Gallsvamp (falsk hvid): karakteristiske træk og egenskaber

Den falske hvide svampe, også kendt som galde, hare, bitter eller bitter svampe, forveksles ofte med alles favorit rørhat, især for nybegyndere inden for svampeplukking. Den ligner Karl Johan-svampen i udseende og tilhører endda samme familie. Den betragtes dog som uspiselig på grund af sin meget bitre smag. For at undgå fejl skal du være i stand til at genkende bitterlingen blandt andre svampe.

Beskrivelse af svampen

Den rørformede svamp tilhører slægten *Tylopilus* i familien *Boletaceae*. Den har en stor hat (4 til 15 cm i diameter), er behagelig at røre ved og har en halvkugleformet form, der med tiden udvider sig og bliver fladere. Hattens farve kan variere. De mest almindelige nuancer er:

• gulbrun;
• lys brunlig;
• mørkebrun;
• okker;
• gråbrun;
• kastanje.

Hatten er tør og fløjlsblød at røre ved, let pubertær og bliver glat, efterhånden som svampen modnes. I fugtigt vejr bliver overfladen let klæbrig. Kødet er hvidt og skifter farve, når det skæres over efter kontakt med luft. Det har ingen lugt (i modsætning til værdifulde svampesorter), men det har en stærk bitter smag og bliver næsten aldrig ormeædt.

Falsk hvid er ret attraktiv i udseende: stærk og ren. Insekter og skadedyr undgår den.

Galle-svampens stilk er stærk og tung, 4-12 cm høj og op til 3 cm tyk. Den er hævet ved bunden og har en gullig, okker eller brun farve. Et tydeligt mørkt net viser sig øverst. Et rørformet lag af hvide rør, som senere bliver lyserøde, vokser fast på stilken. Sporpulveret har samme farvetone. Sporerne er elliptiske og farveløse.

Den kemiske sammensætning af galle-svampen omfatter:

• fiber;
• proteiner;
• kulhydrater;
• mineraler;
• vitaminer.

Spiselighed, fordele og skader

Den bittere svamp indeholder alkaloidet muskarin, som findes i fluesvampe og andre giftige svampe. Dosis er dog for lille til at forårsage alvorlig skade eller farlig forgiftning. Den falske hvide bitter svamp er betinget spiselig. I Vietnam betragtes den for eksempel som en delikatesse, men er ikke populær i vores land. I Volga-regionen har skikken med at servere bitre svampe ved begravelser som et ritual dog fortsat.

Bitterlingen er ikke giftig, men spises generelt ikke på grund af dens bitre smag og tilstedeværelsen af ​​giftige stoffer. Selv en enkelt svamp, ordentligt udblødt, dampet og saltet, kan ødelægge en hel gryde suppe. Tilberedning forbedrer ikke altid smagen. Bitterheden kan maskeres med eddike, rigelige mængder krydderier og langvarig iblødsætning. Nogle svampeplukkere udnytter dette og spiser bitterlingen. Dette bør gøres korrekt ved at følge disse retningslinjer:

• Kun hattene fra unge svampe er inkluderet i retten.
• De forkoges (30-40 minutter) eller lægges i blød i vand i 2 dage, og væsken skiftes to gange om dagen.
• Derefter bruges produktet til syltning eller marinering. Det anbefales ikke at bruge det til suppe eller gryderet.

Under alle omstændigheder vil en ret med bittersvampe ikke være gavnlig. Forgiftningssymptomer kan opstå et par dage efter indtagelse: svaghed, svimmelhed, opkastning og bleg hud. Jo højere koncentrationen af ​​skadelige stoffer er, desto flere ubehagelige konsekvenser vil indtagelse af bittersvampe medføre, herunder leverdysfunktion og problemer med galdeudskillelse. Selv uden at spise svampen er der risiko for mild forgiftning blot ved at smage den på tungen, mens man plukker den. De, der regelmæssigt spiser bittersvampe, kan udvikle levercirrose.

Den største fare ved galdesvampen er de giftstoffer, den indeholder. Disse ophobes i pulpen, trænger ind i kroppen og beskadiger leveren.

Svampeforskning i Europa

Meningerne om fordelene og skaderne ved bitterløgssvampen er delte. Forskning i de biologisk aktive forbindelser, der findes i den falske hvide svamp, er blevet udført i Europa. Franske forskere har testet dem for forskellige gavnlige egenskaber. Følgende medicinske egenskaber ved bitterløgssvampen blev identificeret:

• antibakteriel;
• koleretisk;
• styrket immunitet;
• antitumor og andre.

Derudover har europæiske forskere udført eksperimenter, der beviser effekten af ​​gallemuskekomponenter på kræftcellevækst – det bremser den. Denne viden er dog ikke blevet bredt formidlet internationalt.

Hvordan skelner man en falsk porcini-svamp?

Galsvampen anses ikke for værdifuld i Rusland, og svampeplukkere undgår den og foretrækker de mere kendte og lækre Boletaceae-sorter. For at undgå at forveksle den falske hvide svamp med den ægte boletus eller birke-boletus, er det vigtigt at huske deres vigtigste forskelle:

• i den falske bliver snitstedet mørkere og får en lyserødbrun nuance, i den hvide ændrer farven sig ikke, i birkeboleten bliver den lyserød;
• bitterlingens rørformede lag er også lyserødt eller hvidt, mens det hvide har en grå eller gul farvetone;
• I modsætning til birke-rørhatte har bitterrørhatte ikke skæl på deres stilke;
• Skadedyr omgår det, så den falske svamp ikke bliver ormagtig;
• nettet på benene af boletus-svampe er lysere end hovedfarven, mens det i falske repræsentanter er mørkere;
• Hvis du prøver bitterheden på tungen (dens pulp), vil du føle en stærk bitterhed og brændende fornemmelse;
• Falske hvide kan vokse på stubbe eller blotlagte trærødder.

En erfaren svampeplukker vil fortælle dig, hvordan du skelner en galdesvamp fra en porcini-svamp (eller birke-rørhat) efter udseende:

Hvor og hvornår vokser bitterling?

Udbredelsesområdet for bitter svampe er ret bredt, ligesom deres spiselige fætre, birke-rørhat og porcini-rørhat. De findes i skovene i Europa, Asien og Nordamerika. I Rusland findes de i Kaukasus, Vest- og Østsibirien. Bittersvampen vokser i tempererede klimaer, i nåletræer, blandede skove og løvskove. Den er ikke krævende og danner mykorrhiza med mange træarter.

Falske hvide vokser typisk enkeltvis eller parvis, men kan også danne små kolonier (5-10 individer). De foretrækker sandjord og kan vokse på råddent træ, såsom stubbe og stammer, især i tørre perioder.

Frugtperioden for gallsvampen varierer afhængigt af vækstregionen:

• Frugtbarheden begynder i hele skovzonen i juni-juli (normalt midt i sommersæsonen) og slutter i september-oktober.
• Hvor efteråret kommer tidligt, aftager svampenes levetid, men kun en smule. Efter midten af ​​oktober finder man dem ikke længere.

Voksende

Mange værdifulde svampe dyrkes under kunstigt skabte forhold, såsom rørhatte, birkerørhatte og asperørhatte. Selvom de ikke er spiselige, kan de også dyrkes i havebede og senere bruges til farmaceutiske formål. Dette gælder dog ikke for bitter svamp. Det er meningsløst at dyrke denne svamp bevidst, og kun gourmeter eller uerfarne svampeplukkere ville være i stand til at samle denne svamp i skoven til forbrug. Selv uden en ordentlig høst er det ikke værd at være opmærksom på bitter svamp.

Begynderjægere rådes til at undgå den falske Karl Johan-svamp. Den er vanskelig at tilberede, indebærer risiko for forgiftning, og dens stærke, ubehagelige smag vil afskrække alle fra at spise den. Disse svampe forveksles let med Karl Johan-svamp på grund af formen på deres hatte og birke-rørhat på grund af dens farve. De findes de samme steder. Nogle slående forskelle kan dog hjælpe dig med at identificere den uspiselige falske Karl Johan-svamp og undgå at bringe dette tvivlsomme trofæ hjem fra skoven.

Ofte stillede spørgsmål