Samlet set er der over 2.000 arter af svampe i Saratov-regionen. Men mens cirka 150 er spiselige, er kun 10-20 eftertragtede af svampeplukkere. Andre sorter er dårligt undersøgte og derfor betragtes med forsigtighed.
Svampesteder i Saratov-regionen
Det bedste tidspunkt at samle svampe på er sensommeren og det tidlige efterår. Det er på dette tidspunkt, at svampeplukkere med kurve og knive klar tager til svampedyrkningsområderne for at genopfylde deres forsyninger.
Spiselige svampe findes bedst i højereliggende områder, hvor solen skinner – skovbryn, birke- og egetræslunde og gamle skovveje. Sidste år blev fyrreskove og flodsletteskove i Khoper- og Medveditsa-floddalene betragtet som særligt rige på svampe.
Saratov-regionen har også en liste over steder, der anses for at være rigest på svampe, inklusive spiselige. Denne liste inkluderer:
- Saratov-distriktet Nær landsbyen Popovka er der mælkesvampe, birkerørhat og lyserød volnushki.
- Krasnoarmeysky-distriktet – Karl Johan-svampe, birke-rørhatte. De kan findes i nærheden i skovene i landsbyen Ivanteyevka.
- Engels-distriktet. Skovbæltet nær Tin-Zin-søen er rigt på aspe- og mælkeshatte.
- Marx-distriktet – i skovene i den gamle landsby Zvonarevka vokser egesvampe, dyre porcini-svampe, røde safranmælkehatte og aspe-svampe.
- Bazarno-Karabulaksky-distriktet – i de nærliggende skove kan man finde eg- og birkerørhatte.
- Baltai-distriktet – i de lokale skove er der birkerørhat, smørhat, aspehat og efterårshonninghat.
- Tatishchevsky-distriktet. Der er flere områder i dette område, hvor man kan finde svampe: nær landsbyen Yagodnaya Polyana kan man finde safranmælkehatte og kantareller, og nær landsbyen Kamyanka kan man finde en masse smørsvampe.
- Petrovsky-distriktet – nær landsbyen Ozerki dyrkes mælkehatte, smørhatte, birkehatte og aspehatte.
Udbyttet af svampe afhænger af regionens vejrforhold. Tørke er mulig, hvilket kan hæmme høsten. 2016 var dog for eksempel et meget succesfuldt år i denne henseende, og der blev opnået en god høst.
Spiselige svampe trives i varmt og fugtigt vejr, hvilket gør efteråret (september til slutningen af oktober) eller slutningen af maj til det bedste tidspunkt at høste. Tåge og varme nætter indikerer svampesæson. Om foråret og sommeren, forudsat at der er tilstrækkelig fugtighed, trives porcini-svampe, smørsvampe og birke-rørhatte. Små, let udvoksede svampe plukkes bedst to til tre dage efter nedbør.
| Navnet på svampen | Høstsæson | Vækststed | Særligheder |
|---|---|---|---|
| Boletus-svampe | Juni-oktober | Løvfældende skove | Pulpen skifter ikke farve, når den brydes. |
| Podgruzdok | Juli-oktober | Nåletræs- og løvskove | Hatten er op til 20 cm i diameter |
| Hvid svampe | Sommer-oktober | Løvskove, blandede skove og nåleskove | Pulpen skifter ikke farve, selv i suppe. |
| Ægte mælkesvampe | — | Unge skovplantager | Efter syltning bliver den blålig |
| Butterlets | September-oktober | Alle skove, især i nærheden af fyrretræer, birketræer og egetræer | Huden adskiller sig fra pulpen uden problemer |
| Kantareller | Juli-september | Fyrreskove | Den klare røde farve skyldes beta-caroten. |
| Aspen-svampe | Slutningen af juni-september | — | Kødet kan blive rødt, sort eller gråt, når det skæres. |
| Kantareller | Juli-oktober | — | Smagen er sur, duften af tørret frugt |
| Russula | Sommer-efterår | Løv- og nåleskove | Det er nødvendigt at lægge det i blød inden tilberedning. |
Spiselige svampe fra Saratov-regionen
Spiselige svampe er dem, der er sikre at spise. Lad os se på de mest populære.
Boletus-svampe
Der findes flere varianter, og skindfarven varierer fra gråbrun til mørkebrun. Hatten er kuppelformet, op til 15 cm i diameter, og kødet er blødt, dækket af fibre nedenunder, som kan blive mørkere med alderen.
Kødet skifter ikke farve, når det brydes. Smag og aroma er utydelig. Stilken er tynd, op til 12 cm lang og lysegrå i farven.
Høstsæsonen er fra juni til slutningen af oktober. De kan koges, steges, tørres og syltes.
Podgruzdok
Tilhører Russula-familien. Hatten på en ung svamp er let forsænket i midten, mens den hos en voksen har en tragtformet form. Hattens overflade er hvid og tør, nogle gange med brune pletter, og når en diameter på op til 20 cm.
Kødet er hvidt og sprødt med hvide gæller. Stilken er cylindrisk og kort.
De findes i nåletræer og løvskove og kan samles fra juli til oktober.
Hvid svampe
Hvid svampe Tilhører slægten Boletus. Farven på hatten varierer afhængigt af vækstforholdene, fra hvid til mørkebrun med et rødligt skær. Diameteren kan nå op på 25 cm.
Hatten ligner i starten en halv kugle, men bliver senere til en pude. Overfladen er fløjlsblød og glat at røre ved. Kødet er praktisk talt lugtfrit, men har en nøddeagtig smag. Det er tæt, tykt og hvidt i konsistensen.
Denne svamp har en massiv stilk, der kan blive op til 20 cm høj og op til 5 cm tyk. Den er bredere ved bunden, og en betydelig del af den befinder sig under jorden.
Denne svamp vokser i løv-, blandede og nåletræsskove fra tidlig sommer til oktober. Den bærer frugt i bølger, men den første bølge er ikke den mest talrige sammenlignet med de efterfølgende.
Karl Johan-svampen menes at ledsage den røde fluesvamp – når fluesvampen begynder at vokse, gør Karl Johan-svampen det også. Den kan forveksles med ege-svampen, men det er vigtigt at huske, at Karl Johan-svampens kød aldrig ændrer sig, selv i suppe, hvilket ikke er tilfældet med ege-svampen.
Karl Johan-svampen betragtes som den bedste svampe og spises i enhver form.
Ægte mælkesvampe
Denne svamp tilhører den første kategori af svampe. Dens hat er slimet, hvilket er grunden til, at den kaldes "rå". Stilken er hul, og hatten er tragtformet. Dens farve er mælkehvid med svage striber, som bliver blålig efter syltning. Når de saltes, er disse svampe meget aromatiske og lækre. Mælkesvampe kan findes i unge skovplantager.
Butterlets
Alle arter af disse svampe kendetegnes ved deres slimede skind, som om de er overtrukket med vegetabilsk olie, hvilket er derfra de har fået deres navn. Hattens farve kan variere fra chokoladebrun til grålig oliven, og gulbrun er også mulig. Den har en halvkugleformet form, der gradvist bliver flad. Kanterne kan være hævede.
Skindet løsner sig let fra kødet. Stilken er 4-12 cm høj. Den er lysere i farven end hatten og cylindrisk i form med en hvid, hindeagtig ring i midten.
Smørsvampe beskadiges af orme og andre skadedyr, hvilket er grunden til, at antallet af svampe i Saratov-regionen, der er uegnede til konsum, når 80%.
De optræder fra midten af september til slutningen af oktober. De kan findes i enhver skov, især i nærheden af fyrretræer, birketræer og egetræer.
Det er vigtigt at fjerne skindet fra hatten, hvorefter de kan spises i næsten enhver form.
Kantareller
Navnet safranmælkehat kommer fra dens farve - en lys orange, endda rødlig nuance, på grund af dens høje beta-carotenindhold. Hatten er tragtformet, kødfuld og 5-10 cm i diameter. Skindet kan være fugtigt eller tørt.
Stilken er cylindrisk, sprød og har små huller. Kødet er skrøbeligt, ændrer ikke farve, når det udsættes for luft, og har ingen karakteristisk lugt.
Den vokser oftest i fyrreskove. Vækstsæsonen er juli-september.
Aspen-svampe
Hatten er pudeformet, glat og fiberagtig. Stilken er cylindrisk eller fortykket mod bunden, dækket af hvide, brune eller sorte skæl. Kødet er hvidt, men når det skæres, kan det blive rødt, sort eller gråt.
Aspe-svampe optræder typisk i tre bølger. Den første ("toppe") forekommer fra slutningen af juni til begyndelsen af juli, den anden ("stubbe") i midten af juli, og den tredje ("bladfald") fra midten af august til midten af september, hvor de vokser i stort antal. Mellem disse bølger kan de optræde lejlighedsvis, især hvis sommeren har været for våd.
Kantareller
Hatten kan have forskellige former – konkav, konveks og tragtformet. Den kan være gul eller orange i farven og 3-14 cm i diameter.
Stilken er 3 til 10 cm høj og er normalt sammenvokset med hatten. Den er solid og tyk i formen og udvider sig fra bund til top.
Kødet er meget kødfuldt, hvidt og fast; hvis det presses, kan det blive rødt. Smagen er let sur, og svampen dufter af tørret frugt.
Kantareller har giftige udseender – falsk kantarel og olivenkantarel. Du kan kende forskel på dem ved at kende deres placering. Den falske kantarel vokser kun på rådnende træ eller skovaffald, mens olivenkantarel er almindelig i subtroperne på træstøv.
De fremstår kantareller fra midten af juli til begyndelsen af oktober, og dyrkes ikke under kunstige forhold.
Russula
Der findes 275 arter af russula. Af disse findes 60 i Rusland, inklusive Saratov-regionen, i løv- og nåleskove, traditionelt om sommeren og efteråret. Disse arter adskiller sig i hudfarve.
Svampenes kød er lamellært og sprødt; nogle skifter farve, når de udsættes for luft. Smagen kan være mild, bitter eller skarp. Hattene kan være kugleformede og gradvist rette sig ud. Diameteren varierer fra 5 til 30 cm.
Stilken kan enten blive smal eller bredere mod bunden og nå op til 8 cm i højden. Før russula tilberedes, bør de lægges i blød for at fjerne bitterheden.
- × Forveksler spiselige svampe med giftige
- × Spise svampe beskadiget af skadedyr
- × Svampeplukning i forurenede områder
Giftige svampe fundet i Saratov-regionen
Sådanne svampe kan være ekstremt farlige, nogle gange endda dødelige, for mennesker. Dette skyldes, at nogle svampearter kan indeholde giftige stoffer, der kan forårsage madforgiftning eller skade nervesystemet.
Der er cirka 150 arter af giftige svampe i Saratov-regionen. Lad os se på de mest kendte.
Fluesvamp
En klassisk giftig svamp. En dødelig dosis for mennesker anses for at være 5-10 gram pulp. Den er udbredt. fluesvamp i hele Ruslands territorium.
Svampens udseende er velkendt, om ikke for alle, så for mange: en stor svamp med en lys rød hat med hvide pletter. Hatten kan blive op til 30 cm i diameter.
Hattens indre består af talrige hvide gæller. Den tætte stilk når op til 20 cm i højden og er op til 4 cm i diameter.
Den primære vækstzone er enge, løv- og nåleskove. Den vokser fra begyndelsen af juni til slutningen af oktober.
Satanisk svamp
I nogle bøger er denne svamp klassificeret som betinget spiselig (hvilket betyder, at den kan spises efter visse manipulationer). Satanisk svamp Den skal udblødes og koges i 10 timer. Undladelse af dette kan resultere i alvorlig lever- og nervesystemskade.
Selve svampene er ret store. Eksemplarer er kendt for at have hatte på op til 40 cm i diameter, med en pudeformet hat og en glat, skinddækket overflade.
Svampens ydre er grønt eller brunt. Stilken er massiv, trapezformet, op til 12 cm i diameter og op til 20 cm i højden. Duften af Satansvamp minder om rådne løg.
Dødsgrænse
Tilhører fluesvampefamilien og kan være farlig selv ved kortvarig kontakt med spiselige svampe, da stilke og hatte hurtigt kan absorbere giftige stoffer.
Dødshatten er ret varmeelskende og vokser i løv- og løvskove. Dens foretrukne habitat er linde- og egetræslunde. Den bærer frugt fra juli til begyndelsen af oktober.
Hatten er oval til fladkonveks med en diameter på op til 6-12 cm. Huden er grønlig med indlejrede fibre. Hvide, flagete vorter findes på overfladen af denne svamp.
Stilken er cylindrisk, hvid eller gullig. Kødet er hvidt og ret tyndt. Unge svampe har en behagelig aroma, i modsætning til ældre svampe.
- Ring straks efter en ambulance.
- Før lægerne ankommer, skylles maven.
- Tag aktivt kul.
- Gem de resterende svampe til analyse.
Hvis du er i Saratov-regionen og beslutter dig for at plukke dine egne svampe, er det værd at lave dit hjemmearbejde, inden du tager ud i skoven eller andre steder at samle svampe. Ja, der er masser af steder med velsmagende og sunde svampe, men du skal kende dem og være i stand til at skelne giftige fra spiselige for at undgå alvorlige helbredsproblemer.