Mælkesvampe: hvordan ser de ud, hvor vokser de, og kan de dyrkes?

Mælkesvampe er medlemmer af familien Russulaceae (Russulaceae), slægten Lactarius (hvilket betyder, at når det skrøbelige frugtlegeme brydes, flyder en mælkeagtig saft) og ordenen Lamellate. I europæiske lande betragtes alle sorter af mælkesvampe som uspiselige på grund af deres bitre smag, og nogle anser dem for giftige, men i Rusland har mælkesvampe altid været "kongen" af svampe. De klassificeres som betinget spiselige og uspiselige.

Beskrivelse af udseende

Hatten på alle arter er kødfuld og når typisk 7-10 cm i størrelse, sjældent op til 20 cm. I starten er den flad med en fordybet midte og krøllede, pjuskede kanter. Senere antager den en tragtform. Svampens hud er slimet og klæbrig, med sjældne undtagelser. Derfor er den ofte dækket af fyrrenåle, græsstrå og andet naturligt affald. Stilken er hul og glat. Hos nogle arter bliver den tykkere mod bunden.

Alle typer mælkesvampe producerer en mælkehvid saft, når den brydes; når den udsættes for luft, koagulerer den straks og skifter farve. For nogle sorter er dette et karakteristisk træk, de identificeres ved. Saften er normalt bitter eller skarp i smagen. Jo mere skarp saften er, desto længere tid kræver den at iblødsætte.

Næringsværdi

Selvom de fleste mælkesvampe betragtes som betinget spiselige (de skal koges eller udblødes før indtagelse; de ​​må ikke spises friske), falder de ind under alle fire kategorier af næringsværdi. Den første kategori omfatter den ægte mælkesvamp. Den anden kategori omfatter ege-, blå-, asp- og gulnede mælkesvampe. Den tredje kategori omfatter den sorte mælkesvamp, og peber- og pergamentmælkesvampe er i den fjerde kategori.

Næringsværdi af mælkesvampe

100 g rå svampe indeholder:

• protein - 1,8 g;
• fedtstoffer - 0,8 g;
• kulhydrater - 1,1 g;
• fiber - 1,5;
• aske - 0,4 g;
• vand - 88 g.

Energiværdien af ​​100 g svampe er kun 18,8 kcal.

Svampe er rige på B-vitaminer – thiamin (B1), riboflavin (B2) og ascorbinsyre (C), og indeholder en lille koncentration af niacin (vitamin PP). Med hensyn til mineralindhold rangerer mælkeshatte dog sidst blandt andre svampe, da de stort set ikke indeholder makro- eller mikronæringsstoffer.

Hvor kan man finde svampe?

Hver mælkesvamp har sine egne præferencer for jord og skov, så deres udbredelsesområde er stort. De indsamles i hele det europæiske Rusland, i den sydlige del af landet og findes også i Volga-regionen, Transbaikalia, Sibirien, Uralbjergene og Fjernøsten. Hver region har sin egen mælkesvampeart, og i nogle områder er mælkesvampe bredt repræsenteret af forskellige arter. Nogle sorter trives udelukkende i egelunde, mens andre trives i birkeskove, nåleskove eller løvskove. Men alle foretrækker veldrænet jord. Derfor, hvis du går ind i en skov, og jorden er tør eller sandet, vil du ikke finde mælkesvampe. Folk går normalt på en "stille jagt" efter mælkesvampe mellem juli og september.

Varianter

Der findes flere sorter af mælkesvampe, hvoraf nogle ligner hinanden, så det er meget vigtigt at skelne dem korrekt fra hinanden:

Ægte mælkesvampe

Det mest værdifulde medlem af denne familie. Den har sine egne navne i forskellige regioner – rå eller hvid mælkehat, pravsky eller våd mælkehat eller belyanka. Navnet afspejler svampens mest karakteristiske træk, hvilket gør den let genkendelig: den mælkehvide hat, der minder om marmor. Et andet lige så bemærkelsesværdigt træk er den luftige fryns, der løber langs hattens kanter.

Mælkesvampe varierer i størrelse. Nogle har hatte op til 25 cm i diameter, mens andre vokser op til 9 cm. Svampen står på en lille, cylindrisk og glat stilk, som er hvid eller gullig. Kødet har en frugtagtig aroma, og den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft. Den foretrækker birkelunde og mindre almindeligt blandede skove. Udbredt i hele Rusland, optræder den fra begyndelsen af ​​juni til september, og i de sydlige regioner fra august til september.

Pergament- og pebermælksvampe

De ligner hinanden meget i udseende. Begge betragtes som betinget spiselige svampe af lav kvalitet. De kan let skelnes på deres mælkeagtige safts opførsel, når de udsættes for luft. Mælkesaften fra pergamentmælkesvampen forbliver uændret, mens den pebrede mælkesvamps straks bliver blå. Desuden gennemgår kødet af pebrede mælkesvampen, når den skæres op, en lignende metamorfose og bliver blåligblå.

Hattene på unge svampe er flade og let konvekse, men med alderen antager de en tragtform. Den hvide farve falmer gradvist og giver plads til en gul nuance. De kendetegnes også ved stilkens højde: pergamentsvampens er længere (10 cm versus 6 cm) og smalner af mod bunden.

Disse arter optræder samtidig om sommeren og efteråret og foretrækker blandede skove. Høstperioden er dog højest i august-september. Pebermælkehat findes oftest i birke- og egetræslunde på veldrænet lerjord i den tempererede zone, mens pergamentsvampen findes i blandede skove og nåleskove.

Gul mælkesvamp

Den vokser i nordlige egne og har et karakteristisk udseende. Lokalbefolkningen kalder den også "volnukhi" eller "podskrebysh". Folk leder efter den i gran- eller granskove; lejlighedsvis, med stort held, kan den findes i blandede skove. Disse lysegule svampe med 10 centimeter store hatte er let synlige under mørkt planteaffald. Der findes dog også rekordbrydende kæmper, hvis hatte bliver op til 28-30 cm.

Hatten er dækket af hår og er meget slimet. Stilken er kort, kraftig og har samme farve som hatten. Når man trykker på den, bliver kødet mørkere. Den mælkeagtige saft bliver gullig, når den udsættes for luft, og har en let frugtagtig duft.

Hunde- eller blåmælksvamp

Denne betinget spiselige svamp har ikke vundet stor popularitet blandt svampeplukkere. Den klassificeres ofte som en paddehat og overses. Dette kan skyldes, at mælkesvampe typisk vokser i klynger, mens denne sort foretrækker at vokse alene. Den kan findes på fugtige steder under piletræer og birketræer. Den gule hat er dækket af hår, og den mælkeagtige saft bliver lilla eller lilla, når den udsættes for luft. Svampens navn er berettiget af trykket på kødet. Et "blå mærke" vises på den hvide overflade, hvor trykket påføres.

Blågrå mælkehætte

En vejrfølsom spisesvamp. Vejrforholdene har stor indflydelse på dens smag. Den fløjlshvide, tragtformede hætte kan ses på kalkholdig jord i løvskove. Den mælkeagtige saft koagulerer meget hurtigt i luften og bliver grøn. Kødet bliver også grønt, når det skæres, og har en behagelig træagtig honningaroma.

Marskmælksvampe

Marskmælkehat vokser i klumper og foretrækker lavland og fugtig jord. Den høstes fra tidlig sommer til sent efterår. De rødlige hatte med en central knold falmer med tiden til en gulbrun farve. Stilken er lang og dækket af fnug. Den mælkeagtige saft bliver gul, når den udsættes for luft.

Rød mælkehætte, mælkehætte eller rød mælkehætte

I modsætning til sine "slægtninge" har den rødhovedede svamp en tør, orangebrun hat dækket af revner. Svampens mælkeagtige saft smager sødligt; når den udsættes for luft, bliver den hurtigt brun og tyktflydende, hvilket minder om melasse. Denne sjældne art findes i nåle- og løvskove fra juli til oktober.

Mælkehætte i vandig zone

Denne mælkesvamp har pjuskede, krøllede kanter på hatten. Den vokser meget tæt. Hattens overflade er dækket af en lille mængde slim. Jo ældre svampen er, desto mere tragtformet bliver den. Kødet har en stærk, behagelig aroma. Mælkesaften bliver hurtigt gul, når den udsættes for luft. Denne type mælkesvamp forveksles ofte med den hvide volnushka, selvom den er meget større i størrelse end dens "lignende", tørmælkesvampen og violinmælkesvampen. Sidstnævnte ligner hinanden i udseende, men førstnævnte mangler den mælkeagtige saft, og sidstnævnte mangler de pjuskede kanter.

Læs også om mælkehætten (også kendt som den lilla mælkehætte) – her.

Lad os derefter se på de svampe, der kan ikke genkendes på ændringen i farven på mælkesaftenDe er kendetegnet ved deres udseende - farven på hatten og gællerne.

Mælkehætte af safran i egetræ

Denne mælkesvamp vokser i ege- og hassellunde. Dens hat har en fyldig gul-orange farve med brune ringe synlige på overfladen. Svampen modnes i jorden og dukker fuldt moden op over overfladen i september. Derfor er dens hat konstant dækket af snavs.

Mælkehætte af poppel eller asp

De høstes fra juli til september under poppel- og aspetræer. Denne art er ret sjælden, men let genkendelig. Mælkesvampens hat ligner en stor, dyb tallerken (30 cm i diameter). Efter regn samler vand sig normalt i den; skovboere ved dette godt og kommer specifikt til disse svampe for at vande. Lyserøde, vandige ringe er let synlige på den gråhvide hat. Et karakteristisk træk ved poppelmælkesvampen er dens lyserøde gæller.

Bittermælkssvamp eller bittermælkssvamp

Denne mælkesvamp har en rødbrun hat (tættere på teglrød) og trives i sure nåletræsjorde. Farvens intensitet afhænger af belysningen i dens vækstmiljø. Når den er ung, ligner hatten en klokke, men med alderen får den en tragtform. Kødet dufter af træharpiks. Svampene dukker op midt på sommeren og glæder svampeplukkere indtil midten af ​​oktober. De lever op til deres navn - deres kød er skarpt og bittert.

Sort mælkesvamp

Den optræder i birkelunde i august og september. Den er også populært kendt som sort svamp, sort chernukha eller sigøjner-svamp. Hatten er dog ikke sort, men har en fyldig oliven- eller sort-olivenfarve. Hvis man ser nøje efter, kan man se koncentriske zoner på overfladen.

Fordele ved svampe

Mælkesvampe er rige på protein, så de spises ofte af vegetarer. Desuden absorberes planteprotein bedre af kroppen. De fjerner affaldsstoffer, toksiner og kolesterol fra kroppen og forebygger karblokeringer. De lindrer også tuberkulose og nyresten.

Pebermælksvampe har en negativ effekt på udviklingen af ​​tuberkulosebakterier og hæmmer dem. Et ekstrakt fremstillet af denne art har svampedræbende og antibakterielle egenskaber.

Eksperter mener, at når mælkesvampe saltes, producerer de kemiske forbindelser, der hjælper med at bekæmpe betændelse og multipel sklerose.

Skadelige virkninger af svampe

Mælkesvampe anbefales ikke til børn, og voksne bør indtage dem med måde. Rå mælkesvampe er forbudt, da de indeholder stoffer, der er skadelige for menneskekroppen og kan forårsage forgiftning. Personer med fordøjelses-, lever- og nyreproblemer bør indtage dem med forsigtighed. De er også kontraindiceret til personer, der lider af diarré.

Hvordan samler man mælkesvampe?

Svampe elsker at gemme sig under nedfaldne blade og fyrrenåle. Sørg derfor for at medbringe en pind, når du tager på en "stille" jagt. Den vil være praktisk til at sortere i naturligt affald. Erfarne svampeplukkere kan også lokalisere svampe ved lugt, da mælkesvampe har en duftende duft på afstand. Svampe findes i lavt græs, hvor man forsigtigt skærer stilken af ​​med en kniv. Når du finder en, skal du sørge for at inspicere det omkringliggende område grundigt.

Desværre har mælkesvampe giftige udseender, der er farlige for mennesker. Hvis du er i tvivl om en svamps spiselighed, må du ikke skære den over; lad den blive siddende. Sorte mælkesvampe indeholder også giftige stoffer. Men med korrekt tilberedning og iblødsætning bliver svampen harmløs.

Hvilke svampe kan mælkeshatte forveksles med?

Trods de mange sorter er mælkesvampe svære at forveksle. De har dog et par lignende svampe, hvoraf nogle kan være giftige.

• Den første dobbelt er violin. Dens næringsværdi er betydeligt ringere end den ægte mælkesvamp, men den er spiselig. En ivrig svampeplukker kan nemt skelne mellem de to arter. Violinsvampen mangler en fryns langs kanten af ​​hatten; gællerne er tættere og tykkere og mørkere end hatten. Hvis der stadig er tvivl, vil mælkesaftens opførsel sætte prikken over i'et. Hos violinsvampen skifter den ikke farve med det samme, når den udsættes for luft, men snarere efter en lang periode. Når saften tørrer, bliver den rød, mens saften hos mælkesvampen ændrer sig øjeblikkeligt.
  Andre dobbeltsvampe er uspiselige svampe, der forårsager forgiftning, når de indtages, på grund af de store mængder giftstoffer, de akkumulerer. Kamfermælkehætten og den gyldengule mælkehætte ligner mælkehætten.
• Kamfermælkebøtte Som ung har den en stærk, karakteristisk, ubehagelig lugt, der minder om kamfer; med alderen giver dette plads til en let kokosaroma. Den røde hat vokser til 12 cm, kanten af ​​hatten tørrer ud, hænger ned og bliver dækket af skæl. Svampen vokser i sure nåletræsjorde og foretrækker rådnende strøelse eller træ.
• Gul-gylden mælkehætte Vokser under kastanje- og egetræer. Den konvekse hatte bliver gradvist forsænket. Hatten er dækket af mørke pletter, i modsætning til mælkesvampe, som typisk har ringe. Den mælkeagtige saft bliver hurtigt gul, når den udsættes for luft. Nogle kilder klassificerer den som en giftig svamp.

Hvordan dyrker man mælkesvampe selv?

Mælkesvampe dyrkes derhjemme på to måder:

• Fra købt mycelium — den placeres i et forberedt substrat. Den første høst sker et år senere, og myceliet producerer svampe i fem år.
• Fra selvindsamlede sporer — De dyrker først mycelium fra dem og planter dem derefter. Denne metode er mere omkostningseffektiv end den første, men resultaterne er uforudsigelige, da det er vanskeligt at dyrke mycelium fra sporer på egen hånd.

Forberedelse til såning

Først skal du vælge et sted til myceliet. Det skal indeholde unge træer – birk, pil, poppel eller hassel – som ikke er mere end fire år gamle. Det skal også beskyttes mod direkte sollys. Jorden desinficeres med en kalkopløsning (50 g kalk opløst i 10 liter vand) ved at vande den og gødes med tørv.

Forbered substratet. Det består af:

• fra steriliseret træsavsmuld (de koges);
• desinficeret jord;
• Lavet af skovmos og nedfaldne blade. De er indsamlet fra områder, hvor mælkesvampe vokser.

Frø sås udendørs fra maj til oktober. Ved indendørs dyrkning plantes mycelium året rundt.

Såning

Grav huller nær trærødderne og fyld dem halvt op med det forberedte substrat. Fordel myceliet over hele overfladen og fyld hullet helt op. Komprimer jorden og dæk med nedfaldne blade og mos.

Indendørs blandes det forberedte substrat med mycelium og fyldes i poser, hvorpå der laves snit i et skakbrætmønster.

Efter plantning vandes plantagen regelmæssigt. I varmt vejr hældes mindst 30 liter vand under hvert træ. Om vinteren dækkes myceliet med blade og mos.

Rumtemperaturen holdes i starten på +20 C, og så snart de første svampeskud viser sig, reduceres den til +15 C. Svampene forsynes med god belysning og en luftfugtighed på 90-95%.

Mælkesvampe betragtes som værdifulde kommercielle svampe. De bruges ikke kun til madlavning, men også i folkemedicinen. Der laves infusioner og eliksirer af dem, hvor unge svampe bruges til disse formål. Nogle healere bruger mælkesaften til at fjerne vorter.

Ofte stillede spørgsmål