Birke-rørhatte – karakteristika, vækst og dyrkning

Den værdifulde birke-rørhat er en af ​​de mest populære svampe i vores land. Den vokser i løvskove, oftest i birkelunde, deraf navnet. Selvom rørhatte er genkendelige i udseende, kan ikke alle skelne dem fra hinanden på grund af de mange sorter, der hver har et forskelligt udseende. Almindelige navne for birke-rørhat inkluderer: birke-rørhat, sorthoved og obabok.

Beskrivelse og egenskaber ved svampen

Birke-rørhat tilhører slægten Lecycinum (eller obabok) i familien Boletaceae, som ikke kun omfatter birke-rørhat, men også aspe-rørhat. Den danner mykorrhiza med birketræer og findes typisk i nærheden af ​​disse træer. Dens karakteristiske udseende adskiller birke-rørhat fra andre svampe:

• Hattene er konvekse, matte og tørre. Diameter op til 15 cm.
• Farven på hatten varierer fra grå til sort. En variant af svampen har en hvid hat.
• Hos unge eksemplarer er hatten hvid under, men med alderen får den en gråbrun farvetone.
• Birke-rørhattens stilk er lys og let fortykket (op til 3 cm tyk). Den når 15-17 cm i højden og har langsgående mørke skæl.
• Svampens kød er hvidt og skifter sjældent farve, når det knækkes. Unge eksemplarer er faste og møre indeni; når de modnes, bliver kødet løst.

Kemisk sammensætning af birkeboleten

Birke-rørhattens næringsværdi stammer fra dens høje indhold af vitaminer, fibre, letfordøjelige proteiner og kulhydrater, som den får gennem sin interaktion med træets rødder. Dens ernæringsmæssige egenskaber gør den lig kød. Den indeholder også en bred vifte af essentielle aminosyrer. Dens mineralindhold er sammenligneligt med, men en smule ringere end, porcini-svampen.

Svampen indeholder vitamin C, PP, E, B1 og B2 samt mineraler som:

• kalium - mest;
• mangan – 37% af den daglige værdi;
• calcium – 18% af den daglige værdi;
• fosfor;
• natrium;
• magnesium;
• jern.

Den tætte, kødfulde del af birkerørhat er en kilde til magre kostfibre. Dens værdi ligger i dens velafbalancerede proteinindhold.

Næringsværdien af ​​birkebolete er som følger:

• pr. 100 g produkt – ca. 20 kcal;
• vand – 90,1 g;
• fibre – 5,1 g;
• proteiner – 2,3 g;
• kulhydrater – 1,2 g;
• fedtstoffer – 0,9 g.

Værdien af ​​birkeboletus

Med hensyn til værdi er birke-rørhat kun overgået af rørhatte, "svampenes konge". Den spises i enhver form: kogt, stegt, tørret eller syltet. Obabki-svampe holder sig godt vinteren over, når de tørres eller saltes. Disse konserves kan bruges til at lave saucer, tærtefyld og enkle snacks. Det er bedst at plukke unge svampe fra skoven, især til syltning.

Birke-rørhat er et sjældent eksempel på en svamp, der er gavnlig for alle. I sjældne tilfælde kan der forekomme intolerance over for svampe, og i så fald anbefales det ikke at spise rørhatten. For andre er den gavnlig. Kostfibrene i pulpen fungerer som et absorberende middel, når den kommer ind i maven, og opsamler alle skadelige partikler fra fordøjet mad og eliminerer dem naturligt. På grund af sit høje kalium- og fosforindhold er svampen gavnlig, fordi den forbedrer nyre- og binyrefunktionen og regulerer blodsukkerniveauet.

Fordelene ved obabok er som følger:

• Renser for toksiner.
• Godt for huden.
• Normaliserer funktionen af ​​indre organer (lever og nyrer).
• Forbedrer enzymernes struktur.
• Beriger med nyttige elementer.

Den kan spises under en diæt. Birke-rørhat er, ligesom alle andre svampe, en god køderstatning. Det er dog bedst at lave supper med den, stege den sjældnere og undgå at spise den saltet. En ideel kostmulighed er en svampetærte, gryderet eller rørhatssauce, der bruges som supplement til andre retter.

Typer af svampe og deres vækst

Rørhat er en almindelig svamp med flere sorter. Der er fire hovedsorter: almindelig, sort, hvid eller sump og lyserød. Andre sorter er mindre populære. De grupperes sammen eller betragtes som nære slægtninge til den almindelige rørhat og dens slægtninge (nævnt ovenfor). Dette skyldes, at de adskiller sig i udseende, udbredelse og endda smag.

Almindelig birke-rørhat

Den mest værdifulde (fra et kulinarisk perspektiv) repræsentant for arten og den bedste i smag. Den besidder alle kvaliteterne hos en spiselig svamp. Dens udseende er klassisk for birke-rørhat: stilken er stærk, nogle gange fortykket ved bunden, og hatten er glat, brun og halvkugleformet. Den er ensartet i farven, der spænder fra lysegrå til mørkebrun. Farven afhænger af vækstbetingelserne og den træart, som mykorrhizaen dannes med, hvilket ikke nødvendigvis er birk.

Svampen vokser i skovbryn, i lysninger, i birkelunde og blandt unge træer. Den foretrækker typisk blandede skove, og i nogle år er udbyttet højt, hvilket resulterer i rigelige antal. Birkerørhatten kan ofte findes i granbevoksninger blandet med birketræer. Svampeplukkere "jager" efter den almindelige birkerørhat fra tidlig sommer til sent efterår.

Sort birke-rørhat

Et andet navn for denne svamp er hudorm. Den har en mørkere, brun hat, der er mindre i diameter end den almindelige hat. Med alderen bliver hatten endnu mørkere. Dens overflade er tør, men efter regn bliver den slimet. Stilken er omkring 12 cm lang med mørke skæl. Kødet er fast og får et blåligt skær, når det skæres. Rørene er store, snavsede hvide eller grå.

Hudorme er en sjældnere svampeart sammenlignet med deres slægtninge. De foretrækker at vokse på fugtige steder: langs sumpekanter, i fyrreskove, i tæt græs og endda i birkeskove. De vokser fra august til november, hvilket gør dem til en sent modnende svamp. Med hensyn til smag kan hudorme sammenlignes med den almindelige birke-rørhat. At finde dem i skoven er en fryd for enhver svampeplukker.

Hvid (sump) birke-rørhat

Denne svamp er hjemmehørende i sumpede områder, mosklædte, skyggefulde skove og oversvømmede birkelunde. Deraf navnet "sumpsvamp". Den adskiller sig fra sine slægtninge i udseende ved sin lyse, næsten hvide hætte. Hos unge eksemplarer er den halvkugleformet og bliver mere bred med alderen, men ikke helt åben. Hvide skæl optræder på hatten, som bliver mørkere, når den tørrer.

Huden og kødet kan have et grønligt skær, og sporepulveret er okkerfarvet. Stilken bliver blå nedad. Kødet er løst og knækker let. Det har ingen stærk lugt eller farve. Med hensyn til smag er sump-rørhat ringere end almindelig birke-rørhat - den er mere vandig og utiltalende. Denne svamp er almindelig, men producerer ikke meget. Svampeplukkere finder sump-rørhatten fra midsommer til oktober.

Rosa birke-rørhat

Den lyserøde eller oxiderende version af trompetsvampen adskiller sig fra sine slægtninge ved sin korte, tynde stilk, der har tendens til at krumme sig mod solen. Hatten er pudeformet, og skindet varierer fra gråbrun til brun. Det rørformede lag er hvidligt og bliver snavset gråt med alderen. Når det skæres, mørkner kødet ikke som andre sorter, men bliver snarere let lyserødt og får en teglstenslyserød nuance. Deraf navnet.

Den lyserøde art findes i nordlige skove, primært om efteråret. Den vokser i sumpede områder og fugtige birkeskove. Typisk findes svampene i grupper, der vokser separat. De danner mykorrhiza med birketræer. Lyserøde skællede svampe er sjældne og foretrækker mosklædte tørvemoser eller tætte græsklædte krat. Svampeplukkere kan finde dem langs tranebærstien: omkring søer, udtørrede moser og i fugtige skovlavninger.

Grå birke-rørhat

Et andet navn for denne svamp er elme-svamp eller avnbøg-svamp. Denne svamp, der er almindelig i Kaukasus, danner mykorrhiza med avnbøger, træer i birkefamilien. Den kan dog også findes under andre løvfældende træer, såsom hassel, poppel og birk. Den bærer frugt fra juni til oktober. Udseendemæssigt adskiller den sig ikke meget fra den almindelige birke-rørhat.

Avnbøgens hat er olivenbrun eller brungrå med krøllede kanter. Dens overflade er fløjlsblød og ujævn. Huden på modne svampe krymper nogle gange, hvilket afslører hattens kød og det porøse lag. Svampens porer er meget små og kantet afrundede i formen. På stilken er kødet fiberrigt og hvidt, men når det skæres, bliver det lyserødt-lilla, derefter gråt til næsten sort.

Askegrå obabok

Denne art af rørhat har fået sit navn fra farven på det rørformede lag ved hattens bund. Når den skæres, bliver kødet lyserødt, og bunden bliver blå eller grøn. Hattens skræl er lysebrun og bliver mørkere, efterhånden som svampen modnes. Overfladen er glat og konveks. Stilken er lang og tynd, hvidlig i farven, men med løse mørke skæl. Den askegrå rørhat er spiselig, men dens smag er middelmådig. Den bærer frugt om efteråret.

Ternet eller sortfarvende birkebolete

Dette medlem af slægten Obabki findes i bøgeskove eller egetræer og danner mykorrhiza med disse træer. Den er almindelig i Kaukasus. Hatten er gulbrun, det rørformede lag og sporepulveret er citrongule. I ung alder er hatten halvkugleformet og bliver senere pudeformet med en stump kant. Dens diameter er op til 15 cm. Når den skæres, bliver frugtkødet mørkt (lilla) og bliver senere sort. Stilken er cylindrisk eller kølleformet og fortykket ved bunden.

Hårdfør birke-rørhat

Obabok-svampen er en sej, hård, poppellignende svamp. Den har fået sit navn fra sit seje kød, som har en positiv indflydelse på dens smag. Når kødet knækkes, bliver det rødt og blåt (henholdsvis øverst og nederst på stilken). Hatten er 6-15 cm i diameter. I starten er den halvkugleformet, senere konveks og nogle gange med en forsænket midte hos modne svampe. Skindet er let pubertært, når det er ungt, men bliver mat og glat. Hattens farve er meget variabel. Hos unge svampe er farven den samme som kødet, men nuancen spænder fra gråbrun til okker eller rødbrun.

Hård rørhat vokser i blandede skove og danner et symbiotisk forhold med asp og poppel. Den findes enkeltvis eller i spredte grupper. Den foretrækker kalkholdig og sandet jord samt lerjord. Denne sjældne rørhatart bør søges om sommeren (fra juli) og efteråret (frugtsætningen fortsætter indtil midten af ​​november). I den seneste tid er hård rørhat blevet set oftere og oftere og i stadigt stigende mængder.

Flerfarvet obabok

Hatten på denne sort af birke-rørhat er broget, musefarvet og fremstår krydsskraveret. Det hvide frugtkød er lyserødt, når det skæres, og turkis på stilken. Porerne i det rørformede lag er cremefarvede. Stilkens længde afhænger af moshøjden, som svampen skal hæve sig over. Den er lys og fortykket. Et blåt skær kan forekomme i bunden af ​​stilken. Skællene er grå. Denne flerfarvede sort ligner den almindelige birke-rørhat, bærer også frugt og findes i de sydlige breddegrader i vores land. Denne type rørhat er dog ikke populær blandt svampeplukkere, da den er vanskelig at tilberede og ikke særlig velsmagende.

Hvor og hvornår skal man samle boletus-svampe?

Udbredelsesområdet for boletus-svampe er ret bredt. De findes over hele landet. De foretrækker at vokse i løvfældende og løvfældende nåleskove, birkelunde og kan også findes i parker og skovbryn i ung vækst. Deres foretrukne steder er kanterne af lysninger i mosskove og kanterne af kløfter. De foretrækker kalkholdig jord, men findes også i andre områder.

Birke-rørhatte elsker varme og vokser som regel, hvor jorden er godt opvarmet af solen.

Det bedste tidspunkt at plukke rørhatte på er hele sommeren, fra slutningen af ​​maj til oktober. Den almindelige birkerørhat findes indtil den første frost. De modnes samtidig med porcini-svampe, måske lidt tidligere. Nogle arter (afhængigt af deres habitat) viser sig først og lever længere.

Boletus-svampe er kendt for deres hurtige vækst. På en enkelt dag kan de tage op til 4 cm og 10 g på i vægt. Men efter 5-6 dage begynder de at ældes. Derfor anbefales det at vælge unge eksemplarer; de er velsmagende, sprøde og generelt ormefri. Modne svampe er mere luftige.

Lignende svampe

Alle rørhatte har et karakteristisk udseende, uanset farve eller voksested. Vær dog forsigtig, når du plukker svampe, især hvis du ser en lyserød eller sortfarvet sort. Der er risiko for at forveksle disse rørhatte med deres uspiselige "lignende varianter", hvoraf den mest almindelige er galsvampen. Der findes også andre lignende varianter, der nemt kan erstatte rørhatten på grund af manglende erfaring.

Galle svampe

En betinget spiselig svamp kendt som bitterlingDet kaldes en falsk fordobling af sådanne repræsentanter for Boletaceae som birkeboleten, hvid og aspe-rørhat. Denne svamp ligner birke-rørhat i sin hætteform (halvkugleformet), som kan være lys- eller mørkebrun, grå, gråbrun, mørkebrun eller gulbrun i farven. Stilken er tæt, kødfuld og hævet ved bunden. I stedet for langsgående skæl, der minder om aspe-rørhattens birkefarve, har galde-rørhatten imidlertid vener, der ligner blodkar.

Andre bitterling-karakteristika, der bør advare svampeplukkeren:

• Svampens rørformede lag bliver rødt, når det skæres, mens rørene i starten har et gulligt skær. Frugtkroppen er attraktiv. Insekter, snegle og orme jager ikke svampen.
• Hattens overflade er typisk fløjlsblød, mens babooshka-svampens er glat. I høj luftfugtighed blødgøres ruheden ved berøring. Hvis dette ikke sker, har man en uspiselig replika.

Galsvampen er ikke giftig, men den producerer en stærk bitterhed, når den tilberedes, som kun intensiveres. Det er umuligt at fjerne denne bitterhed ved kogning eller stegning; den ubehagelige smag kan kun neutraliseres med rigelige mængder krydderier og en lang iblødsætning i eddike. Med hensyn til næringsværdi er bittervampen betydeligt ringere end birkerørhat. Selvom et enkelt indtag af denne svamp ikke forårsager alvorlig forgiftning, er det bedst at undgå den. Hovedreglen, når man støder på denne "birkerørhat" er: "Hvis du er i tvivl, så spis den ikke!"

Dødsgrænse

Dette ekstremt giftige medlem af Amanita-slægten er ikke en rørformet svamp som birke-rørhat, men vokser nogle gange i samme habitat: i nåletræer, løvfældende skove og løvskove under birk, bøg, asp og egetræer - og samtidig fra juli til oktober (indtil den første frost). Den er ret sjælden. Der er risiko for at forveksle paddehatten, især når den er ung, med den skællede ...

• Dens hat er fladkonveks og smukt formet. Den kan være hvid eller brunlig-oliven i farven og blive grå med alderen. Den er mørkere i midten og skinnende. Når den er fugtig, bliver den slimet.
• Paddehattens stilk har en karakteristisk sæk – en ring – men den er ikke særlig udtalt hos unge svampe. Stilken når en længde på 12 cm.
• Kødet er tyndt, let og har ingen stærk lugt. Det skifter heller ikke farve.

Den væsentligste forskel fra birke-rørhat er gællerne under hatten. I alle aldre forbliver disse gæller hvide og tydeligt synlige, mens rørhatte mangler gæller under hatten. Desuden mangler birke-rørhatten den såkaldte volva ved bunden - en membran, der er halvt begravet i jorden. Det er vigtigt at være opmærksom på disse træk for at undgå at forveksle den spiselige rørhat med den giftige paddehat. Sidstnævnte er farlig, fordi selv dens sporer og mycelium er farlige. Blot 1 gram rå svamp pr. 1 kg kropsvægt er nok til at forårsage dødelig forgiftning.

Pebersvampe

Nær slægtning boletus svampeRørhatte, også kendt som smørsvamp, tilhører familien (Boletaceae). Den vokser sammen med birkerørhatte og danner mykorrhiza med birk. Frugtsætningen finder sted fra juli til november. Pebersvampen har en brun, afrundet-konveks hætte, der minder om birkerørhatte. Dens afrundede-konvekse form, op til 6 cm i diameter, og en tør, fløjlsblød overflade kan forveksles med en ung rørhat. Stilken på den dobbelte er tynd og gul. Den bliver rød, når den skæres over. Lugten er ikke stærk, men smagen er skarp - hvis du slikker på pebersvampen, ved du straks, at det ikke er en birkerørhat.

Pebersvampen er ikke giftig, men den er uspiselig på grund af sin skarpe, bitre smag, der minder om peber. Den kan bruges som et krydret krydderi, men hvis en ved et uheld ender i en suppe eller gryderet, vil retten blive uopretteligt ødelagt. For at undgå dette skal du omhyggeligt undersøge frugtlegemet. Hvordan kan man se forskel på en pebersvamp og en birkerørhat?

• Birkerørhat har en lys stilk med mørke skæl, mens dobbeltrørhat har én farve - rusten, gul og matcher hattens farve.
• Obabki-svampe har ikke den farvestrålende svampede substans, som pebersvampe har. I stedet består laget under deres hat af små, rødbrune rør fyldt med pulver. Hvis du trykker på dem, vil en rød væske sive ud.

Forskellen mellem birke- og aspe-rørhat

En anden svamp, der ligner birke-rørhat, er aspe-rørhat, et medlem af samme slægt og endda gruppe. Det er et spiseligt medlem af Boletaceae-familien, der vokser under aspetræer. Den ligner birke-rørhat meget i udseende og er lige så værdifuld. Hvis du tilfældigvis forveksler de to arter, vil du ikke blive skuffet. Aspe-rørhatte bliver sjældent ormeagtige, i modsætning til den løse, vandige birke-rørhat, som foretrækker fugtige skove. Kødet på aspe-rørhatte er mindre porøst og fast. Stilken brækker let fra hinanden. Når de er kogte, udsender aspe-rørhatte en behagelig, lys aroma og er ideelle til stegning.

Det karakteristiske træk ved aspesvampen – en lys rød hætte – er ikke typisk for alle arter:

• For eksempel danner den gråbrune aspesvamp mykorrhiza med birk; på grund af sin hætte kan den let forveksles med den almindelige aspesvamp, især hvis den har et gulbrunt skær.
• Hvidaspe-svampen er en cremefarvet svamp, der vokser i fyrreskove. Den kan let forveksles med sumpaspe-svampen.
• Afhængigt af hvor de vokser, kan både birke- og aspesvampe have den samme farve på hatten – kastanjebrun.

Aspesvampe er generelt mere robuste end birkerørhatte. Dette gælder både deres massive stilk og hat, som hos unge svampe ikke er spredt ud, men snarere kugleformet, presset mod stilken. Undersiden af ​​hatten på aspesvampen er løs og blød og har tendens til at blive blødere, når den tilberedes, hvilket ikke er tilfældet med asperørhatten. Hovedforskellen mellem disse to svampe er, at aspesvampens kød bliver lilla eller blåt, når det skæres. Birkerørhattens kød ændrer derimod ikke farve, kun en smule lyserødt.

Dyrkning af boletus-svampe selv

Du kan dyrke den berømte birke-rørhat selv, på din egen grund eller i et udpeget område, ikke kun til personligt forbrug, men også til salg. Det er en profitabel og vedligeholdelsesfri forretning. Sammenlignet med andre svampe er birke-rørhat desuden kendt for deres høje udbytte. Alt du skal gøre er at passe bedet ordentligt. Det bedste tidspunkt at plante svampe er i maj og juni.

Den sværeste del er at få fat i svampemyceliet. Birkerørhatte er kendetegnet ved, at deres sporer er vanskelige at adskille fra pulpen. Med dette i tankerne sælger producenter af færdiglavet mycelium færdigt substrat til birkerørhatte. Dette sparer den kommende landmand tid. En pose på 60 ml koster kun omkring 200 rubler. Hvis du ikke kan få fat i færdiglavet mycelium til plantning, skal du forberede en blanding, der vil udfælde de modne sporer.

Hvordan spirer man svampe naturligt? Først skal du indsamle sporerne. De findes i svampekødet, som skal adskilles fra hatten, hakkes og placeres i en beholder med vand. Her er processen:

1. Tørgær tilsættes blandingen – et næringsmedium til reproduktion af sporer.
2. Væsken lades trække i en uge. Derefter skummes skummet af overfladen, vandet (den midterste del) drænes, og sedimentet – sporerne – fortyndes i en ny portion vand. Forholdet er 1:100.
3. Denne væske hældes over birketræets rødder, som først skal åbnes.
4. Området fugtes igen.

Nøglen til at dyrke svampe er at opretholde det anbefalede fugtighedsniveau. Sprøjt jorden regelmæssigt med en sprayflaske, så du kan simulere en svamperegn. Det er bedst at vande om eftermiddagen for at forhindre solens stråler i at udtørre jorden. Det er en god idé at have flere lavtvoksende planter i nærheden af ​​plantningen for at beskytte området mod direkte UV-stråler.

Teknologien til dyrkning af boletus-svampe er at skabe forhold, der er så lig som muligt deres naturlige vækstmiljø.

Hvis du har færdiglavet mycelium, kan du plante det i forberedte huller i henhold til anvisningerne på pakken. Overdriv det ikke; 3-4 huller pr. frø er tilstrækkeligt. De er typisk 20 cm dybe og 10 cm i diameter. De placeres rundt om omkredsen af ​​et træ (birk), helst et modent træ, mindst 5 år gammelt. Det er bedst at have flere træer, måske blandet med andre arter.

Sådan spirer du svampe i huller:

1. Birkesavsmuld (eller jord med et højt tørveindhold) placeres i de forberedte huller, efterfulgt af skovhumus. Derefter tilsættes et lille stykke komposteret mycelium – 1/3 pakke pr. hul, hvis produktet er forberedt.
2. Hvert hul fyldes og komprimeres.
3. Hullerne vandes rigeligt – mindst en liter vand. Du kan tilsætte gødning eller bruge vandingsprodukter, der indeholder mikroorganismer.
4. Jorden omkring plantningerne skal også fugtes.
5. For at bevare fugtigheden dækkes plantningen med et lag halm, mos eller blade, som vandes konstant. Plantningen skal vandes mindst én gang om ugen, og mindst tre spande vand skal hældes under hvert hul i denne periode.
6. Når det bliver koldt, skal halmen erstattes med blade eller mos. Det anbefales at dække området inden for en radius af 2 meter (i det mindste i løbet af den første vinter) med isolerende materiale, inklusive både hullerne og trærødderne. Fjern dæklaget, når vejret først bliver varmere.

Plantede frø vil først give deres første høst efter et år. Derefter vil aktiv frugtsætning forekomme i 5-7 år. I løbet af denne tid kan plantningen udvides, og nye huller kan graves. Det høstede udbytte afhænger af vækstbetingelserne. Det er også vigtigt at vælge den rigtige svampesort til grunden. Deres naturlige habitat og vejrforhold bør ligne de kunstigt fremstillede svampes.

Fordelen ved at dyrke sine egne boletus-svampe er muligheden for at høste unge svampe. De smager bedre og er fastere end modne eksemplarer, som bliver blødere med alderen, og er perfekte til enhver ret – syltede agurker, supper og gryderetter. Tidlig høst forhindrer dem i at blive fordærvet i haven, miste deres værdifulde smag og blive angrebet af orme, snegle og andre skadelige insekter.

Birke-rørhat er en lækker svamp, som svampeplukkere nyder at jage efter. Den smager lækkert i enhver ret, har ingen kendte kontraindikationer og er kendt for sin fremragende smag. De, der nyder denne svamp, kan endda dyrke den selv. Hvis du har et birketræ i eller i nærheden af ​​din have, kan du plante flere bede med præfabrikeret mycelium omkring det og vente på, at resultaterne viser sig den følgende sæson.

Ofte stillede spørgsmål