Heltling er en bemærkelsesværdig fisk, der betragtes som et værdifuldt fødevareprodukt. Den bruges i en række kalorielette retter, hvilket gør den gavnlig for personer på slankekur. Heltling er også kendt som ripus eller kil'ts. Denne artikel diskuterer metoder til at fange og opdrætte heltling derhjemme.
Udseende og egenskaber
Fisken har en form som en sild, og selv et hurtigt blik på en heltling kan let forveksle de to. Heltlingen er kendetegnet ved en krop, der er stærkt komprimeret sidelæns. Dens særlige kendetegn er dog, at underkæben er lidt længere end overkæben og har et markant hak, hvori den fortykkede ende af kæben synes at passe.
Kølryggens krop er dækket af store skæl med en gråblå sidelinje tættere på ryggen. Fiskens sider er sølvfarvede, og maven er hvid. Rygfinnen og halefinnen er grå, mens resten er hvide.
Heltling er små i størrelse – deres kropslængde varierer fra 15 til 20 centimeter, hvor eksemplarer lejlighedsvis når 35 centimeter. De vejer typisk 100 til 180 gram. Nogle sorter kan nå 300 gram.
Hvor lever fisken?
Heltling foretrækker dybt vand med ler- eller sandbund. De har en tendens til at undgå lavvandede områder og varme vandområder. Heltling findes i Finland, Skotland, Skandinavien, Danmark, Tyskland og Hviderusland. De lever af små krebsdyr (dafnier, kykloper osv.).
Heltlingen foretrækker at leve i kolde nordlige farvande. I Rusland fisker fiskere i søer som Onega, Ladoga, Peipus, Beloje og Pskov. Den lever også lejlighedsvis i floder, såvel som i Finske Bugt og Botaniske Bugt i Østersøen.
Fiskens værste fjende i naturen er klatreslugeren, som lever af fiskens unger og æg. Trods sin lille størrelse betragtes klatreslugeren som en værdifuld fisk til erhvervsfiskeri.
Typer af heltling
Der findes flere sorter af heltling, hvis karakteristiske træk er deres udseende, størrelse og vækst.
| Artens navn | Maksimal længde (cm) | Gennemsnitsvægt (g) | Bagfarve | Vigtigste levested |
|---|---|---|---|---|
| Sibirisk | 35 | 1000 | Gråblå | Nordlige regioner fra Det Hvide Hav til Alaska |
| europæisk | 30 | 300 | Gråblå | Ladoga-søen, Pskov, Onega og Peipus |
| Pereslavskaja | 35 | 300 | Gråblå | Pleshchevo-søen |
| Belomorskaja | 25 | 50 | Gråblå | Floder i Hvidehavsbassinet |
Sibirisk
Den sibiriske heltling, også kendt af fiskere som "Ob-sild" og "saurei", findes i nordlige områder, der strækker sig fra Det Hvide Hav helt til Alaska. Det er en semi-anadrom fisk og betragtes som en værdifuld kommerciel fisk. Fisken kan blive op til 35 centimeter lang og veje op til 1 kilogram. Sibirisk heltling spises frisk, saltet og røget.
europæisk
En stor art, der findes i lukkede vandområder i Finland og det nordlige Rusland. Denne underart er ekstremt sjælden i Finske Bugt og Botanikbugten. De fleste individer lever i Ladogasøen, Pskovsøen, Onegasøen og Peipussøen.
Den europæiske heltling ligner en sild i udseende: den har en smal, aflang krop og en konveks underkæbe. Store skæl er løst placeret på overfladen. Fiskens ryg er gråblå, bugen er hvid, og siderne er sølvfarvede. Fisken kan blive op til 30 centimeter lang og veje omkring 300 gram.
Pereslavskaja
Denne underart af den europæiske heltling findes udelukkende i ét vandområde - Pleshchevo-søen, et lukket ferskvandsvandområde beliggende i den sydlige Yaroslavl-region. Fisken betragtes som truet og er opført i Den Røde Bog. Fiskeri med den er forbudt.
Foretrækker køligt, iltet vand. Fisken kan blive op til 35 centimeter lang. Den gennemsnitlige vægt af en heltling er omkring 300 gram.
Belomorskaja
Den mest udbredte og rigelige fisk. Den lever i floderne i Hvidehavsbassinet og regionens søer. Fiskere kan også støde på den i de floder, der løber ud i Barentshavet. Lokale fiskere kalder den "sild" eller "zeld". Det er den mindste underart af heltling.
Hvidhavsheltlingen har en smal krop, konveks i den ventrale ende, og en lige ryg. Dens lille hoved har små øjne og en opadvendt mund. Overkæben er kortere end underkæben. Dens krop er dækket af store, løst fordelte skæl. Fiskens ryg er gråblå, dens sider er sølvfarvede, og dens bug er næsten hvid. Rygfinnen og halefinnen er mørke, mens resten er lysesorte.
Voksne heltling når en længde på op til 25 centimeter. De mest almindelige fangster er 14-17 centimeter lange. Fiskens gennemsnitsvægt er 50 gram. Enkeltpersoner kan nå en vægt på op til 150 gram, men de fanges sjældent. Hvidhavsheltling, der lever i søer, er endnu mindre.
Kost
Små krebsdyr er den primære føde året rundt. Daphnia, cyclops og cypris krebsdyr findes i maverne på disse fisk. Om dagen befinder disse krebsdyr sig nær bunden, og heltlingen holder sig derfor på dybt vand. Om natten flytter byttet til de sandede kyster, og stimer af heltling følger dem.
- × Brug af foder med et højt fedtindhold, hvilket kan føre til overvægtige fisk.
- × Overfodring, hvilket forringer vandkvaliteten og fiskenes sundhed.
Udover krebsdyr er heltlingens foretrukne føde orme, bløddyr og insektlarver. Om sommeren lever de af insekter, der er faldet i vandet. Dette gælder især i den periode, hvor de dukker op i massevis. Så er deres maver fyldt med forskellige døgnfluer og andre insekter.
Livsstil og gydning
Heltlingens livsstil adskiller sig ikke meget fra andre hvidfisk. Den kan beskrives som en fredelig fisk, der foretrækker en stimelivsstil. Den lever af byttedyr og har en tendens til at vandre rundt i vandet på jagt efter føde. Dens vækst er langsom, og den når først kønsmodenhed i en alder af seks år. Pereslavl-varianten er en undtagelse, da den begynder at formere sig i en alder af to til tre år.
Heltlingens gydning begynder i det sene efterår. Den er kortvarig og varer kun to uger. Afhængigt af året kan gydningen slutte i den tidlige vinter. For at gyde samles fiskene i store stimer og slår sig ned i lavvandede områder med sand- eller mudret bund, og foretrækker undersøiske bakker, skråninger og afgrunde.
- Kontrol af vandkvaliteten for overholdelse af parametrene: temperatur 4-6°C, pH 6,5-7,5.
- Arrangement af gydeområder med sandbund.
- Overvågning af opdrætternes helbred før gydning.
Heltling gyder om natten. Afhængigt af sin kropsvægt kan en hun lægge mellem 7.000 og 15.000 æg, der hver er omkring 1,5 millimeter i diameter, i en enkelt gydning. Klækningen sker om foråret. En betydelig del af æggene fortæres af brushaner, aborrer og andre indbyggere i lokale farvande.
Resten af tiden "vandrer" heltlingen rundt i reservoiret på jagt efter føde. De findes i stort antal i deltaområderne og de nedre flodløb. I det tidlige efterår trækker de sæsonmæssigt til de øvre flodløb og søer for at gyde inden vinteren.
Hvordan fanger man fisk?
Heltling er en værdifuld fisk, og lystfiskere ved, at det er en spændende oplevelse at fange den. Fiskeri foregår med flåd og bundgrej, men vinter- og sommerjigs samt vertikal jigging bruges også.
På flydende grej
Fiskene fanges kun i store afstande fra kysten og på store dybder. Heltling har tendens til at leve i de lavere lag af vandet. Både flyde- og løbestænger er acceptable til fiskeri. Det er bedst at vælge stænger med løbegreb. Fiskene er næppe sky, men kraftigt grej anbefales ikke.
Til vinterudstyr
Isfiskeri efter heltling er en spændende aktivitet om vinteren. Dette kan gøres med jigstænger. Der bruges jigs eller kroge med agn på skaldyr, blodorm, orme og andre agn.
Om sommeren
Om sommeren, ligesom om vinteren, anvendes et nod-type rig, udstyret med stangstænger med specielle nods. Heltling fanges med standard vinterjigs: små hagl, dråber og myrer. Mørke agn er bedst. Nods og jigvægte vælges ud fra fiskeforholdene.
Lokkemidler
For at fange heltling omfatter agnen skaldyr, larver af hvirvelløse dyr (inklusive orme), fiskefileter og blodorm. Ved fiskeri med spinner anbefales det også at bruge stykker kød.
Avl og dyrkning af heltling
Damopdræt er rentabelt og omkostningseffektivt. For at starte en virksomhed skal en iværksætter dog bestemme den mest egnede fiskeart, den passende avlsmetode og de specifikke forhold vedrørende dens vedligeholdelse. Fordelen ved opdræt og dyrkning af heltling vil være indlysende, hvis alle detaljer i forretningsplanen følges.
- ✓ Tilgængelighed af koldt vand med en temperatur på højst 20 °C.
- ✓ Reservoiret skal være mindst 2 meters dybde for at sikre tilstrækkelig iltforsyning.
- ✓ Bunden af reservoiret skal helst være sandet eller leret; undgå siltede områder.
Damfiskeopdræt: alle typer
I dag er damfiskeopdræt opdelt i to hovedtyper: varmtvands- og koldtvandsfisk. Heltling er en fisk, der har tendens til at undgå varmtvandsforekomster, så sidstnævnte mulighed er mere passende. Baseret på processens cykliske karakter er dambrug opdelt i fuldsystem-, opvækst- og klækkerisystemer.
Et fuldt udviklet fiskeopdræt dækker hele fiskenes vækstcyklus, fra yngel til voksne kommercielle fisk. Opdrætsanlæg opdrætter voksne fisk, mens klækkerier opdrætter larver, yngel og yngel, nogle gange i op til to år. Afhængigt af opdrætscyklussens varighed er virksomhederne opdelt i dem med et-, to- og treårige omsætningshastigheder.
Reservoirer til opbevaring af heltling
En veludviklet damgård kræver flere damme til forskellige behov og årstider. Den første og vigtigste dam på gården er gydedammen. Denne dam har mange strenge krav til design og vedligeholdelse. Den skal placeres i et ikke-sumpet område med ung vegetation og gunstige betingelser for reproduktion, ægklækning og larveudvikling.
I damme skal vandforsyning og -dræning være hurtig og uafhængig. Gydedammen bør udelukkende anvendes til gydning.
Dernæst skal du bygge en yngeldam, hvor miljøet skal være nærende og fri for giftstoffer og parasitter, der kan skade små fisk.
Efter yngeldammen sættes fiskene ud i en opvækstdam, hvor de fodres, og hvor årets unger modnes. For nemheds skyld anbefales det at placere opvækstdamme i nærheden af overvintringsdamme.
En anden vigtig faktor i ethvert vellykket fiskeopdræt er tilstedeværelsen af en overvintringsdam. Mange heltling dør ofte under overvintringen. Dette sker på grund af mangel på ilt og ugunstige temperaturforhold. Dammen bør ikke være mere end 1,5 meter dyb. Det anbefales at installere en vandkilde i nærheden i et tørvefrit område.
Dyrkningsdamme er designet til kommercielle fisk, og derfor er de større end andre damme; heltling kræver mere frihed. En størrelse på 150 hektar anbefales. En større dam anbefales ikke, da det er meget vanskeligt at kontrollere alle stadier af fiskens vækst og udvikling. Små damme er mere produktive på grund af de bedre betingelser, de giver for udvikling af en fødeforsyning.
Gavnlige egenskaber
Heltling er en ferskvandsfisk, men dens sunde fedt indeholder en stor mængde omega-3-syrer. Dette skyldes, at fisken foretrækker at leve ikke af planteplankton, men af små krebsdyr, som findes i overflod i nordvestlige søer.
Fordelene ved Omega-3 er velkendte. Først og fremmest er disse fedtstoffer essentielle for, at menneskekroppen kan opretholde sin membranintegritet og understøtte sin mentale funktion. Mange voksne oplever mangler i disse næringsstoffer.
Omega-3-fedtsyrer i heltlingkød holder ikke så længe som i kødet fra havbrasen. Moderne dybfrysningsteknologi løser dog dette problem. Når fisken er korrekt frossen, bevarer den sine gavnlige egenskaber i lang tid. Blandt andet indeholder heltling følgende stoffer:
- Protein. Det absorberes og fordøjes let af kroppen.
- PP-vitamin. Det deltager aktivt i oxidations-reduktionsreaktioner i hele kroppen.
- Histidin. Det er en essentiel syre, der fremmer cellevækst og fornyelse.
Fiskekød er også rigt på mineraler: svovl, molybdæn, klor, fluor, zink, krom, calcium, magnesium, fosfor og andre.
En anden gavnlig egenskab er, at heltling har et lavt kalorieindhold – kun 45-88 kalorier pr. 100 gram. Den indeholder også en minimal mængde ben sammenlignet med andre ferskvandsarter: knap 1/10 af mængden. Dette gør røget, saltet og tørret heltling til en fornøjelse at spise.
Gastronomisk værdi
Heltling kan tilberedes på mange forskellige måder. Den er værdsat ikke kun frisk, men også saltet eller røget. Heltling i tomatsauce og marineret betragtes som lækker og populær. Fisken steges også i cremefraichesauce.
Heltling er grundlaget for en traditionel finsk ret – en tærte lavet af usyret stegt dej. Korrekt tilberedning af heltling garanterer de lækreste retter. Før tilberedning skal du sørge for at vaske fisken, fjerne skindet og lade den dryppe af. Tilbered derefter fisken efter dine personlige præferencer.
For eksempel er det meget populært at marinere heltling ved at koge den et stykke tid, og derefter, når den er afkølet, tilsætte en dressing af eddike, laurbærblad, finthakket peberrod og salt. Derefter drysses fisken med dild og allehånde, dilden tilsættes, og marinaden står i flere dage. Dette giver fisken mulighed for at trække i eddiken, derefter placeres en vægt ovenpå, og marinaden står i to uger. Denne ret vil være et sandt højdepunkt på ethvert festbord.
Stegt heltling er lækkert, ligesom fiskesuppe lavet med denne fisk. Der er ingen kontraindikationer for indtagelse, undtagen for personer med fisk- og skaldyrsallergi.
Interessant information om fisk
Der er flere interessante fakta om heltling. Her er et par stykker:
- Byens våbenskjold Pereslavl-Zalessky afbilder røget heltling.
- Heltlingen, en fisk der stammer fra Pleshcheyevo-søen, blev engang brugt til at tilberede retter, der senere blev serveret til den kongelige familie. Tidligere var det forbudt at fange og sælge fisken. De, der overtrådte ordren, blev dømt til døden.
- Vendace var en del af kroningsmiddagen.
- Heltling betragtes som en favoritfisk blandt finner, da det er tradition at stege fiskefileten, panere den i mel og servere den til gadefestligheder. Fisken steges i to olier: smør og rapsolie. Dette forbedrer fiskens smag betydeligt.
Heltling er en unik fisk med fremragende smag og stort set ingen ben, hvilket gør den værdsat af mange gourmeter. Den bruges til at tilberede en række lækre retter, herunder fiskepatéer og endda fyld til dumplings. Denne fisk opdrættes og dyrkes i damme, og efterspørgslen efter den er fortsat høj.