Hvid svampe (også kendt som boletus): en detaljeret beskrivelse med fotos

Karl Johan-svampen (latin: Boletus edulis) tilhører den mest ærede svampeslægt – rørhatten. Selvom den engang blev kaldt "svampenes konge", kan den i dag betragtes som den ubestridte leder på ranglisten over svampe. Denne kraftfulde skabning har en uforlignelig smag. Det er svært at forveksle karl Johan-svampen med dens ligheder og uspiselige analoger – den er så smuk og unik. Rørhatten er det mest eftertragtede trofæ for svampeplukkere.

Hvad kaldes det ellers?

Den kaldes hvid på grund af dens køds evne til at bevare sin farve – uanset om den er kogt, stegt eller tørret, forbliver den altid lys. Dette karakteristiske træk ved boletusen afspejles i dens almindelige navn. Den kaldes også:

• rype;
• kostald;
• bjørn;
• underko;
• Belevik;
• fjergræs;
• æggeblomme og andre navne.

Karakteristika for porcini-svampen

Hvert medlem af boletus-slægten er kendetegnet ved sin karakteristiske svampearoma og pikante smag. De har alle lignende former og adskiller sig kun i mindre detaljer. Beskrivelse af udseendet af den mest almindelige sort af boletus - gran-boletus (Boletus edulis):

• hatFarven er brunbrun. Diameteren er op til 30 cm. På nogle breddegrader kan de vokse op til 50 cm. Den ydre skal sidder tæt fast på kødet. I tørke revner den, og i regn bliver den dækket af slim.
• Ben. Tyk, massiv, op til 20 cm høj. Op til 5 cm tyk. Cylindrisk eller kølleformet, breder sig mod bunden. Farve: hvid, lysebrun. Stilken har et netmønster. Dybt begravet i jorden. Der er ingen spor af et blad på stilken - porcini-svampe har ingen "skørt" - stilken er helt ren.
• Pulp. Modne eksemplarer er tætte. De er meget saftige, hvide og kødfulde, og alene deres udseende er appetitligt. Når de er overmodne, har de en fiberholdig tekstur og bliver gullige eller beige.
• Rørformet krop. Først hvid, derefter gullig. Hos ældre eksemplarer bliver den grøn.
• Tvister. Olivenbrunt pulver. Størrelse: 15,5 x 5,5 µm.

For at bestemme en svamps alder skal man undersøge hatten – unge svampe har en konveks form, mens ældre svampe er flade. Hatten bliver mørkere med alderen. Gamle svampe er ikke egnede til at spise.

Karl Johan-svampe smager af blødt kød og en delikat aroma. Varmebehandling og tørring forstærker deres smag yderligere.

Hvornår og hvor vokser den?

Rørhattens udbredelse er forbløffende – den findes på stort set alle kontinenter. Undtagelserne er Antarktis og Australien. Rørhat vokser overalt i Japan, Mexico, Mongoliet, Nordafrika og Kaukasus. Måske er det kun Island, der ikke har den. I Rusland vokser den næsten overalt – fra de sydlige breddegrader til Kamtjatka. Gran-rørhatten findes i gran- og fyrreskove.

Hver region har sin egen frugtperiode. I varmere klimaer begynder svampen at vokse i maj-juni og sætter frugt indtil oktober-november. I nord er vækstsæsonen fra juni til september. Den har en lang vækstfase – det tager en hel uge at nå modenhed. Den vokser i klynger, i ringe. Hvis du finder ét eksemplar, skal du omhyggeligt undersøge det omkringliggende område – der er sandsynligvis flere.

Foretrækker at vokse i skove:

• nåletræer;
• løvfældende;
• blandet.

Den vokser oftest under gran, fyrretræ, eg og birketræer.

Hvor finder man dem:

• steder overgroet med lav og mos;
• elsker gamle skove;
• Den kan vokse i skyggen, men solen generer den heller ikke – den foretrækker varme områder.

Den vokser ikke:

• i sumpede områder;
• i tørvemoser.

Det bedste vejr for massevækst af boletus-svampe er kortvarige tordenvejr, varme nætter og tåge.

Findes sjældent i skovtundra og steppe. Dens foretrukne jordbund er:

• sandet;
• sandet lerjord;
• leret.

Svampeplukkere forklarer, hvordan man finder rørhatte i skovsteppen. De vil afsløre hemmelighederne bag massehøst og hvor man kan finde porcini-svampe:

Varianter

Boletus-svampe vokser overalt i Ruslands skove, og der er et stort antal arter af dem.

Det er tydeligt, at de alle tilhører den samme slægt. De adskiller sig kun i deres udseende. Alle tilhører den første smagskategori, og hver har en uspiselig modpart. Når du begynder din "stille jagt", skal du derfor omhyggeligt undersøge de ydre karakteristika ved de svampe, der er hjemmehørende i dit område.

Fyrretræ

Dens ydre egenskaber er næsten identiske med den generelle beskrivelse af boletus-svampe. Her er forskellene:

• Hatten er 8-25 cm i diameter, rødbrun. Farven er lilla.
• Kødet er lyserødt under huden.
• Stilken er meget tyk og kort – op til 15 cm. Der er et lysebrunt net på toppen.
• Tykkelsen af ​​det rørformede legeme er 2 cm. Farven er gullig.

Den har en tidlig form, der kendetegnes af en lysere hætte og kød. Væksten begynder i det sene forår og fortsætter indtil oktober. Den vokser under fyrretræer, deraf navnet. Med dem danner den mykorrhiza - en svamperod. Den findes på sandsten, alene eller i klynger. Dens udbredelse omfatter Europa, Amerika og den europæiske del af Rusland.

Birk

Dens andet navn er "kolosovik". Den høstes, når rugmarkerne begynder at bære aks. Kendetegn:

• Hatten er lysegul, 5-15 cm i diameter. Kødet har ingen tydelig smag. Det bliver ikke mørkere, når det brydes.
• Stilken er tøndeformet med et let net.
• Tykkelsen af ​​det rørformede lag er 2,5 cm. Farven er gullig.

Foretrækker at vokse under birketræer. De vokser enkeltvis eller i grupper. Foretrukne steder omfatter skovbryn og vejkanter. Udbredelse: Vesteuropa, Sibirien og Fjernøsten. Høstsæson: juni-oktober.

Mørk bronze

Avnbøg eller kobber. Artsforskelle:

• Hatten er rund, kødfuld, 7-17 cm i diameter, mørk i farven og undertiden revnet.
• Kødet er hvidt med en behagelig aroma og smag. Det skifter farve, når det brydes.
• Den kendetegnes ved sin massive stilk, som er lyserødbrun og dækket af et brunt net.
• Rørformet lag 2 cm tykt. Gul farve, bliver grøn ved tryk.

Fans af spiselige delikatesser værdsætter hornbøg-svampen mere end den "klassiske" porcini-svamp (gran).

Vokser i løvskove i varme klimaer. Udbredelse: Europa, Nordamerika.

Andre sorter

Der er også følgende sorter af porcini-svampe:

• Retikulær. Den har en brunlig eller lys okkerfarvet hætte. Stilken er kort og cylindrisk. Den kan forveksles med rørhatte. Den foretrækker bøg og avnbøg. Den vokser i Europa, Nordafrika og Nordamerika. Den har et tydeligt net på stilken. Frugtperioden er juni til september. Den er sjælden.
• Egetræ. Hatten er grålig i farven, nogle gange med lyse pletter. Den adskiller sig fra andre rørhatte ved, at dens kød er mere smuldrende. Den foretrækker egelunde. Den findes i Kaukasus og Primorsky Krai. Den har en brun hat og minder meget om galsvampen.
• Halvhvid svamp. Hatten er lysebrun eller lerfarvet. Det tætte kød lugter af karbolsyre. Den er hjemmehørende i Karpaterne, Polesien og det sydlige Rusland. Der er intet netmønster på stilken. Hatten er lysebrun.

Hvem kan man forveksle med?

Rørhatte forveksles normalt med galdesvamp (falsk rørhat).

Tegn, hvorpå de kan genkendes:

• Farven ved snit. Kødet på galde-svampen bliver mørkere og får en lyserødbrun farve. Kødet på porcini-svampen er hvidt og ændrer ikke farve.
• Gallsvampens stilk har et lyst lyserødt net, mens den ægte boletus' stilk er hvid eller gul.
• Gallsvampe er bitre. Bitterheden forsvinder ikke, selv efter tilberedning. Men når de syltes, reduceres den ved tilsætning af eddike.

Karl Johan-svampen har endnu en dobbelt – satanisk svampMen forveksling med det er mindre almindelig. Erfarne svampeplukkere genkender straks forskellen, og den er betydelig:

1. Farven på dobbelthatten er fra hvidlig til olivengrå.
2. Kødet bliver straks rødligt eller blåligt, når det brydes.
3. Stilken er dækket af et netmønster. Dens farve er det vigtigste kendetegn ved den sataniske svamp. Den er rødgul på toppen, rødorange i midten og gulbrun på undersiden. Det er svært at se forskel!

Svampens værdi og fordele

Rørhatte er et meget værdifuldt fødevareprodukt. Kalorieindholdet i rå rørhatte er 22 kcal pr. 100 g. Ingredienser:

• proteiner – 3,1 g;
• kulhydrater – 3,3 g;
• fedtstoffer – 0,3 g;
• kostfibre – 1 g;
• vand – 92,45 g;
• aske – 0,85 g.

Boletus-svampe er et sandt lager af alle slags vitaminer, mineraler og andre gavnlige stoffer. De er et værdifuldt produkt, der kombinerer smag og ernæringsmæssige egenskaber. Karl Johan-svampe indeholder alt, hvad kroppen har brug for, herunder:

• Selen. Der er så meget af det i pulpen, at indtagelse af svampe kan bekæmpe kræft i dens tidlige stadier.
• Ascorbinsyre – normaliserer funktionen af ​​alle organer.
• Kalcium, jern, fosfor og andre vitale elementer.
• Fytohormoner – eliminere betændelse.
• B-vitaminer – styrke nervesystemet, fremme normal energiomsætning, forbedre hukommelse og søvn, forebygge infektioner og forbedre humør og appetit.
• Riboflavin – normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion, fremmer hår- og neglevækst.
• Lecithin – gavnlig for dem, der lider af åreforkalkning og anæmi. Det renser blodkarrene for kolesterol.
• B-glucan – en antioxidant, der beskytter immunforsvaret og beskytter kroppen mod svampe, vira og bakterier.
• Ergothionein – fornyer celler, genopretter lever og nyrer, er gavnlig for knoglemarven, forbedrer synet.

Skade

Boletus-svampe indeholder kitin, som er dårligt fordøjet. Det kan skade:

• børn;
• gravide kvinder;
• personer med nyresygdom og mave-tarmsygdomme.

Karl Johan-svampe kan absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Undgå at plukke dem i nærheden af ​​fabrikker eller industriområder.

Sporerne fra rørhatte kan, ligesom sporerne fra andre svampe, forårsage bivirkninger hos personer med allergier. Den største fare er at spise dens dobbeltgænger, galsvampen. Derfor er det vigtigt at studere denne uspiselige arts karakteristika omhyggeligt.

Brug i fødevarer

Karl Johan-svampen er en kaloriefattig fødevare. Den er egnet til kogning, stegning, tørring, stuvning og syltning. Det kogte kød er mørt og har en svampeagtig aroma.

At spise tørrede porcini-svampe giver kroppen mulighed for at absorbere op til 80% af dens protein. Ernæringseksperter anbefaler at spise tørrede porcini-svampe.

Den stærkeste smag kommer fra tørrede porcini-svampe, der tørres korrekt – det er vigtigt, at kødet mister fugt gradvist. Svampe anses for at være vanskelige at fordøje. Men tørrede boletus-svampe er det lettest fordøjelige svampeprodukt.

Voksende

Trods sin uovertrufne smag dyrkes porcini-svampe ikke kommercielt – det er urentabelt. De dyrkes typisk af amatørgartnere. En havegrund bør have enten nåletræer eller løvfældende træer. Der bør ikke være frugttræer, dyrkede buske eller grøntsager i nærheden. Den sværeste del er... dyrkning af boletus-svampe – skabelse af betingelser for en vellykket etablering af forbindelser mellem trærødder og mycelium.

Ideelt set bør grunden støde op til en skov. Hvis dette ikke er muligt, bør den fremtidige "plantage" have mindst et par fyrretræer, asptræer, birktræer, egetræer eller grantræer. Træerne på grunden bør være mindst otte år gamle. Der er to måder at dyrke porcini-svampe på: fra mycelium eller fra hatte.

Dyrkning fra mycelium

Dyrkning begynder med køb af plantemateriale. Mycelium bør købes i specialforretninger. Derefter forberedes området og myceliet plantes:

1. Jorden omkring stammerne blotlægges. Det øverste lag fjernes – cirka 20 cm. Cirklen skal have en diameter på cirka 1-1,5 m. Den fjernede jord gemmes – den skal bruges til at dække afgrøderne.
2. Et lag tørv påføres det område, der er forberedt til plantning. Velrådnet kompost kan også bruges. Det frugtbare lag bør ikke være tykkere end 2-3 cm.
3. Placer myceliet ovenpå. Placer tilstødende stykker med cirka 30 cm mellemrum. Arranger stykkerne i et skakbrætmønster.
4. Dæk myceliet med den tidligere fjernede jord. Vand rigeligt. Cirka tre spande vand skal hældes under hvert træ. Hæld forsigtigt for at undgå at jorden skylles væk.
5. Derefter dækkes den vandede jord med halm. Laget skal være 30 cm tykt. Dette gøres for at opretholde det nødvendige fugtighedsniveau og forhindre myceliet i at tørre ud. Afgrøderne skal vandes ugentligt. En næringsrig gødning skal tilsættes vandet.

Før frost er områder med svampe dækket.

Mos, grangrene og nedfaldne blade kan bruges til isolering. Når foråret kommer, rives isoleringen væk.

Der går et år, og du vil kunne høste de første svampe. Hvis du passer ordentligt på myceliet, vander det regelmæssigt og gøder det regelmæssigt, vil din svampe-"plantage" bære frugt i op til fem år.

Vokser fra hætter

For at implementere denne metode skal du have fat i flere svampehatte. Find modne, eller endnu bedre, overmodne, boletus-svampe i skoven. Hatten skal være mindst 10 cm i diameter. Ideelt set skal hatten have et grønligt skær, når den er brudt – dette indikerer, at sporerne er modne.

Når du samler hatte, skal du huske de træer, som svampene voksede under. Sporer bør sås under de samme træer. Hvis en rørhat findes under en gran, er det usandsynligt, at den overlever under en birk eller asp.

Proceduren for forberedelse af stedet og plantning af frømaterialet:

1. Læg cirka ti kapsler i blød i en spand vand. Regnvand er at foretrække. Tilsæt et af følgende til 10 liter vand:
   • alkohol – 3-5 spsk.
   • eller sukker – 15-20 g.

   Svampe bør udblødes senest 10 timer efter plukning, ellers bliver de dårlige.

2. Efter 24 timer moses rørhattene. Ælt massen, indtil den er geléagtig. Si den gennem et osteklæde, og adskil vandet fra svampevævet og sporerne.

Optimale parametre for opløsningen med sporer

• • Vandtemperatur: 20-25°C
• • Sukkerkoncentration: 1,5-2 g/l
• • Iblødsætningstid: 18-24 timer
• • Opløsningens pH: 6,0-6,5
• • Forhold mellem låg og vand: 10 låg pr. 10 l
3. Forbered plantestedet nøjagtigt som i det foregående trin. Sørg dog for at vande tørven eller komposten med tanniner til desinfektion. For at forberede opløsningen skal du bruge:
   • sort te – 100 g;
   • eller egebark – 30 g.

   Teen brygges i 1 liter kogende vand. En anden mulighed er at koge egebark i 1 time. Den afkølede opløsning hældes derefter på jorden – 3 liter pr. træ.

4. Derefter begynder de at plante: vand indeholdende boletussporer hældes på det forberedte frugtbare jordlag. Opløsningen omrøres undervejs. Knuste boletushatte placeres ovenpå, plantningen dækkes med tidligere fjernet jord, og området dækkes med halm.

Boletus-svampe kan give op til 250 kg pr. hektar. En spand porcini-svampe kan høstes under hvert træ i løbet af sæsonen.

Alt, hvad der er tilbage at gøre, er at passe afgrøderne – vande dem regelmæssigt og rigeligt. Hvis jorden tørrer ud, dør myceliet, før det får mulighed for at spire. Om vinteren isoleres området med grangrene eller blade. Om foråret rives jorden. De første svampe vil dukke op den følgende sommer eller efterår.

Dyrkning indendørs

Du kan dyrke boletus-svampe indendørs:

1. Først steriliseres lokalerne med en 1% kloropløsning – det dræber skimmelsvamp og parasitter.
2. Skab varme og fugtige forhold. Placer tønder med vand eller vådt savsmuld.
3. Forbered substratet med mycelium. Placer det i poser. Lav snit.
4. Poserne placeres med 5 cm mellemrum.
5. Temperaturen holdes på 23-25°C, ikke højere. Overskridelse af dette vil ødelægge myceliet.

Rørhatte har fortjent sin kongelige status – den overgår alle kendte svampe i smag og næringsværdi. Hvis du ikke kan finde nok rørhatte i naturen, kan du dyrke dem kunstigt.

Ofte stillede spørgsmål