Hvordan tørrer man østershatte korrekt?

Østershatte Østershatte er et velsmagende og sundt produkt, der bruges i en række forskellige retter. De kan konserveres, fryses eller tørres, så de kan nydes året rundt. Tørring bevarer, i modsætning til andre metoder, alle de gavnlige næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer.

Er østershatte tørrede?

Du kan finde en masse information online om tørring af champignoner og andre svampe, men der er sjældent information om tørring af østershatte. Så folk spekulerer nogle gange på, om de overhovedet kan tørres. Og svaret er ja. Østershatte indeholder lidt vand, så de er nemme at tørre og holder sig i meget lang tid. Tørrede svampe fylder ikke meget, men mulighederne for at bruge dem er enorme.

Desuden mister tørring af østershatte ikke nogen af ​​deres gavnlige næringsstoffer og vitaminer, forudsat at du følger visse regler.

Forberedelse

For at sikre, at svampe tørrer godt, men forbliver velsmagende og sunde, skal du først tilberede dem ordentligt.

Vask ikke svampene før tørring; fjern blot snavs eller mørke pletter med en skarp kniv. Tør derefter hver svamp af med en ren, tør klud for at fjerne eventuelt resterende støv og snavs.

Svampestænglerne skal også adskilles fra hattene med en kniv.

Tørringsmetoder

Du kan tørre svampe enten i frisk luft eller ved hjælp af en speciel enhed - en elektrisk tørretumbler.

I den friske luft

Det gode ved denne metode er, at den ikke kræver noget ekstra udstyr og er nem at bruge derhjemme.

Denne tørringsmetode har dog også en ulempe: svampe kan kun tørres i tørt, varmt og solrigt vejr.

Tørring udføres i henhold til følgende algoritme:

1. Læg de tilberedte østershatte i et enkelt lag på papir og placer dem i solen i tre timer. Området, hvor svampene opbevares, skal ikke kun være varmt, men også godt ventileret.

Begynderfejl

• • Tør i skyggen eller ved høj luftfugtighed
• • Brug af metalpaller (oxidation)
• • Utilstrækkelig ventilation af rummet
• • Eksponering for direkte sollys (nedbrydning af vitaminer)
• • Et for tykt lag svampe
2. I løbet af denne tid vil svampene ikke tørre helt ud, men blot blive en smule visne. De bør trækkes på en tyk tråd eller ståltråd. Hvis du bruger tråd, kan du føre den gennem en nål for at gøre processen lettere.
3. Hæng østershattene et tørt og meget varmt sted i 24 timer. Et sted i nærheden af ​​komfuret i køkkenet kan være passende.

I en elektrisk tørretumbler

Det er meget hurtigere og nemmere at tørre svampe med en speciel enhed. En elektrisk dehydrator kan også bruges til tørrede frugter og grøntsager.

For at tørre svampe på denne måde skal du bruge:

1. Placer de tilberedte østershatte i en speciel si fra en elektrisk tørretumbler, og placer den derefter i enheden som angivet i instruktionerne.
2. Apparatet skal indstilles til en temperatur på 50 grader i 2 timer.
3. Efter 2 timer øges temperaturen i tørretumbleren til 75 grader.
4. Tør svampene, indtil de er helt tørre. Dette tager normalt op til 12 timer.

Professionel rådgivning

• ✓ Skift bakkerne regelmæssigt (hver 2. time)
• ✓ Overvåg temperaturen med et termometer
• ✓ Sørg for 1-2 cm mellemrum mellem svampene
• ✓ Brug ventilationstilstand, hvis den er tilgængelig
• ✓ Kontroller, om kagen er færdig, på de ydre bakker

I ovnen

Alternativt kan du prøve at tørre svampe i ovnen. Se videoen for den korrekte metode:

Hvordan bestemmer man parathed?

Når man tørrer østershatte, især i en dehydrator, er det let at overse pointen, når de er helt tørre. Dette bør dog ikke ske, da svampene vil blive smagløse og smuldre. Ligeledes vil det ikke opbevares godt, hvis de ikke er helt tørre, det vil forårsage skimmelsvamp og kan forårsage madforgiftning.

For at se om svampene er klar, kan du prøve at bøje en østershatte: den skal være ret fleksibel, men den vil knække, når den bøjes.

Kogte østershatte forbliver lyse i farven, og deres smag og aroma er identisk med rå svampe. Når de tørres, krymper svampene med 90%, hvilket betyder, at deres samlede volumen kun er 10% af deres oprindelige størrelse.

Hvordan opbevares?

Ved opbevaring er det vigtigt at overholde følgende betingelser:

• Luften i rummet, hvor tørrede østershatte opbevares, bør ikke være fugtig, da svampene ellers bliver fugtige og kan begynde at mugne. Området skal være tørt og ventileret.
• Læg svampene i glas med tætsluttende låg for at forhindre møl i at angribe dem. Alternativt kan du lægge dem i tykke papirposer.
• Hvis du opbevarer svampe i papirposer, skal du undgå at placere dem i nærheden af ​​fødevarer med stærk lugt. Østershatte er meget følsomme over for lugte.

Tørrede svampe bør opbevares i højst et år.

Før du bruger østershatte til at tilberede en ret, skal du lægge dem i blød i varmt kogt vand i 1-1,5 timer.

Fordele ved tørrede østershatte

Tørrede østershatte bevarer alle de gavnlige stoffer, herunder kalium, fosfor, jern, zink, vitamin A, PP, thiamin, calciferol, ergosterol og riboflavin.

I modsætning til dåsesvampe går ingen af ​​disse stoffer tabt med denne opbevaringsmetode.

Derfor anses tørring af svampe for at være den mest fordelagtige måde at bevare dem på i lang tid.

Tørrede østershatte kan bruges til at tilberede en række forskellige retter, og uanset årstiden vil du altid have disse svampe på bordet. Vigtigt er det, at de bevarer alle de gavnlige egenskaber ved friske svampe. Tørring af østershatte er helt enkelt og tager ikke lang tid.

Ofte stillede spørgsmål