Æbleplukning er en afgørende proces, som ikke bør gøres med øjnene. Ikke kun æblernes smag, men også deres holdbarhed afhænger af, hvornår de plukkes. Vi forklarer, hvornår og hvordan man plukker æbler til spisning og opbevaring, de forskellige typer æblers modenhed, og hvordan man bestemmer dem.
Æblernes modenhedsgrad
Inden for havebrug er der fire modningsstadier for æbler (og pærer). Æbler kan plukkes på ethvert modningsstadium, men kun med hensyntagen til deres tilsigtede anvendelse. Frugter beregnet til forbrug, opbevaring, forarbejdning osv. høstes på forskellige modningsstadier. Lad os se nærmere på disse.
Forbrugermodenhed
Det er ikke svært at gætte, at æbler, der har nået forbrugermodenhed, er fuldstændig klar til frisk forbrug. På dette stadie har frugten nået sin bedste smag – den får den farve, smag og aroma, der er typisk for sorten.
Disse æbler bør spises inden for kort tid - cirka 3-4 uger, da de så vil begynde at rådne.
Teknisk modenhed
Teknisk modenhed sker cirka en uge før forbrugermodenhed. Frugter med teknisk modenhed har en egenskab, som fuldt modne æbler mangler: de bevarer deres form efter varmebehandling.
Æbler høstet ved teknisk modenhed bruges til vintertilberedning - de bruges til at lave syltetøj, kompot og andre konserves, der kræver, at frugten bevarer sin form.
Fysiologisk modenhed
Ved fysiologisk modenhed er æbler ikke længere så velsmagende, som vi gerne vil have dem. Dette sker cirka to uger efter forbrugermodenhed. Disse æbler er i bund og grund overmodne. Kødet er blødt, smuldrende og smagløst. Disse æbler høstes for deres kerner.
Selvom æbletræer normalt dyrkes fra frøplanter, er der situationer, hvor gartnere og avlere bruger frøformering.
Aftagelig løbetid
Æbler, der har nået plukkemodenhed, er ideelle til vinteropbevaring. På dette stadie opnår frugten en konsistens og kemisk sammensætning, der er optimal til opbevaring. Efterårs- og vinteræblesorter høstes ved plukkemodenhed. For sommersorter falder plukkemodenheden sammen med forbrugermodningen.
Sådan fortæller du, hvornår æbler er modne
Så når du beslutter dig for at høste æbler, skal du overveje sortens modningstid – sommer eller efterår/vinter – og den ønskede modningsgrad af frugten, samt om de er beregnet til forbrug eller opbevaring.
Ideelt set skal man for at bestemme høsttidspunktet blot tælle antallet af dage fra blomstring til frugtmodning, baseret på oplysningerne fra kultivarens ophavsmand. Denne metode er dog ikke 100 % nøjagtig, da modningstiden for enhver frugtafgrøde, inklusive æbler, påvirkes af et stort antal faktorer - vejrforhold, træets alder, lyspåvirkning fra kronen og meget mere.
For at sikre, at æbler opbevares godt, er det vigtigt at plukke dem fra grenene med det samme. Hvis høsten forhastes eller forsinkes med et par dage, vil det resultere i dårlige resultater.
Problemer på grund af overskridelse af lejefrister:
- Hvis du plukker æbler for tidligt, holder de sig ikke godt. For det første er de endnu ikke fuldt udviklede, de er for hårde og indeholder for mange fibre. Deres skræl er ikke fuldt udviklede og har ikke udviklet et voksagtigt lag. Vigtigst af alt mister æbler, der ikke har nået høstmodenhed, sukker over tid.
- Hvis æbler høstes senere end nødvendigt, holder de ikke mere end 2-3 måneder. Efter denne periode begynder frugten hurtigt at miste fasthed og vægt. Desuden resulterer sen høst i afgrødetab på grund af affald af overmodne æbler.
Der er flere tegn, der kan hjælpe dig med at forstå, om æblerne har nået den modne tilstand, de kan høste:
- Jodtest. Denne metode er meget enkel, men den giver dig mulighed for præcist at bestemme frugtens modenhed. Skær et æble i halve og påfør en lille mængde jodopløsning (1:15) på pulpen. Hvis pulpens farve ikke ændrer sig, er frugten moden og klar til at blive plukket. Hvis pulpen er blevet mørk, er det ikke tid til at plukke æblerne endnu.
- Ådsel. Hvis nedfaldne frugter begynder at dukke op under æbletræet, og de ikke er rådne eller beskadiget af skadedyr, er det højst sandsynligt tid til at fjerne frugterne fra grenene.
- Nem udbrydning. Modne æbler falder let af grenene; et blidt ryk er alt, hvad der skal til. Hvis frugten sidder fast på grenene og kræver kraft for at blive fjernet, betyder det, at de ikke er modne nok til at blive plukket.
Som vi allerede har nævnt, når sommeræbler høst- og forbrugermodenhed på samme tid. For andre sorter sker sidstnævnte dog efter et vist tidsrum, afhængigt af sorten, dens modningstid og vejrforholdene. Efterårsæbler når forbrugermodenhed 2-4 uger efter høst, mens vinteræbler gør det 1-3 måneder eller mere senere.
Derudover bestemmes æblers modenhed visuelt og smagsmæssigt:
- Skræl farve. Når æblerne når høstmodenhed, bliver skindet omkring stilken en smule lysere. Naturligvis bør frugtfarven også matche de egenskaber, der er specificeret for den specifikke sort.
- Smagskvaliteter. Du bør smage æblerne. De skal matche sortens deklarerede smagsegenskaber.
- Frø. Når frugten er moden, bliver frøene mørkebrune, og farven skal være ensartet.
Hvornår skal man høste?
Når man høster æbler, er det første, man skal overveje, frugtens modningstid – dette er med til at bestemme frugtens modenhed til høst. Naturligvis skal det regionale klima også tages i betragtning, da den samme sort kan modnes i syd og i tempererede klimaer inden for et par uger. Baseret på modningstiden er alle æbler opdelt i tre grupper:
- Sommer. De begynder at blive høstet i juli og august. Frugterne er søde og har akkumuleret en del sukker, når de plukkes, men de holder ikke længe. De er velegnede til frisk forbrug og forarbejdning. Populære sorter inkluderer White Filling, Mantet og Candy.
- Efterår. De når høstmodenhed i sensommeren til det tidlige efterår. De høstes til fødevarer lidt senere, men nøglen er at høste dem før frost. Disse æbler kan opbevares i op til fire måneder. Eksempler på sorter inkluderer Baltika, Idared, Daughter of Antonovka og Uspenskoe.
- Vinter. Disse æbler når typisk ikke forbrugermodenhed på træet; denne modenhed sker under opbevaring. Vinteræbler høstes fra slutningen af september til midten af oktober. Eksempler på sorter inkluderer Antonovka, Renet Simirenko og Orlik.
Hvordan plukker man frugter korrekt?
Hvis du plukker æbler til mad, er der ikke meget forskel på, hvordan du plukker dem. At opbevare dem i flere måneder er en anden sag. Korrekt høst afgør, hvor længe frugten holder.
Sådan plukker du æbler korrekt fra grene:
- Grib fat i hver frugt med hele din håndflade, og rør stilken med din pegefinger. Løft derefter æblet let op, og tryk fingeren mod stilkens bund, så det løsnes fra grenen.
- Når du plukker æbler, skal du være yderst forsigtig med ikke at beskadige skrællen. Gnid aldrig det beskyttende vokslag af – det forhindrer fugt i at fordampe, bevarer deres saftighed og sikrer deres holdbarhed.
- Opbevar ikke frugt, der er faldet til jorden – læg den til side. Æbler, der er beskadiget af møll, er heller ikke egnede. De kan forarbejdes.
- Pluk altid alle frugter med stilkene på. Hvis et æbles stilk rives ud eller knækkes, vil det visne hurtigere og miste sin salgbarhed og smag under opbevaring.
Hvordan og med hvad skal man plukke æbler?
Æbler kan plukkes i hånden – den mest pålidelige metode – eller med specialværktøj kaldet frugtplukkere. Net, der spændes ud under træerne, kan også bruges til at forhindre, at æblerne bliver beskadiget eller kommer i kontakt med jorden, når de falder.
Manuel høst er praktisk for små træer. For æbletræer, der når 4-5 meter i højden, er en stige og/eller frugtplukkere afgørende. Der findes en række forskellige frugtplukkeredskaber, så enhver haveejer kan finde den perfekte løsning, der passer til deres behov.
Frugtplukkere skal være pålidelige med ergonomiske håndtag, der er nemme at bruge. Her er nogle typer:
- Sækformet. Der er altid fastgjort en pose til enden af en sådan anordning, hvori de plukkede æbler placeres. Dette design forhindrer frugten i at falde ned og blive beskadiget. Den kroneformede skærer har en række fremspring, der adskiller bladstilkene fra grenene.
- Med optagelseIdeel til sorter med æbler, der hænger meget tæt på grenene. Grebet forhindrer frugten i at falde til jorden.
- Tråd. Et karakteristisk træk ved sådanne frugtplukkere er tilstedeværelsen af et specifikt greb lavet af tyk tråd og bevægelige "ben", der, når de lukkes øverst, river frugten af grenen.
Frugtsortering
For at undgå at sortere æbler umiddelbart efter høst, er det bedst at lægge defekte frugter til side under plukningen. Dette er især praktisk, hvis æblerne skal opbevares.
Frugter udvalgt til langtidsopbevaring:
- ikke have defekter, skader eller tegn på sygdom;
- de har hele stilke;
- Deres størrelse, vægt og farve svarer til de deklarerede sortskvaliteter.
Hvis det er varmt udenfor, er det bedst at køle de høstede æbler ned. For at gøre dette skal hele afgrøden flyttes indendørs til et rum, hvor temperaturen er mindst 10 °C lavere end udenfor. Æblerne bør forblive der i et par uger. De bør ikke stå udendørs. Hvis det ikke er muligt at holde frugten indendørs, er det bedst at bringe den straks til et langtidsopbevaringsanlæg.
Efter afkøling anbefales det at sortere æblerne inden opbevaring. Sortering af æblerne på dette tidspunkt vil forbedre deres opbevaringskvalitet betydeligt, da fejl, der ikke var synlige under høsten, kan vise sig inden for to uger.
Hvor og hvordan opbevarer man æbler?
Æbler opbevares køligt og mørkt – i en kælder, krybekælder eller spisekammer. Hvis det ikke er muligt, så blot under køkkenbordet eller på altanen. Nøglen er at skabe de rette forhold – køligt, mørkt og med moderat fugtighed.
Vask ikke æbler før opbevaring, da dette ødelægger det voksagtige beskyttende lag. Hvis frugten er snavset, skal du blot tørre den af med en tør, blød klud. For at forhindre råd og andre sygdomme kan du behandle æblerne med en kaliumpermanganatopløsning og/eller pakke hver frugt ind i bagepapir.
Optimale opbevaringsforhold for æbler:
- Den optimale luftfugtighed er 85-90 %. Hvis kælderen er for fugtig, kan du placere spande med læsket kalk i nærheden af æblekasserne. Hvis det er for tørt, kan du placere spande med fugtigt sand og tilsætte vand med jævne mellemrum.
- Den ideelle temperatur er mellem 0 og +5 °C. Ved opbevaring udendørs, for eksempel på kælderhylder, er det vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer og frost.
- Kartofler er en uønsket ledsager til æbler. De giver frugten en stivelsesholdig smag.
- Rummet, hvor æbler opbevares, skal have god ventilation og frisk luft. Træk er dog uønsket for æbler, ligesom tilstedeværelsen af gnavere, insekter, svampe og skimmelsvamp.
- De bedste beholdere til æbler er trækasser. De er forbehandlet med en opløsning af kaliumpermanganat. Et par dage før opbevaring af æblerne tørres kasserne grundigt i solen. Bunden er foret med halm, savsmuld, tykt papir eller almindelig avispapir.
Du finder flere nyttige oplysninger om, hvordan du opbevarer æbler, så de ikke bliver dårlige i lang tid. Her.
Når du opbevarer æbler, skal du huske, at de udsender ethylen, som kan fordærve andre frugter og grøntsager. Æbler kan forårsage spiring i kartofler, rødbeder og selleri, og de påvirker også gulerødder negativt, hvilket får dem til at blive smagløse, hvis de placeres under ugunstige forhold.
Det er vigtigt ikke kun at dyrke en god æblehøst, men også at høste den til tiden. Dette vil ikke kun sikre frugter af høj kvalitet – velsmagende og sunde – men hvis vi taler om efterårs- og vintersorter, vil det også hjælpe dem med at holde sig i lang tid.