Morel: en betinget spiselig svamp

Morkler (Morchella) er en slægt af svampe i Morchella-familien, der tilhører klassen af ​​ascomyceter eller ascomyceter. Svampen har en porøs krop, hvilket er vigtigt skelne fra linjer, som er giftige. Artiklen dækker deres udseende, hvordan man skelner morkler fra andre svampe, deres fordele og ulemper, samt hvordan man bruger og dyrker dem.

Svampens udseende

Morkelhatten er oval-rund og gulbrun i farven. Dens primære karakteristiske udseende er dens bikageformede struktur, der tilsyneladende er dækket af et bikagenet, og dens hule indre. Hatten er fastgjort til stilken ved basen. Stilken er cylindrisk, let udvidet ved basen og kan variere i farve fra gulbrun til hvid. Morkelkødet er sprødt, hvidt og har en vedvarende svampearoma og behagelig smag.

Hvordan skelner man en morkel fra en gyromitra?

Svampene ligner hinanden meget i udseende, men kun ved nærmere undersøgelse af de enkelte eksemplarer kan man se forskellene. Morklerne er mørkere i farven, og deres hatte er uregelmæssigt formede, dækket af talrige uregelmæssige folder, der ligner en valnøddeskal. Deres stilke er korte, ikke altid synlige under hatten, og svampene er ikke hule indeni. Deres udseende er noget akavet.

Morel er en dødbringende svamp!

Svampesorter: beskrivelse og hvornår man skal samle

De to mest almindelige arter i naturen er:

• Morkel (Morchella esculenta);
• Konisk morkel (Morchella conica).

Morel-svamp

Den er let genkendelig på sin rynkede hætte, der ligner skrumpet tørret frugt eller krøllet pergamentpapir. Den er dækket af talrige celler og adskilt af dybe, bikagelignende skillevægge. Disse celler giver ofte ly for forskellige små skabninger, såsom snegle, myrer og orme, og de fanger også naturligt affald. Derfor bør hætten vaskes grundigt før indtagelse.

Den ægte morels hat er formet som et aflangt æg og når en diameter på 3-8 cm. Den er brun, okkerbrun eller gråhvid i farven. Hatten er hul indeni, og dens kanter er tæt forbundet med stilken.

Stilken er cylindrisk. Den er glat og let foldet, hul indeni. Hos unge svampe er stilken hvid, men med alderen får den et gulligt skær. Stilken er 3 til 10 cm høj og 3 til 5 cm i diameter. Kødet er hvidt og sprødt. Morkler har en forskellig aroma afhængigt af, hvornår de høstes. Hvis de plukkes i april, er svampene vandige og lugter af smeltevand; i maj bliver de faste og får en behagelig svampearoma og -smag.

Morkelen vokser i løv- og blandskove, skovbryn, mos- og sandområder og lysninger. Erfarne svampeplukkere vil helt sikkert tjekke gamle afbrændingssteder, lede efter dem ved rødderne af nedfaldne birketræer og hule piletræer samt på de sydlige skråninger af stejle kløfter.

Konisk morkel

Hatten adskiller sig fra den rigtige svamp i sin form. Den er konisk, 3-5 cm i diameter og 3-6 cm i højden. Den olivenbrune eller rødbrune hat har en bikagelignende overflade. Dens kanter er også sammenvokset med stilken, som er dækket af langsgående riller. Stilken er voksagtig, hul indeni, og kødet er tyndt og sprødt.

Den koniske morkel er en lægeplante, der vokser i skovområder, herunder tundra og bjerge. Den foretrækker sandjord og findes ofte i lysninger og blandt buske. Ligesom andre morkler bærer den frugt om foråret, fra begyndelsen af ​​april til midten af ​​maj.

Sjældent fundne morkler

Sjældnere sorter inkluderer:

Tykbenet morkel (Morchella crassipes)

Det største medlem af morkelfamilien. Dens forhøjede stilk kan blive 17 cm høj og 8 cm i diameter. Hvis man måler svampens højde inklusive hatten, er den cirka 23 cm. Denne kæmpesvamp har en grågul hat og en lysegul stilk.

Hatten kan være cylindrisk eller oval i form; hos modne svampe kan hattens kanter være sammenvokset med stilken. Nogle eksperter mener, at dette er en større variant af morkel.

Den vokser i skove med popler, avnbøg og asketræer. De første frugter kan findes så tidligt som i det tidlige forår, afhængigt af vejret, i begyndelsen af ​​april eller maj. De vokser i grupper, men kan også findes enkeltvis.

Steppemorel (Morchella steppicola)

Den vokser i tørre stepper. Den har en kugleformet, gråbrun hætte på 2-15 cm i diameter og en miniaturestilk, der ikke er mere end 2 cm høj. Der findes også svampe af denne art, der helt mangler en stilk. Den kan dog veje op til 2 kg.

Kødet er let, jævnt hvidt og ret elastisk. Den findes i malurtstepper, begynder at bære frugt i april og kan endda findes i juni. Det anbefales at skære disse svampe med en kniv for at bevare myceliet.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

Den har en konisk hat, men den er ikke sammenvokset med stilken. Den gul-grå-brune hat har en bikageformet overflade med diamantformede celler. Frugtkroppens kød er hult, har en ubehagelig aroma og er gulligt eller hvidt i farven. Svampen kan blive 15 cm høj, men mindre eksemplarer, 4-6 cm, er mere almindelige.

Svampen vokser i højt græs, brændenælder og i skove med birk, lind, asp og egetræer. Frugtsætningen topper i maj. Denne art er dog ekstremt sjælden.

Morkel (Morchella elata)

Den sjældneste art. Hatten er aflang og olivenbrun. Den bliver mørkere med alderen. Cellerne er trekantede og tydeligt synlige. Hatten er 4-10 cm høj. Stilken er hvid hos unge svampe og gullig hos modne. Den ligner meget den koniske morkel i udseende, men er mørkere i farven og meget større og kan blive op til 30 cm høj.

Den findes normalt i bjergene, men vokser nogle gange i blandede skove. Den bærer frugt i april-maj, og nogle gange endda i juni.

De tilhører alle den tredje kategori af betinget spiselige svampe, hvilket betyder, at de skal varmebehandles før forbrug – koges i flere vand eller skoldes.

Hvorfor er dette nødvendigt? Morkler indeholder et giftigt stof kaldet gyromitrin, hvis koncentration varierer afhængigt af svampens voksested og vejrforholdene. Dette giftstof opløses hurtigt i varmt vand, hvilket gør svampene harmløse. Det nedbrydes også under tørring, så dette er den eneste måde at bevare dem på til senere brug. Tørrede morkler er klar til at spise efter tre måneder.

Den tredje kategori omfatter svampe, der har lav næringsværdi og smager dårligere end svampe fra den første og anden kategori.

Næringsværdi af morkler

Morklernes næringsværdi er kun 20 kcal pr. 100 g.

Friske svampe (100 g) indeholder:

• 2,9 g protein;
• 2 g kulhydrat;
• 0,4 g fedt.

Hovedandelen er vand - 92 g, og sammensætningen indeholder også kostfibre - 0,7 g. Af mineralerne indeholder den kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium, jern og vitamin C, B1, B2, PP, D.

Morkler er de første forårssvampe, der samles i april-maj.

Hvorfor er en svamp værdifuld for en svampeavler?

Denne svamp er ret rentabel at høste i skoven eller dyrke, ikke kun til personligt forbrug, men også til kommerciel brug. De er meget efterspurgte til fremstilling af lægemidler og kosttilskud. Svampene indeholder polysaccharidet FD4, som påvirker linsen, forhindrer den i at blive uklar og forbedrer synet. Farmaceuter har udviklet adskillige lægemidler baseret på morkler. De er også fremragende blod- og lymfe-rensere. Deres anvendelse er effektiv til blod- og immunsystemsygdomme. Derfor er morkler så værdifulde.

Skade

Morkler er harmløse, når de tilberedes korrekt. Alle sorter af morkler bør koges, derefter kasseres og ikke spises. Uerfarne svampeplukkere kan let forveksle morkler med gyromitra, som er giftige svampe på grund af deres toksiner.

Hvordan plukker man morkler?

Når du først har fundet en morkel, så skynd dig ikke at trække den helt ud. For at sikre, at myceliet fortsætter med at vokse næste år, bør du lade en del af stilken blive på plads. Derfor skæres stilken af ​​ved jordhøjde.

Er det muligt at dyrke morkler derhjemme?

Morkler er lækre svampe, der betragtes som en delikatesse i europæiske lande. Derfor er der gjort mange forsøg på at dyrke dem derhjemme.

Tyske svampeplukkere foreslog simpelthen at så morkelstykker i jorden og dække dem med aske. Om efteråret dækker de området med halm eller blade, og om foråret finder de svampe. Det blev også bemærket, at morkler vokser godt på steder, hvor nedfaldne, rådnende æbler forbliver. Derfor laver franskmændene bede, hvor de spreder svampestykker. Om efteråret vander de jorden med æblepresser. Høsten høstes om foråret.

Morkelmycelium kan købes i en specialbutik og plantes i din have. Morkler plantes om foråret. For at gøre dette skal du vælge et "svampe"-sted nær løvfældende træer. Stedet skal være skyggefuldt. Fjern 15 cm af det øverste lag fra det valgte sted.

Forbered jordblandingen:

• 3 dele savsmuld;
• 1 del blade;
• 1 del træaske;
• 6 dele havejord.

Alle ingredienser blandes og hældes i det forberedte hul, hvorefter det vandes. Myceliet spredes oven på jorden og dækkes med den fjernede jord. Vand igen, og bedet dækkes med blade. Om sommeren plejes det, beskyttes mod udtørring og gødes med træaske. Om efteråret dækkes det med naturlige materialer såsom halm, grene eller blade. Om foråret, efter at sneen er smeltet, fjernes dækslet. De første svampe vil dukke op inden for to uger. Myceliets frugtsætning varer i 3-5 år.

Ansøgning og behandling

Tørrede morkler bruges til at lave svampepulver, som er et naturligt smagsstof. Det tilsættes forskellige retter. Tørrede svampe absorberer hurtigt fugt, så de opbevares i papirposer eller papkasser på et tørt sted for at forhindre mug. De hverken saltes eller syltes.

Morelforarbejdning:

• svampe rengøres og vaskes grundigt;
• læg i blød i vand i 1 time;
• kog i vand i 30 minutter;
• skyl med varmt vand;
• Svampen er klar til brug eller forbrug.

Morkler er forårets første svampe, og på trods af deres beskedne næringsværdi er de meget velsmagende. De bør ikke indtages af personer med intolerancer, børn under 12 år, gravide eller ammende kvinder eller personer med alvorlig hjerte-kar-sygdom.

Ofte stillede spørgsmål