Størfisk: Varianter, Habitat og Dyrkning

Stør er ikke kun sjældne, men også store, betydeligt større end andre hav-, flod- og søarter. Denne artikel undersøger fiskens udseende, levesteder og potentielle fordele og risici. Der gives også anbefalinger til avl og opdræt af stør.

Beskrivelse, struktur og egenskaber

Stør er store fisk. Store arter kan blive cirka 6 meter lange. Den maksimale vægt er 816 kilogram. Dette er kropsvægten af ​​verdens største hvide stør. Den gennemsnitlige kommercielle fisk vejer dog 12-16 kilogram.

Fisken har et lille hoved og en aflang snude, enten spatelformet eller kegleformet. Munden kan trækkes tilbage med fire skægtråde i spidsen af ​​snuden. Læberne er kødfulde, underlæben er revet i stykker, og der er ingen tænder. Små tænder udvikles hos unge fisk, men de forsvinder med tiden. Størens gælleåbninger ligner hajers, med regelmæssige gællehoveder placeret på den indre overflade.

Størens skelet består af brusk, den har ingen ryghvirvler, og dens rygstreng bevares hele dens liv. Kroppen er spindelformet og meget aflang. Fisken mangler skæl, men dens krop er dækket af fem rækker specialiserede skæl - diamantformede benede skæl. Hver størart har et specifikt antal benede skæl.

Støren har en stiv brystfinne, hvis forreste stråle, der ligner en rygsøjle, er særlig tyk og spids. Fiskens alder bestemmes typisk af et tværsnit af forreste stråle. Rygfinnen har 27 til 51 stråler. Gatfinnen kan indeholde 18 til 33 skarpe stråler.

Stør er oftest grå. Deres rygge kan være lysegrå, lysebrune, gråsorte med gule eller grønne nuancer. Deres finner er typisk mørkegrå, deres sider er brunlige, og deres maver er hvide, grå med et blåligt skær eller grålige med et gult skær.

Stør er blandt de fiskearter, der lever længst. I gennemsnit lever de 40-60 år, og nogle når op til 100 år.

Artens population og status

I det 21. århundrede er støren særligt truet af udryddelse, årsagerne til dette er menneskelig aktivitet: miljøforringelse, overudnyttelse, som fortsatte indtil det 20. århundrede, og krybskytteri.

Faldet i antallet af stør blev tydeligt allerede i det 19. århundrede, men først i de seneste årtier er der blevet taget proaktive foranstaltninger: bekæmpelse af krybskytteri, opdræt af unge fisk på fiskefarme og til sidst udsætning af dem i naturen. I dag er fiskeri efter næsten alle størarter strengt forbudt i Rusland.

Typer af stør

I Rusland lever stør i områder fra Det Hvide Hav til Det Kaspiske Hav. De findes i bassinerne af sibiriske floder, i Stillehavet i øst og undertiden i Østersøen i vest.

Amur

Findes i Amur-flodbassinet, inklusive flodslettesøerne Kizi, Boloni og Orel-Chle. Amur-støren er kendetegnet ved sine glatte gællehoveder med en enkelt top. Den er en truet art. Amur-støren kan blive 3 meter lang og vejer cirka 190 kilogram med en gennemsnitsvægt på 56-80 kilogram.

Stør kendetegnes ved deres spidse, aflange snuder. De lever af døgnflue-, vårflue- og lamprettlarver, forskellige krebsdyr og små fisk. I gydesæsonen trækker størstimer op ad floden til Nikolaevsk-on-Amur-området.

Kaluga

En fisk, der tilhører slægten Beluga. Det er en stor fisk, der kan blive over 4 meter lang og veje op til 1.000 kilogram. Kaluga-stør anses for at være langlivede, da de kan leve op til 50 år og veje omkring 600 kilogram. Deres kost omfatter lyserød laks, sølvkarpe, karpe og chumlaks. Mindre eksemplarer lever af elritser og lampretter. Seksuel modenhed indtræffer sent, i alderen 18-20 år.

Den lever i hele Amur-flodbassinet. Den findes i Orel-søen og Ussuri-floden. Den løber ikke ud i Okhotskhavet.

Atlanterhavet (Østersøen)

Den er en stor fisk, der kan blive op til 6 meter lang. Den maksimalt registrerede vægt er 400 kilogram. Den atlantiske stør har store skæl, og halen har tre par store, sammenvoksede skæl. Den atlantiske størs ryg er grålig-olivenfarvet, siderne er lysere, og maven er hvid.

Artens oprindelige udbredelsesområde er Sortehavet og Biscayabugten, hvor der ikke findes mere end 300 individer. Et lille antal fisk findes kun i Frankrig, i Garonne-floden.

Den atlantiske stør foretrækker at spise små fisk (sand, lodde, ansjoser), orme, krebsdyr og bløddyr.

Stjernestør

Støren er en stor fisk, der når op til 2,2 meter i længden og vejer omkring 80 kilogram, og den er kendetegnet ved en aflang, smal og let flad snude. Størens ryg er sortbrun, dens bug er hvid, og dens sider er lysere end dens ryg.

Stjernestøren foretrækker at spise mysidae, krebsdyr, forskellige orme og små fisk. Den lever i bassinerne i Sortehavet, Azovhavet og Det Kaspiske Hav. I gydesæsonen trækker fiskene til floderne Kodori, Volga, Inguri, Ural, Sydlige Bug, Kura, Dnepr, Kuban og Don.

Sterlet

Sterlets naturlige habitat er floderne i Østersø-, Sortehavs- og Azovske Havbassiner. Den findes i følgende floder: Ural, Dnepr, Sura, øvre og midterste Kama, Jenisej, Irtysh, Ob, Volga og Don. Sterlet blev tidligere fundet i Onega- og Ladogasøerne. Fisken betragtes som en sårbar art.

Størfisken er en mellemstor fisk. Den bliver kønsmoden tidligt: ​​Hannerne er gydeklare i en alder af 4-5 år, mens hunnerne er klar i en alder af 7-8 år. Et andet kendetegn ved størfisken fra andre stører er tilstedeværelsen af ​​frynsede skægtråde og et stort antal sideskær: mere end 50.

Størfisken er en ferskvandsfisk, men der findes et par semi-anadrome former. Denne størart kan blive op til 1,25 meter lang og veje 16 kilogram. Størfiskens gennemsnitlige størrelse er 40-60 centimeter. Snuden er spids eller stump, og farven varierer fra brunlig-grå til brun. Maven er hvid med et gulligt skær.

Sterlet lever af insektlarver, igler, andre bentiske organismer og små fisk i små mængder. En værdifuld hybrid af sterlet og hvidhval er den bedste.

Om avl af sterlet derhjemme – læs her.

Torn

Størens fordel er, at den trives lige godt i både ferskvand og saltvand, hvilket giver dens levested strække sig over mange kilometer. Repræsentanter for denne art findes i Sortehavet, Kaspiske Hav, Azovske Hav og Aralhavet, såvel som i flodbassinerne ved siden af ​​disse vandområder. Mange individer lever i floderne Sefidrude, Ural og Kura.

Voksne stør kan blive over 2 meter lange, men mange medlemmer af denne art er mindre. Støren er kendetegnet ved en aflang krop med koniske pigge på ryggen. I modsætning til andre stør har støren frynsede skægtråde placeret nær underlæben.

Farven på modhagen varierer fra lysegrå til grønlig, med en lysere bug. Dens overflade er dækket af stjerneformede skæl. Modhagen er opført i Ruslands Røde Databog.

Sø

Søstøren er en stor fisk med en stump snude. Den maksimale officielt registrerede størrelse er 2,74 meter med en vægt på 125 kilogram. Størens kropsfarve kan være grønbrun, sort med et gråt skær. Maven er hvid eller let gullig.

Søstør lever af en række bentiske mikroorganismer, selvom de sjældent spiser fisk. De lever i De Store Søers system, Lake Winnipeg og Saskatchewan, Mississippi og St. Lawrence-flodbassinerne.

Russisk (Kaspisk-Sortehavet)

En værdsat størart, populær for de exceptionelle kulinariske kvaliteter af dens kød og kaviar. Fisken er en truet art med en kort, stump snude og skægtråde, der vokser mod enden af ​​snuden. Den maksimale længde på en voksen stør når cirka 2,36 meter og en vægt på 115 kilogram. Russisk stør vejer dog typisk 12-24 kilogram med en gennemsnitslængde på 1,45 meter. Ryggen er gråbrun, siderne har et gulligt skær, og bugen er hvid.

Den russiske stør lever i alle større vandveje i Rusland. Den findes i Kaspiske Hav, Azovske Hav og Sortehavsbassinerne. I gydesæsonen migrerer fiskene til Mzymta, Psou, Volga, Rioni, Terek, Donau, Don, Dnepr, Kuban, Samur og andre floder.

Afhængigt af deres levesteder består deres kost af orme, mysider og amfipoder. Russisk stør foretrækker fisk som shemaya, multe, sild og brisling. I naturen producerer stør hybridafkom med barbelstør, stellatstør, sterlet og hvidhval.

Persisk (Sydkaspisk)

Den persiske stør er en anadrom art, der er nært beslægtet med den russiske stør. Bevaringsstatus: Kritisk truet. Størens maksimale længde er 2,42 meter og en vægt på 70 kilogram. Disse stører er kendetegnet ved en stor, lang, let nedadbøjet snude, en gråblå ryg og metallisk blå sider.

Fiskens kost består af benthos og små fisk. Stør findes i de centrale og sydlige områder af Det Kaspiske Hav, Det Kaspiske Hav-regionen og Sortehavskysten. I gydesæsonen trækker de til floderne Rioni, Volga, Inguri, Ural og Kura.

Hvidhval

Den er en stor fisk, der kan veje op til 1.500 kilogram og blive over 4 meter lang. Dens snude ligner en gris. Munden er stor og seglformet med tykke læber. Øjnene er små og svagt synlige. Kroppen er dækket af store skæl. Ryggen er gråbrun, og maven er lys, næsten hvid.

Hvidhvalsstør lever i Sortehavet, Azovhavet og Det Kaspiske Hav. De findes sjældent i Adriaterhavet. De trækker til floderne Dnestr, Volga, Dnepr, Don og Donau for at gyde. De er også mindre almindelige i floderne Terek, Ural og Kura.

Hvidhvalsyngel lever af flodplankton, vårflue- og døgnfluelarver samt æg og yngel fra andre fisk. Når de modnes, spiser de ung stør og stjernestør, krebsdyr, bløddyr, kutlinger, brisling, karper og sild.

Sakhalin

En sjælden størart. Voksne fisk bliver i gennemsnit 1,5-1,7 meter lange og vejer 35-45 kilogram. De største eksemplarer kan blive op til 2 meter lange og veje omkring 60 kilogram. Voksne Sakhalin-stør har en stor, stump snude og en grønlig-olivenfarve.

Stør lever af forskellige bunddyr: snegle, insektlarver, små rejer, bløddyr, krebsdyr og små fisk.

Deres levesteder omfatter det kolde vand i Det Japanske Hav, Okhotskhavet og Tartarstrædet. Støren migrerer til Tumnin-floden i Khabarovsk Kraj for at gyde.

Habitat, migration og udbredelse

Stør klassificeres som ferskvands-, anadrome eller semi-anadrome. Anadrome fisk er dem, der lever i havet og derefter i floder. Under gydningen migrerer de fra havet til floder eller omvendt, hvilket er meget mindre almindeligt. Semi-anadrome fisk er en gruppe fisk, der lever i kystområder i havene eller i søer. Under gydningen migrerer de til de nedre dele af floder.

Størens naturlige habitat omfatter farvande i den nordlige tempererede zone i Europa, det nordlige Asien og Nordamerika. Gennem millioner af års evolutionær udvikling har støren tilpasset sig godt til tempererede klimaer; de tolererer lave vandtemperaturer godt og kan faste i lange perioder.

Stør er bundfisk, der svømmer på dybder fra 2 til 100 meter. Anadrome størarter lever i kystnære farvande i have og oceaner, men de gyder i ferskvand fra floder, hvor de svømmer mod strømmen og tilbagelægger betydelige afstande. Efter gydningen vender fiskestimerne tilbage til havet.

Semi-anadrome størarter lever i de salte kystvande i have og oceaner, hvor de gyder i flodmundinger uden at migrere opstrøms. Mange ferskvandsstørarter gennemgår ikke lange vandringer og foretrækker at leve en stillesiddende livsstil i floder og søer, hvor de fødesøger og formerer sig.

Alle stør gyder om foråret og sommeren, men trækker til deres gydepladser på forskellige tidspunkter. Af denne grund er stør opdelt i sæsonbestemte racer - vinter og forår. Forårsstør trækker til deres gydepladser før gydning, om foråret. Vinterstør trækker om efteråret, før æggene er modne.

Gydning

Støren når kønsmodenhed mellem 5 og 21 år. Hunnerne gyder cirka hvert tredje år, flere gange i løbet af deres liv, mens hannerne gyder oftere. Gydningen for forskellige størarter kan forekomme mellem marts og november. Gydningen er på sit højeste midt på sommeren.

Ferskvand og en stærk strøm er afgørende for vellykket reproduktion og efterfølgende modning af afkommet. Stør formerer sig ikke i stillestående eller saltvand. Vandtemperaturen er også vigtig: jo varmere vandet er, desto mindre gunstig er ægmodningsprocessen. Embryoner overlever ikke temperaturer under 22 grader Celsius.

Under en enkelt gydning kan hun-stør lægge op til flere millioner æg, der varierer fra 2 til 3 millimeter i diameter og vejer op til 10 mg. Hunnerne lægger æggene i sprækker i flodbunden, i revner i store kampesten og mellem sten. De klæbrige æg klæber fast til underlaget og forhindrer dem i at blive ført væk af flodstrømmen. Embryoner udvikles på 2 til 10 dage.

Hvad spiser stør?

Stør foretrækker at spise forskellige bundlevende organismer og fisk. Sammensætningen af ​​deres kost afhænger direkte af fiskens alder og levested:

• Stør yngel De foretrækker zooplankton (dafnier, bosminamia, cyclops), men kan leve af meget små krebsdyr og orme.
• Unge individer De spiser insektlarver, små rejer, snegle og krebsdyr. Yngelens maver indeholder ofte uspiselige partikler, sandsynligvis suget op fra den mudrede bund.
• Voksen Stør lever af 85% protein. De bliver særligt glubske før gydning: de spiser næsten alt, hvad de kan finde på bunden, inklusive forskellige krebsdyr (oftest amfipoder) og medlemmer af cladoceran-ordenen. De nyder at spise insektlarver, vårfluer og myg. De nyder også bløddyr, muslinger, igler, rejer og orme.

Når proteinindholdet er begrænset, lever stør af alger. Deres kost består af tobis, sild, brisling, kutlinger, ansjoser, brisling, gedde, hvid brasen, mullet og andre små og mellemstore fisk.

I gydesæsonen og efter yngletiden stopper støren med at føde og går over til at spise vegetation. Inden for en måned kommer fisken sig, dens appetit vender tilbage, og så drager den igen ud for at finde føde til sin fortsatte overlevelse.

Størkaviar

Størkaviar er en af ​​de mest prestigefyldte og dyre delikatesser i verden. Prisen for 1 kilogram af produktet når ofte op på 6.000 dollars. Den høje pris på fisken skyldes den årlige nedgang i bestanden. I betragtning af at industrielt fiskeri er forbudt i mange lande, er de vigtigste leverandører af produktet kunstige "avls"-farme.

Ægte sort kaviar har en raffineret, let salt smag med en subtil tang-aroma. Dens farve spænder fra lysegrå til mørkebrun. På grund af dens høje pris og karakteristiske farve har den fået øgenavnet "sort guld".

Denne delikatesse bruges som en kold forret med mousserende vin, vodka og tør champagne. Den serveres ren i krystalvaser eller i et skildpaddeskjold med små sølvskeer. Mange foretrækker at lave sandwich med smør og kaviar. Den serveres også med løg, hård ost, grøntsager, æg og krydderurter.

For at bevare kaviarens unikke smag og attraktive udseende, server den 15 minutter før forbrug. Indtil da, opbevar kaviaren i køleskabet. Ud over sine fremragende kulinariske egenskaber er størkaviar særligt værdsat inden for naturmedicin. Den indeholder mindst 30% letfordøjelige proteiner, 12% fedtsyrer og 6% vitaminer og mineraler.

Det er nyttigt at indtage kaviar til følgende problemer:

• åreforkalkning;
• jernmangelanæmi;
• lidelser i nervesystemet;
• kronisk træthed;
• osteoporose.

Størkaviar er gavnlig for gravide og ammende kvinder på grund af dens indhold af E-vitamin og cholin. Det anbefales også til indtagelse i rekonvalescensperioden efter operationen, da det har en generel styrkende effekt.

For at få det maksimale udbytte af produktet, bør du kun forbruge kaviar af høj kvalitet.

Avl og dyrkning

I naturen krydser mange størarter let, hvilket fører til kunstig avl af en sterlet-beluga-hybrid - den bedste - til kommercielt opdræt. I dag vender mange mennesker sig i stigende grad mod hjemmeopdræt af stør. Ved at følge alle trin i den teknologiske proces er det muligt at opnå produkter, der er lige så gode som dem, der fanges i naturligt vand.

Dyrkningsegenskaber (med forbehold for statslig tilladelse):

• For at opdrætte stør skal du bruge et stykke jord på mindst 30 kvadratmeter. Det anbefales at vælge et sted væk fra veje, da stør er sky fisk. Det er afgørende at sørge for opvarmning om vinteren.
• Professionelt støropdræt i stor skala kræver cirka 5-7 tanke til at holde de voksne fisk. Begyndere kan dog bruge et enkelt lille akvarium på 2-3 meter i diameter og mindst 1 meter dybt. Et sådant akvarium vil producere cirka 1 ton fisk.
• For at sikre korrekt fiskevækst installeres filtre, pumper, kompressorer og rør i poolen. Det anbefales at købe en automatisk foderautomat og glødepærer. Når der anvendes en vandforsyning, skal fiskeopdrætteren sikre sig, at der ikke kommer resterende klor i poolen. Et kulfilter kan fjerne flygtige forbindelser.
• Fiskene passes regelmæssigt. Bassinet holdes rent: 10% af vandet skiftes dagligt, slam fjernes fra væggene, og temperaturen og udstyret overvåges. Den optimale vandtemperatur i koldt vejr bør være mindst 17-18 grader Celsius, og om sommeren 20-24 grader Celsius.
• Det er vanskeligt at forudsige ynglens fremtidige vækstrate, så fiskene sorteres ugentligt i forskellige akvarier. Stærke eksemplarer dyrkes i højst seks måneder, mellemstore eksemplarer i syv måneder og stærke eksemplarer i op til ni måneder.

Succesfuld støropdræt afhænger direkte af fiskens ernæring. De fodres med nærende, kalorierigt foder, der indeholder følgende komponenter:

• protein – ikke mindre end 45%;
• råfedt – 25%;
• kostfibre – 2%;
• fosfor og lysin – 1%.

Når man vælger foder til stør, anbefales det at vælge vandafvisende foder, der svulmer op og synker i vand. Yngel bør fodres 5-6 gange om dagen, og voksne fisk 4 gange om dagen. Det er vigtigt at holde regelmæssige intervaller mellem fodringerne, ellers kan fiskene nægte at spise.

Mere information om støropdræt – læs her.

Fordele og skader ved stør

Stør er rig på letfordøjelige proteiner, hvilket gør den hurtigtfordøjelig og anbefales ofte af ernæringseksperter til forskellige diæter. Størkød er rigt på sjældne gavnlige syrer, herunder glutaminsyre, samt vitamin A, C, PP og B. Størkød er en delikatesse, der indeholder gavnlige makro- og mikroelementer: kalium, fluor, fosfor, jod, calcium, nikkel, magnesium, molybdæn, natrium, krom, jern og klor. Stør indeholder 160 kalorier pr. 100 gram.

Kalorieindholdet i 100 gram størkaviar er cirka 200 kalorier. Den er rig på gavnlige proteiner og lipider. Kaviar er gavnligt for personer med svækket helbred efter en alvorlig sygdom og for personer, der har gennemgået aggressiv behandling.

Regelmæssigt indtag af stør, som indeholder gavnlige fedtsyrer, styrker blodkarrene og hjertemusklen, hvilket hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og reducere risikoen for myokardieinfarkt. Kaviar har en gavnlig effekt på knoglevækst og -styrkelse og forbedrer hudregenerering.

Indtagelse af størkaviar og fiskekød har en gavnlig effekt på menneskers sundhed og velvære:

• Størfedt hjælper med at forbedre hjernefunktionen og styrke det kardiovaskulære system.
• Når fisk indtages, bekæmper den stress og depression.

Den mest værdifulde kaviar kommer fra stellatstør, hvidhvalstør og russisk stør. Disse kaviarer varierer i farve og størrelse.

Størkaviar og -kød kan være forurenet med botulismepatogener, hvilket udgør en fare for mennesker. Derfor købes fisken kun fra velrenommerede leverandører. Der udføres en grundig visuel inspektion ved køb.

Personer, der lider af diabetes og fedme, bør indtage fisk med forsigtighed for at undgå risikoen for forværret helbred.

Størfiskeri er ulovligt.

I henhold til artikel 258.1, stk. 1, i Den Russiske Føderations straffelov er fiskeri efter stør, som er opført i Den Røde Bog, forbudt. Størarter, der ikke er opført som truede, er forbudt at fiske i gydesæsonen (dette gælder for rekreativt fiskeri). Der dukker dog i stigende grad nyhedsrapporter op om, at størfiskeri (uanset art) er forbudt næsten overalt. Dette indikerer et kritisk fald i størbestandene på verdensplan.

Arter af stør opført i Den Røde Bog

Der er nitten fiskearter klassificeret som stør, og de fleste af dem findes i Rusland. Stør findes oftest i Det Kaspiske Hav, Azovske Hav og Sortehavet, såvel som i floder i det nordlige Rusland og det kolde vand i Det Japanske Hav og Okhotskhavet.

Så er støren opført i Den Russiske Føderations Røde Bog:

• Amur;
• Atlanterhavet;
• Sakhalin;
• Sibirisk;
• Russisk.

Eksemplarer af størfamilien såsom sterlet, stellatstør, skibsstør, kaluga og hvidhval er også opført i Ruslands Røde Databog.

Den Internationale Naturbeskyttelsesunion (IUCN) opfører også stør som en truet fisk:

• Stumpnæset;
• Koreansk;
• Adriaterhavet;
• Persisk;
• Kinesisk;
• Hvid.

Hvad er straffen for overtrædere?

Kun de størarter, der er opført i Den Røde Bog, falder ind under artikel 258.1 i straffeloven. Fangst af disse arter er strafbart hele året rundt, ikke kun under bevaringsforanstaltninger såsom gydning eller migration.

Hvis vedkommende dømmes, er straffen op til to års kriminalforsorg, tvangsarbejde eller fængsel i op til fire år og en bøde på op til 1 million rubler.

For at offentliggøre bevis for deres fangst af en stør, der er opført i Den Røde Bog, online, kan lovovertræderen få op til 6 års fængsel og en bøde på op til 2 millioner rubler.

Hvis forbrydelsen begås af en gruppe personer, vil bøden være op til 2 millioner rubler og fængsel i 5-8 år.

Interessante fakta

Stør er en af ​​de ældste og mest populære fisk på jorden. Arkæologiske fund, der går tilbage til 3.000 f.Kr., tyder på, at selv dengang blev dåsekaviar fra stør med succes brugt af sømænd. I Alexander den Stores hær tjente størkaviar som foder til soldater.

I det 20. århundrede bemærkede en fransk kvinde, at kvinder, der forarbejdede størkaviar, på trods af det hårde arbejde, havde smuk, glat hud på deres hænder. Derefter blev de mirakuløse egenskaber ved sort kaviar undersøgt, og en kosmetiklinje blev lanceret, som nød utrolig succes. I dag produceres sådan kosmetik ikke længere på grund af manglende rentabilitet.

I midten af ​​det 20. århundrede blev en atlantisk stør på 213 kg fanget i Neva-floden, hvorfra der blev udvundet 80 kg kaviar.

Stør er en unik fisk, populær for sin store størrelse, aflange krop og slående udseende. Alle størarter er meget eftertragtede, da deres næringsrige kød er utroligt værdifuldt. Enorme formuer kan tjenes ikke kun ved at sælge størkød, men også ved at sælge størkaviar.

Ofte stillede spørgsmål