Regler og metoder til opbevaring af græskar om vinteren

Mange haveejere dyrker græskar i deres haver og høster dem i sensommeren. Nogle af frugterne kan spises med det samme, mens andre opbevares. For at nyde de vitaminrige frugter selv om vinteren er det afgørende at opretholde de rette opbevaringsforhold, uanset om græskarret opbevares i en kælder eller i en lejlighed. Lad os undersøge disse forhold nærmere.

Hvilke sorter er egnede til opbevaring?

Ikke alle græskarsorter kan opbevares vinteren over, så overvej dette, når du køber frø. Sorter i mellem- og sen sæson opbevares bedst, især hvis du planlægger at opbevare dem i en kælder. Sorter med fremragende holdbarhed inkluderer:

• KhersonDette græskar er en mellemsæson, tørkeresistent og varmeelskende sort med en tæt grå skræl og en let flad form. Skrællen har små pletter og striber. Kødet er orange, fyldigt og sødt.
• SlavutaDet er en sent modnende sort, så høsten finder sted i midten til slutningen af ​​september, afhængigt af vejret. Denne græskarsort har en grågrøn skræl, sødt frugtkød og stærk sygdomsresistens.
• YaninaEn mellemsæsonsort med oval form, orange skal med små grønne pletter og en behagelig sød smag. Den er resistent over for meldug.
• HyleaEn muscat-sort fra mellemsæsonen med tynd skal og gullig-orange frugtkød med en behagelig smag.
• PolyaninEn mellemsæson-bordsort. Frugterne modnes til en cylindrisk form med brun skræl og sødt frugtkød, som bruges i babymad.
• VitaminDenne sent modne butternutsquash-sort modnes på 130 dage og plantes bedst under varme sommerforhold. Frugterne er ovale med gul skorpe med grønne striber og sødorange frugtkød. De kan veje mellem 4 og 7 kg.
• VintersødDenne mellemsæsonsort har en grå, plettet skorpe. Frugten er rund og let flad. Kødet er orange, sødt og behageligt duftende. Den er immun over for forskellige svampesygdomme og kan opbevares godt. Frugterne vejer fra 6 til 12 kg.
• PerleEn mellem-sen sort af butternutsquash. Formet som en pære, spises frugtkødet endda friskt. Frugterne kan veje op til 5 kg.
• AflytningEn sent modnende sort, der producerer små frugter på op til 3 kg. Deres form kan forlænges eller forkortes. De er fremragende til bagning og saftpresning.
• ZhdannaDenne sort betragtes som mellemsæson. Frugten modnes til en stor størrelse med lyst orange frugtkød og en sød smag. Frugterne kan veje op til 8 kg. Den har stærk sygdomsresistens og en lang holdbarhed.
• Arabatskaja. En butternutsquash med en vækstsæson på 118-127 dage. Frugterne er cylindriske og ligner zucchini i udseende. De vejer mellem 9 og 20 kg. Skallen er lys gul, og kødet er orange og sødt. Denne sort opbevares godt i kælderen.
• GymnospermerEn mellem-tidlig græskarsort, der vokser fra 5 til 15 kg. Den har en fast skal og gult frugtkød. Opbevares godt under optimale forhold.

Erfarne gartnere anbefaler at vælge vinteropbevaring sorter af butternut squash, da de under optimale forhold har en lang holdbarhed – omkring 6 måneder. Populære sorter inkluderer Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita og Butternut.

Optimale opbevaringsforhold

Uanset opbevaringssted identificerer erfarne gartnere universelle forhold, der gør det muligt for græskar at forblive friske så længe som muligt. Disse er som følger:

• mangel på lys (det er nødvendigt at forhindre frugterne i at blive udsat for direkte sollys);
• konstant adgang til frisk luft (rummet skal have god ventilation);
• behagelig temperatur – +3…15°C (ved lave temperaturer vil frugterne fryse, og deres holdbarhed vil blive reduceret med 3-4 måneder);
• moderat luftfugtighed - ikke mere end 75-80% (hvis luftfugtigheden er højere, vil spindelvæv, skimmelsvamp, pletter og andre tegn på skader forekomme på frugtskrællen, så de skal fjernes, og opbevaringsstedet skal ændres).

Det bedste sted til opbevaring anses for at være en kælder, men med den rigtige tilgang kan frugt også opbevares i et spisekammer, køleskab, isoleret balkon eller garage.

Forberedelse til opbevaring

Først og fremmest handler det om at høste græskarrene korrekt. Det anbefales at høste græskarrene i starten af ​​september, inden frosten sætter ind. På dette tidspunkt skal de være faste og let tørre. Høsten bør foregå på en tør dag, hvor græskarrene skæres af stilkene.

Det anbefales at rengøre den høstede frugt med et tørt håndklæde for at fjerne snavs og lade den ligge i solen i et par dage for at tørre stilkene grundigt. Dette er afgørende, da frugten hurtigt vil blive ødelagt, hvis stilkene bliver beskadiget.

De tørrede frugter skal derefter sorteres for at udvælge de bedste eksemplarer til opbevaring. De skal være fuldt modne, sunde og intakte med stilke. Hvis græskarret har skader, mørke pletter eller mug, er det ikke egnet til opbevaring, selvom de uegnede dele skæres af, da selv da er risikoen for kontaminering af hele frugten ekstremt høj.

Græskar med et naturligt beskyttende lag bør opbevares, da dette afvisende lag afviser patogener. Derfor bør høstede græskar ikke vaskes eller tørres af med en fugtig klud.

Hvor og hvordan opbevarer man græskar?

I kælderen

Den mest pålidelige måde at opbevare græskar på er at placere dem i en kælder, da dette sted typisk opretholder en konstant temperatur på omkring 5°C og en moderat luftfugtighed på 75%. Kælderen skal naturligvis forberedes, inden grøntsagen opbevares:

• slippe helt af med sidste års høst (du kan kun efterlade lukkede krukker med syltede agurker og tomater);
• ventiler rummet godt;
• tør hylderne af;
• tør gulvet;
• desinficer området for parasitter og skimmelsvamp (til dette formål anbefales det at belægge vægge og hylder med kalk, inden grøntsager lægges i).

Efter at have forberedt rummet, kan du begynde at plante græskarret og overholde følgende regler:

• Placer frugterne på hylderne, da temperaturen der er højere end på gulvet;
• læg tørt papir eller halm under frugterne;
• Placer ikke frugter tæt på vægge;
• sørg for at pege frugtens stilke opad;
• hold en afstand på ca. 10 cm mellem frugterne, det vil sige, placer dem ikke tæt på hinanden;
• Placer halm mellem græskarrene.

Efter opbevaring er det vigtigt regelmæssigt at inspicere frugtens tilstand. Hvis der konstateres, at frugten er ved at blive fordærvet, skal den straks fjernes fra kælderen.

Hvis der opstår kondens på græskarret, skal det tørres grundigt af med en tør klud, hvorefter kælderen skal ventileres, og ventilationssystemet kontrolleres. Kondens opstår normalt på grund af høj luftfugtighed. Hvis vanddråberne ikke tørres, vil der dannes mørke pletter på græskarret, hvilket i sidste ende vil føre til råd. Som en forebyggende foranstaltning kan brændt kalk placeres i kælderen, da det absorberer overskydende fugt godt.

I lejligheden

Det er meget mere udfordrende at opbevare græskar i en lejlighed om vinteren, da det kræver meget plads, temperaturkontrol og mørke. Opgaven er betydeligt nemmere, hvis du har et spisekammer. I dette tilfælde kan græskar opbevares i henhold til følgende retningslinjer:

• For den bedste konservering opbevares frugten i beholdere som papkasser, trækasser, kasser eller plastikbeholdere. Undgå at bruge plastik- eller cellofanposer, da de vil opsamle kondens og skabe grobund for skadelige svampe.
• Læg bagepapir eller et tyndt lag tørt halm under og mellem frugterne. Skift strøelse, hvis det bliver fugtigt.
• Placer beholdere med grøntsager på hylderne i spisekammeret.
• Luft rummet regelmæssigt ud og hold en optimal temperatur (op til 10-15 °C).
• Undersøg græskar fra tid til anden for hurtigt at fjerne frugter, der begynder at blive rådne.

Selv hvis græskarret opbevares indendørs, bør det ikke vaskes, da skrællen skal bevare sin naturlige belægning, der fungerer som en slags beskyttelse mod fordærv.

Hvis der ikke er et spisekammer i lejligheden, kan du afsætte et andet rum til opbevaring af græskar:

• Et køligt sted nær vindueskarmenPlacer pap eller et tykt lag papir under og mellem græskarrene med stilkene opad. I løbet af dagen vil græskarret blive udsat for direkte sollys, hvilket får det til at rådne hurtigt. For at forhindre dette, dæk græskarret med et åndbart materiale, såsom hør eller bomuld.
• Glaseret balkon eller loggiaDæk det uisolerede gulv med et gammelt tæppe, og læg græskarrene på det med stilken opad og 10 cm fra hinanden. Dæk dem med et klæde for at beskytte dem mod solen. Når temperaturen falder, er det bedst at pakke græskarrene ind i et bomuldstæppe. Du kan også bygge hylder eller stativer på altanen, men sørg for at male og hvidte dem for at forhindre svamp. Bagefter kan du opbevare græskarrene på disse hylder.
• Under sengen i et køligt rumSom en sidste udvej kan græskar opbevares under sengen. De bør ikke placeres på linoleum eller cement, så det er bedst at placere dem på et stykke krydsfiner. Græskarrene må stadig ikke røre hinanden. Som med andre opbevaringsmetoder bør de placeres med stilken opad.

I køleskabet

Hvis græskarret er vokset til en stor størrelse, skal det deles i 2-3 stykker. Dette vil dog reducere dets holdbarhed betydeligt ved stuetemperatur – til 3-4 dage. Du skal også tørre den skårne overflade med en serviet og pakke græskarret ind i et stykke stof for at beskytte det mod sollys.

Skåret græskar holder sig i køleskabet i cirka 7 dage, hvis det skæres i stykker og forsigtigt lægges i rene plastikposer. For at forlænge holdbarheden til en måned kan du pakke græskarret ind i folie, men i dette tilfælde skal du skifte indpakningen regelmæssigt og pensle græskarstykkerne med vegetabilsk olie for at forhindre dem i at tørre ud.

Den længste holdbarhed for skåret græskar er i fryseren, men for at forhindre fordærv skal det først fryses. Meget afhænger selvfølgelig af kvaliteten af ​​fryseprocessen. Dette gøres på følgende måde:

1. Vask frugterne, fjern skræl og kerner, og skær dem derefter i små stykker.
2. Placer det hakkede græskar i køleskabet i 8 timer eller natten over.
3. Hold det afkølede græskar ved stuetemperatur i cirka 1,5 time.
4. Tør græskarret i ovnen i cirka 2 timer ved en temperatur på 50-60°C, og afkøl det derefter.
5. Placer stykkerne i særlige beholdere eller fryseposer, og fjern overskydende luft. For at undgå at skulle optø hele græskarret senere, del det i små portioner (300-500 g hver) pr. frysebeholder.
6. Placer emnerne i fryseren.

I denne form kan græskarret opbevares indtil næste sæson.

For at nyde den lækre smag af denne vitaminrige grøntsag skal den optøs ordentligt. For at minimere safttab skal du tage græskarret ud af fryseren og placere det på en hylde i køleskabet. En fuldstændig optøning tager cirka 10 timer. Hvis du har brug for at optø græskarret hurtigere, kan du blot placere det i vasken og spise det efter 5 timer, men dette vil resultere i et tørrere græskar.

For den hurtigst mulige optøning kan du opvarme græskarret i mikrobølgeovnen med indstillingen "Optøning". Hvis du ikke har en mikrobølgeovn, kan du blot lægge græskarposen i en skål med varmt vand. Vær dog opmærksom på, at sådanne metoder kan beskadige frugtkødet.

Hvordan opbevares?

I tørret form

For at forenkle opbevaringen af ​​græskar kan du tørre det. Dette vil optage mindre plads og forhindre det i at blive ødelagt. Tørring kan udføres i en almindelig ovn eller en speciel elektrisk dehydrator. Denne proces involverer flere trin:

1. Vask græskarskrællen, adskil derefter pulpen og fjern kernerne.
2. Skær græskarret i små stykker, cirka 1 cm tykke.
3. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel græskarstykkerne i et tyndt lag på den.
4. Forvarm ovnen til 60°C og tør græskarret i 5 timer. Sluk ovnen med jævne mellemrum. Temperaturen bør ikke overstige 80°C. Denne procedure er ikke nødvendig, hvis du bruger en elektrisk ovn, som opretholder en konstant temperatur.
5. Tag de godt tørrede stykker ud, og lad dem køle af.

Tørret græskar skal opbevares i lufttætte beholdere.

I saltlage

Denne metode giver dig mulighed for at konservere græskar indtil foråret, så du kan nyde din yndlingsgrøntsag hele vinteren. Sådan tilbereder du syltede græskar:

1. Vask skrællen, skær derefter frugten i skiver og fjern kernerne.
2. Placer stykkerne i steriliserede glas.
3. Forbered saltlagen: Opløs 3 spiseskefulde salt i 1,5 liter afkølet kogt vand.
4. Hæld saltlagen i krukkerne med græskar, fyld dem helt op til beholderens kanter og dæk med et plastiklåg.

Det anbefales at opbevare græskarglas i en kælder eller køleskab.

Syltede

Syltede græskar smager som ananas på dåse. Denne konserveringsmetode giver dig mulighed for at nyde din yndlingsgrøntsag hele året rundt og længere. Den kan serveres som tilbehør til kød eller som en selvstændig ret.

Til marinering skal du bruge følgende ingredienser:

• græskar – 1 stk.;
• vand – 1,5 l;
• citronsyre – 1 topfyldt teskefuld;
• sukker – 150 g;
• salt – 1 spsk;
• citrongræs – 7 blade;
• Rosenrod – 7 g.

For at forberede det syltede produkt skal du også bruge en forsteriliseret glaskrukke.

Græskar marineres som følger:

1. Vask et mellemstort græskar, skrab pulpen ud og fjern kernerne. Skær pulpen i små tern.
2. Kog græskarret i cirka 5 minutter, og smid derefter de kogte stykker i en steriliseret krukke.
3. Tilbered dressingen ved at koge vand med tilsætning af sukker, salt, citronsyre, citrongræsblade og Rhodiola rosea-pulver.
4. Hæld fyldet i krukken med græskarret.
5. Rul glasset sammen med et metallåg og vend det på hovedet i et stykke tid.

Opbevar syltede græskar et køligt sted, helst i en kælder.

Hvor længe kan man opbevare græskar?

Græskar kan opbevares i forskellige perioder, afhængigt af forholdene og forarbejdningsmetoderne:

• Frisk græskar, skåret i stykker, kan opbevares i køleskabet i 7 til 30 dage;
• i en lejlighed er opbevaringsperioden omkring 4-6 måneder, men der findes græskarsorter og individuelle eksemplarer, der kan opbevares i op til 12 måneder;
• Hvis du placerer grøntsagen på hylder i kælderen, kan du opbevare den i denne form indtil foråret;
• Frosne og dåsede græskar kan opbevares i 1 år;
• Tørret græskar kan opbevares i en tætlukket beholder i 1,5 til 2 år.

Lagringsfejl

Mange haveejere, der dyrker deres egne græskar, begår en række fejl, der forkorter deres holdbarhed. Disse omfatter:

• høst af umodne grøntsager, som hurtigt bliver mugne og begynder at rådne;
• vanding af græskarret en uge før høst (hvis frugten er fugtig, vil den hurtigt begynde at fordærve);
• at sende frugter til opbevaring i en kælder uden først at tørre dem i solen og på et tørt sted;
• opbevaring af græskar i en kælder på hylder med fugtigt træ eller på et cementgulv;
• opbevaring af græskar i samme kælder med æbler, som producerer ethylen.

Video: Hvordan opbevarer man græskar korrekt?

Følgende video forklarer, hvordan man opbevarer græskar for at forhindre dem i at mugne eller rådne:

Hvordan kan man konservere græskar, så de holder sig praktisk talt indtil næste høst? Svaret kan findes i videoen nedenfor:

Græskar er et sundt kostprodukt, der kan konserveres til vinteren, både frisk og forarbejdet. For at bevare alle de gavnlige egenskaber ved frisk græskar er det bedst at opbevare det i højst 6 måneder. Det er dog vigtigt at bemærke, at den optimale holdbarhed for græskar anses for at være 2-3 måneder.

Ofte stillede spørgsmål