålhøsten?

Kål er en grøntsagsafgrøde, der værdsættes af mange haveejere. De fleste dyrker hovederne i deres haver. Forskellige opbevaringsmetoder bruges til at bevare høsten i lang tid. Mange af disse metoder vil forlænge grøntsagens holdbarhed.

De bedste kålsorter til opbevaring

Hvis du planlægger at dyrke og opbevare kål, skal du være opmærksom på, at ikke alle sorter er egnede. Ikke al kål kan holdes frisk. For eksempel har tidlige og midt-sæson sorter ikke en lang holdbarhed, da de kun er egnede til forbrug inden for et par uger efter høst. Der er dog også sorter, der holder sig godt.

Mellem-sene kålsorter

Gartnere anbefaler at bruge mellem-sene kålsorter til vinteropbevaring og syltning. De bedste sorter er:

• Snestorm. Hovederne har en voksagtig overflade. Kålbladene er grågrønne. Grøntsagen kan opbevares i op til 8 måneder.
• Dobrovodskaja. Store hoveder kan veje op til 6 kg. Afgrøden bevarer sin kvalitet i omkring 6 måneder.
• Nuværende. Kålblade er grønlig-grå i farven og har en holdbarhed på 6-7 måneder.

Her er nogle flere interessante mellem-sene sorter:

• Døgnrød;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Ære 1305;
• Endelig;
• Frugtbar;
• Hviderussisk 455;
• Kapital.

Nogle hybrider fortjener også opmærksomhed: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 osv.

Sent modne kålsorter

Sent modne kålsorter betragtes som den bedste mulighed for langtidsopbevaring. Overvej følgende sorter:

• Stenhoved. Hovederne er runde og flade. Efter 12 måneder vil grøntsagen blive endnu mere velsmagende.
• Amager. Den betragtes som en af ​​de sorter, der holder længst – den kan opbevares i op til 8 måneder.
• Snehvide. Hovederne er hvidgrønne i farven og modstandsdygtige over for revner. De har en holdbarhed på op til 6 måneder.

Gartnere fremhæver også andre sorter og hybrider af sent modende kål:

• Sukkerbrød;
• Turkis plus;
• Moskva sent;
• Kamenka;
• Frost;
• Ekstra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atrier F1.

Hvordan dyrker man kål til opbevaring?

For at holde kål frisk vinteren over, skal den dyrkes korrekt, da flere faktorer, såsom jordens sammensætning og for meget eller for lidt gødning, kan påvirke kålhovedernes holdbarhed. Kraftig nedbør påvirker også kålhovedernes holdbarhed.

Se nogle af de indviklede detaljer forbundet med at dyrke kål:

• Hvis grøntsager høstes for tidligt fra haven, når de ikke at modnes, og derfor reduceres deres holdbarhed.
• Kål vokser godt i lerjord og let jord; ved at vælge den rigtige placering kan du forbedre grøntsagens holdbarhed.
• Afgrøden er tilbøjelig til at revne, hvis der er for meget fugt eller rigelig efterårsregn; i denne form vil kål ikke blive opbevaret længe.
• Overdriv ikke med kvælstofgødning, da kålbladene vil miste en masse tørstof, hvilket vil resultere i, at grøntsagen bliver løs, og kålhovederne kan blive fordærvede og rådne.

Klargøring af kål til opbevaring

For at bevare de gavnlige egenskaber og øge afgrødens holdbarhed er det nødvendigt at følge visse regler, såsom at skære kålhovederne korrekt, rense dem for snavs og derefter sortere dem.

Hvornår og hvordan skal man rengøre?

Begynd at høste, når dagtemperaturen når mindst 2 grader Celsius, og nattemperaturen når mindst -3 grader Celsius. Hvis du høster kålhovederne tidligere, vil de begynde at visne og til sidst blot flække.

Det korrekte snit af kål

Brug en kraftig, skarp kniv til at høste. Skær kålhovederne af, og lad 2-3 cm stilk være tilbage. Hvis du planlægger at hænge kålen op, må du ikke trimme stilkene. Du kan endda lade rødderne blive på – de hjælper med at forsinke tørringen.

Rengøring fra forurenende stoffer

Fjern snavs ved at rengøre hovederne grundigt. Efterlad et par blade for at beskytte kålen mod skader og sygdomme, og fjern de resterende yderste blade.

Sortering

Til opbevaring må der kun anvendes faste, tætte og modne kålhoveder. Undgå opbevaring af kål med mekaniske skader, revner eller skader forårsaget af skadedyr eller sygdomme. Underudviklede kålhoveder, der endnu ikke er fuldt modne, er heller ikke uegnede.

Hvordan konserverer man forskellige typer kål?

Tidligere dyrkede mange haveejere udelukkende hvidkål i deres haver, men i dag er sorter som blomkål, kinakål og rosenkål populære. De er ikke så nemme at opbevare som almindelig kål, men der er måder at forlænge deres holdbarhed på.

Hvidkål

Hvidkål er en af ​​de nemmeste grøntsager at opbevare. Den tåler nemt temperatur- og fugtighedsudsving, kræver ikke et separat opbevaringssted og kan opbevares indendørs eller på altanen i lang tid.

Hvis de grundlæggende opbevaringsbetingelser er opfyldt, kan hvidkål holde sig i mere end 6 måneder. Det er lige så vigtigt at give grøntsagen frisk luft – ventiler rummet. Glem ikke at sortere hovederne og kassere dem, der er rådnet.

Blomkål og broccoli

Blomkåls- og broccolihoveder kan opbevares i op til 2 måneder. Hvis du vil inkludere disse sorter i din kost om vinteren, er det bedst at adskille dem i buketter og opbevare dem i fryseren.

Placer friske kålhoveder i trækasser foret med plastik, og opbevar dem i kælderen. Sørg for at kontrollere grøntsagerne hver anden uge, og tag dem ud af opbevaringen ved det første tegn på råd.

Beijing

Kinesisk kål betragtes som en meget krævende afgrøde. Den kan holde sig op til tre måneder, hvis den opbevares ved den rette temperatur og luftfugtighed. Små udsving i en af ​​disse parametre kan dog få de sarte blade til at rådne eller visne.

Bruxelles

Friske rosenkål holder sig ikke længe. De holder sig dog godt frosne, og efter optøning kan de bruges som tilbehør. De bevarer deres form under tilberedningen.

Optimale opbevaringsforhold

Det er vigtigt at opbevare kål korrekt for at sikre, at den holder hele vinteren. Vær opmærksom på temperatur og luftfugtighed.

Temperaturforhold

For at sikre den korrekte temperatur skal du kende kålens frysepunkt. Optimalt set bør kål opbevares ved temperaturer mellem 0 og 2 grader Celsius.

Ved temperaturer under 0 grader Celsius mister kål sin smag, fryser og begynder at rådne. Hvis temperaturen stiger til over 5 grader Celsius, tørrer grøntsagen hurtigt ud.

Luftfugtighed

Luftfugtigheden i opbevaringsområdet bør være 90-95 %. Du kan regulere dette niveau ved ventilation – luften skal være tilgængelig fra begge sider. Høj luftfugtighed vil få kålhovederne til at rådne, mens lav luftfugtighed vil få dem til at tørre ud.

Opbevaringsmetoder

Det er ret vanskeligt at opbevare hele kål derhjemme, især for dem, der bor i lejligheder. Der er dog måder at bevare grøntsagen i skåret form.

Frisk

Strimlet kål bør opbevares i køleskabet i højst 24 timer. Efter blot et par timer mister den sin sprødhed og saftighed. Derfor anbefales det at bruge denne kål til madlavning, for eksempel i borschtj. Den er ikke egnet til en frisk salat.

Frysning

Det er ikke en god idé at fryse hele kålhoveder, så skær kålen i tynde strimler og opbevar dem i plastikbeholdere eller vakuumforseglede poser. Du kan også pakke dem tæt ind i folie.

Du kan også bruge frossen kål til forskellige retter, men den er ikke egnet til salater, da den mister sin sprødhed og bliver blød. Du kan fryse kålblade til senere at lave kålruller.

Syltning

For at fermentere kålen, hak den fint, bland den med grofthakkede gulerødder og salt. Kom grøntsagerne i en stor skål, ælt dem med hænderne, og hæld dem i tønder, spande, beholdere eller treliters krukker.

Opbevar surkål i en emaljeret beholder med låg på altanen. Dette forhindrer, at den fryser og bliver dårlig i løbet af vinteren.

Se en fantastisk videoopskrift på surkål til vinteren:

Syltning

For at marinere grøntsagerne, skær kålen i tynde strimler eller adskil den blot i større stykker. Du kan kombinere den med rødbeder og hvidløg. Læg derefter grøntsagerne lagvis i glas og hæld en varm marinade lavet af vand, salt, sukker, olie og eddike over.

Når alt er kølet af, opbevar glassene i køleskabet eller blot et køligt sted, for eksempel på altanen, i spisekammeret eller i kælderen.

Vi foreslår, at du prøver denne lækre opskrift på syltede kål:

Konservering af kål

Du kan bruge kål til at lave borsjtj og shchi (kålsuppe). Dette vil bevare rettens smag og sprødhed og spare tid på tilberedningen.

Hvad skal man gøre:

1. Hak kålen og kom den i glas. Tryk indholdet let ned.
2. Hæld varm saltlage over.
3. Pasteuriser glassene og luk dem med bliklåg.

Når den opbevares køligt, kan dåsekål holde sig i op til et år uden at miste sin smag, og det giver sundhedsmæssige fordele. Du kan konservere kål alene eller kombinere den med andre grøntsager.

Se en detaljeret videoopskrift på madlavning af kål (med aspirin):

Opbevaringsbeholdere

Så du har høstet en stor mængde kål, men du er usikker på, hvordan du skal konservere den. Intet problem, da der findes adskillige metoder i dag, hver med sine egne fordele. Du skal bare vælge den mest passende og bekvemme.

I kasserne

Den enkleste og mest populære metode giver dig mulighed for at opbevare din høst indtil midten af ​​februar, nogle gange indtil sent forår, afhængigt af sorten. Denne type opbevaring involverer brugen af ​​trækasser.

Placer højst fem rækker kål i en enkelt beholder. Stilkene skal vende opad og være højst 3 cm lange. Placer en anden række kål oven på det første lag med stilken nedad. Dette sikrer god ventilation og forhindrer grøntsagerne i at rådne. Korrekt stablede kålhoveder skal være stabile og ikke vakle for meget.

På hylderne

Hylderne kan være i en kælder, et spisekammer eller en kælder. Arranger kålhovederne på dem, og pak hvert enkelt ind i plastfolie. Placer dem i et enkelt lag med stilkene opad.

I en suspenderet tilstand

Denne metode betragtes som den mest populære og giver dig mulighed for at holde kål i god stand i lang tid. Hæng kålen op i stilken, så hovederne ikke rører hinanden. Dette vil give hovederne mulighed for at lufte ud, hvilket reducerer risikoen for råd, og det er også lettere at inspicere dem for at opdage begyndelsen på forrådnelse.

Når du opbevarer kål på denne måde, skal stilkene være meget lange, og selv rødderne skal være intakte. Fjern ikke bladene for at beskytte kålen mod skader og råd. Hængekål kan opbevares indtil slutningen af ​​april, forudsat at kælderen vedligeholdes korrekt.

På en palle

Fjern først alle beskidte og løse blade fra kålen, klip stilken meget kort, og pak derefter hvert hoved ind i papir eller husholdningsfilm.

Placer kålhovederne på en bakke i et enkelt lag. Hvis du har meget kål, så stabl dem i store mængder, men sorter dem flere gange i løbet af vinteren for at fjerne eventuelle rådne grøntsager.

I nettene

Du kan købe net til opbevaring af kål i en specialbutik. De er også gode til opbevaring af løg vinteren over. Sæt kroge i en bøjle eller hylde, og placer hvert kålhoved i nettene, hvor du først skærer stilkene af. Hæng derefter nettene på krogene.

Hvor skal man opbevare kål?

For at konservere kål til vinteren skal du først beslutte, hvor du vil gøre det. Dette valg påvirker direkte, hvor længe høsten varer. Lad os se på de mest populære opbevaringssteder for kål.

I en kælder eller kælder

Om vinteren anbefales det at opbevare kålhoveder i en kælder eller kælder, da disse rum er med til at bevare deres kvalitet i længst tid. Sørg for, at rummet opretholder en optimal temperatur og luftfugtighed.

Læg ikke bare kålhovederne på gulvet, da det kan få dem til at rådne. Brug træpaller eller hylder, der er forbehandlet med bagepulver. Arranger kålhovederne, så stilkene vender opad.

For at forbedre opbevaringen skal du forberede rummet, inden du bringer kålen ind i kælderen:

• Kig dig omkring for at sikre dig, at der ikke er gnavere.
• Tør og behandl alle vægge, såvel som loft og gulv, med et antiseptisk middel.
• Du kan hvidte væggene med brændt kalk.
• Fumigering er acceptabel, men betragtes som en usikker metode.
• Fjern alt affald og grøntsagsrester fra sidste års opbevaring fra kælderen for at forhindre, at de forurene friske råvarer.

I køleskabet

Der er en måde at opbevare kål i køleskabet. Denne metode har ingen ulemper og er nem at implementere:

1. Tør hovederne grundigt inden opbevaring.
2. Vælg faste, elastiske grøntsager, fjern kernehuset, men lad der være 3-4 cm tilbage. Riv ikke de yderste blade af.
3. Pak de forberedte hoveder ind i flere lag husholdningsfilm. Du kan placere kålen i plastikposer, hvor al luften fjernes for at skabe en vakuumforsegling.

På balkonen

Hvis du bor i en lejlighed, har du en god mulighed for at konservere kål ved at lade den ligge på altanen eller i et spisekammer, pakket ind i papir eller plastfolie. Bare sørg for ikke at lade den fryse.

En anden fremragende mulighed for vinteropbevaring af kål er at bruge en grøntsagskøler eller bygge en trækælder lige på loggiaen.

I sandet

Den mest klassiske metode, som mange gartnere bruger, er at opbevare kål i sand. Denne metode sikrer grøntsagernes holdbarhed i op til seks måneder. Der er to muligheder:

• Først. Fjern stilkene, og læg derefter kålen i en tør kasse med 5 cm mellem hovederne. Dæk det første lag med rent, tørt sand, læg de næste hoveder ovenpå, og dæk med sand igen.
• Anden. Lad kålstilkene være 8 cm lange, og læg kålhovederne på et lag sand, der er cirka 20 cm tykt.

Den første metode anses for at være meget praktisk, hvis du har brug for at gemme mange kålhoveder.

I ler

Hvidkål kan også opbevares i ler. Denne metode giver dig mulighed for at bevare grøntsagerne indtil sent forår.

Til opbevaring skal du forberede en lerblanding:

1. Bland 2 dele ler med 1 del vand, og rør derefter ingredienserne, indtil leret når konsistensen af ​​tyk creme fraiche.
2. Smør blandingen på kålhovederne, og lad dem lufttørre. Leret skal dække kålen helt. Hvis der er huller, vil kålen begynde at rådne.
3. Når leret er tørt, opbevares grøntsagerne.

I fryseren

Du kan bruge en mere overkommelig metode, hvis du har plads i fryseren. Frysning af kål vil bevare dens friskhed og næringsmæssige egenskaber i lang tid. Desuden betragtes frossen kål som en færdigret, hvilket giver dig mulighed for at spare betydelig tid under tilberedningen.

Følg instruktionerne for at fryse:

1. Vælg hele og sunde frugter, vask dem grundigt og tør dem.
2. Skær grøntsagen i stykker eller hak den fint.
3. Pak store stykker ind i husholdningsfilm, og pak den revne kål i plastikbeholdere eller fryseposer.

I skyttegraven

Denne metode giver dig mulighed for at opbevare kål i en kort periode – højst 1 måned. For at gøre dette kan du arrangere hovederne i små bunker i haven, dække dem med halm og bruge dem gradvist.

Følg anbefalingerne:

1. Vælg et tørt område.
2. Grav en grøft, der er 50-60 cm dyb og 1,0-1,2 m bred. Grav drængrøfter på begge sider af grøften.
3. Placer kålhovederne med stilkene opad. Arranger grøntsagerne i flere rækker og dæk dem med et 5-10 cm lag jord.
4. Efter den første frost, når jorden er afkølet, dækkes med et 30 cm tykt lag halm eller blade, og "dækkes" igen med et tyndt lag jord.

I høet

Ikke kun kældre, men også loftsrum kan bruges til opbevaring af kål. Huset skal dog være opvarmet, og loftet skal forblive koldt. Til opbevaring kan kålhovederne placeres direkte på gulvet, eller der kan bruges et lag hø.

Når frosten sætter ind, dækkes kålhovederne med tørt græs og toppes. Hvis vinteren er meget kold, gives kålen et tykt lag hø – ca. 1 m.

Kålsygdomme under opbevaring

Når du har høstet dine grøntsager, skal du huske at inspicere dem regelmæssigt for tegn på sygdom. Hvis du bemærker syge områder på dine kål, skal du straks fjerne dem fra opbevaringen, ellers kan infektionen sprede sig til hele afgrøden.

Under opbevaring kan kål være modtagelig for forskellige sygdomme, men de mest almindelige er:

• Grå råd. Der opstår en luftig skimmelsvamp på kålhovederne, hvilket fører til yderligere råd. Gråskimmelsvamp rammer oftest grøntsager, der har mistet alle deres yderste blade, beskadigede og frosne hoveder.
  
  Selv korrekt høstet kål kan blive inficeret, og sygdommens spredning påvirkes af forkert temperatur og fugtighedsforhold. Ved det første tegn på gråskimmel, sorter kålen, rengør eventuelle berørte områder, behandl med kridt og sæt hovederne tilbage på deres oprindelige plads.
• Blød råd. Denne sygdom kan kun ramme revnede hoveder eller kål med mekanisk skade. Fjern grøntsager, der er angrebet af blødråd, fra opbevaring. Sygdommen stopper udviklingen ved temperaturer på 4 eller 5 grader Celsius.
  

Erfarne gartnere anbefaler at drysse kål med almindelig kridt eller læsket kalk inden opbevaring. Dette vil forhindre udvikling af gråskimmel og andre sygdomme.

Kontrol af kål under opbevaring

Du skal helt sikkert inspicere den opbevarede høst. Vær nøje opmærksom på hvert kålhoved og tag straks affære. Hvis der opstår råd, skal du adskille det berørte kålhoved fra resten og fjerne eventuelle beskadigede blade. Brug grøntsagen med det samme.

Andre anbefalinger:

• Tjek hele lokalernes tilstand. Overvåg luftfugtigheden. Hvis den er for lav, kan du prøve en anden opbevaringsmetode. Hvis dit kældergulv f.eks. er fugtigt, og du opbevarer kål nedenunder, kan du overveje at erstatte den metode med at hænge kålen op i stilkene.
• Sørg for, at der ikke er gnavere i grøntsagsopbevaringsområdet. Sørg for at inspicere kålen efter at have opdaget skadedyret. München-kål holder sig ikke længe; den vil begynde at rådne, og til sidst vil hele afgrøden gå tabt.
• Hvis hovederne er begyndt at blive slidte. Hvis din kål er begyndt at miste sin smag, kan du bruge den til syltning eller saltning. Der findes mange opskrifter til at konservere kål, samtidig med at den bevarer sin oprindelige smag.

Hvad skal man gøre med varer af underlødig kvalitet?

Bliv ikke modløs, hvis du efter opbevaring af din kål står tilbage med en masse hoveder, der ikke helt kan sælges. Brug kål, der ikke er egnet til langtidsopbevaring, men som stadig bevarer sin smag i retter og marmelade:

• kåltærter;
• surkål;
• Bigos med svampe og kål i en slowcooker;
• syltede kål;
• stuvet kål med sød peber;
• kulebyaka med kål og æg;
• kåltærte;
• kålkoteletter;
• fyldte retter osv.

Hvis du med succes dyrker kål i din have, skal du helt sikkert bruge en måde at bevare hovederne på indtil foråret. Du kan bruge grøntsagen med det samme til vinterforberedelser, frysning eller konservering, eller du kan vælge en mere bekvem opbevaringsmetode, såsom at opbevare den i en kælder eller på loftet i hø.

Ofte stillede spørgsmål