Hvordan dyrkes østers til salg?

Hvis du griber østersopdræt korrekt an, kan du blive ejer af en rentabel forretning. På grund af økonomiske sanktioner og udtømte naturressourcer oplever markedet en mangel. Lad os finde ud af, hvilke metoder der findes til skaldyrsopdræt, og hvor rentabel denne forretning er.

Dyrkningens finesser

Østersfarme er steder, hvor østers dyrkes i industriel skala. Mens mennesker kan påvirke vækstprocessen på fiske-, svine- eller kyllingefarme, fremmer mennesker blot østers væksten i deres naturlige miljø.

Før man går i gang med østers, er det nyttigt at forstå deres liv og dyrkningsmæssige indviklede detaljer:

• Det tager 3 til 5 år for en østers at vokse til en salgbar stand.
• Bløddyr vokser i deres naturlige habitat - i "østersbanker" i kystnære havvande eller på kunstigt skabte "gårde".
• Jo vanskeligere levevilkårene er, jo mere bløddyret kæmper for at overleve, desto mere velsmagende er dets kød. Ved at forsøge at bevare saltvand i sin skal bliver bløddyret mere elastisk, mere kødfuldt og i sidste ende mere velsmagende.
• Østers smag afhænger bogstaveligt talt af alt, hvad den møder – vandets sammensætning, strømmens hastighed, planktonets tæthed og meget mere.

Er det rentabelt at starte en østersvirksomhed?

Mens østers- og andre skaldyrsopdræt engang var forbeholdt dem med adgang til naturligt vand – have og oceaner – er det nu et rentabelt foretagende for alle. Alt det kræver er et særligt lukket kredsløbssystem til skaldyrsopdræt. Disse systemer, kaldet RAS, koster omkring 10.000 dollars. En anbefalet investering til forretningsudvikling er 80.000-100.000 dollars.

Restauranter er interesserede i friske østers, så denne delikatesse finder altid et marked.

De første østers kan sælges i det tredje dyrkningsår. Derfor vil der ikke være nogen fortjeneste de første to år. Først i det tredje år vil RAS-ejeren opnå en fortjeneste, der dækker opstartsomkostningerne. Og først i det femte år vil virksomheden begynde at generere reel indkomst.

Når du når dine planlagte produktionsvolumener, vil overskuddet fra skaldyrsopdræt overstige din årlige investering med 10 gange.

Den mindste gård, der bruger manuel arbejdskraft, kan producere op til 10 tons produkter om året. Prisen for én skaldyr er 2 euro. Høsten finder sted om foråret og efteråret, og to uddannede arbejdere er ofte tilstrækkeligt. Erfarne iværksættere kan etablere en gård på 30-50 hektar, der giver op til 1.000 tons skaldyr.

Så østersbranchen er rentabel, men den kræver en betydelig initialinvestering og økonomisk tålmodighed.

Klassificering af spiselige østers

Klassificering af fødevareøsters:

1. Efter dyrkningsmetode:
   • fuldt hav (vildt) – dyrket under naturlige forhold;
   • raffineret - dyrket i et kunstigt miljø.
2. Efter størrelse: konkave østers – Nr. 5, nr. 4, nr. 3, nr. 2, nr. 1, nr. 0, nr. 00. Den mindste størrelse er 5, den største er 00.
3. Efter struktur:
   • Flad. Disse omfatter fire forskellige sorter af skaldyr, der adskiller sig i udseende, smag og pris. De er almindelige på de Britiske Øer og i Middelhavsområdet.
   • Dyb. De findes i Stillehavet. De findes i udsøgte og specielle varianter. Førstnævnte er mindre i størrelse.

I Europa er den mest populære størrelse østers nr. 3. Disse bløddyr vejer 80-100 g. I Rusland er nr. 2-østers de mest populære og vejer 100-120 g.

Finmalet østers klassificeres også efter densitet. Densitetskoefficienten for en bløddyr er forholdet mellem vægten af ​​kødet fra 20 bløddyrskaller af samme størrelse og vægten af ​​20 østersskaller, ganget med 100.

Blandt skaldyr med varierende densitet findes Spéciale-, Spéciale de Clerc-, Fine de Clerc- og Pousse-en-Clerc-østers. For eksempel er densitetskoefficienten for Spéciale 10,5 eller højere. Østersens smagsnuancer afhænger af deres densitet.

Hvilke østers er de mest populære?

Hvad købere er opmærksomme på:

• Hvor østersene dyrkes. Gourmeter foretrækker vildtfangede skaldyr – eksperter kan nemt genkende dem på deres form og smag. I dag er der ni opdrættede skaldyr for hver vildtfanget østers.
  Men opdrættede skaldyr har en betydelig fordel: deres smag kan påvirkes. Faktorer, der påvirker dette, omfatter vandets saltindhold, temperatur, alger og så videre. Det menes, at de lækreste skaldyr findes i koldt vand.
• Smagen af ​​skaldyr. De lækreste østers vokser i vand med 20-30% salt. Når saltkoncentrationen stiger til 35%, bliver østerskødet sejt. Hvis saltindholdet i vandet er mindre end 12%, dør østersene.
• Det er fisketid. De værst smagende østers høstes om sommeren. På dette tidspunkt formerer de sig aktivt, og deres smag ændrer sig ofte til det værre.

Flade østers betragtes som de mest populære inden for madlavning og restaurantbranchen. Disse omfatter:

• Belon. Findes i Bretagnes farvande. Gråhvid i farven, med en karakteristisk jodlugt. Den største belon er "hestehoven".
• Buzig. Disse skaldyr, der findes i Middelhavet, er store, runde og har en salt smag og en havlignende aroma.
• Gravett. Populære østers fra Arcachon-bugten. De har ikke meget smag eller aroma, men de er meget kødfulde.
• Maren OléronDette er den mest eftertragtede type fladøsters. De er kendetegnet ved deres delikate tekstur og fyldige smag.

Belon-østers

Bouzigues-østers

Gravette-østers

østers "Marin Oleron"

Dybskallede østers er noget mindre værdifulde end fladskallede østers, men de er stadig efterspurgte. Der findes fem varianter af denne type østers:

• Fine de Claire. De fedeste med en let salt smag.
• Særlig. Meget stor, indeholder meget kød.
• Krøsus. Irske østers, fede og kødfulde.
• Blå østers. De er kendetegnet ved en særlig nuance, som opnås ved brug af specielt indhold.
• Hvid perle. De har en sød smag og en elegant formet skal.

Fine de Claire østers

østers "Special"

østers "Krøsus"

Blå østers

Hvide perleøsters

Vækstbetingelser

Østersindustrien er endnu ikke blevet udbredt i Rusland, så konkurrencen i denne sektor er begrænset. Hvad er østersindustriens særlige kendetegn?

• Alle spiselige østersarter kan opdrættes. Hver art kræver specifikke levevilkår, og det er op til mennesker at give dem disse.
• Høsten kan afhentes når som helst - det er ikke nødvendigt at gøre det, før ordren er modtaget.
• Bløddyr behøver ikke mad – de lever af den naturlige fødeforsyning.

Østersopdræt er nemmest, hvor der er nem adgang til kysten. Enhver, der ikke har adgang til havet, men som ønsker at blive involveret i østersindustrien, bliver nødt til at oprette en gård.

Når man organiserer østersfarme, er det nødvendigt at udføre visse opgaver:

• Rengør burene for alger og snavs.
• Sorter regelmæssigt bløddyrene, og transplanter dem, efterhånden som de vokser, til større bure.
• Fang rovdyr – rapana.
• Separate sammensmeltede skaller.

Hvad har du brug for til en gård?

For at opdrætte østers til salg er det nødvendigt at udføre en række opgaver og vælge passende forhold for østersene:

• Reservoirets dybde er 20 m.
• Bunden af ​​reservoiret er flad. Den ujævne overflade er jævnet.
• Beskyttelse mod bølger og forurening.
• Forsyning af bløddyr med ilt og mad opnås ved at installere specielt udstyr til deres forsyning.
• Periodisk vandanalyse.

Østers lever af små alger og mikroorganismer.

Der er tre muligheder for at høste østers:

1. Indsamling af naturligt dyrkede skaldyr ved lavvande.
2. Østers dyrkes i bure placeret i hav"marker".
3. Østers holdes i en blanding af flod- og havvand.

Østersopdræt under kunstigt skabte forhold kræver betydelig arbejdskraft og specifik viden. Bløddyrene får specifikke levevilkår:

• Når du opretter en lille østersfarm, skal du bruge omkring en halv million rubler på bure og 10.000 rubler på larver.
• Det vil være nødvendigt at bygge et planteskole til de voksende bløddyr – cirka 130.000 rubler.
• Der er brug for penge til at betale medarbejdernes lønninger.

For at levere østers til restauranter og andre fødevarevirksomheder skal du formalisere kontrakter. For at gøre dette skal du officielt registrere din virksomhed. Du kan gøre dette som enkeltmandsvirksomhed eller LLC, registrere dig hos skattemyndighederne og vælge et passende skattesystem.

I nogle lande forarbejdes brugte østersskaller til et produkt, der stimulerer østersvækst.

Dyrkningsmetoder

Nøglen til østersopdræt er et gunstigt miljø. Mennesker overvåger og opretholder derefter kun disse forhold. Enhver metode til østersopdræt kan være en yderst profitabel forehavende.

Naturlig

Du kan opdrætte østers uden at købe unge østers. "Frøplanterne" tages fra havet, og bløddyrene vokser naturligt. For at opdrætte østers på denne måde behøver du kun tre ting: specialværktøj, havet og evnen til at vente.

Funktioner ved dyrkning af østers under naturlige forhold:

• Spat – unge østers – fanges ved hjælp af samlere placeret i kystzonen i gydesæsonen. Østersgydningen begynder om foråret og fortsætter hele sommeren. I denne periode flyttes samlerne ikke. Østerslarverne slår sig ned på samlerne, hvor de vokser.
• Ved slutningen af ​​sommeren flyttes de voksne ungfisk til netdækkede lommer. De placeres lidt over havbunden på pæle. Dette beskytter ungfiskene mod naturlige fjender og oversvømmelse af rammerne. Muslingerne lever af plankton, som er rigeligt forekommende i havet.
• Efter et par år flyttes de voksne unger til akvarier kaldet "opvæksttanke", hvor østersene forbliver i omkring et år, indtil de når deres "salgbare udseende".
• Den sidste fase er høst.

For at gøre østers tungere og mere kødfulde, bør bløddyrene delvist nedsænkes i vand under opvæksten. Alternativt kan ferskvand blandes med saltvandet. Ved at forsøge at bevare havvand i deres skaller, får bløddyrene muskler, bliver mere elastiske, og smagen af ​​deres kød forbedres.

Moderne østersopdræt er afhængig af produktion af spyd og efterfølgende opdræt i åbent hav. Denne tilgang har en række alvorlige ulemper:

• kun 30% af de unge fisk, der sendes til opdræt, overlever;
• lav vækstrate – på grund af overvintringsperioder;
• ustabil vækst på grund af risiko for planteplanktonmangel eller -mangel;
• force majeure-omstændigheder – storme, orkaner og andre ugunstige naturfaktorer, der har en ødelæggende virkning på havbrug;
• epidemier blandt bløddyr - de er ikke afhængige af mennesker og kan ødelægge hele "befolkningen";
• langtidsdyrkning – 3-4 år;
• høje logistikomkostninger;
• risikoen for opkoncentrering af giftige stoffer i skaldyrskød på grund af forurening af landbrugsvand som følge af menneskeskabte ulykker.

Samtidig er dyrkningsteknologien stadig dominerende i østersbranchen i dag.

Grundlæggende udstyr til østersopdræt:

• Samlere til larver. De er lavet af kobbertråd, der er trukket med gamle skaller. Afstanden mellem skallerne er 1,5 cm. Hver tråd indeholder 100 skaller. Skallernes anvendelige areal på en enkelt solfanger er 0,5 kvadratmeter.
• Beholdere til samlereLavet af vinkelmetal.
• Nylonburestørrelse 1,0 × 1,0 m.

Indikatorer for industriel østersopdræt:

Teknologiens udvikling på den ene side og forringelsen af ​​havets økologi på den anden side bidrager til udviklingen af ​​kunstige metoder til østersdyrkning.

Kunstig

Fraværet af et hav er ikke længere en hindring for udviklingen af ​​østersindustrien. Kunstige levesteder skabes til dette formål. Lukkede akvakultursystemer er særligt bekvemme og skaber ideelle forhold for alle levende væsner, herunder forskellige østersarter.

Omkostningerne ved sådanne installationer beløber sig til titusindvis af dollars, men de gør det muligt at skabe en rentabel og højteknologisk virksomhed til dyrkning af skaldyr.

RAS-systemet består af modulære bassiner, hvor biologiske og kemiske processer styres automatisk. Systemet inkluderer også vandrensnings- og behandlingssystemer. RAS-systemet er et lukket system, så det kræver ikke konstant vandforsyning. Det daglige vandforbrug er 5-10 % af det samlede systemvolumen.

Fordele ved at bruge RAS:

• nem betjening;
• alsidighed – du kan dyrke østers (eller andre bløddyr, fisk, krebsdyr) overalt i verden;
• økonomi;
• mulighed for fuld automatisering – intet behov for højt kvalificerede ingeniører;
• minimale logistikomkostninger – gården kan bygges så tæt på salgsmarkedet som muligt;
• evnen til at levere friske produkter til forbrugerne – dette forbedrer produkternes smag og sundhed;
• accelereret vækst – uden overvintring reduceres væksttiden;
• Brugen af ​​artsspecifik plankton fordobler opfedningsraten og forbedrer kvaliteten af ​​østerskød;
• der er ingen epidemier, rovdyr eller krybskytter – alt dette har en positiv indvirkning på virksomhedens rentabilitet;
• produkters miljøvenlighed;
• høje smagsegenskaber;
• evnen til at påvirke farven og smagen af ​​skaldyr ved hjælp af speciel planteplankton.

Hvilke dyrkningsmetoder anvendes?

Recirkulerende akvakultursystemer (RAS) er dyrt udstyr, og ikke alle håbefulde iværksættere har råd til det. Billigere metoder bruges også til skaldyrsopdræt i dag. Nedenfor er metoder, der er egnede til dyrkning af forskellige typer skaldyr.

I videoen nedenfor fortæller en landmand om østersopdræt i et recirkulerende akvakultursystem:

I ferskvandsforekomster

Dette er en simpel metode, der ikke kræver omfattende viden eller investeringer. Ferskvandskulturer producerer primært "flodøsters" - muslinger - såvel som andre ferskvandsbløddyr. Dyrkning af bløddyr i ferskvand svarer til at dyrke dem i saltvand.

Funktioner ved dyrkning af skaldyr i ferskvandsforekomster:

• Når du vælger et sted, skal du kontakte en specialist, der kender teknologien til bløddyravl.
• Samlere eller gamle vod er bundet til et vandret udstrakt reb. En vægt er bundet til bunden af ​​​​samleren. I koldt vejr er samlerne begravet dybere for at beskytte dem mod storme og is.
• Hvis der er dårlig vandudskiftning, falder etårsungerne af, og "produktiviteten" falder.
• De overvåger konstant populationsstørrelsen og transplanterer overskydende bløddyr til andre områder.
• Minimumsvandtemperaturen er +12°C. For at unge fisk kan slå sig ned i kunstige reservoirer, skal vandet være endnu varmere.

Jord

De unge dyr indsamles ved hjælp af særlige opsamlere og placeres i opstaldningsområder. Vækstperioden er tre år. Karakteristika ved dyrkning på jord:

• De finder områder til at indsamle plantemateriale på forhånd. De forbereder et sted på lavvandet. De installerer beskyttelse mod parasitter og rovdyr.
• Larverne indsamles mellem maj og juli. Processen fortsætter indtil september. Ungerne, som har slået sig ned på pæle, overføres til særlige opsamlere, der hænger op fra særlige flåder.
• For at forhindre, at samlerne synker til bunds under deres vægt, flyttes de til et nyt sted, hvor det ydre lag adskilles. Der vælges et sted, der er beskyttet mod rovdyr og har en god fødeforsyning.
• Efter et par år, når bløddyrene når en salgbar stand, indsamles de med muddermaskiner og opbevares ved højvande, så de kan renses for mudder.

Ulemper ved at dyrke skaldyr på jord:

• muligheden for tab på grund af rovdyr og parasitter, der har overvundet beskyttende barrierer;
• bløddyrene bliver overgroede med mudder;
• mineralpartikler og sand kommer ind i kødet.

Flådedyrkning er meget mere effektiv. Mekanisering af dyrkningsprocessen er tilrådelig. Det er vigtigt at overvåge bløddyrenes bestandstæthed for at udtynde dem hurtigt.

I akvariet

Havbløddyr er vanskelige at holde i akvarier; de kræver specifikke forhold og pleje. De holdes i akvarier udelukkende af nysgerrigheds skyld – denne dyrkningsmetode er ikke egnet til kommercielle formål.

Funktioner ved dyrkning af bløddyr i akvarier:

• Det er bedre at købe eksemplarer fra dyrehandlere for at undgå at forurene vandet med sygdomme.
• Akvariet skal være rummeligt og udstyret med filtrerings- og beluftningssystemer.
• For at hærde vandet, for bunden med kridt, muslingesten eller ren kalksten. Calciumioner bør også tilsættes vandet.
• Vandtemperaturen bør ikke overstige 22°C. For varmt vand vil dræbe bløddyrene.

Høst

Det tager omkring tre år fra larvernes udklækning til høsten. I løbet af denne tid skal der træffes forberedelser ved at anskaffe de nødvendige værktøjer. Når østers opdrættes naturligt, høstes de typisk i de køligere måneder – fra september til april.

Fordele ved høst i koldt vejr:

• I ynglesæsonen, som er den varme årstid, er østerskødet tyndt, vandet og mindre velsmagende.
• Varmt vand indeholder mange bakterier, hvilket gør østerskød mere farligt, især da de for det meste spises rå.

Når østersene har nået en markedsførbar størrelse, indsamles de og sendes til forarbejdning, hvor følgende opgaver udføres:

• vask;
• sortering;
• vejning;
• pakke.

Funktioner ved østershøst:

• Det bedste vejr til østersfangst er tørt og solrigt. Det anbefales ikke at høste østers under regn eller umiddelbart efter det. Vent 2-4 dage, da regn kan forurene skaldyrene med bakterier og skadelige stoffer, der findes i havvand.
• Østersskaller er skarpe og kan skære dig, så brug handsker, når du plukker dem.

Østers er værdsatte friske, men kan opbevares i frysere i op til et år, hvis det er nødvendigt.

Salgsmarked

Vestlige østers blev sat på listen over produkter, der er forbudt at importere. Som følge heraf er den indenlandske østersproduktion i Rusland tifoldet. I stedet for østers importeret fra Europa serverer caféer og restauranter russisk dyrkede skaldyr. Desuden er regeringen nu interesseret i at udvikle østersindustrien og yder den al mulig støtte.

Ruslands hjemmemarked er klar til at absorbere en enorm mængde østers – efterspørgslen efter dem er kolossal. Næsten ingen restaurant kan undvære dette produkt. Enhver, der investerer i at udvikle denne yderst profitable forretning, vil ikke have problemer med at finde kunder.

Statsstøtte til østersindustrien

Efterspørgslen efter østers overstiger udbuddet. Dette produkt er værdsat verden over, ikke kun for sin smag, men også for sin næringsværdi. I dag nyder østersindustrien godt af statsstøtte. Især er den russiske føderationslov "Om udvikling af havbrug" blevet vedtaget, hvilket skaber gunstige betingelser for østersopdræt. Østersindustrien i Sortehavet er særligt lovende og profitabel.

Se denne video om, hvordan østersopdræt er en nødvendig og vigtig aktivitet, der skal fremmes:

Statens støtteprogram giver følgende fordele for ejere af østersvirksomheder:

• Fritagelse for beskatning.
• Der er ingen grund til at betale for leje af vandområdet.
• Mulighed for at modtage tilskud.

Hvad er forskellen på østers og muslinger?

En række forskellige skaldyr kan opdrættes til salg. Udover østers opdrættes der ofte dyrk muslinger, deres forskelle:

• De er mindre end østers.
• Mindre krævende levevilkår.
• De kan bevæge sig langs bunden, men østers lever et stillesiddende liv.
• Muslinger har en rund skal, mens østers har en flad eller let konkav skal.
• Muslinger har glatte skaller med skarpe kanter. Østers har ru skaller med bølgede kanter.
• Muslinger spises ikke rå, men østers serveres normalt rå.
• Østers er lyse, muslinger er mørke.

Men det vigtigste, som enhver, der overvejer skaldyrsopdræt, bør vide, er prisen på østers og muslinger. Sidstnævnte betragtes, selvom de betragtes som en delikatesse, men er meget billigere, fordi deres dyrkning er mindre arbejdskrævende.

Østersopdræt er en meget lovende forretning. Den største udfordring er de indledende omkostninger. Hvis du er villig til at investere i en profitabel virksomhed, kan du inden for fem år blive ejer af en betydeligt profitabel en.

Ofte stillede spørgsmål