Bittersvampen tilhører slægten Lactarius og familien Russulaceae. De kan vokse i store grupper eller enkeltvis. Denne svamp er ikke ualmindelig, men den skaber stadig kontrovers blandt svampeplukkere; mange undgår at samle dem på grund af deres bitre smag - navnet taler for sig selv.
- × Indsamling i økologisk ugunstige områder kan føre til ophobning af radioaktive elementer i svampe.
Beskrivelse og udseende af bitterlingen
hat Svampehatten når 12 cm, og i nogle tilfælde op til 18 cm, i diameter, og er konveks-flad og bliver tragtformet med alderen. Hatten er kødfuld og tør med en mat brunrød farve. Der er en lille knold i midten med små fordybninger omkring. Hos ældre svampe er hatten mørkerød. Nogle eksemplarer har små lyse cirkler. Hattens hud er tynd og furet.
Ben Stilken bliver 10 cm lang og 2 cm i diameter. Den er cylindrisk i form og mangler fibre. Stilken er let pubertær nær jorden. Hos unge svampe er stilken glat og fast, mens den hos ældre eksemplarer er hul. Når svampen er ung, er stilken snavset hvid, mens den hos ældre eksemplarer er lyserød eller rød med en rusten bestøvning.
- • For at fjerne bitterhed, læg svampene i blød i vand, og skift vandet to gange om dagen, i tre dage før tilberedning.
Pulp Meget tynd, men tæt, med en harpiksagtig aroma. Den rigeligt udskilte saft er skarp og skarp, hvid i farven. Svampen har en let bitterhed. Gællerne er tætte, men smalle. Når de er unge, er de røde med et gult skær; når de modnes, bliver de røde med et brunt skær, og hos meget gamle svampe udvikles der en hvid belægning på gællerne.
Andre navne på svampen
Svampen blev kaldt "bitterhoved" af den person, der først studerede den, men folk kalder den også ved andre navne:
- rød bitterling;
- bittermælkssvamp;
- sti;
- bjergkvinde.
Spiseligheden af svampen
Bittersvampen betragtes som betinget spiselig, hvilket betyder, at den kun kan spises efter at være kogt i saltvand. Den bruges sjældent i madlavning; svampeplukkere samler den primært til tørring, iblødsætning eller syltning. Når den saltes, bliver svampen brun.
I Vesten spises denne type svampe ikke som fødevare, da den kan absorbere radioaktive elementer. Derfor bør disse svampe kun høstes i økologisk rene områder, og de skal udblødes før tilberedning for at fjerne deres bitterhed.
Hvad kan bitter svamp forveksles med?
Bittersvampen ligner mange andre svampe, så inden du lægger den i en kurv, bør du være opmærksom på dens hat. Hvis der er en bule midt på hatten, og der frigives saft, kan du trygt tage denne svamp med dig.
Bitterlingen kan let forveksles med følgende svampe:
| Navnet på svampen | Beskrivelse |
| Kamfersvamp | Det er en spiselig svamp. Mælkesvampen lugter af tørrede trærødder. |
| Appelsinmælksvampe | Hatten på denne svamp er kastanjefarvet, og dens stilk har samme farve. |
| Marskmælksvampe | Den ligner også en bitterling, farven på hatten er den samme, den kan findes nær en sump i fyrreskove. |
| Levermælkeurt | Den betragtes som en uspiselig svamp; den kendetegnes ved farven på dens saft: mælkesvampens saft er gul, mens bittersvampens saft er rødlig. |
| Gladysh | Den ligner bitterlingen meget, men dens hat mangler en knold, og farven på hatten er kastanjerød. |
En uerfaren svampeplukker kan også forveksle den bitre svamp med:
- russula;
- brune mælkekapsler;
- røde hunde;
- glat.
Hvor og hvornår kan man finde bitterlinge?
Den bittere svamp findes oftest i fugtig jord under mos og nær mosklædte træer. Denne svampesort kan findes i følgende skove:
- nåleskov;
- birkelund;
- fyrreskov.
Bitterlinger kan især godt lide at vokse under birke- eller fyrretræer. Disse svampe er mest talrige fra juni til oktober, men nogle svampeplukkere finder dem før frost.
Svampe bærer frugt pålideligt hvert år, uanset vejrforholdene. Putiki-svampe vokser primært i fugtig, sumpet jord. Ormeagtige svampe er meget sjældne.
Kulinariske anvendelser
Bitterlinger skal lægges i blød i tre dage, og vandet skal skiftes med rent vand to gange om dagen. Kog svampene ved middel varme i 40 minutter, og fjern det skum, der dannes under tilberedningen, med en ske. Først efter denne proces kan svampene konserveres eller tørres. Selvom du kan finde opskrifter på stegte bitterlinger i bøger og online, er dette en smagsoplevelse.
Syltning er den mest almindelige metode til at tilberede bitre svampe. Varm syltning med tilsætning af krydderier bør foretrækkes.
Kontraindikationer og skader på svampen
Det er kontraindiceret at indtage den bitre svampe til personer med følgende patologier:
- mavesår;
- pankreatitis;
- gastritis;
- nyresygdom;
- kardiovaskulære problemer;
- barndom;
- graviditet;
- laktationsperiode.
Anvendelse i medicin
Bittersvampen er en plante, der kan bruges både til mad og medicinske formål. Den indeholder et stof, der ligner et antibiotikum, så inden for medicin bruges svampen i bakteriebehandlinger og kan også hæmme væksten af Staphylococcus aureus.
Derudover har den bitre svamp yderligere egenskaber:
- Antiseptisk. Unge svampe, ligesom gamle, har antiseptiske egenskaber, så de kan bruges til at helbrede eventuelle sår og snitsår.
- Gendanner blodtrykket. Bittersød indeholder næringsstoffer, der hjælper med at normalisere blodtrykket.
- Styrkelse af immunforsvaret. På grund af det faktum, at svampen indeholder meget ascorbinsyre, øger produktet styrken og tonen.
- Positiv effekt på huden. Bittersød juice kan forebygge hudsygdomme.
- Forebygger hudens aldring. Den bitre svamp indeholder selen, en svamp der forhindrer aldring.
- Hjælper med at tabe ekstra kilo. Svampen har lavt kalorieindhold og gavnlige egenskaber, så den kan indgå i en kost.
Dyrkning af den bitre svamp
De, der elsker disse velsmagende svampe, kan dyrke dem i deres have, have eller endda på deres altan. Det er ikke svært at dyrke svampe og kræver ikke mange penge. Der er to dyrkningsmetoder.
- Den første metode Den enkleste metode involverer at købe færdiglavet mycelium og tilsætte det til et forberedt substrat. For at gøre dette blandes barken fra det træ, som bitterbladet kommer i kontakt med, med jord og savsmuld. Lav derefter huller i nærheden af træet (jo tættere på roden, jo bedre) og tilsæt det forberedte mycelium. Vand blandingen, og efter et år kan du høste din første afgrøde. Tips til dyrkning af bitterling
- • Oprethold en høj substratfugtighed for vellykket svampedyrkning.
- • Beskyt svampebede mod direkte sollys i varmt vejr.
- Den anden metode er den uafhængige samling af svampe, hvis sporer efterfølgende bruges til mycelium.
Bittersweet elsker fugt, så sengene skal konstant vandes med almindeligt vand. Hvis sommeren er varm, skal sengene beskyttes mod den brændende sol.
Dyrkning af svampe indendørs
Bitterlinger kan dyrkes ikke kun i en have eller frugtplantage, men også i ethvert indendørs rum, hvad enten det er et skur eller en kælder. Myceliet, der er forblandet med substratet, bør placeres i en plastikpose med huller, så svampene kan komme frem.
- × Manglende overholdelse af temperaturregimet kan føre til myceliets død.
Rumtemperaturen bør være cirka 20 grader Celsius; hvis alle regler er blevet fulgt, kan den første høst høstes efter blot 2 uger.
Den bitre svamp er ikke særlig populær, men nogle svampeplukkere samler den stadig og sylter den, enten varm eller kold. Disse svampe bruges også ofte i folkemedicinen til at hele sår, styrke immuniteten og til andre formål. De kan også nemt dyrkes derhjemme uden store omkostninger.