Hvilke svampe er sikre at spise? En liste over spiselige svampe.

Det er nyttigt for enhver svampeplukker at kende til spiselige svampe. Spiselige svampe er dem, der er sikre at spise og ikke kræver særlig forberedelse. Spiselige svampe er opdelt i flere typer, hvoraf de mest kendte er rørformede, lamelformede og ascomyceter. Du kan læse mere om spiselige svampe i denne artikel.

Skilte

Spiselige svampe er dem, der ikke kræver nogen særlig forberedelse; de ​​kan tilberedes og spises med det samme. Spiselige svampe indeholder ingen giftige stoffer, der kan skade kroppen; de er fuldstændig sikre for mennesker.

Næringsværdien af ​​spiselige svampe er opdelt i fire kategorier: fra svampe af høj kvalitet til svampe af lav kvalitet.

For at skelne spiselige svampe fra uspiselige, skal du kende nogle generelle kendetegn:

• spiselige svampe har ikke en specifik skarp lugt;
• farven på spiselige svampe er mindre lys og prangende;
• Spiselige svampe ændrer normalt ikke farve, efter at hatten er skåret eller brudt;
• kødet kan blive mørkere under tilberedning eller når det går i stykker;
• Hos spiselige svampe er gællerne fastgjort til stilken mere fast end hos uspiselige.

Alle disse tegn er betingede og giver ikke en præcis garanti for, at svampen er spiselig.

Videoen viser tydeligt, hvordan man skelner spiselige svampe fra giftige, med de mest almindelige svampe som eksempler. Den forklarer også, hvad man skal gøre i tilfælde af forgiftning:

Betinget spiselig

Udover spiselige svampe findes der også betinget spiselige svampe. De klassificeres som en separat kategori, fordi de udskiller en bitter saft eller indeholder gift i meget små mængder.

Disse svampe kræver særlig behandling før tilberedning, nemlig:

• iblødsætning (4 til 7 dage);
• kog (15-30 minutter);
• skold med kogende vand;
• tørre;
• salt (50-70 g salt pr. 1 liter vand).

Blandt betinget spiselige svampe anbefales det, selv med særlig forarbejdning, kun at forbruge unge prøver uden tegn på aldring eller forfald.

Nogle svampe er kun uspiselige, når de spises sammen med andre fødevarer. For eksempel er gødningsbiller uforenelige med alkohol.

Typer

Der er 3 typer, som er opdelt i spiselige og betinget spiselige.

Rørformet

Rørformede svampe kendetegnes ved deres hattes struktur, som har en porøs, svampelignende struktur. Indersiden er dækket af talrige små, sammenflettede rør. Svampe af denne type findes typisk i skyggen af ​​træer, hvor sollyset er sparsomt, og forholdene er fugtige og kølige.

Blandt rørformede svampe er både spiselige og halvspiselige sorter almindelige. Deres frugter er meget kødfulde og har høj næringsværdi.

Blandt spiselige rørformede svampe findes der mange giftige lignende svampe. For eksempel kan den harmløse porcini-svamp forveksles med den uspiselige galsvamp. Før du plukker, skal du omhyggeligt undersøge de spiselige svampes egenskaber.

Den mest populære spiselige

Nedenfor er nogle rørformede svampe, der kan spises uden nogen forholdsregler:

1Hvid svampe eller boletus

Hvid svampe Den mest berømte rørformede svamp. Hvis du ser nøje på hatten, vil du bemærke, at den er let konveks, har en blød brun farve med lysere områder. Indersiden af ​​hatten er fyldt med hvide eller gullige porer, afhængigt af svampens alder, med en netformet struktur. Kødet er hvidt, kødfuldt, saftigt og har en mild smag. En fyldig svampearoma opstår, når den tilberedes og tørres. Stilken er tyk og brun.

Svampeplukkere anbefaler at lede efter boletus-svampe i skove, i skyggen af ​​fyrretræer eller birketræer. Det bedste tidspunkt at høste er fra juni til september.

2Butterlets

Hatten er konisk, brun og olieagtig at røre ved på grund af slim, der dækker den. Hattens indre er gulligt, dækket af et tyndt net i tidlige svampe, som bryder igennem med tiden. Kødet er mørt og lyst og bliver brunligt nær stilken. Stilken er tynd og lysegul.

Sommerfugle vokser normalt i familier og kan findes i fyrreskove fra juli til september.

3svinghjul

Hatten kan være lysebrun eller lysegrøn med et gult indre. Når man skærer kødetsvinghjul Den bliver blå, men betragtes ikke som giftig. Stilken er tyk, fra 4 til 8 cm i højden.

Svampen vokser i skove, i løs jord og findes undertiden i nærheden af ​​sumpe. Det optimale tidspunkt for produktion af rørhatte anses for at være fra juli til oktober.

4Aspen-svamp

Den har en bred, konveks orangerød hat. Kødet er porøst og lyst, men bliver mørkere, når det knækkes. Stilken er tæt, tilspidset i toppen og dækket af mørke skæl.

Svampen kan findes i blandede skove, under aspetræer eller i nærheden af ​​fyrretræer. Den bedste høst finder sted mellem august og september.

5Almindelig birke-rørhat

Den gråbrune hætte er halvcirkelformet. Undersiden er lys og blød at røre ved. Kødet er hvidt, men bliver mørkere under tilberedning. Stilken er lang, hvid og dækket af mørke skæl.

Det anbefales at plukke unge svampe. De bør koges eller tørres med det samme, da birke-rørhat hurtigt bliver dårlig.

Svampen vokser i klynger under birketræer. Høsttidspunkt: juni-september.

6Polsk svampe

Ligesom boletus har den en brun hatte. Kødet er bredporet, blødt gult og bliver mørkere, når det skæres over. Stilken er lysebrun med et diskret stribet mønster.

Når svampeskindet er vådt, bliver det vanskeligere at fjerne det.

Findes ofte under fyrretræer i løs jord. Du kan jage stille og roligt efter denne polske svamp fra juli til oktober.

7Boletin

Hatten har en mat overflade og tynde skæl. Farven kan variere fra brun til gullig. Kødet er gult og har en tydelig svampearoma. Stilken er brun. Tidlige svampe kan have en gullig ring på stilken.

Den kan findes i skove, især blandede skove eller løvskove. Den høstes normalt fra august til oktober.

8Blåt mærke

Denne svamp er den sjældneste af de præsenterede. Den har en bred, flad hat, let konkav i kanterne. Hattens overflade er tør og gråbrun. Når den presses, får den et blåt skær. Kødet er sprødt og cremet, men når det brydes, bliver det kornblomstblåt. Den har en delikat smag og aroma. Stilken er lang og tyk ved bunden.

Nogle svampeplukkere anser fejlagtigt denne svamp for giftig på grund af dens farveskiftende egenskaber. Den er dog ikke giftig og smager ret behageligt.

Ses oftest i løvskove mellem juli og september.

Den mest populære betinget spiselige

Betinget spiselige svampe fortjener særlig opmærksomhed. Der er en hel del af dem blandt rørformede svampe. De mest almindelige er beskrevet nedenfor.

1Olivenbrun egetræ

Hattene er store og brune. Den indre struktur er porøs og skifter farve over tid fra gullig til mørk orange. Når den knækkes, bliver farven mørkere. Stilken er fyldig, brun og dækket af et rødligt net. Den spises syltet.

De vokser normalt i nærheden af ​​egeskove. Egesvampe høstes fra juli til september.

2Plettet egeurt

Den har en bred hætte, formet som en halvcirkel. Dens farve varierer generelt fra brun til mørkebrun-sort. Hættens overflade er fløjlsblød at røre ved og bliver mørkere, når man trykker på den. Kødet er rødbrunt og bliver blåt, når det brydes. Den har ingen lugt. Stilken er høj og tyk med tynde skæl synlige på den. Den plettede rørhat spises kun efter kogning.

Den kan findes i skove – både nåletræer og løvfældende træer. Den producerer frugt fra maj til oktober, med størst frugtsætning i juli.

Flere detaljer om egetræer findes herher.

3Kastanje svampe

Hatten er rund og brun. Unge svampe har en fløjlsblød overflade, mens ældre er glatte. Kødet er typisk hvidt og har en svag hasselnøddearoma. Stilken har samme farve som hatten og er tyndere foroven end forneden. Svampen bør tørres, før den spises.

Findes nær løvfældende træer fra juli til september.

4Ged

Hatten på denne svamp er normalt flad og rødlig-rødbrun i farven. Skindet er vanskeligt at adskille fra hatten. Kødet er fast, elastisk og lysegult. Det bliver lyserødt, når det skæres. Når svampen tilberedes, får den en lyserød-lilla farve. Stilken er høj, cylindrisk og normalt buet. Stilken har samme farve som hatten. Denne svamp koges oftest før spisning, saltes eller syltes.

Kan findes i nærheden af ​​fyrretræer. Almindelig fra august til september.

5Pebersvampe

Hatten er rund og konveks. Den flader ud med tiden. Den er gulbrun eller rødbrun i farven. Den kan blive klæbrig, når den er våd. Kødet er sprødt og gult. Det har en tydelig skarp smag. Disse svampe har en kort, moderat tynd stilk. Stilken har næsten samme farve som hatten, men er lysere.

Svampen bruges som krydderipulver eller som erstatning for peber. Den bør ikke spises i nogen anden form.

Pebersvampen kan findes i nåleskove. Den indsamles oftest fra juli til oktober.

Pladeformet

Lamellære svampe er så navngivet på grund af deres hat, hvis inderside er gennemsyret af tynde gæller, der indeholder sporer til reproduktion. Disse gæller strækker sig fra midten til hattens kanter og dækker hele svampens indre overflade.

Lamelformede svampe er den mest almindelige og velkendte type svampe. Den rolige sæson for svampe af denne art varer fra midsommer til tidlig vinter. De kan vokse i både løv- og nåleskove.

Den mest populære spiselige

De mest berømte spiselige lamellære svampe er anført på denne liste:

1Ræv

Den har en konkav hætte med buede kanter og er gul-orange i farven. Kødet er sart gult, og hvis du rører ved det, vil du opdage, at det har en ret tæt tekstur. kantareller Stilken er identisk i farve med hatten og fortsætter den.

De er almindelige i løv- og nåleskove. De bør indsamles fra juli til oktober.

Kantareller har giftige udseender. Vær opmærksom på hattens farve; skadelige svampe er normalt lysegule eller lyserøde.

2Ryzhik

Hatten er ringformet og kan være konkav mod midten. Den er lys orange. Kødet er også næsten orange og har en tæt tekstur. Stilken er lille og identisk i farven med hatten.

Den kan findes i nåleskove, under fyrretræer. Den høstes fra juli til oktober.

3Efterårs honningsvamp

Hatten er konveks, dækket af tynde skæl. Farven spænder fra honning til blød grønbrun. Kødet er fast og lyst. Den er attraktiv for sin delikate aroma. Stilkene er smalle, blødt gule, mørkere mod bunden, med en lille ring under hatten.

De kan findes i løvskove, på træoverflader. Det anbefales at lede efter honningsvampe fra september til november.

Honningsvampen har også et farligt udseende - den falske honningsvamp. Den kendetegnes ved manglen på en ring på stilken og en rigere, olivengrøn eller næsten sort farve.

Vi anbefaler at læse artiklen om dyrkning af honningsvampe på din gård – her.

4Russula

Unge svampe har hatte, der ligner halvkugler, men bliver fladere, når de modnes. De varierer i farve fra lysebrun til lyserødbrun til pink. Indersiden er sprød og hvidlig og bliver mørkere med alderen. Stilken er cylindrisk, enten massiv eller hul, afhængigt af sorten.

Russula kan ses i blandede skove fra juni til november.

5Maj svampe

Hatten er konveks og cremefarvet. Indersiden er hvid og tæt. Den smager af mel. Stilken er lang og hvid med et mærkbart orange skær ved bunden.

Den vokser på enge og græsgange. Frugtperioden er fra april til juni.

6Ringformet hætte

Denne svampes hat er formet som en klokke, deraf navnet. Den er varm, blød gul, nogle gange tæt på okker, med et stribet mønster. Indersiden er blød, let gullig. Stilken er stærk og lang.

Den kan primært findes under nåletræer, nogle gange under birk eller eg. Den indsamles normalt mellem juli og oktober.

7Filtbladet skovlus

Hatten er kuppelformet og gulbrun. Kødet er okkerfarvet. Stilken er aflang og dækket af et hvidt net hos tidligere svampe.

Almindelig i nåleskove. Samles fra juni til oktober.

8Honningsvamp

Hatten er konveks i form. Overfladen er fiberagtig, og farven varierer fra rød til orange-gul. Kødet er hvidt, tæt gællet. Stilken er kegleformet, hvid og dækket af rødlige skæl. Det anbefales kun at spise frisk.

Kan findes under fyrretræer fra marts til november.

9Champignon

Den har en rund hætte med indadbuede kanter, hvid eller brunlig i farven, som åbner sig, når svampen ældes. Kødet er lyst og bliver gråt med tiden. Stilken er lav, lys og fast. Svampene bliver mørkere, når de tilberedes. De har en tydelig svampearoma.

De vokser i blandede skove eller enge. Det anbefales at høste dem fra juni til september.

10Østershatte

Hatten er øreformet og har buede kanter. Den er normalt lys eller blød grå i farven og har en glat overflade. Stilken er kort, tynd og hvid. Kødet er bredlamineret, hvidt eller blødt gult. Det har ingen tydelig lugt. Det spises bedst ungt, da ældre svampe har tendens til at være seje.

De tilhører østershattefamilien og vokser typisk i klynger på træer eller rådne stubbe. De kan normalt høstes i de varmere måneder august til september.

Champignoner og østershatte er dyrkede svampe. De dyrkes under kunstige forhold til konsum. De findes oftest på hylderne i butikker og supermarkeder. Østershatte kan være fryse.

Den mest populære betinget spiselige

Blandt agaric-svampene kan du også finde nogle, der er betinget spiselige. Du kan læse om nogle af dem nedenfor:

1Ægte mælkesvampe

Hatten er hvid med falmede gule pletter. Den er krøllet nedad. Kødet er tæt, lyst og har en frugtagtig aroma. Stilken er hvid og cylindrisk. Når den skæres, frigiver stilken en skarp saft. Den skal udblødes før forbrug.

Den indsamles i birkelunde og nåleskove. Høstperioden er fra juni til oktober.

2Sort mælkesvamp

Hatten har en sumpgrøn farve. Den er halvcirkelformet og krøllet i kanterne. Kødet er sart gult. Stilken er kort, fyldig og blødgul; når den brækkes, siver en skarp saft ud. Kan spises efter syltning.

Distribueret i nåleskove fra juni til oktober.

3Lyserød volnushka

Tidlige svampe har en konveks hat med underbukkede kanter. Ældre svampe har en fladere hat med glatte kanter og en konkav midte. Skindet er dækket af fine hår og har en blød lyserød eller næsten hvidlig farve. Kødet er hvidt og tæt og udskiller en skarp saft, når det brydes. Stilken er fast, blød lyserød og smalner af mod toppen. De spises syltede.

Volnushka Vokser i birk og blandede skove. Den bør høstes fra juni til oktober.

4Taler

Hatten er konveks, gråbrun og dækket af en hvidlig blomst. Kødet er lysehvidt og har en jordagtig aroma. Stilken er kort og cremefarvet. Kog i 25-30 minutter før servering.

Den vokser i blandede skove og kan høstes fra marts til april.

5Rødhåret

Denne svamp har en konveks hat med en konkav midte. Dens tekstur er sprød og skrøbelig. Hatten er brun med en blank overflade. Undersiden er lysebrun. Kødet er bittert. Stilken er mellemlang og brunlig i farven. Denne svamp kan spises efter syltning.

Findes under bøge- eller egetræer fra juni til oktober.

6Hvid gødningsbille

Hatten er lys og dækker stilken helt. Der er en brun bule på spidsen af ​​hatten. Overfladen er dækket af brunlige skæl. Kødet er hvidt. Stilken er lang og hvid. Den blækfarvede svamp bør tilberedes inden for de første 2 timer efter høst, efter først at have kogt den.

Den kan findes i løs jord på græsgange og enge. Den vokser fra juni til oktober.

7Værdi

Hatten er rund hos unge svampe, men flader ud med alderen. Farven varierer fra gul til brun. Russulaens overflade er skinnende og let glat at røre ved. Kødet er lyst, ret sprødt og bittert. Russulaens stilk er tøndeformet, lys og dækket af brune pletter. Før spisning bør svampen skrælles, udblødes i saltvand eller koges i 15-30 minutter. Svampe syltes normalt.

Den vokser i nåleskove og findes fra juni til oktober.

8Serushka

Hatten er halvcirkelformet med en knold i midten. Svampens farve varierer fra mørkegrå til brun med et lilla skær. Kødet er lyst i farven og har en frugtagtig aroma. Stilken er mellemstor, hul og har samme farve som hatten. Svampene udblødes og syltes.

Den vokser i lysninger og skovbryn og kan findes fra juli til september.

9Violin

Disse svampe har en bred, hvid hætte dækket af små hår. Frugtkødet violiner Tæt, hård og frigiver en skarp saft. Stilken er kort og håret. Det anbefales at iblødsætte den før syltning.

De vokser i grupper, under fyrrenåle eller birketræer. De høstes fra juli til oktober.

10Bittersød

Hatten er klokkeformet med opadbøjede kanter. Den ligner en kantarel i udseende, men har en tydelig brunrød farve. Overfladen er glat og dækket af små hår. Kødet er lysere i farven end hatten, er sprødt og udskiller en skarp saft. Stilken er mellemlang, rødlig i farven og dækket af hår. Svampen bør også udblødes og syltes.

De samles i nærheden af ​​nåletræer og birkelunde. De findes hovedsageligt fra juli til oktober.

Pungdyr

Denne kategori omfatter alle svampe, hvis sporer er indeholdt i en særlig sæk (ascus). Derfor er denne type svampe også kendt som ascomyceter. Ascusen i disse svampe kan være placeret enten på overfladen eller inde i frugtlegemet.

Mange svampe af denne art er betinget spiselige. Blandt de absolut spiselige er kun sort trøffel.

Frugtkroppen har en uregelmæssig knoldform. Overfladen er kulsort og dækket af talrige ujævnheder. Hvis man trykker på svampens overflade, skifter den farve til en rusten nuance. Kødet er lysegråt hos unge svampe og mørkebrunt eller sortlilla hos ældre. Det er stribet med hvide årer. Det har en tydelig aroma og en behagelig smag.

Den sorte trøffel betragtes som en delikatesse.

Den vokser i løvskove, i en dybde af omkring en halv meter. Det bedste tidspunkt at lede efter trøfler er fra november til marts.

Betinget spiselige pungdyrsvampe inkluderer:

1Hvid trøffel

Frugtkroppene er uregelmæssigt formede med talrige fremspring. Farven varierer fra lys til gullig. Gamle svampe bliver dækket af rødlige pletter. Kødet er hvidt med en tydelig aroma og nøddeagtig smag. Det kræver yderligere tilberedning før forbrug.

Findes blandt nåletræer i den kolde årstid.

2Almindelig morkel

Hatten er uregelmæssigt formet og dækket af talrige furer. Farven er oftest brun med et mørkt skær, men lysere farver findes også. Kødet er ret sprødt, har en frugtagtig aroma og en behagelig smag. Stilken er fyldig og lys.

Nogle forfattere klassificerer denne svamp som giftig.

Denne svamp bør koges i 25-30 minutter før servering. Morkler tørres oftest.

Kan findes i nåleskove og under popler. Frugtsætning sker fra april til juni.

3Spiselig morkel

Hatten er afrundet og spids tilspidset. Farven varierer fra gullig til brun. Overfladen er ujævn og dækket af celler i varierende former og størrelser. Kødet er meget sprødt og delikat, cremet i farven og behageligt til smagen. Stilken er konisk. Unge svampe er hvide, mens ældre får en brunlig farve. De er klar til at spise efter kogning eller tørring.

Den vokser i godt oplyste områder, primært i løvskove. Den kan også findes i parker og æbleplantager. Den kan høstes fra april til oktober.

Hvad er forskellen på en morkel og en gyromitra? læs her.

4Krøllet blad

De fligeformede frugter er uregelmæssigt formede, med stilken sammenvokset med hatten. Stilken er dækket af små fordybninger. Frugterne er normalt lyse eller cremefarvede. De spises kogte.

Det anbefales at søge i nåleskove fra juli til oktober.

5Otidea (æseløre)

Frugtkroppen er et kopformet organ med buede kanter. Den kan være mørk orange eller okkergul i farven. Den har en næsten umærkelig pseudostilk. Kog i 20-30 minutter før servering.

Den er almindelig i løvskove fra september til november, og vokser primært i mos eller på gammelt træ.

Pungdyrsvampe omfatter også gær, som ofte bruges i konfekture.

Det er vigtigt at huske, at ikke alle svampe er sikre – der findes mange giftige svampe, der ligner hinanden, og uden at kende de særlige kendetegn er det svært at undgå fejltagelser. Derfor er det bedst kun at spise velkendte spiselige svampe, konsultere erfarne svampeplukkere og, hvis du er i tvivl, undgå at plukke svampen.

Ofte stillede spørgsmål