Sortkål er relativt ny i vores land. Den har også andre navne, herunder grønkål, toscana, cavolo nero, sort palmekål og dinosaurkål. Ernæringseksperter anser denne sort for at være en essentiel del af en sund livsstil. Næsten alle Hollywood-stjerner spiser denne sort, da den indeholder adskillige næringsstoffer.
Oprindelsen af sortkål
Det menes, at sortkål opstod i Grækenland så tidligt som i det 4. århundrede f.Kr., men der findes ingen præcise data om dens oprindelse. Andre historikere hævder, at den stammer fra Rom.
Der er oplysninger om, at sorten blev dyrket indtil det 17. århundrede e.Kr., men derefter blev denne afgrøde erstattet af andre kålsorter, som var kendetegnet ved øget modstandsdygtighed over for ugunstige faktorer.
Sorten blev bragt til Rusland i Peter den Stores tid, det vil sige i det 18. århundrede, på grund af det faktum, at den kunne modstå frost.
Toskansk kål blev aktivt dyrket og distribueret i hele Europa og Amerika, men selv her ophørte dyrkningen og skiftede til enklere sorter af hvidkål.
Allerede i det 20. århundrede blev sorten populær igen, så den begyndte at blive avlet og udviklede nye underarter - for eksempel Grunkol, Braunkol osv.
Generel beskrivelse af sortkål
Sortkål tilhører Brassicaceae-familien, nærmere bestemt Brassicaceae. Dens videnskabelige navn, Brassica oleracea var. sabellica, er en etårig prydplante med bladrige, krøllede blade (med bølgede kanter, pænt arrangeret i en roset).
Karakteristiske træk:
- kun bladene bruges som føde;
- stilken er tæt og stærk;
- frømaterialet er lille;
- busk - ligner i udseende strukturen af et palmetræ;
- Plantehøjden i fuld modningsfase er fra 1 til 1,5 m;
- blade - saftige, fjeragtige, bølgede;
- form – lige, aflang (der findes lancetformede sorter med koniske og spidse ender);
- bladbladets dimensioner: 7 til 9 cm i bredden, 55 til 60 cm i længden;
- overflade - rynket med et boblende udseende;
- kanter - let krøllet indad;
- farve – mørkegrøn, men med et skær af sorte, røgede og blålige toner;
- ydre lighed – med savoykål;
- spireevne – fra 75 til 80%;
- frostbestandighed – den laveste temperatur, hvor sort Toscana ikke fordærves eller mister sine gavnlige egenskaber, er -20°C;
- smag – moderat sød.
Mange haveejere lader sorten stå udendørs indtil foråret og høster den efter frost. Lave temperaturer fremmer frigivelsen af sukkerarter, hvilket gør produktet egnet til personer på slankekur, og dets smag og tekstur forbedres.
Sortens karakteristika
Sortkål betragtes som en kostmæssig og meget næringsrig grøntsag på grund af dens unikke, rige sammensætning. Den giver dog ikke altid fordele. Hvis den indtages i moderate mængder eller med kontraindikationer, kan der opstå komplikationer og ubehagelige konsekvenser.
Næringsværdi og sammensætning
Der er kun 49 kcal pr. 100 g produkt. Grønkålens næringsværdi er uvurderlig – her er procentværdierne:
- protein – 3%;
- kulhydrater – 6-8%;
- fedtstoffer – 0,7%;
- stivelse – 0,5%;
- kostfibre – 2%;
- sundt sukker – 4-6%;
- aske – 1,5%;
- vand – omkring 85 %.
Dens rige sammensætning betyder, at den tilbyder en bred vifte af gavnlige egenskaber. Sort Toscana indeholder følgende stoffer:
- linolsyre/linolensyre – 1,15/1,82 g;
- oliesyre/palminsyre = 0,05/0,08 g;
- vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
- A/C-vitamin – 240/120-130 mg;
- cholin/pantothensyre – 0,8/0,9 mg;
- vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
- vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
- calcium/magnesium – 150/50 mg;
- jern/fosfor – 1,7/0,95-1 mg;
- mangan/kalium – 0,67/100 mg;
- selen – 0,91 mcg;
- natrium/zink – 40/0,6 mg;
- serin og tyrosin – 0,12 g hver;
- valin og arginin – 0,18 g hver;
- leucin, lysin og isoleucin – 0,22 g hver;
- glycin og alanin – 0,17 g hver;
- glutaminsyre og asparaginsyre – 0,3 g hver;
- histidin – 0,08 g;
- threonin – 0,15 g;
- phenylalanin – 0,3-0,4 g;
- prolin – 0,2 g.
Fordelene og skaderne ved sortkål
Officiel medicin anbefaler at spise sortkål mod lidelser, der påvirker mange systemer og indre organer – nyre- og leversygdomme, fordøjelsesorganer, det endokrine og kardiovaskulære system osv. – fordi denne sort besidder følgende egenskaber:
- renser kroppen for toksiner, kolesterol, frie radikaler og andre skadelige stoffer;
- bygger en beskyttende skal på cellulære strukturer og forhindrer derved udviklingen af patologiske lidelser, herunder onkologiske;
- har antioxidante og antiinflammatoriske virkninger;
- genopretter forstyrret hormonbalance;
- lindrer tilstanden under præmenstruelt syndrom og overgangsalderen;
- mætter kroppen med næringsstoffer og styrker dermed immunforsvaret;
- normaliserer synsskarphed;
- styrker knogler, led og tænder;
- hjælper med at forbedre hårets og hudens tilstand.
Hvilke skader og hvilke kontraindikationer forekommer:
- hvis nyrerne er syge, fremkalder det et tilbagefald eller dannelse af sten i organet og galdeblæren;
- dårlig blodkoagulation – K-vitamin gør det vanskeligt at flydendegøre biologiske væsker;
- med betændelse i skjoldbruskkirtlen - sygdommen forværres;
- med øget surhedsgrad i maven - gastritis bliver akut;
- ingen kontraindikationer i tilfælde af alvorlig overspisning af produktet - flatulens, diarré, tarmspasmer.
Hvis du spiser sortkål i små mængder - maksimalt 200-300 g om dagen, vil der ikke være nogen bivirkninger.
Plantning i jorden
Det tager 45-60 dage for sortkål at vokse fra kimplanter i åbne bede. Det anbefales ikke at dyrke den fra kimplanter, da stænglerne og rodsystemet er skrøbeligt, når det er ungt.
Grønkål sås i haven i slutningen af april, når luft- og jordtemperaturen stabiliserer sig på 4-5°C. Du skal ikke bekymre dig om tilbagevendende frost – frøene vil nemt overleve den.
Ikke alle gartnere anbefaler at behandle frøene før såning, men de fleste er enige om, at det er nødvendigt. Disse enkle trin vil hjælpe planten med at udvikle en stærk immunitet over for ugunstige faktorer. Dette er især vigtigt for at fremskynde væksten og udviklingen af plantemateriale.
Hvad du skal gøre – trinvise instruktioner:
- Kalibrer frøene efter størrelse og kasser de mindste. Fjern desuden eventuelle beskadigede eller syge frø. Kassér eventuelle hule frø. Sådan gør du:
- lav en saltvandsopløsning - 1 spsk salt pr. 200 ml vand;
- hæld plantematerialet ud i 15 minutter;
- udvælg alle de frø, der flyder op til overfladen, og forbered de frø, der er i bunden, til såning;
- skylle.
- Desinficer for at dræbe alle patogener. Der er flere desinfektionsmuligheder:
- læg det i blød i en lyserød opløsning af kaliumpermanganat i ca. 20 minutter;
- Behandl i samme tid i en 3% hydrogenperoxidopløsning.
- Da du sår direkte i haven, skal du kontrollere frøene for spiring. Følg disse trin for at gøre dette:
- fugt et stykke gazebind og pakk plantematerialet ind i det;
- placer den i en beholder med en lille mængde varmt vand i bunden;
- Lad det spire i 3-4 dage, og fugt kluden dagligt.
For at fremskynde spiringsprocessen bruger haveejere vækststimulerende midler (Kornevin, Epin) – følg de specifikke instruktioner. Alternativt kan du prøve et af følgende:
- forbered en askeopløsning - 1 spsk trækul pr. 500 ml varmt vand (hold det i det i 3-4 timer, og plant derefter straks);
- Varm vand op til 50°C, tilsæt 6 fed hvidløg (hakket) til 200 ml, og lad det trække i 30 minutter.
Efter behandling af frøene, begynd at så i den forberedte jord:
- På en plan overflade af haven skal du lave furer eller huller med en hakke til en dybde på 1-2 cm og en bredde på 50 cm mellem dem.
- Vand bedene og lad væsken trænge ind.
- Plant frøene i en afstand af 35 cm fra hinanden (2-4 frø i ét hul).
- Drys med jord og komprimer meget let.
- Fugt let.
Pleje af sortkål
Trods sin usædvanlige variation anses sortkål for at være upåklagelig og fuldt tilpasset både sydlige og nordlige klimaer. Der er dog nogle nuancer, der fortjener særlig opmærksomhed.
Vanding
Da Toscana er mere vant til moderate og kølige vejrforhold, vil hyppig jordvanding være nødvendig i varme perioder. Her er nogle retningslinjer:
- hæld kun bundfældet vand og udelukkende i rodzonen;
- Lad ikke dråber falde på bladene, da deres struktur er sart (sol og varme vil forårsage forbrændinger);
- Hvis udetemperaturen ikke overstiger +35°C, er det nok at vande to gange om ugen, hvis det er varmere, så 3 eller 4 gange;
- befugtning udføres hovedsageligt om aftenen (efter kl. 19).
- vandtemperaturen bør ikke overstige stuetemperatur;
- Du skal tilsætte nok vand, så de øverste jordlag er moderat fugtige (den specifikke mængde afhænger af jordtypen) - lad ikke væsken stagnere (dette vil forårsage rådprocesser).
- × Undgå at overvande jorden, da dette fører til råd af rodsystemet.
- × Brug ikke koldt vand til vanding, da det kan stresse planten.
Muldning
Sortkål absorberer fugt fra de øverste jordlag, så det er vigtigt at opretholde fugtighedsniveauet der. Erfarne grøntsagsavlere bruger barkflis til at opnå dette. Sådan gør du det rigtigt:
- Forbered barkflis. Dette kan være hø eller halm, tørv, græs, mos eller savsmuld.
- Fugt sengene.
- Placer et lag på 2-2,5 cm under hver busk inden for en radius på 15-25 cm (jo yngre kålen er, desto mindre er cirklens diameter).
Hvis det er muligt, så spred barkflis over hele overfladen af kålbedet – dette vil hjælpe med at bevare fugtigheden i længere tid.
Topdressing
Det anbefales at gøde sortkål en gang om måneden, så i hele vækstsæsonen er det nok at gøde to gange:
- første gang – når planten bliver stærkere;
- anden gang – om 25-30 dage.
Hvad skal man gøde med:
- Rodfodring. Brug hønsegødning eller mullein – 200 g organisk materiale pr. 10 liter vand (lad det stå i 1-2 dage). Drys derefter jorden med træaske for at forhindre skadedyr.
- Bladpåføring af gødning. Opløs 1,5-2 g af følgende i 1 liter vand: mangan, borsyre og ammoniummolybdat (eller calciumnitrat, som er bedre til sarte blade). Sprøjt de grønne blade med opløsningen.
Hvis jorden er meget dårlig, og planten vokser for langsomt, skal du anvende yderligere mineralgødning og fordele gødningen i tre lige store portioner. Hvad skal man bruge i dette tilfælde:
- 10 liter vand;
- Superfosfat – 40 g;
- kaliumsalt – 20 g.
En busk kræver fra 400 til 600 ml rodgødningsopløsning.
Fjernelse af visne blade
Hvis løvet visner, skal det fjernes med det samme. Ellers vil det tiltrække insekter og få det resterende løv til at visne.
Der er mange årsager til dette, herunder forskellige sygdomme, for meget fugt eller omvendt mangel på fugt. Oftest er årsagen enkel: sortkålen har det simpelthen for varmt. For at afhjælpe dette, skab skygge over bedene.
Yderligere handlinger
Nogle gange skal bedene løsnes, men det bør ikke gøres for ofte, da rødderne er for tæt på overfladen. Regler:
- løsnelsesdybde – 3-5 cm;
- proceduren udføres umiddelbart efter vanding;
- Hvis der er barkflis, er det ikke nødvendigt at løsne den hver gang.
Grundlæggende vækstbetingelser
Den sorte kålsort har sine egne specifikke krav til vigtige aspekter, såsom lys og jordtype. Der er dog én faktor, der ikke påvirker denne plantes udvikling: temperatur. Toscana er frostbestandig, og i varmt vejr er skygge og hyppig vanding tilstrækkeligt.
- ✓ Den optimale jordsyre for sortkål bør ligge inden for området 4,5-6 pH, hvilket ofte overses.
- ✓ For at forhindre ophobning af nitrater er det nødvendigt at give planten tilstrækkeligt lys og minimere skygge.
Belysning
En fyldig, mørkegrøn farve kræver masser af lys. Belysning påvirker også kålstænglens højde, hvilket igen påvirker antallet af blade og det samlede udbytte. Dyrkning af sortkål i skyggen vil føre til følgende konsekvenser:
- væksten aftager;
- nitrater ophobes;
- bladene dør.
Jordkrav
Alle afgrøder elsker frugtbar jord. Sortkål er ingen undtagelse, så inden plantning er det vigtigt at gøde bedene. Dette gøres to gange:
- Om efteråret. Kompost eller rådnet gødning er påkrævet med en hastighed på 6-7 kg pr. kvadratmeter. Hvis jorden er meget udtømt, gødes der yderligere med superfosfat med en hastighed på 40 g pr. kvadratmeter.
- Om foråret. Påfør gødning igen, men denne gang tilsæt 1 spsk af hver af superfosfat og salpeter, 200 g træaske.
- Kontroller jordens surhedsgrad og afsyr den med kalk om nødvendigt.
- Tilsæt organisk gødning (kompost eller rådnet gødning) om efteråret.
- Om foråret tilsættes mineralgødning (superfosfat og salpeter) og træaske.
Hvis du har glemt en af gødningerne, skal du tilsætte 1 spiseskefuld aske, 1 tsk nitroammophoska og 300 g kompost til hvert hul. Hvis disse komponenter ikke er tilgængelige, skal du bruge 2 spiseskefulde trækul og 40 g urinstof.
Udover at berige jorden med næringsstoffer, forberedes jorden som følger:
- Om efteråret graves haven op – for sortkål er 15-20 cm nok.
- Om foråret gentages proceduren, og derefter udjævnes overfladen med en rive, hvorved alle jordklumper brydes op.
Glem ikke at rydde haven for affald, gamle blade, grene osv. på forhånd. Andre forberedelsesfunktioner:
- vær opmærksom på jordens surhedsgrad (optimalt 4,5-6 pH) - afsyr med kalk (5 kg pr. 10 liter vand);
- Sorten foretrækker let jord, så hvis jorden er tung, tilsæt tørv eller rådnet savsmuld (med en hastighed på 5 kg pr. 1 kvm);
- Sortkål kan ikke lide at stå ved siden af nogen, så plant ikke noget mellem rækkerne;
- Overvej reglerne for sædskifte - de bedste forgængere er: bønner, agurker, tomater, kartofler, rødbeder, grøn gødning;
- Plant ikke efter løg og andre typer kål, ærter, radiser, gulerødder og korsblomstrede afgrøder.
Skadedyr og sygdomme
Sortkål er ikke særlig modstandsdygtig over for sygdomme. Udfør forebyggende foranstaltninger – desinficer frø og værktøj, fjern straks visne blade, overvåg lys- og fugtighedsniveauer, dæk med barkflis osv.
Hvilke sygdomme og skadedyr er mest almindelige:
| Sygdom/skadedyr | Skilte | Behandlings-/kontrolmetoder |
| Sortben | Rodkraven rådner, og roden bliver sort. | Sprøjtning med 1% Bordeaux-væske eller præparater (Planriz, Trichodermin, Fundazol) i henhold til instruktionerne. |
| Meldug | Hvidlige, gullige eller grålige pletter med en belægning vises på bladene, hvorefter de dør. | Brug 1% Bordeaux-væske eller Fitosporin (ifølge instruktionerne). |
| Kila | Rodsystemet bliver komprimeret, planten holder op med at udvikle sig og dør. | Den eneste måde er at sprøjte med en lyserød opløsning af kaliumpermanganat. |
| Kålflue | Faren kommer fra larverne, der spiser roden. | Bestøvning med tobaksstøv eller naftalen anbefales. |
| Korsblomstret loppebille, hvidflue, hvidflue | Disse insekter spiser blade. | For at bekæmpe sygdommen anvendes tobaksstøv, træaske eller præparater som Borey, Aktara og Decis. |
| Kålmøl og snittorm | De påvirker den grønne masse. | De kan ødelægges ved at drysse med træaske og behandle med insekticider – Altyn, Borey, Sensei. |
| Snegle og snegle | De dækker kålen med ubehageligt slim og gnaver på bladene. | Gærmos (ingredienser: 10 liter vand, 400 g sukker, 20 g gær) fungerer godt til at afvise dem. |
| Bladlus | Den hænger fast på bladene, hvilket får det til at ligne en belægning. | Til sprøjtning bruges en opløsning af aske og tobak (200 g af hver komponent pr. 10 liter vand). En sæbeopløsning fungerer godt (5 stykker vaskesæbe pr. 5 liter vand). |
Høsttidspunkt
Høst den første afgrøde 45 dage efter såning. Pluk de mest modne blade først, og gem de umodne til senere. Dette er dog ikke særlig praktisk, så landmænd anbefaler at vente, indtil kålen er helt moden, og derefter høste den helt.
Indsamlingsregler:
- skær bladene med en skarp kniv;
- Tidspunktet er udelukkende tidligt om morgenen, så bladene bevarer det nødvendige fugtighedsniveau.
Regler for opbevaring af sortkål
Toscanakål opbevares ikke på den måde, man normalt ville opbevare den – den opbevares ikke i en kælder, da bladene allerede er skåret af. Ideelt set bør den til korttidsopbevaring (maksimalt 6-7 dage) placeres i køleskabet (grøntsagshylden) og først pakkes ind i papir.
Til langtidsopbevaring anvendes frysemetoden. Regler:
- Sorter alle bladene fra - smid alle beskadigede, dem med tegn på at være rådne osv. væk.
- Skyl grundigt og ryst overskydende vand af.
- Læg det ud på et stykke klud eller køkkenrulle, indtil det er helt tørt.
- Skær om nødvendigt med en kniv (til den ønskede størrelse) og tør igen.
- Kom dem i plastikposer – det er bedst at bruge vakuumposer, men hvis du ikke har dem, så prøv at fjerne så meget luft som muligt fra poserne.
- Placer i fryseren.
- Opbevares i op til 90 dage.
Produktet bør kun pakkes i individuelle portioner, da det ikke bør genfryses efter optøning. Dette reducerer smagen og næringsværdien betydeligt.
Kulinariske anvendelser
Sortkål bruges i en række forskellige retter. Det er især populært i Europa og andre dele af verden (det er mindre almindeligt i Rusland, da folk først for nylig opdagede det). Her er, hvad kokke verden over tilbereder:
- Ribollitta-brødsuppe – i Italien;
- kartoffelmos og kål – i Holland;
- gryderet - i Irland (og ovenikøbet på Halloween);
- suppe – i Portugal, Tyrkiet;
- koncentrat til forskellige retter - i Japan;
- Kohlwurst kålpølse – i Tyskland;
- chips - i staten Illinois (USA).
Sortkål tilsættes næsten alle retter, da den bevarer sin næringsværdi, selv når den er kogt (kun 10%, hvilket anses for normalt). Men friske salater, grøntsagssmoothies, cocktails og blandinger er især lækre.
Sortkål forbedrer ikke kun dit helbred med sine mange gavnlige egenskaber, men tilføjer også et eksotisk og harmonisk præg til ethvert havebed. Nøglen er nøje at følge plante- og plejeanvisningerne, overholde vækstbetingelserne og huske, at frost forbedrer grøntsagens kvalitet.