Når man vælger en ko, er det vigtigt at bestemme den ønskede race. Hvis kvæget er nødvendigt til kødproduktion, bør man vælge en passende kødrace. Kødracer varierer i både dyrenes egenskaber og det kød, de producerer. Når man vælger, er det vigtigt at overveje flere nøglefaktorer.
- × Nogle racer er muligvis mindre tilpassede til kolde klimaer.
- × Høje fodringsbehov kan øge vedligeholdelsesomkostningerne.
Kriterier for udvælgelse af slagtekøer
Når man vælger en kvægko, er det vigtigt at være opmærksom på dens helbred. Dette kræver ikke blot at kontrollere de tilgængelige oplysninger, men også at inspicere selve dyret.
En kos generelle tilstand kan bedømmes ud fra dens adfærd. Dyret skal være vågent og energisk med klare øjne. De bør undersøges for tegn på betændelse.
Oksekøer har en mindre aflang krop end malkekvæg. De skal have veludviklet muskelvæv og et lag af subkutant væv. På grund af deres veludviklede muskler bliver dyrets omrids firkantet i modsætning til den trekantede form hos malkeracer.
Enhver ko har brug for et sundt hjerte og sunde lunger. En bred og dyb brystkasse indikerer udviklingen af disse organer. Dyrets bagdel bør også være bred.
En kvægko skal have et massivt, kødfuldt hoved på en tyk, kort hals. Denne race er kendetegnet ved et fremtrædende bryst og en veludviklet dewlap.
Det er vigtigt at være opmærksom på dyrets ben. Hos kødracer bør de være korte og med god afstand til hinanden.
Koens yver bør også undersøges. Dette er en kødrace, så den kræver ikke et veludviklet yver, men det skal være tilstrækkeligt stort.
| Race | Slagtningsudbytte, % | Vægt af en voksen ko, kg | Vægt af en voksen tyr, kg | Kødets egenskaber | Mælkeproduktivitet, kg/år |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marmor | 3000 |
| Korthorn | 70 | 750 | 950 | Marmoreret, saftig, mør | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Magert, saftigt, mørt | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Høje smagskvaliteter | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marmoreret, mørt, saftigt | — |
| Limousine | 65 | 600 | 1000 | Ømt, lavt kolesteroltal | — |
Liste over køeracer og deres egenskaber
Oksekøer udvikler sig hurtigt, og under gode fodringsforhold modnes de ret tidligt. Når man vælger en race, er det vigtigt at overveje dens egenskaber og egenskaberne ved det resulterende kød.
Angus-køer
Denne race blev udviklet af skotter i begyndelsen af det 19. århundrede og forbedrede lokale sortpollede kvæg. Disse køer trives i det russiske klima.
Angus-køer er ensfarvede – sorte eller røde. De kendetegnes ved deres lyse hoveder og korte, diskrete halse. De er medfødt pollede (de mangler horn).
Disse køer er attraktive på grund af deres fine knoglestruktur, som udgør højst 18% af deres kropsvægt. Deres kroppe er korte, og deres ryglinje er lige. Denne race er kendetegnet ved stærke ben og hove samt fyldige, voluminøse lår.
Anguskalve fødes med en vægt på 33 kg. Årsgamle kvier og tyre kan veje op til et halvt ton. En voksen ko kan veje op til 800 kg, og en avlstyr kan veje op til 1.200 kg.
Slagteudbyttet er 60 %. Racen producerer også et højt mælkeudbytte, der når op på 3.000 kg om året. Denne races kød er meget eftertragtet på grund af sin marmorerede tekstur.
Shorthorn-racen
Denne sort er kendetegnet ved sin røde pels i forskellige nuancer, nogle gange med hvide og brune dyr. Disse kvæg er små i størrelse med en sart og slap kropsbygning.
Korthornede kvæg kendetegnes ved deres lette, brede hoveder, lille størrelse og brede pande, samt en kort, tyk hals. Deres horn er korte og indadbøjede.
Kalve vejer i gennemsnit 30 kg ved fødslen og når 500-600 kg i en alder af halvandet år. En voksen ko kan veje op til 750 kg, og en avlstyr kan veje op til 950 kg.
Shorthorn-racens slagteudbytte er op til 70%, hvor 80% er kød og kun 8% fedt. Kødet fra denne race er attraktivt på grund af sin marmorering med fedtlag, saftighed og mørhed.
Korthornede køer udviser også en anstændig mælkeproduktivitet, som kan overstige 3000 kg med et fedtindhold på op til 3,9%.
Charolais-racen
Denne sort blev udviklet af franskmændene i det 18. århundrede. De udvalgte og forædlede lokalt broget kvæg. Det var først i slutningen af det 20. århundrede, at denne race ankom til Rusland.
Charolais-køer kan være hvide, lys lysebrune eller cremehvide. De har et gulligt skær og er fri for pletter. De er ret store, med en stærk konstitution og en harmonisk bygning.
Charolais-racen er kendetegnet ved en grov knoglestruktur, en lang, dyb krop og en lige, bred, men let skrånende ryg. Hovedet er kort og bredt, lille og har en kort, kødfuld hals. Hornene er lange og rundede.
Kalve fødes med en vægt på op til 50 kg, og når de er halvandet år gamle, når de 400-450 kg. Voksne køer kan veje op til et ton, og avlstyre op til 1.400 kg. Racen er kendt for sin store frugtbarhed. Tvillingkalvninger er almindelige.
Charolais-racen producerer op til 70% af slagteudbyttet. Kødudbyttet er cirka 80%. Produktet er kendt for sin høje kvalitet og lave fedtindhold. Kødet er magert og saftigt med en mør tekstur.
Racen er attraktiv for sin udholdenhed, rolige natur og lette tilvænning. Dyr kan bruges i lang tid – op til femten år.
Santa Gertrudis
Denne race fik sit navn fra den gård i Texas, hvor den blev udviklet. Dette skete i det 20. århundrede. Racen blev hurtigt bragt til Rusland for at blive opdrættet på steppegårde.
Santa Gertrudis-køer er kirsebærrøde, nogle gange med hvide aftegninger på underlivet. Disse kvæg er store i størrelse, med en bred krop, dyb brystkasse og lange baglår. Hævelsvampen er veludviklet med en pukkel ved overgangen til manken. Benene er stærke og slanke.
Kvæg har tynd, elastisk hud og folder på halsen. Køer har ofte hængende ører og kort, skinnende pels.
Nyfødte kalve vejer typisk 30 kg, og når de er halvandet år gamle, stiger deres vægt til 400-500 kg. En voksen ko kan veje op til 600-700 kg, og en tyr kan veje op til et ton.
Santa Gertrudis-racen opnår slagteudbytter på 65-70%. Kødet har en fremragende smag. Santa Gertrudis udviser også en god mælkeproduktion og når op på 350 kg om året med et fedtindhold på 4%.
Racen er attraktiv for sin tilpasningsevne til tørre, varme klimaer samt lave temperaturer. Santa Gertrudis' fordele omfatter fysisk udholdenhed, minimale husningskrav og hurtig vækst hos unge dyr.
Hereford-racen
Blandt kødracer indtager denne sort en førende position og er næststørst i antal. Den blev udviklet af englænderne (i Hereford County) i slutningen af det 18. århundrede.
Hereford-racen Den har en mørkerød pels med et hvidt hoved, dewlap, manke, underben og hale. Racen er kendetegnet ved sin tøndeformede, brede, buede og dybe krop med en fremtrædende dewlap.
Kalve fødes med en vægt på 28 kg og når 400 kg i en alder af et år. Voksne køer vejer op til 650 kg, og avlsdyr op til et ton.
Slagteudbyttet er 65-70% med en pulpdensitet på op til 84%. Kødet er kendetegnet ved marmorering, mørhed og saftighed. Produktet har et højt kalorieindhold.
Limousin-køer
Denne race blev udviklet af franskmændene (Limousin-provinsen) i begyndelsen af det 19. århundrede. Den blev bragt til Rusland i midten af samme århundrede. Denne race krydses ofte med malkeracer, og nye sorter af kødkvæg er også skabt.
Limousin-kvæg er røde, gyldenrøde eller rødbrune i farven med en lysere underside. Disse køer er attraktive for deres harmoniske kroppe, fine knoglestruktur og veludviklede muskler. Racen har et kort hoved med en bred pande og lyse horn. Limousin-køer kendetegnes ved et dybt bryst og en bred bagdel.
Kalve fødes med en vægt på 35-40 kg og når 300 kg i seks måneders alderen. Voksne køer vejer op til 600 kg, og avlstyre vejer over et ton.
Slagteudbyttet når 65 %. En enkelt slagtekrop indeholder op til 85 kg kød. Den er attraktiv på grund af sin mørhed, lave kolesterolindhold, fremragende smag og fine fibre. Kødet indeholder op til 6 kg pulp pr. 1 kg ben og højst 10 % fedt. Marmorering er tydelig allerede ved et års alderen.
Limousin-racen er attraktiv på grund af dens lave krav med hensyn til foder- og opstaldningsforhold, frugtbarhed, lette kalvning og lange levetid.
Der findes mange racer af kødkvæg, men visse sorter er særligt attraktive. Udover kød kan disse køer også producere en god mælk, selvom det ikke er det primære formål med avl. Når man vælger en ko, er det vigtigt at overveje en række kriterier og studere de forskellige racers karakteristika.