Hvilke sorter af paprika er egnede til at lave krydderier, og hvordan dyrker man dem korrekt?

Paprika er en særlig sort, som det populære krydderi paprika er lavet af. Dens smag afhænger direkte af den dyrkede pebersort, så den kan variere fra usædvanlig sød til meget stærk. Nogle sorter bruges til at producere røget paprika.

Hvad er paprika?

Paprika er et krydderi med pikante røde noter. Det pulveriserede krydderi bruges i mange kulinariske retter. Men udtrykket "paprika" har også en anden betydning - den type plante (peber), som krydderiet er lavet af.

Finesser i krydderiproduktionsteknologi:

• Der anvendes kun en særlig sort peber, som dyrkes i varme egne;
• frugterne skal være så modne som muligt, med en lys rød eller orange farve;
• Før pulveret produceres, tørres peberfrugterne grundigt og males derefter med specialudstyr.

Capsicum er en sund grøntsag, og paprikasorten er kendetegnet ved, at den bevarer alle sine næringsmæssige egenskaber efter varmetørring. Derfor tilbyder denne krydderiblanding adskillige sundhedsmæssige fordele:

• har en antioxidant effekt, der forsinker cellealdring;
• reducerer risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme;
• styrker immunforsvaret;
• lindrer smerten lidt;
• reducerer følelsen af ​​sult;
• accelererer stofskiftet;
• fremmer vægttab osv.

Krydderiet kan kun forårsage skade i tilfælde af overdosis eller individuel intolerance, især hvis følgende problemer er til stede:

• pankreatitis;
• gastritis;
• mavesår;
• tarmlidelser;
• epilepsi;
• nyresygdom.

Hvor kom paprikapeber fra?

Sydamerika betragtes som fødestedet for paprika-pebersorten. Det var derfra, at frøene begyndte at blive transporteret til Portugal og Spanien, og derfra til andre europæiske lande. Disse peberfrugter nåede deres største popularitet i midten af ​​det 16. århundrede, hvilket førte til deres spredning til Rusland. Det var her, at paprika blev kendt som tyrkisk peber.

Sorten var så populær blandt forbrugere og landmænd, at andre sorter blev udviklet ud fra den, og i dag findes der mange af dem. Krydderiet dukkede først op i det 19. århundrede, men pulveret blev tidligere brugt som et middel, især under koleraepidemier.

Typer af peber og paprika

Mange tror fejlagtigt, at parika (et krydderi) udelukkende skal smage sødt, men det er ikke tilfældet. Smagen afhænger af den specifikke sort, krydderiet er produceret af, så det kan endda være krydret.

På globalt plan skelnes der mellem fem typer:

• Ungarsk - kendetegnet ved en unik lugt, opdelt i mange underarter alt efter graden af ​​sødme/styrke;
• Chilensk eller slovakisk - har en let aroma og en let varm smag;
• Spansk - har altid sødme;
• Bulgarsk/marokkansk – aroma og smag er meget udtalt.

I madlavning opdeles paprika i typer, afhængigt af den anvendte type peberfrugt:

• Sød. Den mest populære. Den kaldes ofte ungarsk. Den er lavet af de sødeste paprikasorter. Udover sødmen har den også noter af peberfrugt og en let syrlighed. Den passer godt til alle retter. På grund af det høje sukkerindhold bliver den mørkere i farven, når den steges. Den har en fin tekstur.
• Spids. Den bruges til kødretter og har en smag, der minder om cayennepeber. Den har en grovere malingsgrad. Den er opdelt i undertyper afhængigt af graden af ​​skarphed:
  • mildt stærk – velegnet til syltede agurker og alle typer retter;
  • medium skarphed – bruges til kød og marinader;
  • brændende - har altid et gulligt skær.
• Røget. Et andet navn for den er spansk. Den har en røget smag og passer godt til grillet kød og grøntsager.
• Mørt. Den er kendetegnet ved sin medium maling og milde smag.
• Halvsød. Karakteriseret af lyserøde nuancer.

Beskrivelse af planten

Peberfrugter af enhver sort er etårige eller flerårige urteagtige planter, der er kendetegnet ved forgrenede stængler og bare skud. Den nederste del af stænglen er træagtig.

Den primære forskel fra almindelige peberfrugter er, at de kun bruges til tørring, ikke til frisk konsum. Andre generelle karakteristika:

• gennemsnitlig længde af skud – 100-150 cm;
• roden er veludviklet, går dybt til 90-100 cm;
• blade - med en glat overflade, enkeltstående arrangement, let spids spids, standard grøn nuance;
• blomster - let lilla eller hvide, enkeltstående;
• Frugterne findes i forskellige nuancer, men er altid kødfulde og ikke særlig vandige, og kan være runde, koniske eller aflange i formen.

Smag: sød, medium stærk eller krydret.

Paprikasorter til fremstilling

Paprika fremstilles af mange specialsorter, men kun nogle få betragtes som de mest populære. Disse kan være enten individuelle sorter eller hybrider.

Østens buket

Dette er en stærk hybrid mellem sæsonen, der dyrkes i bede eller drivhuse og modnes på 110 dage. Peberfrugterne bliver højst 100 cm høje, og deres form er smal og konisk.

Frugterne har en blank overflade og er røde, når de er fuldt modne. Væggene er 3-4 mm tykke, og hver peberfrugt vejer 100-120 g.

Vortex

Denne stærke, midt-tidlige peberfrugt er klar til høst efter 100 dage. Den tilpasser sig let forskellige klimaer og vokser til en maksimal højde på 50 cm. Peberfrugterne har en rubinrød farvetone, en 4 mm tyk væg og vejer cirka 50 g.

Granatæble

En sød mellemsæsonsort, der modner på 110-115 dage. Stilkene er 45 cm lange, frugten er aflang og spids, og væggene er 3,5 mm tykke. Farven er mørkerød, når den er moden, og frugten vejer maksimalt 30 g.

Kaskade

En sød, mellemsæson-sort med store frugter – op til 120 g i vægt, men med en vægtykkelse på 5 mm. Farven er lys rød, og formen er let aflang og buet i bunden.

Et karakteristisk træk er, at busken giver meget høje udbytter. I modsætning til andre peberfrugter bruges hybriden også i madlavning.

Mirakelpaprika

En tidlig, mellemstor sort, frugterne vejer 70 til 100 gram og har tynde vægge, en lys rød nuance og en aflang form. Peberfrugten producerer en duftende og sød paprika. Den tørrer hurtigt selv under naturlige forhold (på grund af dens tynde vægge).

Gyldent lyn

En midt-tidlig hybrid med en lys gul nuance og sød smag. Hver frugt vejer cirka 110 g, busken bliver 100-120 cm høj, og væggene er 5 mm tykke. Ud over sødmen er en let pikant smag mærkbar. Dens karakteristiske træk omfatter øget resistens over for sygdomme og skadedyr samt tolerance over for dårligt vejr, frost og tørke.

Svigermors tunge

En mellemstor plante i mellemsæsonen, der når en højde på 70 cm. Høsten begynder efter 115 dage. Frugten er lysrød med en blank overflade, aflang og konisk i formen og sød i smagen. Frugtvæggene er 2,5 mm tykke, og den gennemsnitlige frugtvægt er 45 g. Denne sort er meget produktiv.

Paprika fra Aelita

Landbrugsfirmaet "Aelita" tilbyder paprika-sorten, en snabelformet peberfrugt. Dens aflange form er identisk med stærke sorter, men denne paprika er sød og aromatisk.

Vægtykkelsen er 2-3 mm, farven er rød, vægten er fra 30 til 50 g. Modningstiden er mindst 110 dage, anbefales til dyrkning under filmdække.

Szentesi kirsebærpeber

Ungarsk paprika med sine usædvanlige runde frugter, der varierer i diameter fra 2 til 3 cm. Smagen er både skarp og sød, væggene er 4 mm tykke, og den gennemsnitlige modningsperiode er 115 dage.

Denne sort er kendetegnet ved et meget højt udbytte og en levende rød farve med en distinkt peberagtig aroma. Den er ikke kun egnet til krydderiproduktion, men også til konservering.

Hirös F1

En anden populær paprikasort, forædlet af ungarske forskere, har en levende rød farvetone, en meget aflang konisk form og vægge op til 2,5 mm tykke. Den er kun beregnet til udendørs dyrkning, betragtes som tidlig modnende og er ret stor - hver frugt vejer cirka 50 g.

Pimenton

Denne spanske peber bruges til at lave varmrøget paprika. Frugterne er store og kan blive 20 cm lange, med ret kødfulde vægge, men et højt tørstofindhold. Derfor tørrer peberen hurtigt.

Vizier

En mildt krydret peberfrugt med en unik form, der forbløffer selv erfarne gartnere. Den kan dyrkes under plastik eller i åbent terræn, men modnes senere – i gennemsnit 130 dage.

Frugterne har en blank rød overflade og vejer op til 30 g. Vægtykkelsen er maksimalt 3 mm, og buskens højde er 100 cm. Denne sort tilhører kategorien "stærk immunitet", så den påvirkes ikke af sygdomme og skadedyr.

Dolk

En stærk, gul peberfrugt, der modner 105 dage efter plantning. Den kan endda dyrkes indendørs, er alsidig og vokser kompakt og når en maksimal højde på 50 cm. Peberfrugterne er aflange og kegleformede med en meget aromatisk, pebret smag og vejer cirka 35 g.

Den lille prins

Denne peberfrugt er en ubestemt sort med en meget spredende vækstform. Den modnes på 120 dage og producerer små frugter på i gennemsnit 10 g. Peberfrugten er oval-rund i formen, rød i farven, har en skarp smag og en kødfuld tekstur.

Brandvulkan

En stærk peberfrugt med en aflang, konisk form, der vejer omkring 20 g. Den kan også dyrkes i en vindueskarm, da buskene er ret kompakte. Bælgene vokser usædvanligt - peberfrugternes spidser peger opad, ikke nedad. Når de er modne, er farven rød, skrællen er skinnende, og aromaen er tydelig.

Skarp tunge

En peberfrugt med en pikant aroma og smag, der bruges som krydderi til grill og barbecue. Den modnes på 110 dage, og busken når en højde på 115 cm. Frugterne er aflange, koniske, røde i farven og vejer cirka 18 g. Væggene er 3 mm tykke, peberfrugterne vokser hængende, og antallet af frø er lille.

Drageflamme

Denne peber, der sælges af Gavrish, er en tidlig moden sort, så høsten er afsluttet inden for tre måneder. Buskene er brede og lave og når en maksimal højde på 60 cm. Frugterne er røde, kegleformede og har en spids spids. De vejer 120 g og er cirka 20 cm lange. Kødet er aromatisk og krydret.

Dragens tunge

Denne sort er kendetegnet ved sin kuldebestandighed og en bred busk, der når en højde på 100 cm. Den modnes på 120 dage og producerer røde frugter med en skarp smag og en livlig aroma. Hver peberfrugt vejer 10 g.

Store far

Den mest usædvanlige søde peberfrugt, der dyrkes til paprika, har mørke kirsebær-, lilla- og endda lilla nuancer. Peberfrugterne modnes på 120 dage og er kendetegnet ved deres størrelse – hver med en vægt på 100-150 g. Vægtykkelsen er 6-7 mm, og buskens højde er 65-75 cm. Udbyttet er meget højt – lige over 7 kg pr. busk.

En gave fra Moldova

Peberfrugten er sød og meget kødfuld, vejer mellem 70 og 90 gram og har en standardrød farve. Planten bliver cirka 120-150 cm høj, og høsten sker 135 dage efter såning. Den vokser under en række forskellige forhold og er meget modstandsdygtig over for dårligt vejr og sygdomme.

Lumina

En sød peberfrugt af moldovisk oprindelse, der modnes på 130 dage. Busken bliver 70-80 cm høj og betragtes som en standardsort. Den tåler let både tørke og frost og er sygdomsresistent.

Frugterne er aromatiske og røde og vejer 90-110 g. Vægtykkelsen er 6-7 mm, formen er konisk, og pulpen er meget saftig.

Korenovsky

En sød paprikapeber med ret store frugter – op til 200 g i vægt. Vægtykkelsen er 5-6 mm, buskens højde er 65 cm, og plantetypen er halvspredende. De mørkerøde frugter modnes på 110 dage. Peberfrugterne har en let ribbet og glat overflade. Den er egnet til universel brug.

Klokke

Endnu en usædvanligt formet peberfrugt, der minder om Vizier-sorten. Dette er dog en høj plante med buske, der når næsten 200 cm. Modningen er sen og finder sted 150 dage efter spiring. Frugterne er røde og små (maksimalt 60-100 g). Smagen er sød, men også let krydret. Aromaen er meget fyldig.

Hvordan dyrker man peberfrugter til paprika?

Hovedreglen for dyrkning af paprika er at høste dem ved fuld teknisk modenhed, når pulpen når sin maksimale fylde og smag (sødme/krydderi).

Ved plantning i sydlige regioner sås frø direkte i åbne bede; i andre regioner er det bedre at bruge kimplanter, og i meget barske klimaer bør buskene transplanteres i et drivhus.

Forberedelse af jord og frø

I modsætning til andre sorter kræver paprika-peber en særlig tilgang til forberedelse af substratet. Dets sammensætning er lidt anderledes. Du skal bruge 2 dele tørv og havejord og 1 del humus og flodsand. Derefter desinficeres substratet ved hjælp af en af ​​følgende metoder:

• stegning i ovnen i en halv time ved 200 grader;
• hælde kogende vand eller en lyserød opløsning af kaliumpermanganat;
• fryses flere gange i 5 dage i fryseren.

Det er vigtigt at mineralisere jordblandingen, hvilket du kan gøre ved at tilsætte et af følgende til hver 10 kg substrat:

• nitroammophoska – 40 g, træaske – 1 glas;
• kalium og nitrogen – 20 g hver, fosfor – 40 g, trækul – 1 glas.

Frøene skal også forberedes, men husk at hvis de er købt i en butik, er det ikke nødvendigt at forberede dem; du kan blot lade dem spire. Ellers skal du følge disse trin:

1. Udfør kalibrering ved at sortere bønnerne, fjerne uegnede og sortere dem i bunker efter størrelse.
2. Hærd dem nu ved at lægge dem i køleskabet i en uge.
3. Desinficer ved at lægge det i blød i en lyserød opløsning af kaliumpermanganat eller hydrogenperoxid i 15-20 minutter.
4. Lægges i blød i en vækststimulator (Epin, Heteroauxin osv.) i henhold til instruktionerne for det specifikke præparat.
5. Opbevar dem i vådt gazebind i flere dage, så frøene kan spire.

Såning til frøplanter og i åben jord

Såning af frøplanter i åbent terræn følger en standardprocedure: forberedelse af stedet, gravning af furer og plantning af frøene 2 cm dybt. Derefter vanding, jorddækning og dækning med plastfolie.

Processen for frøplanter er identisk, men med den forskel, at i stedet for at bruge fælles beholdere (da paprikapeber ikke kan lide at blive omplantet), bruger de engangskopper eller tørvepotter. I disse plantes frøene kun 1 cm dybt, ikke 2 cm.

Dyrkning af frøplanter og omplantning til et permanent sted

Når du dyrker frøplanter, skal du tage højde for vækstbetingelserne:

• Før spiring skal frøene opbevares under et gennemsigtigt låg;
• frøplanter skal ventileres dagligt i 15-20 minutter;
• periodisk moderat vanding er nødvendig for at forhindre fremkomsten af ​​tør skorpe;
• dagslys – 12-14 timer;
• Temperaturregimet indtil to blade dannes er +25-28 grader, hvorefter det skal sænkes til +16-18 grader i en uge og derefter hæves igen til det sædvanlige niveau;
• Nogle gange er det nødvendigt at løsne jordblandingen.

Omplant i åbent terræn eller et drivhus, når frøplanterne når en højde på 20 cm. Buskene skal have mindst 9-10 blade. Omplant sammen med rodklumpen i forberedte huller fyldt med næringsrig jord (de skal være beriget med organisk materiale – ca. 8-10 kg kompost, rådnet gødning eller humus pr. kvadratmeter).

Pleje af paprika peberfrugter

Plejeprocedurerne er ikke meget forskellige fra dem, der anvendes til andre pebersorter. Husk dog, at hvis paprikaen er sød, er det vigtigt at give planterne tilstrækkeligt sollys, ellers vil frugterne ikke opnå den ønskede sødme.

Vanding

Næsten alle paprikapeber tåler ikke overvanding – deres rodsystemer er modtagelige for råd, så undgå overvanding. Vandet bør nå en maksimal dybde på 30 cm, og der bør ikke være stagnation.

Det anbefales at dække bagagerummet med savsmuld, humus osv. Dette vil reducere hyppigheden af ​​vanding, da fugtigheden vil blive bevaret.

Gødning og gødningssammensætning

For at sikre at planterne udvikler sig normalt og producerer mange æggestokke, befrugtes de:

• før blomstring med nitrogen;
• under knopskydning og før perioden med dannelse af æggestokke – med fosfor;
• derefter kalium og fosfor.

Nogle gange er yderligere fodring nødvendig, for eksempel i tilfælde af følgende problemer:

• Hvis æggestokkene begynder at falde af, gødes med borsyre - 1 teskefuld af stoffet er nok til 10 liter vand;
• Hvis peberfrugter udvikler sig langsomt og dårligt, skal du bruge askeopløsninger og superfosfat;
• Hvis bladene bliver gule, skal du bruge nitrogen - 1 tsk urinstof pr. 10 liter vand.

I sidstnævnte tilfælde udføres der ikke rodfodring, men bladfodring (sprøjtning).

Beskæring, formning og høst

Uanset paprikasorten er det vigtigt at fjerne for lange og ikke-frugtbærende stilke, såvel som dem, der er svage. De fleste paprikapeber kræver ikke beskæring, men eksperter anbefaler at fjerne de første 1-2 blomster, hvilket øger udbyttet betydeligt.

Anmeldelser af pebersorter til paprika

Paprika er opdelt i forskellige undersorter, som adskiller sig i form, farve, smag og krydring. Hvis du foretrækker en sød krydderi, skal du vælge de passende hybrider, men når du dyrker paprikaafgrøder, skal du være særlig opmærksom på plantning og pleje. Dette vil sikre ikke kun en rigelig høst, men også frugter, der matcher de originale sorters egenskaber.

Ofte stillede spørgsmål