Sådan slagter du en gris korrekt: Slagtningsinstruktioner

Det er ikke bare ubehageligt at slagte en gris, det er også vanskeligt og kræver specifik viden, færdigheder og endda fysisk styrke. Du kan hyre en specialist eller bruge et slagteri, men hvis du regelmæssigt opdrætter grise for kød og fedt, er det mere omkostningseffektivt at mestre håndværket selv. Dette kræver, at man tager højde for flere nuancer og anskaffer alt det nødvendige udstyr.

Vægt af svin til slagtning

Efter blot fire måneders opfedning er grisen klar til slagtning. Den har fået tilstrækkeligt med kød og fedt, men vejer ikke mere end 90-100 kg. Formålet med at slagte et ungt dyr er at sikre dets bløde og møre kød. Det er også mindre fedtholdigt end ældre grises.

Hvis man holder en gris i god stand i længere tid, vil dens vægt hurtigt stige til 120-150 kg. I dette tilfælde slagtes en gris, hvis vægtøgning er stagneret, hvilket betyder, at den ikke har taget på i vægt inden for 2-3 uger. Grisenes tidlige vækst afhænger af race og kost.

Jo større grisen vejer, desto mere fedt og kød producerer den selvfølgelig bagefter. skæring:

• udbytte ved en vægt på omkring 100 kg – 75%;
• udbytte ved vægt fra 120 til 140 kg – 75-80%;
• valgfri vægt fra 160 kg – op til 85 %.

For nylig er vietnamesiske grise blevet stadig mere populære; de ​​slagtes i en alder af 4-6 måneder, da det er urentabelt at holde dem længere.

Pattegrise (unge grise på højst 8 uger) slagtes i sjældne tilfælde, hvis gården har overskydende kuld eller udslagne grise. Det samme gælder for orner, da de typisk er sjældne på gårdene. Oftere slagtes kastrerede handorner.

Avlssøer får typisk lov til at fare op til 12 gange, før de slagtes. Efterhånden som grise ældes, mister deres kød sin mørhed og blødhed, så det anbefales ikke at udsætte slagtningen. Desuden er det muligt, at kødet fuldstændigt mister sin smag og bliver uegnet til konsum.

Hvilket dyr kan ikke slagtes?

Uanset dyrets alder er slagtning i nogle tilfælde forbudt.

En gris i brunst

Kødet fra et sådant dyr har en ubehagelig smag og lugt, og det er umuligt at komme over det. Dette skyldes, at dyrets reproduktionshormonniveau stiger i løbetidsperioden. Erfarne svineavlere anbefaler at vente 5-7 dage til 2 uger efter løbetidens afslutning, før grisen slagtes. Denne tid er nødvendig for at dyrets hormonniveauer kan vende tilbage til det normale.

En "vandrende" person kan identificeres ved følgende tegn:

• nægter at spise;
• undertiden aggressiv over for sine slægtninge;
• viser angst;
• grynter konstant.

Kritiske fejl i udvælgelsen til slagtning

• Slagtning inden for 48 timer efter transport
• Slagtning af dyr med en kropstemperatur over 39,5 °C
• Brug af grise med tegn på helminthiasis uden forudgående ormekur

I løbetidsperioden hæver soens brystvorter og kønsorganer op og bliver røde. Hyppig vandladning observeres også.

En gris der viser tegn på sygdom

Syge dyr må ikke slagtes. De behandles enten, eller i tilfælde af alvorlige infektioner slagtes de, og kadaverne destrueres. Sådant kød bør ikke spises. Syge grise mister ofte appetitten, bliver inaktive og lider af usædvanlig udflåd. Hvis disse symptomer opstår, skal du straks kontakte en dyrlæge.

Læs mere om svinesygdomme her.

Gris efter behandling eller vaccination

Det er vigtigt at vente 2-3 uger efter vaccination eller behandling med antibiotika eller ormemidler. Dette skulle give tid til, at de skadelige stoffer, der er ophobet i dyrets kød, kan nedbrydes og udskilles fra grisens krop.

Slagtedatoer

Slagtning planlægges bedst til de køligere tider af året - efterår eller forår. På private gårde bør proceduren udføres før vinteren, da dette eliminerer en række problemer for svineavlere, nemlig:

• kød er lettere at opbevare;
• madomkostningerne reduceres.

I sommermånederne tager dyrene aktivt på i vægt, så det er ikke tilrådeligt at slagte på dette tidspunkt. Om nødvendigt kan slagtningen dog udføres om sommeren. Det er dog vigtigt at udføre alt arbejde tidligt om morgenen, før varmen og fluerne bliver for intense.

Forberedelse af grisen

Før slagtning er det vigtigt at forberede dyret ordentligt:

• Orner bør kastreres to måneder før slagtning. Ellers kan kødet smides væk, da det vil være meget sejt og lugte ubehageligt. Hverken kogning eller iblødsætning i eddike vil hjælpe på lugten.
• Fodre ikke grisen i 12 timer før slagtning, og giv den ikke vand i 3 timer. Dette vil give grisens tarme mulighed for at tømmes og renses grundigt, hvilket vil forbedre kødets kvalitet. Desuden vil det være nemt at lokke en sulten gris ud af foldene ved at tilbyde den noget velsmagende.
• Hvis en orne eller gris bor i en trang sti og er meget tilsmudset med gødning og jord, er det vigtigt at vaske dyret grundigt med varmt vand. Dette vil reducere antallet af mikroorganismer på huden og forlænge slagtekroppens holdbarhed. Hvis dyret holdes rent, er denne procedure unødvendig.
• Hvis kødet er beregnet til salg, skal grisen tages til dyrlæge flere dage før slagtning, selvom den er sund, vaccineret og opbevares sterilt. Hvis alt er i orden, udsteder dyrlægen et certifikat, som vedhæftes resultaterne af den sundhedsmæssige og veterinære inspektion efter slagtning og tillader salg af kødet. Hvis grisen dog slagtes til eget forbrug, er der ingen grund til at tage den til dyrlæge.

Efter slagtning skal du besøge et veterinærlaboratorium igen, hvor en læge vil udføre de nødvendige tests og udstede et produktsikkerhedscertifikat.

Det vigtigste er, at dyret er roligt inden slagtning. For at undgå stress bør du undgå at skræmme det, råbe ad det, sparke det eller vise aggression. Det menes, at kvaliteten af ​​vildsvinekød forringes under stress, og dette er ikke uden grund, da stress, frygt eller aggression øger niveauet af hormonet adrenalin i blodet. Erfarne slagtere slagter grise, når de er rolige. En skål med velsmagende mad og vand er et fremragende beroligende middel for et sultent dyr.

Klargøring af arbejdspladsen og udstyret

For at slagte en gris skal du forberede et arbejdsområde og udstyr:

• en træpalle eller et andet praktisk område, hvor det vil være nemt at skære kadaveret op;
• masser af varmt vand;
• en skarp lang kniv med en stump ende;
  

  Dette blad vil forhindre øget blødning efter et sår. Den optimale bladstørrelse er mindst 20 cm langt og 2 cm bredt.

• beholdere til opsamling af blod, men galvaniserede spande kan ikke anvendes;
• reb til fastgørelse;
• en gasbrænder eller blæselampe til at svidde børsterne, men hvis du bliver generet af gaslugten, kan kadaveret brændes på halm;
• rene klude, der absorberer væske godt;
• krog - til at hænge kadaveret op, så blodet løber hurtigere ud;
• En forhammer er først og fremmest essentiel for begyndere til at bedøve dyret inden slagtning.

Det er bedst at drysse slagteområdet med savsmuld. Det skal være tørt og rent. Alt udstyr skal desinficeres på forhånd.

Metoder til slagtning derhjemme

Der findes flere slagtemetoder. Nogle svineavlere foretrækker den gammeldags metode med kniv, mens andre bruger nyere metoder. Begge har deres plads.

Et slag i hjertet

Denne metode kræver mindst to personer: den ene holder dyret nede, mens den anden bruger en kniv og leverer et præcist stik i hjertet. Teknikken er som følger:

1. Grisen placeres på venstre side, og dens ben holdes fast.
2. Når du har følt pulseringen, indsæt hurtigt bladet mellem det 3. og 4. ribben.
3. Først efter at have sikret sig, at dyret er dødt, fjernes kniven forsigtigt, og punkteringen dækkes med en ren klud.
4. Huden brændes, og blodet får lov til at løbe helt ud. En fuldstændig blødning tager normalt 5-7 minutter.

Sammenligning af slagtemetoder

For at lette proceduren kan dyret først bedøves med en forhammer, en kraftig hammer eller et økseslag i panden. Selv en bevidstløs gris kan dog begynde at sparke med benene refleksivt, så slap ikke af efter slaget. Slagtekroppen skal holdes, og kniven skal blive på plads, indtil bevægelsen stopper helt.

Fordelen ved denne metode er, at grisen dør øjeblikkeligt uden lidelse. Blod, omend i små mængder, trænger dog ind i brysthulen og lungerne, hvilket er skadeligt for kødets kvalitet.

Et slag i nakken

Denne metode er mere smertefuld for dyret, da det ikke dør med det samme, men kødet er af højere kvalitet end hjertepunktur, da der ikke kommer blod ind. To personer kan ikke klare dette, så et hold på mindst tre er nødvendigt. Proceduren er som følger:

1. Mens vildsvinet spiser, er dets bagben bundet med et stærkt reb.
2. De kaster den over overliggeren og trækker dyret skarpt opad. Hvis slagteren er højrehåndet, skal dyrets hoved placeres på højre side.
3. Når grisen falder til ro, skæres halsen hurtigt over med en kniv nær halspulsåren, fra venstre øre til svælget. Det er vigtigt at foretage punkteringen med et fast tryk på et punkt 2-3 cm fra øret.
4. Inden for få sekunder efter punkteringen går grisen i chok. I løbet af denne tid placeres den på et særligt bord og vendes om på siden, med højre ben holdt og presset mod overfladen. Blodet vil begynde at sprøjte kraftigt, og dyret vil gradvist falme.

Denne metode bruges ofte ved slagtning af små grise, for eksempel vietnamesiske.

Brug af skydevåben

Den mest umenneskelige og grusomme metode. Det er ekstremt vanskeligt at ramme et dyr, der mærker fare første gang. En såret vildsvin udstøder hjerteskærende skrig og begynder at tæve rundt i folden og beskadige strukturer. Desuden kan den skade andre husdyr undervejs. Dette har en negativ indvirkning på kødets kvalitet, da dyrets adrenalin stiger til sit maksimale niveau. Derfor er skydevåben uacceptable til at dræbe grise.

Bedøvende med elektrisk stød

En moderne metode. Den anses for at være billigere og kræver ikke hjælpere. Grisen bedøves med en speciel elektrisk stødanordning gennem hovedet eller hjertet. Ulemper ved denne metode inkluderer risikoen for blødning, knoglebrud og rifter i blødt væv. Denne metode kræver også hurtig handling. Efter bedøvelse skal slagtekroppen afblødes inden for 45 sekunder. Dette kræver en injektion i hjertet eller halsen ved hjælp af de tidligere beskrevne metoder.

Kuldioxid bedøvelse

Denne metode er optimal, hvis du skal slagte flere grise på én gang. Til denne metode forberedes et lukket kammer, flere grise placeres i det, og kuldioxid tilføres. Dyrene falder i søvn inden for 2-3 minutter, og deres refleksmuskelsammentrækninger varer længere end med tidligere metoder. Ulempen er, at grisene oplever stress, når de placeres i et lille rum, hvilket påvirker kødets kvalitet negativt.

Denne metode kræver yderligere udstyrsomkostninger og er af større interesse for større landbrug, da den kan bedøve 6-8 dyr ad gangen, og dyrene kan have varierende vægt.

Af alle metoderne bruger svineavlere oftest de to første teknologier - et slag mod hjertet eller nakken.

Funktioner ved slagtning af grise og vildsvin

Hvis grisen er let, kan du slagte den selv, men det er bedst at have en assistent til at holde dyrets bagben. Et slag mod halsen bruges normalt til slagtning, da det er den mest humane metode - dyret vil simpelthen falde i søvn og ikke føle smerte. Grisen slagtes på en særlig høj skammel.

Når man slagter en stor gris, skal man bruge mindst tre personer, da det er meget vanskeligt at håndtere et dyr, der vejer over 100 kg, alene. Ejeren lokker dyret ud af foldene, og assistenterne binder behændigt og hurtigt dets for- og bagben. Når grisen er immobiliseret, begynder slagtningen ved hjælp af en af ​​de ovenfor beskrevne metoder. Sørg for at dræne alt blodet, ellers bliver fedtet rødt.

Slagtning på industrielle slagterier

I moderne slagterier er næsten hele processen automatiseret:

1. Grisene vaskes først og sendes derefter til værkstedet.
2. Dyrene hænges op i bagbenene med hovedet nedad over et transportbånd.
3. Slagterne bruger præcise og hurtige slag til at skære blodkarrene over. Derefter lader de blodet løbe ud.
4. De blodløse kadavere sendes til en ovn, hvor børsterne fjernes.

Efter slagtning og afblødning sendes kadaverne til opskæring.

Nyttige tips til begyndere

For dem, der er nye inden for svineslagtning, er her nogle nyttige tips:

• Et stik i hjertet bør undgås, da denne metode er mere egnet til erfarne slagtere. Pointen er, at du skal vide præcis, hvor kniven skal stikkes ind. For begyndere er et stik i halsen mere passende.
• Det anbefales at bedøve grisen inden slagtning.
• For at opnå den bedste blødning, hæng slagtekroppen på en krog. Husk at blod fordærver kødet og giver det en ubehagelig smag.

Før man slagter en gris, er det vigtigt at forberede sig grundigt og overveje alle nuancerne i processen. Et skadet eller såret dyr lider ikke kun, men bliver også meget aggressivt, og billedet af en person, der løber efter et blodigt væsen, fremkalder intet andet end rædsel og afsky. Derfor er det også vigtigt at overveje de moralske aspekter af proceduren.

Ofte stillede spørgsmål