Hvad er de forskellige typer løg: spiselige og dekorative?

Løg er ikke kun en velsmagende og sund grøntsag, men også en smuk afgrøde, der ofte bruges i blomsterhaver. Ud af de ni hundrede arter af løg er kun to hundrede og ti spiselige. Alle er værdifulde og anbefales til regelmæssig indtagelse.

Hvilke typer løg findes der?

Løg har længe været en del af den menneskelige kost – de blev domesticeret for over 4.000 år siden i Asien. Denne grøntsag dukkede op i Rusland i det 12. århundrede og blev så elsket af den lokale befolkning, at næsten ingen ret var fuldendt uden den.

Løg er toårige eller flerårige urteagtige planter og deler én fælles egenskab: en rundet løgplante bestående af flere skaller. Nogle arter er spiselige i alle dele - løget, stilkene og de grønne spidser. Men nogle løg dyrkes for specifikke dele - spidserne eller omvendt løgene.

Løgarter, naturlige og dyrkede, adskiller sig fra hinanden:

• ydre kvaliteter;
• smag;
• højden af ​​den overjordiske del;
• blomstrings- og modningsperioder.

Vores gartnere dyrker typisk to eller tre sorter løg, sjældent flere, og det er en skam – hver sort er unik på sin egen måde med sine egne unikke egenskaber og kvaliteter. Løg bruges ikke kun i madlavning og folkemedicin, men også i kosmetik- og medicinalindustrien.

Populære sorter af løg

Når man tilbereder retter, er det vigtigt at overveje den anvendte type løg – deres smag og andre egenskaber varierer så meget, at de dramatisk kan ændre madens smag. Nedenfor er de mest populære typer spiselige løg med korte beskrivelser af deres udseende, smag og andre egenskaber.

Løg

Løg er, sammen med brød, uden tvivl blandt de vigtigste fødevarer, ikke kun i Rusland, men også globalt. I Indien med sin milliardstore befolkning betragtes løg som en strategisk vigtig fødevare, ligesom kartofler i vores land.

Den klassiske løgpære er kugleformet eller let aflang og har en gulbrun skal. Lilla og hvide sorter klassificeres i separate grupper.

Løgs egenskaber:

• dyrkning - i en toårig kultur dyrkes først frøene, derefter sætter løgene sig;
• Hovedformålet med dyrkning er at opnå løg bestående af saftige skalaer placeret på bunden (forkortet stilk);
• fjeren er spiselig, saftig, men noget ru;
• løg, afhængigt af sorten, kan være hvide eller lilla, bitre eller søde;
• Den er kendetegnet ved sit høje indhold af æteriske olier, som ikke kun er en kilde til skarphed og krydderi, men også bakteriedræbende egenskaber;
• gule løg er stærkere end lyse;
• hvide sorter har en mild smag og er ikke bitre;
• Rød-lilla sorter har ofte en behagelig sød smag.

Latinsk navn: Allium cepa.

Skalotteløg

En flerårig plante, der danner reder af flere små løg (4-10). Hver lille løg vejer ikke mere end 30 g. De har en mildt skarp, sød og delikat smag. Om foråret skalotteløg De dyrkes for at producere saftige grønne fjer, ikke for løgene om sommeren.

Skalotteløgs karakteristika:

• hurtig modning;
• højt udbytte;
• god holdbarhed;
• plantning udføres om foråret og efteråret;
• mørkegrønne tynde fjer klippes flere gange i løbet af sæsonen;
• Løgene har en aflang form og bruges til at tilberede forskellige retter;
• en plante producerer op til 20-30 løg;
• foretrækker skyggefulde, frugtbare og moderat fugtige bede;
• Finthakkede løg er en essentiel ingrediens i det franske køkken, der sauteres i smør og bruges til at lave løgsupper.

Latinsk navn: Allium ascalonicum.

Porrer

Dette løg er værdsat for sin tykke hvide stilk, der er placeret ved plantens bund. Det er derfor, porrer primært dyrkes. Deres smag er mere subtil og sød end løgsorternes, og deres aroma er mere delikat. Unge porrer spises også, men de bliver grovere med alderen.

Funktioner af porrer:

• afgrøden er etårig og dyrkes ved hjælp af kimplanter;
• har god holdbarhed;
• reducerer ikke C-vitaminindholdet under opbevaring;
• bladene er lange og flade og ligner hvidløgsblade;
• har et højere udbytte end løg;
• vokser godt på lerholdig flodslettejord, men dårligt på sandet og tung lerjord;
• kræver hyppig vanding, løsning, hilling og gødning;
• Opbevares med blade og stilke.

Latinsk navn: Allium porrum.

Walisiske løg

Denne art er flerårig og er almindeligvis kendt som "rør" eller "Tatarka". Den dyrkes vidt i Sibirien og andre regioner. Den vokser ikke undtagen i det fjerne nord. Walisisk hvidløg af hensyn til fjerene, som er mere møre og rige på vitaminer end løganaloger.

Funktioner af walisiske løg:

• meget højt indhold af C-vitamin;
• lækker i salater, supper og andre retter;
• efterhånden som den vokser, producerer den forgrenende grøn masse;
• vokser kun godt i frugtbar jord;
• frostbestandig;
• Du kan høste to afgrøder pr. sæson - i forsommeren og om efteråret.

Latinsk navn: Allium fistulosum.

Slime løg

Slimplanten har et andet botanisk navn, hængende løg. Den er en flerårig plante og dyrkes for sine unge blade, der kommer frem i det tidlige forår, når der ikke er andre grønne områder i haven. Den har fået sit navn fra den rigelige mængde slim, der dannes, når den skæres. Den dyrkes i hele Rusland.

Funktioner af slimløget:

• fjerene er tykke, glatte, kødfulde med afrundede spidser;
• blad (fjer) form - flad;
• kendetegnes af øget frostresistens og hurtig vækst;
• Ved blomstring dannes der lyserøde blomsterstande, der ligner de kugleformede hoveder af purløg;
• formeret ved frø og deling af buske;
• nyttig til anæmi, mavesår og gastritis med høj surhedsgrad;
• har et andet navn - jernholdig, på grund af det høje indhold af jernsalte;
• Pærernes diameter (cylindrisk eller forkortet) er 1,5-2 cm.

Latinsk navn: Allium nutans.

Vild hvidløg

Ramsløg kaldes ofte bjørneløg på grund af dets usædvanligt brede spidser og er også kendt som sejrsløg eller ramsløg. Denne flerårige plante har en aflang løg og spidser op til 10 cm brede. Ramsløg vokser i hele Europa, også i naturen. Det høstes om foråret - i skove, marker og enge.

Funktioner ved bjørnebue:

• plantehøjde - op til 30 cm;
• foretrækker skyggefulde områder;
• bladene skæres af tidligt om foråret, hele busken på én gang, da den vilde hvidløg efter opvarmning bliver grov og smagløs;
• bladene er ikke bitre og har en stærk hvidløgssmag og -lugt;
• Når man dyrker derhjemme, anvendes frøplantning.

Latinsk navn: Allium ursinum.

Flerlags sløjfe

Den betragtes som førende inden for vitamin- og fytoncidindhold. Den har et usædvanligt udseende: store luftløg dannes i enderne af stilkene. Nye stilke vokser fra disse løg, som også producerer nye blomster, og så videre op til tre eller fire niveauer.

Særligheder flerlags sløjfe:

• Bladene spises friske, og løgene syltes;
• vokser godt i lette og løse jorde;
• hårdfør - kan modstå kulde og tørke;
• i stand til at modstå temperaturer ned til minus 50°C.

Latinsk navn: Allium proliferum.

Hvidløg

Mærkeligt nok er almindelig hvidløg i bund og grund et løg. Det er den næstmest populære sort i løgfamilien efter løget. Dets botaniske navn, oversat fra latin, betyder "sået løg".

Hvidløgs egenskaber:

• er en flerårig - i det første år vokser individuelle nelliker, i det andet - en kompleks pære bestående af mange nelliker;
• blade, skud og løg bruges som føde;
• ingen opgravning og genplantning nødvendig.

Latinsk navn: Allium sativum.

Rocambole

Den kaldes også hvidløgsløg på grund af sin kombination af løg- og hvidløgssmag. Andre navne for denne staude inkluderer hestehvidløg, elefanthvidløg, egyptisk hvidløg eller spansk løg. rocambole Den ligner en porre, men den har større løg, som ligesom hvidløg består af flere fed.

Funktioner ved Rocambole:

• De spiser løgene og bladene;
• har en mindre skarp smag end hvidløg;
• højt udbytte - en seng er nok til at give afgrøder til en stor familie;
• Pærernes diameter med korrekt pleje er op til 15 cm;
• plantning af nelliker udføres om foråret;
• Rocambole plantes i oktober før vinteren og dækkes med et lag barkflis for at beskytte mod frost.

Latinsk navn: Allium scorodoprasum.

Løg-uskun

Den har flade, skrå blade – ligesom hvidløg. Men løget blomstrer anderledes: det producerer sfæriske gule blomsterstande, der kroner enderne af lange stilke. Denne relativt nye løgsort tiltrækker købere og haveejere med sin pikante smag og urtearoma.

Løgets egenskaber:

• dufter af hvidløg;
• De dyrkes primært for deres grøntsager, men løgene bruges også til fødevarer, primært til konservering af forskellige grøntsager;
• kan dyrkes som prydplante.

Latinsk navn: Allium obliquum L.

Allehånde

Denne sort har fået sit navn fra aromaen fra dens blomsterstande. Purløg har tætte, kødfulde blade, der når op til 60 cm i højden. Denne flerårige plante kan vokse på ét sted i op til fire år. Et andet navn for denne plante er kinesisk hvidløg.

Funktioner af duftende løg:

• smagen kombinerer noter af løg og hvidløg;
• formering er mulig ved frø og løg;
• Grøntsagerne forbliver sart hele sæsonen, inklusive det sene efterår;
• uhøjtidelig og uprætentiøs for jordbunden;
• tolererer tørke godt, men for at holde fjerene saftige, har den brug for rigelig vanding;
• 3-4 stiklinger udføres pr. sæson;
• grønne fjer bruges som mad - de tilsættes retter og stuves som tilbehør;
• blomsterstilke konserveres i marinade ligesom ramsløg;
• tåler frost ned til minus 45°C;
• har en dekorativ effekt - kan plantes langs stier og hegn;
• Blomsterstandene er halvkugleformede og ligner hvide stjerner.

Latinsk navn: Allium ramosum.

Ældrede Buchu-løg

Dette vilde løg kan findes i Sibirien, hvor det primært vokser på bjergskråninger. Der findes flere arter af Puchukhu: europæiske, transbaikalske, altai-sayanske og fjernøstlige. De adskiller sig alle i bladform og -længde.

Funktioner ved Puchuk:

• grønne blade bruges til at tilberede forretter og salater;
• beskæring udføres om foråret, da bladene senere bliver for bitre og ru;
• Løgene skæres, tørres og tilsættes som krydderi til forskellige retter.

Latinsk navn: Allium senescens L.

Purløg

Dette flerårige løg er ikke kun spiseligt, men også dekorativt – det plantes i blomsterbede og haver på grund af sine lilla-farvede blomsterstande. Disse er ikke kun smukke, men også spiselige og bruges i salater sammen med de grønne spidser. Planten dyrkes for sine tynde, let bitre grønne spidser.

Funktioner af purløg:

• frostbestandig - kan vokse i forholdene i det fjerne nord;
• kræver regelmæssig vanding og god belysning;
• i det andet år blomstrer det med "paraplyer" bestående af små sfæriske hoveder - lilla, lyserød, violet;
• fjer indsamles fra 2-3 år gamle løg;
• greens klippes flere gange i løbet af sæsonen;
• I anden halvdel af sommeren bliver fjeren grovere.

Latinsk navn: Allium schoenoprasum.

Vælg løg efter smag

Trods overfloden af ​​løgsorter dyrker vores gartnere og sommerboere oftest løg, og husmødre køber dem også på markeder og i supermarkeder. Men selv inden for en enkelt sort kan løg variere i smag. Vær derfor opmærksom på, når du vælger løg til madlavning. sort.

Varm løg

Løgsorter med en skarp smag er generelt dem, der har god holdbarhed og lavt udbytte.

Populære varme sorter:

• Kalcedon. En mellemsæsonsort til universel brug. Hvert løg producerer et enkelt løg, der vejer cirka 90 g. Udbyttet når op på 5 kg pr. kvadratmeter. Løgene er placeret højt over jorden, hvilket reducerer modningstiden og forenkler høsten.
• Timiryazevsky. En dokumenteret sort (avlet i 1968) med et udbytte på 3,2-5 kg ​​pr. kvadratmeter. Løgevægten er 50-70 g. Det er en tidlig sort og er egnet til tørring. Den gennemsnitlige løgvægt er 45-80 g. Udbyttet er 3,3 kg pr. kvadratmeter.
• Stuttgarter Riesen. En letdyrket tidlig sort med flade, runde løg. Der høstes 4-7 kg løg pr. kvadratmeter. Den gennemsnitlige løgvægt er 25 g. Den har en holdbarhed på 4-6 måneder.
• Strigunovsky lokal. Denne sort er en folkeavlet sort. Officielt dyrket siden 1943. Anbefales til dyrkning som en toårig afgrøde fra kimplanter.
• Arzamas lokalEn tidlig sort med løg, der vejer 70-90 g. Op til 3,2 kg løg kan høstes pr. kvadratmeter. Modtagelig for løgflue og kan blive påvirket af meldug.

Alle ovenstående sorter tilhører den klassiske løggruppe – dem med gulbrun skræl. Det anbefales dog at kigge efter halvskarpe løg blandt de farvede sorter.

Halvskarpt løg

Halvskarpe sorter giver højere udbytter end friske sorter, men de kræver særlige høst- og opbevaringsforhold. Halvskarpe løg beskadiges og fordærves lettere under transport.

De bedste semi-varme sorter:

• Carmen. Hollandske løg med runde, flade løg. Op til 2,5 kg løg kan høstes pr. kvadratmeter. De vejer 50-120 g. Skrællen er lilla, og kødet er hvidt med et rødt skær. Ideelle til salater og madlavning, de er holdbare og sygdomsresistente.
• Brunswick. Den har kirsebærrøde, flade løg. Hvert løg vejer 100-120 g. Frugtkødet er hvidt med et hindbærfarvet skær. Udbyttet er 3,2 kg pr. kvadratmeter. Plantning med sætteplanter anbefales for at forhindre bakterieinfektioner.
• Kaba. En sent modnende sort, der primært bruges til salater. Løgene er store og vejer op til 200 g. Skællene er gyldengule. Det anbefales at plante fra kimplanter. Ikke egnet til langtidsopbevaring.
• Spirit F1. Et hollandsk løg med god holdbarhed. Modstandsdygtig over for råd og spiring. Dyrkes primært fra frø. Løgene er runde, flade og bronzefarvede. Giver op til 2 kg pr. kvadratmeter.

Sød løg

De fleste søde sorter er beregnet til at blive spist uden varmebehandling; de er højtydende, men har dårlig holdbarhed. Søde løg dyrkes primært i de sydlige regioner i Rusland.

• Udstilling. En hollandsk sort med meget store løg, der vejer op til 500-800 g. De er runde og aflange med gyldne skæl og hvidt frugtkød. Der kan høstes op til 4,3 kg løg pr. kvadratmeter. De kan opbevares i op til 4 måneder.
• Røde Baron. En rød sort med runde, let flade løg. Kødet er hvidt og lyserødt med lilla-røde årer. Løgene vejer 50-120 g. Udbytte op til 3 kg pr. kvadratmeter. Tåler tidlig frost godt.
• Karamel. Den har aflange løg – op til 10 cm lange. De vejer 40-60 g. Kødet er hvidt, og skællene er lilla. Den bruges til salater. Udbytter op til 4,3 kg pr. kvadratmeter.
• Jalta. En salatsort med stort set ingen bitterhed. Løgene er flade og vejer 100-160 g. Skællene er lilla, og kødet er lyst med et lilla skær. Dette løg har en holdbarhed på op til 5 måneder. Udbytte 4-6 kg pr. kvadratmeter.

Varianter af store løg

Mange husmødre og gartnere foretrækker at arbejde med store løg. De er især praktiske til konservering, konservering og tilberedning af store mængder mad. Udover det førnævnte søde udstillingsløg er flere andre store løgsorter værd at overveje.

Store sorter:

• Russisk størrelse. Denne sorts løg modnes i august eller september, når de dyrkes fra kimplanter. Hvert løg vejer 800-1000 g. Eksemplarer på op til 3 kg findes også. Løgene er runde, gyldengule, og frugtkødet er cremet hvidt.
• Globo. Et sent-sæson salatløg. Anbefales til dyrkning fra kimplanter, såning af frø i marts. Løgene er flade med gul skræl, saftige og søde og vejer op til 800 g. De mangler en stærk løglugt. Udbyttet er 9-12 kg pr. kvadratmeter.
  Globo-løg bør spises med det samme; de ​​er ikke egnede til opbevaring, da de er tilbøjelige til at spire.
• Hvid vinge. En hybridløg med robuste blade og et rodsystem. Den producerer runde hvide løg, der vejer op til 400 g. Kødet er, ligesom skællene, hvidt og meget saftigt. Den vokser i alle klimaer. Den har en holdbarhed på op til 5 måneder. Det er et alsidigt løg.

Ornamentale sorter

De fleste løg er flerårige planter, der kan vokse på samme sted i fem år eller mere. Ved at vælge sorter, der blomstrer på forskellige tidspunkter, kan du skabe et blomsterbed med kontinuerlig blomstring.

De bedste sorter prydløg med forskellige modningsperioder:

• Kæmpe løg. Den bliver op til 180 cm høj. Den blomstrer i maj eller begyndelsen af ​​juni med lilla, kugleformede blomsterstande (15 cm i diameter). Bladene er elliptiske.
  
• Rundhåret løg. Et andet navn for denne plante er trommestikker. Den har ovale blomsterstande (3 cm i diameter), der er lyserøde eller bordeauxrøde. Blomstringen begynder i juli eller begyndelsen af ​​august.
  
• Buen er smuk. Et andet navn for dette løg er "smuk". Det har små lilla blomster samlet i løse, skærmformede blomsterstande. Dette løg blomstrer i august.
  

Når man anlægger blomsterbede og blomsterhaver, er det vigtigt at overveje højden på de løg, der plantes. Afhængigt af denne højde bestemmes deres placering – forreste række, midtpunkt eller baggrund.

Sådan vælger du en variant efter størrelse:

• Lavtvoksende sorter (op til 30 cm) - Karatavsky-løg, gylden løg, Ostrovsky-løg.
• Mellemstore sorter (40-60 cm) - Christophs bue, Schuberts bue, Buet bue.
• Høje sorter (70-120 cm) - Blåløg, Pskem, Oblique og Siciliansk.

Farvede løg

Farvede løgsorter adskiller sig fra almindelige løg - gulbrune og gyldengule - ikke kun i udseende, men også i visse kvaliteter, primært i smag og aroma.

Populære farvede sorter:

• Hvidt løg. Dens karakteristiske træk inkluderer en let sød smag og mangel på den karakteristiske skarpe bitterhed. Anbefalede sorter inkluderer Neman, Yalta White, Albion F1 og Sterling F1.
• Rødløg. Den bruges især meget i madlavning, steges, syltes og tilsættes salater. Den giver ikke kun en karakteristisk smag, men tilføjer også et dekorativt præg. Dens smag er en smule skarpere end gul peber. De bedste sorter er Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 og Black Prince.

Løgs mangfoldighed giver dig mulighed for at skabe et sandt ynglested for denne lækre og helbredende grøntsag i din have. Det er nemt at dyrke løg, da de er hårdføre og ikke kræver meget, og deres fordele er uvurderlige – både kulinariske og medicinske.

Ofte stillede spørgsmål