Hvad er cayennepeber: Dens egenskaber og dyrkningsteknikker

Cayennepeber er et af de mest populære krydderier i det asiatiske køkken. Sammenlignet med sort eller rød peber bruges det ikke så ofte i vores land. Cayennepeber er kendetegnet ved en bedragerisk mild aroma og en stærk smag. Det er ikke svært at dyrke denne afgrøde i din have; du skal bare følge de grundlæggende dyrkningsretningslinjer.

Cayennepeberfrø

Cayennepeber

Cayennepeber har en stærk smag.

Cayennepeberens historie

Cayennepeber har været dyrket i Mexico og Sydamerika i mange år. Øen Java og dele af Sydindien betragtes dog som de historiske oprindelseslande for denne afgrøde.

Indfødte amerikanske stammer spiste det som en delikatesse, ligesom vi spiser frugt. Selv dengang troede indianerne, at disse frugter havde medicinske egenskaber og ville beskytte kroppen mod enhver sygdom.

Røde cayennepeberkorn blev først introduceret til Europa af Christopher Columbus. De blev bragt af den spanske opdagelsesrejsende og opnåede straks popularitet som et billigt alternativ til sort peber. På det tidspunkt var sort peber ekstremt populær blandt den europæiske befolkning og blev opfattet som et yderst værdifuldt krydderi på grund af dets sjældenhed.

Cayennepeber, bragt fra Vesten, løste flere problemer på én gang. Det tilføjede variation til velkendte retter og gjorde det muligt for flere mennesker at få fat i dette krydrede krydderi til en lav pris.

I dag dyrkes cayennepeber i Mexico og Kina. Østafrika, som importerer cayennepeber til hele verden, er dog den førende producent af denne afgrøde.

Beskrivelse og karakteristika

Chilipeber er et udtryk, der almindeligvis bruges til at beskrive enhver peber med en skarp, selv stærk, smag. Cayennepeber falder ind under denne kategori. Derfor bruges udtrykkene i flæng.

Cayennepeber klassificeres generelt som et medlem af natskyggefamilien. I dag findes der mange forskellige sorter og kultivarer af denne plante. De kan variere i skalfarve og frugtform.

Udseende

Frugten findes i tre nuancer: grøn, gul og den velkendte røde. Nogle gange findes der også mørkebrune frugter.

En umoden peberkapsel har en lysegrønlig skal. Den spises også almindeligt og kaldes en pepperoni. Afhængigt af vækstforholdene kan peberen variere i længde fra 3 til 12 cm. Dens form kan variere meget, herunder kirsebær, oliven eller hjerte.

Busken er en tæt, forgrenet plante, der kan blive op til 1 m høj. Den blomstrer kontinuerligt, så den vil glæde øjet med sine klare, miniatureblomster.

Smag og lugt

Cayennepebers styrke er direkte relateret til dens sort. En særlig styrkeskala, opkaldt efter den amerikanske kemiker Wilbur Scoville, blev endda udviklet til plantens frugt. Den muliggør sammenligning af den styrke, der produceres af forskellige pebersorter. Cayennepeber når typisk op på 45.000 enheder.

En interessant kendsgerning er, at chilipebernes krydring og mundbrændende smag kan mærkes, selv når man fortynder 1 g peber i 1.000 liter vand.

Det, der især tiltaler kokke verden over ved cayennepeber, er dens aroma. Den giver en unik smag til selv de enkleste retter. Det skyldes et særligt stof kaldet capsaicin, som findes i peberfrugtens frø, skal og stilke.

Peberfrugtens karakteristiske bitterhed og skarphed skyldes i høj grad kernerne. Fjernelse af dem kan reducere den brændende fornemmelse betydeligt. Forskere har bemærket, at ved regelmæssigt at tilføje røde chilipeber til kosten, vænner kroppen sig til frugtens unikke bitterhed og oplever efterfølgende mindre ubehag.

Gavnlige og skadelige egenskaber

Som tidligere nævnt har cayennepeber adskillige gavnlige egenskaber for menneskekroppen. Lad os se på et par af dem:

• Indeholder et stort antal vigtige mikronæringsstoffer - riboflavin, kalium, jern, niacin og magnesium. Indeholder små mængder vitamin A, E, K og C.
• Peberkapsler har en varmende effekt på kroppen, stimulerer blodgennemstrømningen og udvider blodkarrene. I medicin bruges de ofte som en del af sennepsplastre eller salver.
• En infusion tilberedt af frugterne af denne plante hjælper med at lindre hovedpine og fremme genoprettelsen af ​​betændt væv.
• Dagligt indtag af en lille mængde tørret chili har en positiv effekt på mandlig potens.
• Frugterne har en antimikrobiel effekt, der hjælper med at eliminere svamp og skadelige mikroorganismer. Chili indgår ofte i salver mod svampeinfektioner under neglene eller på fødderne.
• Indtagelse af chili som krydderi kan ordineres til personer, der er tilbøjelige til hyppige allergiske reaktioner og spasmer i mave-tarmkanalen.
• At tilføje chili til din kost hjælper med at styrke immunforsvaret og rense blodet.
• Det har en positiv effekt på kroppen i tilfælde af hjerte- og karsygdomme. Indtagelse af cayennepeber har vist sig at reducere risikoen for hjerteanfald.

Røde peberkapsler bør anvendes med ekstrem forsigtighed, da overdreven brug kan have den modsatte effekt. Cayennepeber er kontraindiceret til personer med mavesår, fordøjelsesforstyrrelser eller nyreproblemer.

Hvordan dyrker man cayennepeber?

I mange år blev chilipeber betragtet som eksotiske i vores land og blev udelukkende importeret som et færdiglavet krydderi. Men for nylig er flere og flere dygtige gartnere begyndt at dyrke denne afgrøde selv.

Pasning af røde chilipeber minder meget om at dyrke grøntsager som peberfrugter eller tomater. I begge tilfælde kræves der drivhusforhold og regelmæssig opretholdelse af høj luftfugtighed.

Du kan finde ud af mere om at dyrke chilipeber i en vindueskarm her.

Spiring af frø

Peberfrø spirer ikke, medmindre de først spires. Spiringsprocessen tager cirka 9-10 dage, ikke mere. Trin-for-trin processen er som følger:

• For at begynde, placer frøene i en osteklud eller et stykke bomuldsklud.
• Placer derefter frøene et varmt og trækfrit sted. Fugt kluden regelmæssigt, helst hver 4.-5. time. Varmen og fugtigheden vil fremme frøenes hævelse.
• Efter et par dage vil frøet spire. Så snart dette sker, skal det straks plantes i frugtbar, forud løsnet jord, så luften kan nå rødderne. Plant kun de frø, der har udviklet stærke, sunde rødder. Først da kan du håbe på god spiring. Eventuelle resterende uspirede frø, der ikke er spiret inden for 7 dage, skal kasseres med det samme.
• Plant de forberedte frø i enhver tilgængelig beholder. Denne proces udføres bedst i slutningen af ​​februar. Dette skyldes, at denne afgrøde er meget afhængig af sollys og kræver god belysning. Vælg et sted, hvor beholderen med frøplanterne får maksimalt dagslys.
• Fugt jorden og dæk beholderen med plastfolie for at skabe et gunstigt mikroklima for peberfrugterne. Drivhuseffekten vil stimulere hurtig vækst og udvikling af kimplanterne.
• Så snart du bemærker to eller flere udfoldede blade på kimplanterne, skal du omplante dem. For at gøre dette skal du forberede individuelle potter og omplante kimplanterne.
• Når frøplanten når en højde på 12-16 cm, kan den omplantes i åben jord. Alternativt kan en større urtepotte bruges til indendørs dyrkning i en vindueskarm.

Cayennepeber er ikke krævende, når det kommer til gødning og andre kosttilskud. Frugtbar jord er tilstrækkelig til vellykket vækst. Hvis det ønskes, kan du blande en lille mængde organisk humus eller træaske i jorden.

Træk og plukning er irriterende for planter og forårsager stress. Forsøg derfor at undgå at forstyrre kimplanterne unødigt og forhindre dem i at fryse.

For information om spiring af peberfrø og plantning af kimplanter, se denne video:

Plantning i jorden

En frøplante, der når en højde på 12-16 cm, har et stærkt rodsystem. Det betyder, at den kan tilpasse sig nye forhold og begynde at bære frugt. I et drivhus kan planten nå en højde på op til 1 m og vokse til en frodig, smuk busk.

Før du planter frøplanter i drivhuset, skal du sørge for, at temperaturen er relativt stabil i de mørke timer. Den mest gunstige temperatur for peberfrugter er 8-10 grader Celsius. For at sikre en vellykket plantning af peberfrugtfrøplanter skal du følge disse trin:

1. Løsn jorden grundigt og jævn den med en havegaffel.
2. Grav et hul i hvert bed med cirka 40 cm mellemrum. Hold en afstand på 50 cm mellem rækkerne.
3. Vand hvert hul rigeligt med vand (det er vigtigt, at det er varmt) og tilsæt 5 teskefulde af en hvilken som helst organisk gødning (det anbefales at bruge tørvebaseret gødning).
4. Plant frøplanten, så rodhalsen er i niveau med jordoverfladen.
5. Tryk jorden let ned omkring de plantede buske med din håndflade for at komprimere den. Dæk derefter jorden med tørt tørvemos eller kompost.

Hvis temperaturen falder uventet, især om natten, anbefales det at fastgøre metalbuer over kimplanterne. Disse kan bruges til at bygge et såkaldt ly af industrifilm eller agrofiberstof. Dette vil beskytte planten mod frost.

Den ideelle jord til succesfuld vækst og udvikling af denne afgrøde er en blanding af sand, humus og lerjord i lige store mængder. Mange køber færdige blandinger designet til dyrkning af tomater. Dette skyldes, at begge afgrøder er ens på mange måder og kræver lignende forhold.

Ifølge gartneres erfaring har planten i vid udstrækning tilpasset sig vores lands miljøforhold, herunder jordens sammensætning.

Valg af placering og belysning

Uden de rette forhold vil planten ikke begynde at bære frugt. Den vil fortsætte med at blomstre, og visuelt kan det se ud som om, den vokser. Men de røde, stærke peberfrugter vil aldrig vise sig. Det første, man skal overveje, er at vælge en placering.

Desværre er det praktisk talt umuligt at dyrke frugtbærende cayennepeber i vores lands kolde klima. Frøplanter plantet i åbne bede (hvor temperaturen svinger flere gange i løbet af en 24-timers periode) vil dø inden for en relativt kort periode. Derfor skal du afsætte den nødvendige mængde drivhusplads til peberfrugter.

Løsn bedene for at gøre dem højere. Sørg for, at den valgte side af drivhuset får tilstrækkeligt sollys. Drivhuset bør være lukket det meste af tiden.

Plantepleje

Det er ikke så svært at dyrke cayennepeber i et drivhus, som det måske ser ud ved første øjekast. Meget af plejen af ​​denne afgrøde ligner standardpleje af drivhusgrøntsager:

1. Efterhånden som planten udvikler sig, skal du klemme sideskud af og straks fjerne skud fra rødderne.
2. Sørg for god jordluftning. Dette er et vigtigt krav for at cayennepeber kan producere gode frugter. Efter hver jordfugtning, som komprimerer jorden og reducerer dens luftning, skal du huske at løsne jorden grundigt omkring hver plante. Sørg for en god jordluftning på 5-7 cm for at sikre tilstrækkelig luftgennemstrømning til rodsystemet.

Bemærk venligst, at æggestokke har tendens til at dannes nær plantens stilke. For at sikre store, modne peberfrugter, tynd blomsterstandene ud så ofte som muligt. Behold kun de stærke og sunde.

Vanding

Længe før busken begynder at blomstre kraftigt, vandes planten hver 7. dag. Beregn den nødvendige vandmængde på forhånd – 11 liter væske pr. 1 kvadratmeter cayennepeberplante. Vandes to gange om ugen i varmere temperaturer og brændende sol.

Blomstring og frugtsætning er de stadier, hvor røde peberfrugter kræver øgede mængder vand. Vand derfor hver tredje dag. Vand kun planten ved rodzonen. Lad aldrig vand komme i kontakt med bladene.

Beskæring

Når alle vækstbetingelserne for cayennepeber er opfyldt, udvikler planten sig naturligt til en stærk, frodig busk. Den blomstrer og bærer frugt regelmæssigt. Hvis det ønskes, kan du let nippe spidserne af den unge plante for at fremme en mere busket vækst. Men for dem, der foretrækker større, mere robuste chilipebre, anbefales det regelmæssigt at fjerne flere blomsterhoveder.

Opbevaring af peberfrugter

Der er mange måder at forlænge holdbarheden af ​​chilipebre på. Det foretrukne opbevaringssted for chilipebre er et køligt, mørkt sted eller køleskab. Peberfrugterne bør først være hermetisk forseglet i en plastikpose. Opbevar bælgene på denne måde i højst 14 dage, og spis dem friske, hvis det er nødvendigt.

Hvis du har brug for at opbevare cayennepeber i længere tid, anbefaler vi at bruge følgende frysemetode:

1. For at begynde skal du sortere hele din forsyning af grønne bønner i små portioner. Vurder den omtrentlige mængde, du kan bruge ad gangen. Dette er nødvendigt, så du kan få adgang til den nødvendige mængde uden at optø den resterende bouillon og undgå at fryse grøntsagerne ned senere.
2. Hak det derefter i store eller små stykker, afhængigt af din smag. Glem ikke at skylle bælgene først.
3. Fordel i plastikposer eller beholdere og placer i fryseren.

For at reducere varmen på cayennepeber en smule, fjern alle kerner inden frysning.

Tørring er en anden lige så populær metode til at konservere røde peberfrugter. Det er også den nemmeste måde at forlænge holdbarheden af ​​et stort parti peberfrugter. Bind bælgene til en tørresnor med en snor og lad dem ligge i flere dage. Sørg for, at bælgene ikke rører hinanden. Tørring anbefales i et godt ventileret område med adgang til sollys.

Hvis du ikke har et par dage til at lade chilierne tørre naturligt, kan du bruge et gas- eller elektrisk komfur. Skyl peberfrugterne i koldt vand, og dup dem derefter tørre med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Mange hjemmekokke er enige om, at det er bedst at skære chilierne i små stykker og fjerne stilkene. Dette er dog ikke nødvendigt.

Beklæd bagepladerne med bagepapir, og læg chilierne i et enkelt lag. Sæt bagepladerne i ovnen i et par minutter. Ovntemperaturen skal være mindst 50 grader Celsius. Lad ovndøren stå let åben – dette vil give chilierne mulighed for at tørre jævnt i stedet for at blive overbagte.

Opbevar tørrede bælg i lufttætte beholdere på et mørkt sted ved stuetemperatur. En almindelig glaskrukke med plastiklåg foretrækkes.

Forebyggelse af sygdomme og skadedyr

Der er masser af skadelige insekter, der er klar til at fortære cayennepeberens saftige frugter og blade. De mest almindelige er bladlus, hvidfluer og colorado-kartoffelbiller. Heldigvis kan haveejere nemt slippe af med deres destruktive tilstedeværelse.

Træaske bruges forebyggende. En gang om måneden dækkes buske med et tyndt lag træaske. Dette beskyttende lag afviser skadedyr, hvilket gør planten mindre attraktiv for dem.

Hvis der er opstået skadelige insekter, som allerede har beskadiget planten, bør du bruge hjemmelavede insektafvisende infusioner (sæbe, løg og hvidløg), som tilberedes efter samme princip. Hovedingrediensen knuses og fortyndes i vand i forholdet 1:10. Den resulterende opløsning sprøjtes på de berørte buske med en sprayflaske.

Fordi denne "hot" afgrøde har en ret lang vækstsæson, er planten modtagelig for forskellige svampesygdomme. Den mest almindelige blandt alle chilisorter er bladskimmel. Der er udviklet adskillige effektive biologiske behandlinger til at bekæmpe dens skadelige virkninger: Pentaphage og Gaupsin.

Måder at spise cayennepeber på

I den kulinariske verden har cayennepeber længe fundet deres anvendelse som krydderi, der tilføjer pikanthed og skarphed til enhver ret, selv den mest simple:

• De tilsættes friske og tørrede til kød- og grøntsagsretter, saucer, marinader og salatdressinger. Stødt chili bruges til at krydre forretter, lette salater og, måske mindre kendt, kefir og yoghurt.
• Små hele peberkapsler tilsættes supper, grøntsagsgryderetter og pilaffer. For dem, der elsker krydrede retter, tilsættes chili endda til chokoladedesserter. Den største fordel ved cayennepeber er, at den bevarer sine gavnlige egenskaber selv efter flere varmebehandlinger.
• Malede chilier bruges typisk i pastaretter og fiskeretter. Tørrede chilier bruges til at give smag til eddike og olivenolie til salatdressinger.
• Da ikke alle kan værdsætte den stærke krydderi i cayennepeber i mad, tilsættes den ofte som en hjælpeingrediens til et sæt krydderier.
  Når man kombinerer ingredienser som hvidløg, tørret dild, laurbærblad, basilikum og koriander, komplementerer peberens krydring dette aromatiske ensemble perfekt. De mest tilgængelige krydderisæt, der inkluderer cayennepeber, er "Curry" og "Khmeli-Suneli".
• Chilipeber er udbredt i det asiatiske og mexicanske køkken. Blandt de mest berømte retter, hvor chilipeber er en vigtig ingrediens, er chili con carne (en traditionel mexicansk suppe), adjika, en favorit i vores land, stort set alle østlige supper, syltede og fyldte peberfrugter og klassisk chilisauce.

For en videoanmeldelse af cayennepebersorten, se følgende video:

Anmeldelser

Fordi denne afgrøde er fuldstændig uprætentiøs og kræver minimal pleje, har gartnere og grøntsagsavlere overvejende givet den positive anmeldelser. Denne peberfrugt er ikke specielt svær at dyrke, men den vil helt sikkert tilføje en unik smag til dine retter.

Ofte stillede spørgsmål