Romanesco-kål – en italiensk eksotisk ret for gourmeter

Romanesco grønkål er en italiensk hybrid af broccoli og blomkål. Dens pyramideformede buketter har en fyldig salatfarve og en delikat, nøddeagtig, cremet smag uden den karakteristiske bitterhed. Selvom den betragtes som eksotisk, kan denne sort dyrkes i haven ligesom blomkål. Med korrekt dyrkningspraksis kan du høste de stjerneformede buketter til efteråret.

Avlshistorie

Romansk grønkål, også kendt som koralkål eller romansk broccoli, er af italiensk oprindelse. Historiske beretninger hævder, at sorten stammer fra Rom i det 16. århundrede, men der er ingen konkrete beviser for at understøtte denne påstand.

Den opnåede først verdensomspændende popularitet i 1990'erne. Det menes, at den blev udviklet af romerske forædlere ved at krydse blomkål og broccoli, hvilket forklarer blomstens finurlige, smukke form med dens buketter arrangeret i en logaritmisk spiral.

Romanesco er elsket ikke kun i Italien, men også i Frankrig og Tyskland. Desuden er kål for nylig blevet mere og mere almindelig i haver i SNG-landene.

Beskrivelse af sorten

Romanesco (Brassica oleracea på latin) tilhører korsblomstrede familier og er en oprindelig etårig plante, der bærer eksotiske og nyttige frugthoveder, hvis egenskaber vi vil lære om nedenfor.

Udseende

For at forstå, hvad denne kål er, skal du overveje dens parametre:

• FormDenne etårige plantes kendetegn er dens blomsterstande, der ligner citrongrønne pyramider, tæt pakket sammen og omgivet af saftige, blågrønne blade. De danner en fraktal spiral af talrige knopper med samme form. En fraktal er en kompleks geometrisk figur, hvor en bestemt del konstant gentages og konstant ændrer sin størrelse. For eksempel er kål opbygget af knopper, hvor hver efterfølgende knop består af et sæt knopper med samme form, men meget mindre. Blomsterne danner i bund og grund en spiral, der udfolder sig fra midten.
  På grund af denne struktur ligner Romanesco Fibonacci-sekvensen, hvor hvert efterfølgende tal er lig med summen af ​​de to foregående tal (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 osv. i det uendelige). At tælle spiralerne i hver retning afslører, at de altid svarer til denne sekvens, selvom fraktalen ikke fortsætter i det uendelige, men har et brudpunkt.
• DimensionerAfhængigt af vækstforholdene kan hovederne blive 1 m høje, og hovederne vejer i gennemsnit 500 g. Blomsterstande, der ikke er bredere end 10 cm, er spiselige. Hovedernes størrelse afhænger ikke af, hvornår kimplanterne omplantes til et permanent sted.
• SmagDenne sort tilhører samme gruppe som blomkål, men dens smag minder mere om broccoli. Romanesco har en mere delikat tekstur og en nøddeagtig, cremet smag. Den mangler den bitterhed, der er typisk for blomkål og broccoli.

Kålhovederne kan opbevares i cirka 3 dage, men de kan også adskilles i buketter, lægges i poser, fryses og spises inden for 1 år.

Sammensætning og gavnlige egenskaber

Næringsværdien af ​​kål er som følger (pr. 100 g):

Element	Indhold pr. 100 g
Egern	2,9 g
Fedtstoffer	0,4 g
Kulhydrater	6,5 g
Aske	0,9 g
Vand	89 g

Romanesco er et letfordøjeligt og diætprodukt – kalorieindholdet pr. 100 g er kun 25 kcal.

Denne kålsort indeholder kostfibre, carotenoider, vitaminer (B, A, C, E og K), makro- og mikroelementer (zink) og antioxidanter. Interessant nok indeholder romansk kål op til 120 mg C-vitamin pr. 100 g, mens broccoli og blomkål indeholder henholdsvis 80 og 40 mg. Den indeholder også mere caroten og mineralsalte, selvom den har mindre fibre.

Takket være denne sammensætning har Romanesco følgende gavnlige egenskaber for menneskekroppen:

• hjælper med at genoprette smagsløgenes følsomhed og slippe af med den metalliske smag i munden;
• bekæmper kræftceller og andre neoplasmer på grund af indholdet af særlige stoffer – isocyanater;
• forbedrer tyktarmens motilitet, hvilket hjælper med at forhindre forstoppelse, diarré og hæmorider;
• normaliserer gavnlig mikroflora i tarmene ved at stoppe processerne med forrådnelse og fermentering;
• fortynder blodet og forbedrer blodkarrenes elasticitet, hvilket øger deres styrke;
• fjerner overskydende dårligt kolesterol, affaldsstoffer og toksiner, hvilket hjælper med at forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning.

Romanescokål er gavnlig for absolut alle, men den bør ikke indtages i for store mængder, da dette kan føre til oppustethed og luft i maven.

Følgende video forklarer detaljeret, hvad romanescokål er:

Varianter af sorten

Den Russiske Føderations statsregister indeholder fire sorter af romansk kål, der anbefales til dyrkning på private jordlodder. Disse omfatter:

• Puntoverde F1En hybrid midt i sæsonen – hoveder kan høstes 110 dage efter, at de første skud er fremkommet. Producerer hoveder, der vejer op til 1,5 kg.
• VeronicaLigesom den forrige sort er den midt i sæsonen, men producerer større kålhoveder, der vejer omkring 2 kg.
• PerleDette er en mellem-sen sort – hovederne kan høstes 120 dage efter, at de første skud er fremspringet. Frugterne er mellemstore og vejer 700-750 g.
• SmaragdkopDenne sort har en vækstsæson på 110-120 dage. Den producerer små frugter på op til 400-500 g, som af udseende mere ligner broccoli.

Landbrugsteknologi

Det er mere udfordrende at avle Romanesco end andre sorter af denne grøntsagsafgrøde, da enhver forkert teknik kan resultere i, at blomsterstandene simpelthen ikke sætter sig. For at forhindre dette kan du overveje følgende dyrkningsmetoder:

• Dyrk kål ved hjælp af kimplanter, så frøene i midten af ​​marts til slutningen af ​​april, to måneder før plantning af kimplanterne på deres permanente plads. I sydlige regioner er det dog også muligt at så frøene direkte i jorden, men de resulterende hoveder er muligvis ikke så attraktive. Plantning i syd kan begynde i de første ti dage af maj.
• For kål skal du vælge godt oplyste områder, hvor følgende afgrøder tidligere er blevet dyrket:
  • kartofler (den bedste forgænger, da jorden forbliver løs efter dem);
  • løg;
  • gulerod;
  • tomater;
  • agurker;
  • bælgfrugter;
  • rødbede.

  Ifølge reglerne for sædskifte bør Romanesco ikke plantes efter andre medlemmer af Brassicaceae-familien. Det betyder, at uønskede forgængere inkluderer alle typer kål, salat, radiser, majroer og kålroe. Efter disse afgrøder kan planten først dyrkes efter 4-5 år.

• Kål bør kun dyrkes i alkalisk jord, da den ikke trives i sure forhold. Om nødvendigt kan jordens surhedsgrad reduceres ved at kalke om efteråret eller tilsætte trægødning eller dolomitmel med en mængde på 200-400 g pr. kvadratmeter. Gødning eller kompost (2 spande pr. kvadratmeter) anbefales også som gødning. Ved tilførsel af gødning bør jorden graves grundigt op for at sikre, at skadedyr og sygdomssporer dræbes af lave temperaturer hen over vinteren. Om foråret, umiddelbart før plantning, er det tilrådeligt at gøde jorden med mineralgødning, der indeholder kobber og molybdæn.
• Når du dyrker kål, skal du være særlig opmærksom på mikroklimaet, da det ikke tåler pludselige temperaturudsving, ekstrem varme eller langvarig kulde. Under sådanne forhold udvikler frøplanterne sig dårligt, rådner eller tørrer ud. For at sikre en god høst kræver planten også rettidig vanding og gødning.

Med korrekt pleje af planten kan du begynde at høste fulde hoveder med tætte, stjerneformede blomsterstande allerede fra september til oktober.

Dyrkning af kimplanter

Denne italienske eksotiske plante dyrkes primært fra kimplanter. Hovederne dannes aktivt, når den omgivende temperatur når mindst 18°C. Det betyder, at frø til kimplanter bør sås 45-60 dage før lignende vejrforhold indtræffer i regionen, og truslen om yderligere frost er overstået. I de nordlige og centrale regioner bør frø til kimplanter typisk sås i slutningen af ​​april, og i de sydlige regioner fra midten af ​​marts.

Du kan dyrke stærke frøplanter i etaper:

1. SubstratforberedelsePlacer ekspanderet ler i en lav kasse eller beholder, og dæk den derefter med 30% sand, 40% græstørv og 30% tørv. Tilsæt en håndfuld græstørvaske til jordblandingen for at reducere dens surhedsgrad. For at desinficere jorden kan du vande den med en opløsning af kaliumpermanganat eller bage den i ovnen. Læs mere om dette. Her.
2. FrøbehandlingBehandl frøene med en opløsning af kaliumpermanganat eller Fitosporin for at beskytte dem mod svampe- og bakteriesygdomme.
3. SåningLav små huller i jordoverfladen, 1 cm dybe og 5 cm fra hinanden. Placer et par frø i hvert hul for at sikre spiring, drys derefter med jordblanding og spray med en sprayflaske.
4. OmsorgI de første 2-3 uger, indtil de første skud viser sig, skal stuetemperaturen holdes på 20°C. Derefter sænkes den til 10°C om dagen og 8°C om natten (til dette formål kan kimplanterne flyttes til altanen); ellers vil spirerne ikke vokse og udvikle sig hurtigt. For at få stærke kimplantler med et udviklet rodsystem er det lige så vigtigt at give spirerne moderat belysning ved hjælp af specielle lamperEllers kan spirerne blive forlængede. Desuden skal frøplanterne vandes regelmæssigt, så man undgår overvanding eller overudtørring af jorden, hvilket kan føre til sortbenssyge og plantedød.

Stærke frøplanter vil være i stand til at modstå ugunstige vejrforhold og danne et tæt, spiralformet hoved af passende størrelse ved udgangen af ​​vækstsæsonen.

Plantning af kål i jorden

Frøplanterne bør omplantes til deres permanente placering, når truslen om frost er overstået. Dette er typisk i juni. Lufttemperaturen bør forblive mindst 18°C, ellers vil blomsterstandene ikke udvikle sig til den ønskede størrelse.

Styrkede frøplanter i en alder af 45-60 dage kan transplanteres til et forbehandlet område i følgende rækkefølge:

1. Forbered hullerne med 45-50 cm mellemrum. Der skal være 60 cm mellem rækkerne for at muliggøre nem høstning. Derfor er det optimale plantemønster 50x60 cm.
2. Vand jorden med varmt vand eller en rig lyserød opløsning af kaliumpermanganat.
3. Fjern forsigtigt kimplanterne fra beholderen, og pas på ikke at beskadige rodsystemet, og placer dem i hullerne. Tryk forsigtigt for at sikre god rødderne kontakt med jorden. Vand kimplanterne igen.

Hvis Romanesco dyrkes i syd ved direkte såning, skal samme plantemønster følges, med 50 cm afstand mellem frøene. En acceptabel rækkeafstand er 60 cm.

Pleje af frøplanter

Efter plantning på et permanent sted skal frøplanterne passes ordentligt, hvilket involverer en række landbrugspraksisser.

Vanding og løsning

For at danne hoveder har planten brug for vand rigeligt og regelmæssigt I perioden med skuddannelse, da det er en fugtighedselskende plante og kræver tilstrækkelig jordfugtighed. I tørre somre, vand kimplanterne hver 3-4 dag, og undgå overvanding, da dette fremmer råd i rodsystemet.

Få minutter efter vanding skal jorden under hver plante løsnes overfladisk, så luften kan nå rødderne. Lugning bør også ske på dette tidspunkt, ellers vil ukrudt fratage kålen næringsstoffer.

Rettidig ukrudtsdestruktion vil hjælpe med at forhindre en invasion farlige skadedyr for kål og udvikling af forskellige sygdomme.

Topdressing

For at opnå en god høst i vækstsæsonen skal kål fodres 3 gange efter denne ordning:

1. 7-10 dage efter plantning vandes kimplanterne med en opløsning fremstillet af 0,5 liter mullein eller fugleklatter og 1 spsk. kompleks mineralgødning pr. 10 liter vand.
2. To uger efter den første fodring påføres kvælstofgødning. For at forberede næringsopløsningen blandes 30 g ammoniumnitrat, 40 g superfosfat, 2 g hver af kaliumchlorid og borsyre i 10 liter vand.
3. Efter yderligere to uger, når hovederne begynder at danne sig, påfør en tredje gødning. For at gøre dette skal du forberede en opløsning af 0,5 liter mullein eller fugleklatter, 30 g superfosfat, 30 g ammoniumnitrat og 20 g kaliumchlorid pr. 10 liter vand. Tilsæt 0,5 liter gødning til hver busk.

I fremtiden behøver kål ikke yderligere gødning, da dens sene anvendelse kan føre til, at blomsterstanden ikke dannes, og i stedet vil der blive opnået buketter af kålblade.

Beskyttelse mod sygdomme og skadedyr

Romanesco er modtagelig for sygdomme, der er almindelige for alle medlemmer af Cruciferae-familien. Disse omfatter:

• køl;
• sortben;
• slimhindebakterier;
• mosaik;
• grå eller hvid råd;
• Alternaria.

Ved infektion opstår der ofte pletter, mørke pletter og en hvid belægning på bladene. I dette tilfælde skal de berørte planter graves op og brændes, og resten af ​​plantningen behandles med kobberholdige produkter, såsom Trichoderma eller Bordeaux-væske. Dette vil hjælpe med at beskytte mod bakterielle eller svampeinfektioner.

Skadedyr udgør ikke mindre en trussel mod kål, især:

• bladlus;
• korsblomstrede loppebiller;
• kålfluer;
• skefulde;
• snegle og snegle;
• hvide fluer.

Disse insekter suger næringsstoffer fra blade og overfører også bakterier og svampe, hvilket forårsager forskellige plantesygdomme. I de fleste tilfælde skal inficerede planter udryddes, og de resterende kimplanter skal behandles med insekticider.

For at beskytte romansk kål mod insektangreb er det en god idé at plante krydderurter (dild, salvie, koriander) i nærheden af ​​kålbedet på forhånd, da deres duft afviser skadedyr. Laurbærblade og malurtkviste bør også placeres under buskene. Træaske hjælper også med at bekæmpe insekter. Det kan bruges alene eller blandet med sennepspulver til at pudre planterne og mellemrummene mellem rækkerne.

Høst og opbevaring

Kålhoveder modnes om efteråret, og høsten kan vare indtil begyndelsen af ​​oktober. Selvom planten kan nå en højde på 1 m, er dens blomsterstande små, og de bør ikke overmodnes. Hoveder, der efterlades på rødderne for længe, ​​mister deres blødhed og saftighed, og i værste fald rådner eller tørrer de ud.

Høsten bør ske om morgenen, før solens stråler har haft tid til at varme hele planten op.

Hovederne skal forsigtigt skæres af og opbevares ved en temperatur på 5 til 7 °C i 4-7 dage. Efter høst bør de ikke opbevares i køleskab med det samme, da de vil miste deres næringsværdi og begynde at blive fordærvede. Kål kan dog dybfryses og spises inden for et år.

Regler og metoder til tilberedning

For at lave lækker italiensk eksotisk mad skal du følge disse regler:

• Pas på ikke at overkoge buketter, da længerevarende kogning vil gøre dem smagløse og ubehagelige. Men hvis de er korrekt tilberedt, har grøntsagen en delikat, cremet smag med nøddeagtige noter.
• Kål kan serveres med ost, æg, svampe, løg eller gulerødder. Det kan også serveres med stuvet kød eller kogt spaghetti.
• Krydr romainekål med sort peber, havsalt, oregano, timian, basilikum eller hvidløg. Du kan også bruge specielle italienske urteblandinger, som typisk indeholder peberkorn, merian, enebær, laurbærblad, oregano, muskatnød og koriander.

Romanesco kan bruges i en række forskellige opskrifter, hvoraf nogle er beskrevet nedenfor:

• Gryderet med ostesauceKog 1 kålhoved i 10 minutter, hvis det er helt, eller 5 minutter, hvis det er individuelle buketter. Steg 2 spiseskefulde mel i en tør, varm stegepande, indtil det er gyldenbrunt. Hæld 250 ml mælk i og pisk grundigt, indtil det er glat, så klumperne fjernes. Drys med 100 g revet ost og rør, indtil det er smeltet, tilsæt derefter italienske krydderurter efter smag. Læg buketter i et ildfast fad, hæld saucen over dem, og bag i 20 minutter ved maksimal temperatur.
• Stegte blomsterstande i dejEn fantastisk ret til fastfood-elskere. Buketter er bløde indeni og sprøde udenpå. Del kålhovedet i buketter, kog i 4 minutter, og kom dem derefter i iskoldt vand i et minut. Pisk derefter 3 æg med 3 spiseskefulde mel, tilsæt krydderier og salt efter smag. Varm olie op i en dyb stegepande, dyp buketter i dejen, og steg i 20-30 sekunder. Kom kålen i et dørslag for at dræne overskydende fedt. Server med kogte ris, kartoffelmos eller kød.
• Grøntsagsomelet med svampeKog 150 g kål og et par svampe, såsom champignon eller østershatte. Skær svampene i skiver, 2 tomater i ringe eller både og 1/2 løg i tern. Pisk 4 æg med 1 spsk mel og 50 g ost, krydr. Steg løgene, indtil de er brunede, tilsæt tomaterne, og lad dem simre, indtil saften fordamper. Tilsæt buketter og svampe, og efter et par minutter hældes æggeblandingen i og koges ved svag varme i 7 minutter.
• SuppeKog 450 g kyllingefilet og skær den i strimler. Damp 300 g broccoli og romanesco. Tilsæt finthakket løg, broccoli, salt og peber til kyllingebouillonen. Lad det simre i 10-15 minutter og blend. Tilsæt kød og romanesco til den resulterende cremede suppe, rør rundt og smag til med 2 spsk. 10% fløde eller 1 spsk. smør.
• Italiensk frittataDel 150 g romanesco og 50 g broccoli i små buketter. Kog i saltet vand i ca. 5-7 minutter. Riv en halv gulerod og et halvt løg på et medium rivejern, og steg dem derefter i varm olie. Pisk 2 æg separat med 10% piskefløde. Kom gulerødder og løg i et ildfast fad, tilsæt kålen, og hæld æggeblandingen i. Drys med 100 g revet ost, og bag i 30 minutter ved 180°C.
• Fyldte zucchini med kålHak 450 g kyllingefilet og 1 gulerod. Skær 2-3 mellemstore squash i ringe, fjern kernerne. Fyld ringene med fyldet, og læg en blomkålsbuket i midten af ​​hver. Bag ringene i ovnen i 30-40 minutter ved 180 °C. Dæk bagepladen med folie. Server ringene med 2 spiseskefulde cremefraiche krydret med hakket dild.
• GrøntsagssalatSkyl 1 lille kålhoved under rindende vand, og skil derefter buketter fra hinanden. Bring vand med en citronbåd i kog, tilsæt buketter, og kog i 3-5 minutter. Lad dem derefter dryppe af i et dørslag, skyl med koldt vand, og dup dem tørre med et papirhåndklæde. Skræl 150 g daikon, skyl, tør og skær i strimler. Skyl 1 peberfrugt, fjern kernerne, og skær den i strimler. Skær derefter tomaten i små stykker.
  For at tilberede saucen blandes 3 spiseskefulde grov sennep, 1-2 spiseskefulde olivenolie og 1 spiseskefuld friskpresset citronsaft i en dyb skål.
  Kom alle ingredienserne i en salatskål og tilsæt hakket dild, persille, basilikum eller selleri for smag. Smag salaten til med salt og sort peber, vend dressingen sammen og bland det hele.

Du kan lave en grøntsagssalat med romanescokål ved hjælp af opskriften i følgende video:

Romanesco-kål betragtes som en eksotisk italiensk sort, selvom den bliver mere og mere populær i vores region hvert år. Den består af talrige farvestrålende buketter, og hvis du ser nøje efter, vil du bemærke, at de nøje gengiver formen på moderplanten. Det er ikke let at dyrke sådanne unikke kålhoveder i din egen have, men med de rigtige havepraksisser kan enhver gartner opnå det.

Ofte stillede spørgsmål