Opbevaring af rodfrugter er fortsat et presserende problem i dag, da de dyrkes sæsonbestemt og spises året rundt. De kan opbevares på en række forskellige måder, hver med sine egne unikke egenskaber, som diskuteres yderligere i denne artikel.
Efterladelse i jorden
Denne metode bruges ikke til hele høsten, men til en del af den. Den giver dig mulighed for at bevare rodfrugter til forbrug om foråret.
Det er nemt at opbevare gulerødder i jorden. Når du høster om efteråret, skal du lade den nødvendige del blive i jorden. Skær toppen helt af. Sørg for at dække gulerødderne med plastfolie og drys med tørre blade og savsmuld. Læg et lag tagpap ovenpå, og tyng det ned med mursten i kanterne.
En jord, der er forberedt på denne måde, sikrer opbevaring af gulerødder hele vinteren. De bør graves op i det tidlige forår, ikke alle på én gang, men i portioner efter behov. Grøntsagen kan opbevares i jorden indtil sent på foråret.
Opbevaring i kælderen
Der er flere dokumenterede måder at opbevare gulerødder i kælderen.
I savsmuld
En jordkælder er en fremragende mulighed for opbevaring af forskellige grøntsager. Savsmuld hjælper med at bevare dem længere og bedre.
For at opbevare grøntsager på denne måde skal du bruge kasser. Savsmuld drysses i bunden af hver beholder, og rodfrugterne placeres ovenpå, så de ikke rører hinanden. Laget af gulerødder dækkes med savsmuld, derefter tilføjes et andet lag rodfrugter, som derefter drysses med savsmuld igen. På denne måde kan du fylde kasserne helt op.
Rodfrugter drysset med savsmuld kan opbevares i op til et år. Det er bedst at bruge fyrrenåle, da de indeholder flere fytoncider, som forhindrer spiring og nogle almindelige sygdomme (virus og svampe).
I sandet
Princippet for opbevaring af grøntsager i sand er det samme som i savsmuld. Du kan drysse grøntsagerne med enten tørt eller vådt sand. Udover kasser er spande og potter også praktiske.
- ✓ Brug kun leret sand. Flodsand er ikke egnet på grund af dets utilstrækkelige vandholdende evne.
- ✓ Sandets optimale fugtighedsindhold skal være sådan, at det ikke smuldrer, når det klemmes i hånden, men heller ikke frigiver vand.
Lerholdigt sand er nødvendigt til opbevaring af grøntsager; flodsand er ikke egnet. Det er bedre at bruge fugtet sand – bland det tørre sand med vand i lige dele. Tilsætning af kridt til det fugtede sand vil sikre gulerøddernes langvarige friskhed og forhindre bakterievækst.
Gulerødder kan opbevares i sand i op til 8 måneder. Denne holdbarhed kan forlænges ved at tilsætte aske til sandet.
Hvis du ikke har egnede opbevaringsbeholdere, kan du stable gulerødder i pyramider. Hæld først et tykt lag sand på gulvet, og læg derefter en række gulerødder ovenpå. Dæk dette med sand, og læg derefter den næste række gulerødder ud, men i et forskudt mønster. Denne metode kan skabe pyramider op til en meter høje. Sandet skal være let fugtigt.
I plastikposer
Denne opbevaringsmulighed er egnet, hvis kælderen er tilstrækkeligt tør. Høj luftfugtighed vil få grøntsager til at blive hurtigt fordærvede.
- × Brug ikke poser med en tykkelse på mindre end 100 mikron, da de let kan gå i stykker og ikke yder tilstrækkelig beskyttelse mod fugt.
- × Undgå opbevaring i poser ved temperaturer over +5 °C, da dette vil fremskynde processen med rodråd.
Til denne opbevaringsmulighed skal du bruge polyethylenposer på 5-25 kg. Affaldsposer er også velegnede, men gennemsigtige poser er bedre til nem overvågning af gulerødderne.
Gulerodsposer bør ikke forsegles, da dette vil få gulerødderne til at fordærve på grund af den høje ophobning af kuldioxid. Poserne kan forsegles, men du skal lave huller i dem for at tillade luften at cirkulere.
I stedet for plastikposer kan du bruge husholdningsfilm. Grøntsager skal vaskes og tørres. Pak rodfrugter ind i grupper på 3-5 (afhængigt af deres størrelse); større mængder vil få produktet til at blive hurtigt fordærvet.
Kondens på poserne indikerer høj luftfugtighed i rummet. Under disse forhold vil rodfrugterne begynde at rådne. For at undgå dette, drys læsket kalk i nærheden af poserne. Det vil absorbere overskydende fugt.
I mosen
Moss' attraktive opbevaringsmuligheder stammer fra dets konserverende effekt. Dette materiale sikrer den korrekte mængde kuldioxid i opbevaringsbeholdere. En anden fordel ved mos er dets lette vægt, så det er relativt nemt at transportere, hvis det er nødvendigt.
- ✓ Mos bør indsamles i økologisk rene områder for at undgå forurening af rodfrugter med skadelige stoffer.
- ✓ Før brug skal mossen tørres i skyggen i 3-5 dage for at fjerne overskydende fugt.
Mosen, der bruges til opbevaring af grøntsager, skal være tør. Rodfrugter behøver ikke at blive vasket på forhånd, men bør lufttørre. Efter tørring placeres grøntsagerne et køligt sted og opbevares der i 24 timer.
Til opbevaring lægges rodfrugter med mos i lag - algoritmen er den samme som i tilfælde af savsmuld eller sand.
I tørven
Tørv til opbevaring af gulerødder bør være løs, højmoset tørv, der ikke er fuldstændig nedbrudt. Det optimale fugtighedsindhold er 40-50%.
Ligesom med sand og savsmuld placeres grøntsager og tørv i lag. En trækasse eller papbeholder er tilstrækkelig. Først tilsættes et lag tørv, derefter et lag grøntsager, og sørg for at rødderne ikke rører hinanden. Gentag denne vekslen, indtil beholderen er fuld.
Tørv gør det muligt for rodfrugter at forblive faste og saftige i lang tid.
I emaljepotter
Grøntsager til denne type opbevaring skal være tørre og rene. Toppen skal trimmes, og gulerødder skal tørres i solen.
Placer frugten lodret i gryden og dæk den med et tørt klæde eller køkkenrulle. Sørg for at lukke låget.
Grøntsager i emaljepotter kan opbevares i en kælder eller på en altan. Et køligt og fugtigt sted er vigtigt.
Lerfyldning
Ler forhindrer rodfrugter i at visne og spire gennem vinteren. Det tager flere dage at forberede leropløsningen. Følg nedenstående trin:
- Fyld en spand halvt op med ler, fortynd med vand, og lad det svulme i 24 timer.
- Rør blandingen, tilsæt mere vand, og lad det stå i et par dage – der skal være et lag vand på 2-3 cm ovenpå.
- Konsistensen af den færdige opløsning bør ikke være tykkere end creme fraiche.
Til opbevaring af gulerødder i lerpotter skal du bruge kasser. Beklæd bunden af hver beholder med plastfolie (film eller en opskåret pose). Læg et lag rodfrugter i, og sørg for at de ikke rører hinanden. Dæk dette lag med lerpotteblanding, og lad det tørre. Læg derefter et andet lag gulerødder på, og dæk det igen med lerpotteblanding. Ved at følge denne procedure kan du fylde kassen helt. Det er vigtigt at lade hvert lag tørre.
Dypning i leropløsning
Det er nemt at forberede en opløsning til denne type opbevaring. Fortynd blot leret med vand til en konsistens, der minder om tynd cremefraiche, men sørg for, at opløsningen ikke løber af grøntsagerne.
Vask ikke gulerødder før forarbejdning. Efter udblødning skal de tørres et godt ventileret område. De kan opbevares i trækasser eller papkasser.
Opbevaring i kalk
Til opbevaring bruges læsket kalk. Den skal fortyndes 1:10 for at opnå en cremet konsistens. Gulerødder skal tørres grundigt før forarbejdning. Hver rodfrugt skal dyppes i en kalkopløsning og lades dryppe af overskydende kalk.
De gulerødder, der er behandlet på denne måde, skal placeres et godt ventileret område i 1-2 dage. Når alle rødderne er tørre, opbevares de i en stor kasse og beholderen lukkes. Denne behandling forhindrer frugterne i at visne og rådne.
Opbevaring i kridtpulver
En anden måde at bevare grøntsager så længe som muligt er med kridt. Dette pulver bør være i pulverform. Der kræves 20 gram kridtpulver pr. 1 kg grøntsager. Rodfrugter bør tørres grundigt før forarbejdning. Hver frugt bør pulveriseres og derefter placeres i kasser til videre opbevaring.
Opbevaring på altanen
Ikke alle har en kælder, så gulerødder skal opbevares indendørs. En altan med glas er et godt sted til opbevaring.
I kasserne
Grøntsager kan opbevares i kasser, drysset med sand eller savsmuld, ligesom de ville gøre i en kælder. Hvis altanen er kølig nok, bør rodfrugterne placeres i kasser og dækkes med et gammelt tæppe eller et tykt klæde.
Holdbarheden af grøntsager på altanen i kasser er op til seks måneder.
I paraffin
Brug af paraffin garanterer gulerøddernes holdbarhed i op til 4 måneder. Grøntsagerne skal vaskes og tørres på forhånd. Paraffinen skal opvarmes, indtil den bliver flydende. Dyp hver gulerod i denne blanding. Gulerødder med et hærdet paraffinlag kan opbevares i små kasser.
Opbevaring i løg- eller hvidløgsskaller
Ved at bruge løg- eller hvidløgsskaller kan du opbevare grøntsager i en række forskellige omgivelser, selv under sengen i en bylejlighed. Lavprofilbeholdere er ideelle til dette formål, da de nemt kan passe under forskellige møbler, og rodfrugter bør opbevares i et enkelt lag uden at røre hinanden.
Grøntsager bør drysses grundigt med løg- eller hvidløgsskaller. Både skræller og rodfrugter bør opbevares tørt.
Opbevaring af gulerødder i køleskabet
Du kan opbevare rodfrugter i korte perioder i et almindeligt køleskab. Denne metode giver dig mulighed for at bevare grøntsager i op til 2 måneder.
Gulerødder skal vaskes og tørres før opbevaring. De skal opbevares i plastikposer, helst i et enkelt lag. Der bruges særlige skuffer eller hylder til opbevaring af grøntsager i køleskabet, og gulerødder bør placeres her, da de opretholder den optimale temperatur.
Frysning af gulerødder
Det bliver mere og mere populært at fryse forskellige fødevarer. Dette kan være et fryserum i et køleskab eller en separat enhed (en kumme eller et skab).
Opbevaring af gulerødder i fryseren kræver specifik forberedelse. Dette indebærer at vaske, skrælle og hakke rødderne. Du kan rive gulerødderne eller skære dem i enhver passende form – tern, strimler, cirkler eller halvmåner. Gulerødder tilberedt på denne måde bruges derefter i forskellige retter, der kræver tilberedning.
Rivede gulerødder fryses bedst i små portioner. Du kan bruge plastikposer (der findes specielle fryseposer med høj densitet), husholdningsfilm, beholdere eller plastikglas (yoghurtglas er praktiske).
Frys først de revne gulerødder i et enkelt lag på en tallerken eller et skærebræt. Sørg for at dække beholderen med plastfolie for at forhindre dem i at absorbere fryserlugt. Når gulerødderne er frosne, overfør dem til en passende beholder og læg dem i fryseren til langtidsopbevaring.
Du kan opbevare gulerødder i fryseren i op til et år. Tag den ønskede portion ud, når det er nødvendigt, og tilbered dem som sædvanligt. Det er ikke nødvendigt at optø dem før tilberedning.
Gulerødder kan fryses ikke kun separat, men også sammen med andre grøntsager og krydderurter – sådanne blandinger kan bruges til stegning, stuvning, bagning, tilsætning til supper og andre retter.
En anden mulighed for opbevaring af grøntsager i fryseren er kogte grøntsager. Typisk laver folk wokretter til supper og gryderetter og fryser dem derefter ned i portioner. Når det er nødvendigt, kan en portion af den frosne wokret tilsættes den ønskede ret.
For information om, hvordan man fryser gulerødder korrekt til vinteren, se følgende video:
Garageopbevaring
Hvis du har en kælder i din garage, kan du opbevare grøntsager ved hjælp af enhver passende opbevaringsmetode – sand, savsmuld eller ler. Opbevaring uden kælder er også mulig, men i korte perioder, hvilket gør denne mulighed velegnet til små høstudbytter.
Til opbevaring pakkes hver rodfrugt ind i avispapir (1-2 lag er tilstrækkeligt). Placer de tilberedte gulerødder i små kasser. Indpakning af dem i avispapir forlænger deres holdbarhed og beskytter dem mod råd.
Gulerødder bruges i vid udstrækning i madlavning i forskellige former. De spises året rundt, så det er vigtigt at bevare dem så længe som muligt. Der er mange måder at opbevare gulerødder på. Den rigtige mulighed bør vælges ud fra dit budget og dine præferencer.