Liste over populære spiselige og betinget spiselige svampe

Svampe, der kan spises uden risiko for forgiftning, kaldes spiselige. De vokser i overflod i naturlige miljøer (skove, marker, enge), og de er altid efterspurgte og populære. Men hvor mange typer svampe kender du? Måske er der nogle, du simpelthen ikke genkender, fordi du ikke er bekendt med dem. Vil du udvide din viden? Læs videre.

Almindelige spiselige svampe

Disse omfatter svampe, som vi lærer om som børn, og svampe som byboere kender og trygt plukker eller køber af svampeplukkere.

Hvid svamp (boletus)

Boletus – skovens konge. En førsteklasses svamp. Den vokser i nåletræs-, løvfældende og blandede nåleskove. De kan findes enkeltvis, stolt hævende over jorden. Men ofte vokser flere andre side om side.

Svampen er tæt og fast. Den kan blive ret stor. Hatten når ofte en diameter på tredive centimeter. Farven på hatten varierer fra lysebrun til gulbrun. Stilken er tyk og tæt. Denne svamp bliver op til tyve centimeter i højden (nogle gange lidt mere). Et karakteristisk træk ved en ægte porcini-svamp er stilkens hvide kød (ikke et lyserødt skær). Den har ikke en bitter smag (som er typisk for falske porcini-svampe).

Svampen bevarer sin aroma og smag uanset hvordan den tilberedes. Derfor kan den koges, steges, saltes, syltes eller tørres. Den bliver ikke sort, når den tørres, i modsætning til mange andre svampe.

Sorterne af porcini-svampe afhænger af deres vækststed:

• Birk – kendetegnes ved sin lysebrune, okkerfarvede eller næsten hvide hætte. Den vokser i birkeskove fra begyndelsen af ​​juli til slutningen af ​​september.
• Egetræ – har en længere stilk og en gråbrun hætte. Kødet er løst. Den vokser i egetræslunde fra juli til oktober.
• Fyr (fyrreskov) Hatten er mørk (brun eller næsten sort). Stilken er kort og tyk. Den vokser i fyrreskove fra juli til slutningen af ​​august.
• Gran Hatten er brun, rødbrun eller kastanjebrun. Sammenlignet med andre porcini-svampe har den en længere stilk. Denne svamp kan findes i granskove fra slutningen af ​​juli til slutningen af ​​september.

Hvis du beslutter dig for at dyrke svampe på en gård, vil du finde dette nyttigt Denne artikel.

Aspen-svamp

En spiselig svamp af anden kategori. Den vokser i løvfældende eller blandede skove, hvor aspetræer er et must. Den har en karakteristisk hat, som typisk har rødlige nuancer: den kan være rød, orange eller, mindre almindeligt, gråbrun. Stilken er fast. Når den skæres over, har den hvidt kød, der først bliver lyserødt, når det udsættes for lys, og gradvist bliver grønlig-sort. Disse svampe vokser i klynger, og adskillige andre meget små svampe kan normalt findes omkring den centrale svamp.

Svampe er særligt velsmagende, når de er saltet eller syltet, men de kan også tørres, steges eller koges.

Varianter af aspesvampe:

• Rød Hatten er orange, rød-orange eller teglrød. Diameteren starter fra fem centimeter, og de største "obabkas" kan nå 25 centimeter. Overfladen er glat, let fløjlsblød. Hattens indre overflade er fint porøs og uden gæller. Stilken er op til ti centimeter lang. Kødet er tæt. Tykkelsen er tre til fem centimeter. Jo større svampen er, desto højere er den. De største eksemplarer når tredive centimeter.
• Gulbrun (også kendt som rødbrun). Den vokser i blandede nåleskove (hvor aspetræer altid er til stede) fra midten af ​​juni til midten af ​​september. Dens karakteristiske træk er farven på dens hat, som kan være gullig, gul-orange eller rødbrun. Ellers har den de samme egenskaber og karakteristika som den almindelige aspesvamp.
• Hvid – en meget sjælden art, derfor opført i Den Røde Bog. Fra juli til begyndelsen af ​​oktober (hvis du er heldig) kan du finde den i nåletræer, løvfældende skove og blandede skove.

Den har en interessant hattefarve – en blød, lys cremefarvet. Selve hatten er kødfuld og tæt, fem til ti centimeter i diameter. Den kendetegnes ved en konkav indre overflade. Stilken er smal, lang og fortykket ved bunden. Den bliver blå, når den skæres over.

Almindelig birke-rørhat

Den vokser i blandede nåle- og løvskove og foretrækker et stort antal birketræer. Den er naturligvis mest almindelig i birkelunde. I varme somre og med rigelig nedbør kan høsten begynde fra juli til slutningen af ​​september.

Den har en glat hat, der findes i en række forskellige grå nuancer (fra lys til mørk gråbrun). Hattens diameter er tre til fem centimeter. Unge svampe har en lille, halvkugleformet hat, men efterhånden som svampen modnes, bliver hatten stor og ret kødfuld.

Stilken er lang og dækket af små, mørkegrå skæl. Den når op til femten centimeter i højden. Kødet er lyst cremefarvet eller gråligt.

Den har et falsk, uspiselig udseende – bitter birkerørhat (falsk birkerørhat). I modsætning til den ægte birkerørhat bliver den aldrig ormespist. Svampen er ikke giftig, men meget bitter.

Ræven er ægte

Kantareller De vokser i nåletræer, blandede skove og løvskove, nær træer og blandt mos og nedfaldne blade. Typisk vokser der ikke kun én svamp, men en hel "rævelignende lysning". Frugtsætningen finder sted fra slutningen af ​​juni til oktober. Hatten er flad med en takket kant og bliver gradvist tragtformet. Farven er oftest lys gul, men afhængigt af jordens sammensætning og svampens alder kan den være lysere.

Stilken er let buet og cylindrisk. Ofte vokser to svampe fra en enkelt base.

Svampe steges, saltes og marineres.

Den kan forveksles med den falske kantarel, som er spiselig, men ikke så aromatisk og velsmagende.

Champignoner

Svampe er kendt af enhver byboer, da de sælges i alle købmandsforretninger om vinteren.

I naturen foretrækker den at vokse i frugtbar, humusrig jord. Disse findes oftest i åbne områder (ikke tætte skove). Den kan findes på marker, forladte køkkenhaver, enge og i nærheden af ​​gårde og lader. Svampens mycelium er robust og kan vokse på samme sted i årtier.

Kendetegn. Svampehatten varierer fra to til tre centimeter i diameter. Den er i starten kugleformet og udvider sig gradvist til en paraplyformet form. Hattens farve varierer fra hvid til lysegrå. Hattens overflade er silkeagtig satin. Gællerne er lyserøde eller snavsede lyserøde hos ældre svampe. Det er de lyserøde gæller, der adskiller svampen fra dødshatten, som altid har rent hvide gæller.

Svampestilken er lang og tæt, med en ring af kød lige i midten. Friske champignoner har en diskret jodaroma. Kødet er fast, hvidt og let lyserødt, når det skæres.

Både landmænd og amatørgartnere dyrker champignoner. Der kræves ingen særlige vækstbetingelser. Du skal blot købe mycelium eller svampesporer, forberede jorden og sørge for lidt pleje. De bruges i vid udstrækning i madlavning.

Honning-svampe

Honning-svampe De fik deres navn fra deres levested. De vokser udelukkende på stubbe og trærødder, der stikker op af jorden. Der findes over tredive arter af honningsvampe, men svampeplukkere støder typisk på sommer-, vinter-, efterårs- og engsorter. Disse er velsmagende og sunde svampe. De varierer en smule, men deler fællestræk.

Unge honningsvampe har halvcirkelformede hatte, der bliver næsten flade, efterhånden som de vokser. Hattene har en dæmpet farve, der spænder fra gullige med et honningfarvet skær til gyldenbrune. Nogle gange har hattene små skæl på toppen. Gællerne er lyse cremefarvede.

Falske honningsvampe kan skelnes fra ægte ved deres lyse, endda prangende hætter: de er gule, røde mursten.

Stilken er lang og hul og når femten centimeter i højden. En anden vigtig forskel mellem ægte honningsvampe af alle typer og falske (giftige) eksemplarer er den læderagtige ring på stilken. Ægte honningsvampe har en behagelig aroma, mens falske har en tung, jordagtig lugt. Du kan også teste for "falskhed" ved at placere en overskåret svamp i vand. En giftig prøve vil straks blive blå eller sort.

Ligesom champignoner dyrkes honningsvampe med succes i haver, køkkenhaver og på svampegårde.

Smørskål

Smørsvampe, eller smørsvampe, er almindelige i nåletræer og blandede løvskove. De foretrækker at vokse i små, lyse lysninger. De vokser ofte i grupper på flere. De vokser hele sommeren indtil oktober.

De har en glat, olieret hat. Skindet fjernes let, når svampen renses. Hos unge svampe er den glat og klæbrig. Hattens farve varierer fra lysebrun okker til chokoladebrun. Farven afhænger af den type skov, hvor den vokser, lysforholdene og typen af ​​​​rørhat.

Svampens kød er blødt, tæt og porøst. Farven varierer fra lys til mørkegul. Det rørformede lag er dækket af en hvid hinde. Efterhånden som svampen vokser, brister denne hinde og hænger i flager. Smørsvampen "ældes" meget hurtigt og bliver mørk og rynket. Det er den svamp, der oftest angribes af orme.

Mælkesvampe

Den betragtes populært som "kongen af ​​syltning" og vokser i løvfældende og blandede nåleskove, hvor birketræer vokser. Den er kort med en stilk, der ikke er mere end fem til seks centimeter høj. Dens farve er hvid eller gullig. Hatten krøller indad i kanten. Kødet er hvidt og let bittert.

Mælkesvampe saltes, men inden saltning skal de udblødes eller koges.

Typer af mælkesvampe:

• Gul – vokser i birkelunde og blandede skove fra juli til september. Den har en stor, gul hætte, let buet nedad. Stilken er kort, højst fem centimeter lang og højst tre centimeter tyk.
• Blåning – findes i løv- og nåleskove. Hatten er gullig og dækket af hår. Stilken er op til syv centimeter lang og hul. Den mælkeagtige saft er hvid og bliver blå, når den udsættes for luft. Den indtages kun i saltet form efter udblødning.
• Egetræ – vokser i egetræslunde fra juli til september. Den har en stor gul-orange hat. Stilken er lys, plettet og hul.
• Asp – vokser blandt aspetræer. Hatten er snavset hvid. Findes fra juli til september.
• Sort (nigella) – vokser i birkeskove, i lysninger. Hatten er olivenbrun, næsten sort. Den smager fantastisk, når den er saltet. Når den er syltet, får den en mørk kirsebærfarve. Efter udblødning kan svampen ikke kun bruges i syltede agurker, men også i supper og wokret.
• Peber – vokser i løvskove fra august til oktober. Den har en stor, lysfarvet hætte og en kort stilk. Den mælkeagtige saft bliver blå, når den udsættes for luft.
• Pergament – ligner peberkorn, men har en længere stilk, og hatten er ikke glat, men let rynket. Den vokser fra august til begyndelsen af ​​oktober.

Østershatte

De foretrækker gamle stubbe og kan findes blandt rådnende træer. De vokser i klynger, sammenvoksede ved roden, og vokser sjældent alene. Unge svampe høstes bedst; kun hattene på ældre eksemplarer er spiselige. Høstsæsonen er fra slutningen af ​​august til oktober, men de kan nogle gange bære frugt om foråret, i maj eller juni. Nogle gange kan disse svampe endda findes under tøer om vinteren.

De dyrkes i vid udstrækning i industriel skala. Dyrkning er enkel, da de kan vokse på enhver type substrat, der indeholder cellulose, såsom savsmuld, bark, gammelt papir og solsikkefrøskaller.

Østershatte har store, kødfulde hatte (op til tyve centimeter i diameter). Der findes to typer østershatte: grå og lyse. Lyse svampe har en hvidlig, lysegul eller cremet farvetone. Grå eksemplarer er gråblå, stålgrå eller mørkegrå. Kødet er hvidt. Stilken er omkring fire centimeter lang, omkring to centimeter tyk og ofte buet. Svampen er saftig, kødfuld og har en behagelig svampearoma.

Der findes mange forskellige slags østershatte. Deres udseende afhænger helt af deres levesteder. De mest kendte er:

• Efterår – kan findes på stubbe og stammer af løvfældende træer som ahorn, asp, poppel og lind (om efteråret). De har en grå eller gråbrun hat på op til femten centimeter i diameter.
• Hornformet – vokser fra midten af ​​maj til oktober stort set overalt, hvor der er løvfældende træer. De kan vokse på stubbe, dødt træ og træer. De foretrækker fugtigt, men varmt vejr. I tørre somre kommer kun få eksemplarer frem.
  Hattens kanter er let bølgede. Kun unge svampe bruges. De spises kogte og stegte.
• Egetræ – findes i egelunde på stubbe og stammer af egetræ og elmetræer i juli og august. De har en lysfarvet hat med mørke skæl og omvendte kanter. Stilken, med skæl, er op til fem centimeter lang.

De spises kogte og stegte. De kan også fryse til senere tilberedning af svamperetter.

Regnfrakke

Regnfrakke Vokser i løvskove, enge og lysninger. Den begynder at bære frugt fra tidlig sommer til oktober. Den har en kugleform, der går over i en pseudostilk. Farven er hvid, brunbrun eller grå.

Typer af regnfrakker:

• Kæmpe – størrelsen på svampekuglen kan nå halvtreds centimeter.
• Pæreformet – har form som en pære, fem centimeter i højden, tre centimeter i diameter.
• Perle Svampens hoved er uregelmæssigt og tilsyneladende sammensat af individuelle perler. Svampens højde er ikke mere end ti centimeter.
• Umber – okkerfarvet, dækket af små nåle.
• Spiky - kugleformet, oval, har lange torne.

Den bruges kogt og kan tørres.

Valuy (snotsvamp, grædesvamp, kubar)

Den vokser i løv- og blandskove, i skyggefulde og fugtige områder og nær vandløb. Den vokser i grupper, sjældent enkeltvis. Den vokser fra tidlig sommer til sent efterår.

Hatten er kugleformet, forsænket i midten. Farven varierer fra gulbrun til rødbrun. Som ung har svampen en slimet, lamellær hat. Efterhånden som svampen modnes, forsvinder klæbrighed. Et ældre eksemplar har en tør hat.

Svampen har en skarp, bitter smag og en yderst ubehagelig lugt af harsk olie. For at fjerne bitterheden skal den koges mindst to gange. I madlavning bruges den saltet og syltet.

Ringformet hætte

Den er en sjælden svamp, der foretrækker tørvejord og normalt vokser i kolonier. Den kan findes i skovene i Hviderusland, det europæiske Rusland og Ukraine.

Smagen minder lidt om champignoner.

Hatten varierer fra tre til femten centimeter i diameter. Når den er ung, er hatten formet som en hætte, der åbner sig, når den vokser. Farven på denne hat er gullig, lysebrun og støvet.

Gællerne på hatten har et brunligt skær. Disse gæller adskiller den fra dens giftige slægtninge (dødshatten), som har hvidt eller gråligt kød, ikke gulbrunt. Svampens kød har en behagelig aroma, der adskiller den fra de uspiselige spindelvævshatter. Stilken er glat, tæt og gullig med en dobbeltkantet svampering.

Blåt mærke

Den vokser i egetræs- og fyrreskove indtil slutningen af ​​oktober. Den har en stor, rund hat på op til femten centimeter i diameter og er lysebrun i farven. Når man trykker på den, bliver hatten blå. Den spises kogt, tørret eller syltet.

Ged (gitter)

Den vokser i sumpe og fyrreskove med høj luftfugtighed fra august til oktober. Den har en rødlig hætte på op til tolv centimeter i diameter. Kødet er gult og bliver rødt, når det skæres.

Bruges kogt, tørret og syltet.

Boletus edulis (eller olivenbrun boletus)

Dubovik vokser i det sydlige Rusland, hvor egetræer vokser.

Svampehatten er brun, gulbrun eller olivengrøn. Hattens kød er rød-orange. Stilken er gul-orange. Kødet er gult.

Svampen er spiselig, men skal koges i to lag vand i femten minutter. Den kan bruges som sovs til kødretter. Disse svampe er lækre marinerede.

Podoreshnik

Den vokser i nærheden af ​​egetræer eller valnøddetræer og foretrækker fugtige, skyggefulde steder. Den kan findes nær rødderne af faldne træer og gamle stubbe. Denne svamp er i sæson fra juli til oktober.

På grund af sin mælkeagtige saft har den en pebret smag og en fiskeagtig lugt.

Hatten er rødbrun, men lysere og mørkere farver er også mulige. Midten af ​​hatten har en fordybning. Kanterne er buede indad.

Stilken er hul og skrøbelig. Når den skæres over, siver en mælkeagtig saft ud.

Ligesom alle mælkesvampe skal den skællede svamp iblødsættes. Det er bedst at lægge den i blød i saltvand og skifte vandet en eller to gange (for at fjerne bitterheden). Derefter kan den bruges i enhver madlavning.

Betinget spiselige svampe

Betinget spiselige svampe er dem med en ret skarp eller bitter smag, der er fuldt spiselige efter passende forbehandling (iblødsætning eller kogning). Disse svampe omfatter også dem, der kun bør spises, når de er unge.

Falsk kantarel (eller orange talker)

Trods navnet "falsk" er svampen ret spiselig, selvom dens smag adskiller sig fra den almindelige kantarel.

Den har en beige-orange hat, der med tiden falmer til en lysegul (men med en lys gul midte og hvide kanter). Gællerne er lys orange, tætsiddende og store. Stilken er lysere i farven end hatten. Kødet inde i stilken er fast.

Kun hattene på unge svampe bruges til føde. Stilkene bruges slet ikke, da de er meget seje og smagløse.

Volnushka

Der er flere varianter bølger:

• Hvid – findes hvor birketræer vokser.
  Kanten på hatten er lys og luftig. Når svampen skæres, udskiller den en bitter, mælkeagtig saft. Den bør kun bruges efter forkogning.
• Lyserød – vokser i løvfældende, fugtige områder, domineret af birketræer. Hele enge med mælkebøtte findes ofte. Frugtperiode: august-oktober.
  Hatten er lyserød, gul-lyserød med røde pletter. Flad, når den er ung, bliver den tragtformet, når den modnes. Ligesom den hvide mælkehat er kanterne "hårede". Stilken er hul indeni og lyserød.
• Sump – vokser på fugtige steder og nær sumpe. Hatten er flad med en bølget kant og en glat, klæbrig overflade. Hattens farve er grålig, lilla, lysebrun eller lilla med et brunt skær. Hattens midte er mørkere end kanterne. Svampekødet er sprødt med en skarp, skarp smag. Den udskiller en ætsende mælkeagtig saft.

Spiselig russula

Der findes omkring tredive sorter af russula. Det unikke ved disse svampe er, at de vokser selv i år med dårligt svampeudbytte, når andre svampe ikke er tilgængelige.

Alle russula-svampe ligner hinanden. De har alle en tør hat, der varierer i farve (fra lyserød til sort). Hatten er i starten let konveks, men flader ud med tiden. Der er en fordybning i midten af ​​hatten. Alle russula-svampe har en karakteristisk, skarp smag, som forsvinder efter kogning. Stilken er rund, hul og hvid.

De mest almindelige typer af russula:

• Gylden – vokser i udkanten af ​​mosagtige moser. Den har en lys gul hætte.
• Blå (blå) – har hættenuancer fra blå til blålilla, blågrøn.
• Grøn russula – har en blågrønlig hætte med brune pletter.

Morel

En svamp med en usædvanlig hat. Den er meget let i vægt, da den er hul indeni. Hatten er formet som en aflang, rynket hat. Hattens farve varierer fra gulbrun til mørkegrå. Stilken er cylindrisk, næsten sammenvokset med hatten. Stilken på unge svampe er hvid, mens den på ældre eksemplarer er gullig.

Kun unge morkler bruges til føde. Gamle og forvoksede morkler har en tendens til at ophobe skadelige og giftige stoffer, hvilket udgør en sundhedsrisiko.

Lidt kendte, men ret spiselige svampe

Denne type svampe er mindre almindelig, er ikke særlig populær, og svampeplukkere bemærker den ofte simpelthen ikke.

Polsk svampe

Den har en bred hat på op til femten centimeter i diameter. Hattens frugtkød er gult, bliver blåt hvor det skæres over og derefter brunt. Stilken er lysebrun og op til tre centimeter tyk.

Denne svamp spises kogt, tørret og syltet.

Hvidløg

Den findes på faldne træstammer, stubbe og nær myretuer. Den kan også findes på marker på sidste års komprimerede græs. Den tilhører Trichophyceae-familien og vokser i kolonier.

Svampen er lille med en hætte på højst tre centimeter og en knold ved bunden. Den er cremebrun i farven. Kødet er tyndt og lamellært og frigiver en hvidløgsagtig aroma, når den knuses.

Stilken er tynd. Farven er brunrød.

Svampen kan koges eller steges. Den bevarer også sin smag godt, når den tørres. Frossen smager den præcis som frisk.

Du kan dyrke denne svamp i din have. Grav myceliet op med en rigelig mængde jord og flyt det over i et havebed. Tilsæt lidt champignonplanteblanding og vand. Svampen slår rod ret hurtigt og producerer godt frugt.

Skællende hætte

Findes i løvskove (og lejlighedsvis nåletræsskove). Den kan vokse på stubbe, væltede træer og omkring stammer. Disse svampe vokser i klynger, ligesom honningsvampe.

Hattene er kugleformede, ti til tolv centimeter i diameter. Hatten er lysegul og bliver brunbrun, når den modnes. Et karakteristisk træk ved svampen er de trekantede skæl, der er arrangeret som nåle over hele overfladen.

Stilken er tæt, op til ti centimeter høj, og har en svampelignende ring. Kødet er fast og bliver meget sejt med alderen.

Svampen er spiselig, men det er bedst at plukke den, før den vokser til. Undgå også at spise stilkene.

Listen er lang, men den er langt fra alle de spiselige svampe, der findes. Udforsk svampe, udvid din svampehorisont, og bliv en del af den "stille jagt"-gruppe.

Ofte stillede spørgsmål