Hvilke svampe vokser i Rostov-regionen?

Rostov-regionen strækker sig over steppezonen på den sydlige russiske slette og omfatter en del af Nordkaukasus. Kombinationen af ​​et tempereret kontinentalt klima og nærhed til vandmasser skaber gunstige betingelser for svampevækst. En svampeplukkers opgave er at navigere i artsrigdommen for at undgå at plukke et giftigt eller uspiseligt eksemplar.

Svampeplukkesteder i Rostov-regionen

Disse områder betragtes ikke som "svampedyrkende" områder, så de fleste mennesker, der spontant går på svampeplukning, har ringe forståelse for deres sorter og kan ofte ikke skelne spiselige prøver fra uspiselige. Vores hurtige overblik vil hjælpe dig med at undgå at begå fejl under din "stille jagt".

I Rostov-regionen er de bedste steder at finde svampe i nord og nordøst. Svampeplukkesteder:

• Fyrreskov i Kamensky-distriktet.
• Statsgården "Temernitsky" - nord for Rostov.
• Skove i Veshensky, Sholokhovsky og Oblivsky distrikterne.
• Plantningen er løvfældende og nåletræer, og lundene er poppel, eg og ask. Hold øje med disse beplantninger i nærheden af ​​byerne Rostov, Semikarakorsk, Azov og Shakhty.
• Millerovo-distriktet. Nær landsbyen Degtevo. Fyrreskove nær Millerovo.
• Plantager i nærheden af ​​Kamensk-Shakhtinsk.
• Chertkovsky og Tarasovsky distrikterne.
• Fyrreskove nær landsbyen Nizhnekundryuchenskaya.
• Shchepkinsky-skoven nær Rostov-on-Don.
• Kystzonen ved Don-floden.

De første svampe dukker op i april – det er skrøbelige forårsarter, som få svampeplukkere er interesserede i. Og i maj begynder den fuldt udviklede "jagt", der fortsætter indtil oktober. Åbningen af ​​svampesæsonen afhænger af en kombination af gunstige faktorer. Massevæksten af ​​svampe afhænger af etablerede temperaturer og jordfugtighed.

Spiselige svampe

Hundredvis af svampearter vokser i Rostov-regionen, men kun et par dusin betragtes som spiselige. Betinget spiselige arter kan spises efter særlig tilberedning, men regionale læger fraråder dette. Desuden mener de, at svampeplukning i denne region potentielt er farligt, fordi:

• klimaet kan gøre selv spiselige svampe farlige for mennesker;
• der observeres en stigning i den naturlige gammabaggrund.

Hvis du ikke har planer om at opgive glæderne ved den "stille jagt" og planlægger at bruge din fangst til syltning og andre retter, så sørg for at udforske svampe-"udvalget" af lokale skove og beplantninger.

Rækker

BeskrivelseTrichophytoner er agariske svampe af Trichophyton-familien. De vokser i grupper og rækker, deraf navnet. Hattene er normalt farvede, sjældnere hvide. Deres form ændrer sig med alderen, fra halvkugleformet til liggende. De har en tæt stilk, og det hindeagtige slør forbliver som en ring.

VarianterDer findes utallige sorter af Trichomycetes, inklusive spiselige. Flere sorter af Trichomycetes med fremragende smag vokser almindeligvis i Rostov-regionen:

• Lilla. Denne lille svamp er også kendt som blåben eller blårod. Den halvkugleformede hat er 6-15 cm i diameter. Hatten er hvidlig gul med et lilla skær. Gællerne er cremefarvede. De lilla stilke er 5-10 cm høje og 3 cm tykke. De har kødfuldt frugtkød i varierende farver - hvid, grå og gråviolet. Smagen er sød og frugtagtig.
• Grå. De konvekse eller halvkugleformede, kødfulde hatte er grågule. Modne svampe har takkede kanter og en flad knold i midten. Grå hatte kan have oliven-, lilla- eller lilla nuancer. De har en stivelsesholdig smag og lugt.
• Poppel. Hatten er, ligesom alle Tricholomae, først halvkugleformet og breder sig derefter ud. Farven er gulbrun med rødlige nuancer. Den når op til 15 cm i diameter. Overfladen er ujævn med revner og huller.
• Grøn (grønfink)Dette er en betinget spiselig svamp med en brungrøn hætte dækket af rødlige skæl. Hættediameteren er 4-15 cm, og stilkens højde er 3-7 cm.

Hvor og hvornår vokser den? Massefrugtsætningen af ​​Trichomycetes begynder med efterårets ankomst og slutter med frost. Trichomycetes høstes normalt i Shchepkinsky-skoven nær Orbitalnaya; der er også mange i Chertkovsky-distriktet. Blåbenede træer foretrækker sand- og kalkholdig jord og løvskove. De trives under asketræer. Poppel-Trichomycetes foretrækker beplantninger med samme navn. Grå-Trichomycetes foretrækker fyrreskove med sandjord.

Dobbelt. Der findes mange typer af Trichomyceter. Blandt dem er både spiselige og meget giftige svampe, såsom svovl-Trichomyceter. Spiselige Trichomyceter har ingen dobbeltgængere; det vigtigste er ikke at forveksle dem med deres giftige modstykker.

En svampeplukker fortæller om at dyrke purpurbenede rønne-svampe på sin gård:

Regnfrakke

BeskrivelseStørrelsen på svampeboller varierer afhængigt af sorten. Alle arter af svampeboller ligner hinanden – de er kugleformede svampe. Der er ingen adskillelse mellem stilk og hat – de danner en enkelt svampekrop. Størrelsen varierer fra 2-3 cm til 20-50 cm. De har fast skræl og fast hvidt kød, som bliver gult hos ældre eksemplarer. Puffballs er meget velsmagende, især når de steges.

Varianter: I Rostov-regionen kan du finde forskellige typer regnfrakker:

• Spiky – dækket af koniske nåle. Den har en behagelig aroma. Skindet er cremet, kødet er hvidt.
• Kæmpe – vokser op til 40 cm i diameter og vejer op til flere kilogram.
• Perle Den har en hvid, pæreformet krop, der gulner, efterhånden som den vokser. Dens hud er dækket af tornede udvækster.
• Aflang – lige over den tornede støvbold. Denne delikate og delikate støvbold er spiselig, når den er ung.

Hvor og hvornår vokser den? Frugtsætning finder sted fra tidlig sommer til oktober. Puffballs vokser overalt - måske undtagen i Antarktis. I Rostov-regionen kan puffball-kolonier findes i enhver skov eller beplantning, i enge, lysninger og langs vejkanter. Puffballs foretrækker kvælstofrig jord.

Dobbelt. De kan forveksles med falske støvbolde, som betragtes som giftige i Rusland, men spiselige i Europa. De kan kendes på deres vortede, skællede, gullige okkerfarvede skræl med små revner.

Russula

BeskrivelseDisse er små, lamelformede svampe med kraftige hvide stængler og flerfarvede hatte – grålige, rødlige, grønlige, gule, brune og blålige. Selvom svampen ikke betragtes som en delikatesse, er den ikke mindre lækker end kantareller eller champignoner. Hattene er først kugleformede og klokkeformede, derefter bredende.

Hvor og hvornår vokser den? De vokser i nåle- og løvskove. Store kolonier af russula er blevet observeret i Shchepkinsky-skoven såvel som i Semikarakorsky-distriktet. Disse svampe er så talrige, at de tegner sig for 45% af alle svampe. De vokser i nåle- og løvskove, primært under fyr, gran, el, eg og birketræer.

Varianter. Der har aldrig været mangel på russula-svampe – de vokser i overflod. Mindst flere sorter vokser i Rostov-regionen:

• Grøn. Den har en tyk, kødfuld hvid stilk, op til 10 cm i højden. Hatten er grønlig-grå og op til 10 cm i diameter. Dette er en af ​​de lækreste sorter af russula – den er ikke kun saltet, kogt, men også stegt.
• Mad. Hatten er 5-11 cm i diameter. Farven varierer fra vinrød til lillabrun. Dette er en meget velsmagende russula.

Dobbelt. Russulaer, der ofte forveksles med paddehatte, mangler den ringformede "skørt" på stilken, som paddehatte har. Sidstnævnte har også en karakteristisk fortykkelse ved stilkens rod. Uspiselige russulaer med klare røde og lilla hatte - såsom den skarpe, skarpe og brækmiddel - bør også undgås. Der findes ingen giftige russula-arter.

Hvid svampe

Beskrivelse. Alle Karl Johan-svampe De ligner hinanden i udseende – de har stærke, robuste stilke, kølleformede. Hattene er konvekse og bliver noget mere lige med alderen. Hattene er brunlige i farven. Hattens diameter er 8-30 cm, stilkens længde er 10-12 cm.

Karl Johan-svampe indeholder mange næringsstoffer. Det er vigtigt at tilberede dem med det samme – efter blot 10 timer mister de halvdelen af ​​deres næringsværdi.

Hvor og hvornår vokser den? Massehøsten af ​​​​rørhatte begynder i slutningen af ​​​​august og fortsætter ind i oktober. Frugtsætningen begynder dog allerede i juli. Mange rørhatte er blevet set i lunde nær landsbyerne Shakhty og Azov. Folk rejser også til Semikarakorsky-distriktet for at plukke porcini-svampe. De vokser i åbne skove og foretrækker gran-, fyr- og birkeskove. Om sommeren findes de enkeltvis, men i klynger, når efteråret nærmer sig.

Varianter. Det er en sand fornøjelse at finde ædelsvampe, inklusive rørhatte, i Rostov-regionen. Denne tørre region byder ikke altid på en rigelig høst. Fra anden halvdel af august kan rørhatte findes her:

• Fyr (fyrreskov) Den har en konveks hat med en rødbrun nuance. Huden er permanent. Diameteren er 8-15 cm. Den tykke stilk er dækket af et brunligt net.
• Birk Den har en pudeformet, derefter fladtrykt hat, der når 15 cm i diameter. Hattens hud er let rynket, og farven er lys okker, nogle gange næsten hvid. Den tøndeformede stilk er op til 12 cm lang.
• Egetræ Dens let fløjlsbløde hat revner i tørt vejr. Først bliver den kugleformet og derefter pudeformet. Hattens farve varierer fra okker til brunlig.
• Gran — Vokser i granskove. Den er særlig stor og kan veje op til 2 kg. Hatten er rynket, ujævn og brunlig i farven. Den varierer fra 5 til 20 cm i diameter. Stilken er kraftig, ligesom alle rørhatte, og når en højde på op til 20 cm.

Dobbelt. Kun uerfarne svampeplukkere kan forveksle Karl Johan-svampe med andre arter. En rørhat kan forveksles med en rørhat. galde svampe, færre chancer - satanisk svamp, den er let at kende på sin rødlige stilk.

Aspen-svamp

BeskrivelseEt andet navn er rødhåret. Hatten er teglrød. Diameteren er 5-30 cm. Formen på unge svampe er halvkugleformet, og bliver senere pudeformet og konveks. Den føles som filt eller fløjl. Stilken er høj, over 20 cm, og dens overflade er dækket af små skæl.

Hvor og hvornår vokser den? Vokser i grupper og solitært. Den foretrækker aspeskove og fugtige lavland. Frugtperioden strækker sig fra midten af ​​juni til frost. Gode høstudbytter af aspesvampe er observeret nær Don-flodens kyst samt i Semikarakorsk-distriktet. Rødhovedede svampe er især rigelige i aspeskove nær Kamensk.

Varianter. Sammen med den røde aspesvamp, den mest populære af sin slags, kan du finde følgende i Rostov-skovene:

• Eg asp-svampDen har en teglrød hat og hvidgråt kød. Når den skæres, bliver kødet blålilla og derefter sort.
• Gulbrun aspesvampDen har en lysfarvet stilk og en gulbrun hætte. Stilken bliver blågrøn, når den skæres over.

Dobbelt. Falsk aspesvamp Også kendt som bitterlingsvamp eller pebersvamp, vokser den kun i nåleskove. Den nemmeste måde at genkende bitterlingsvampen på er på dens lyserøde kød.

Birke-rørhat

BeskrivelseHatten er mørkebrun. Diameteren er op til 18 cm. Hatten skifter farve fra halvkugleformet til pudeformet. Stilken er lang og cylindrisk.

Hvor og hvornår vokser den? Rostov-regionen er ikke rig på ædle svampe. Boletus-svampe De er sjældne her og findes kun i birkeskove under gunstige vejrforhold. Hvis vejret er regnfuldt, dukker de op om sommeren, og frugtsætningen fortsætter indtil oktober. Svampeplukkere har bemærket birkerørhatte, der vokser i Kamensk-Shakhtinsky-området.

Dobbelt. Den forveksles nogle gange med falsk birke-rørhat, også kendt som bitter rørhat. Dens hat er brunlig i farven, men den er let genkendelig på sin bitre smag.

Butterlets

BeskrivelseDe har klæbrige, olieagtige hætter på 5-15 cm i diameter, halvkugleformede eller mindre almindeligt koniske. Farven varierer afhængigt af forholdene, fra gul og okker til brun og rustrød. Den hvide stilk er 4-10 cm lang. Den ægte smørsvamp vokser i Rostov-regionen.

Butterlets skal kun koges i 15-20 minutter – de kan steges, stuves eller koges. De indeholder ikke kun mineraler og vitaminer, men også elskovsmidler og antibiotika.

Hvor og hvornår vokser den? Høstsæsonen for smørsvampe begynder om sommeren og varer indtil efteråret. Der findes rigelige fyrreskove nær Millerovo, Veshenskaya og Nizhnekundryuchenskaya. De indsamles også nær landsbyerne Azov og Shakhty og i fyrreskove i Tarasovsky-distriktet. De vokser i skovbryn, langs stier, i lysninger og i områder med unge nåletræsbevoksninger.

Dobbelt. Butterlets forveksles ofte med spiselige boletus-svampe. Unge panter-svampe ligner dem også.

Volnushki

Beskrivelse. Mælkehatten er let genkendelig på sin lyserøde hat med frynser og koncentriske cirkler. Den har en kort, hul stilk og en let bitter smag. De udblødes og saltes. De bruges som krydderi til andre svampe.

Hvor og hvornår vokser den? De vokser i blandede og løvfældende skove. De danner en mykorrhiza med birketræer. De vokser ofte i tætte kolonier. Frugtsætningen begynder i juni, og massehøsten finder sted mellem august og oktober. Det bedste sted at lede efter mælkesvampe er i Millerovsky-distriktet, hvor safranmælkehatte vokser.

Varianter. Volnushki-svampe foretrækker nordlige breddegrader, så der har ikke været nogen storstilet høst af denne svamp i Rostov-regionen. Volnushki-svampe kan lejlighedsvis findes her:

• Lyserød. En typisk lyserød volnushki-svamp. Den kaldes ofte en Volzhanka.
• HvideDisse mælkehatte-svampe kaldes også "hvide mælkehatte" på grund af farven på deres hatte. De er mindre og mere diskrete end de lyserøde mælkehatte-svampe.

Dobbelt. Volnushki-svampe er svære at forveksle med andre svampe, måske bortset fra nogle fra lactiflora-familien. Der findes ingen giftige volnushki-svampe. Udenlandske kataloger angiver ofte volnushki-svampe som uspiselige, men i Rusland ved de, hvordan man forarbejder dem korrekt for at lave en lækker sylteagurk.

Kantareller

BeskrivelseEn farvestrålende svamp med en orange hat. Den har en hul midte og buede kanter. Den er 3-12 cm i diameter. Stilken er skrøbelig og hul, kort - 7-9 cm. En mælkeagtig saft siver ud, når den skæres over.

Hvor og hvornår vokser den? Jagten på safranmælkehatte kan begynde i slutningen af ​​juli. De bærer frugt indtil begyndelsen af ​​september, hvis vejret tillader det. Store kolonier af safranmælkehatte er blevet observeret nær landsbyen Degtevo i Millerovsky-distriktet. Safranmælkehatte trives i sandjord, så de er mere almindelige i fyrreskove, især under lærk- og fyrretræer, på nordsiden.

Nogle svampe skal lægges i blød i flere dage før syltning, men syltede safranmælkehatte kan spises på bare to uger – de er de hurtigst syltede svampe.

Varianter. Se efter to typer safranmælkehatte i fyrreskovene i Rostov-regionen:

• Ægte eller gran. Den foretrækker at vokse i granskove, i store klynger. I Europa betragtes den som uspiselig, men i Rusland betragtes den som en delikatesse. Granens safranmælkehat kan skelnes fra fyrens safranmælkehat på de krøllede kanter af hatten.
• Fyrretræ eller fyrreskovDenne art er mindre almindelig og vokser kun i fyrreskove og på sandsten. Den vokser normalt solitært. Den høstes selv efter frost.

Dobbelt. Safranmælkehætten har ingen giftige lighedstegn. Den kan kun forveksles med falske safranmælkehætter fra mælkehættefamilien.

Gødningsbiller

BeskrivelseHatten er klokkeformet og skællet. Skællene er store og ligner flager. Gødningsbille Den er tynd og skrøbelig, har næsten ingen pulp og er ikke efterspurgt blandt svampeplukkere.

Hvor og hvornår vokser den? Gødningsbiller er kendetegnet ved deres utroligt hurtige vækstrate – på bare et par timer kan svampen nå voksenstørrelse og fuldføre sin vækstcyklus. De trives i gødet jord, deraf deres navn. Gødningsbiller kan findes i skove, parker, lossepladser – de vokser overalt, så længe jorden er frugtbar. De sætter frugt fra maj til oktober.

Varianter. Der findes et stort antal gødningsbiller, men ingen af ​​dem er interessante for svampeplukkere. De foretrækker at jage efter rørhatte, safranmælkehatte eller honningsvampe i skovene frem for at bekymre sig om at identificere de forskellige sorter af tvivlsomme gødningsbiller. Mange af disse vokser i de sydlige regioner, for eksempel gødningsbillen:

• grå;
• sølv;
• almindelig;
• hvid;
• hårede leddyr og andre.

Dobbelt. Gødningsbiller har ikke giftige udseender.

Mælkesvampe

BeskrivelseDen ægte mælkesvamp har en cremegul eller hvid hat. Stilken er kort og tyk. En mælkeagtig saft siver ud, når den skæres over. Hattene kan blive op til 20 cm i diameter. Mælkesvampe vokser i klynger, men de er vanskelige at få øje på, da de er godt camoufleret blandt fyrrenåle og løv.

I Rusland blev mælkesvampe engang betragtet som den eneste svamp, der var egnet til syltning. Mælkesvampe blev kaldt "kongelige" svampe.

Hvor og hvornår vokser den? Mælkesvampe De foretrækker at danne en svamperødde med birketræer – det er der, du skal lede efter dem. De findes i kanterne og lysninger af skove, både nåle- og løvskove. De begynder at bære frugt i juli. I Rostov-regionen giver mælkesvampe ikke en god høst, men at finde en her er et held.

Varianter. I Rostovs skove og plantager kan man, udover den almindelige mælkehat, også finde den sorte mælkehat. Dens hat er 6-15 cm lang med filtlignende, foldede kanter. Farven er næsten sort. Når den knækkes, flyder en hvid, mælkeagtig saft ud. Den lyse stilk er op til 7 cm lang, sprød, cylindrisk og plettet.

Dobbelt. De forveksles ofte med betinget spiselige sorter af mælkesvampe, som har en bitter smag - det er peber-, kamfer-, filt- og gyldengule mælkesvampe.

Morkler

BeskrivelseEn tidlig svamp, der ikke vækker begejstring blandt svampeplukkere. Den er værdsat af gourmeter for sin rige smag og aroma. Den har en bikageformet, okkergul hætte. Morkelen har ingen gæller og stort set intet kød - den har en sprød, bruskagtig krop. Stilken er tynd og skrøbelig, op til 8 cm lang.

Hvor og hvornår vokser den? Den vokser i frugtbar jord i skove af alle typer. Den viser sig i april. Den findes bedst i sandjord og fyrreskove. Den vokser ofte i lysninger, langs vejkanter og i skovbryn.

Varianter. I skove og beplantninger i det tidlige forår kan man finde morkler forskellige typer:

• Almindelig Den har en ægformet hat med celler. Farven er gulbrun. Højden er op til 10 cm.
• Konisk Den har en hul, spids hat. Den bikageformede hat udgør to tredjedele af morkelens højde. Stilken er op til 4,5 m høj.
• Steppe Morkelsvampen er den største svamp, der er hjemmehørende i Rusland. Den har en kugleformet, gråbrun hætte, der varierer i diameter fra 2 til 10-15 cm.

Dobbelt. Falske morkler lugter dårligt – som råddent kød. Franskmændene betragter dem dog som en delikatesse. De har en klokkeformet hat, der er 5 cm høj. Svampen har en mørk olivengrøn, slimet hat og en hvid stilk, der er op til 30 cm lang.

Linjer

BeskrivelseGyromitra-svampe er dødeligt giftige, når de er rå. De spises dog kun efter særlig tilberedning. Deres hat er mørkebrun, bugtet og uregelmæssigt formet. De forveksles ofte med morkler, hvilket er grunden til forgiftninger.

Forskere har for nylig opdaget en kraftig gift i morkler – gyromitrin – som ikke nedbrydes, når den koges eller tørres. Giftindholdet varierer afhængigt af, hvor morklerne vokser. Der er f.eks. rapporteret om morkelforgiftninger i Tyskland.

Hvor og hvornår vokser den? Ligesom morkelen vokser gyromitraen i april. Den er mest almindelig i fyrreskove, men kan også vokse på marker, i parker og i haver.

Varianter. Morel har sorter, der vokser ikke kun i Rostov-regionen, men i det meste af vores land:

• Almindelig. Hatten er uregelmæssigt afrundet, 2-13 cm i diameter og kastanjebrun i farven. Stilken er hul, lys og flad. Den har en behagelig duft.
• Kæmpe. Den bugtede hat, med sine hulrum indeni, når en diameter på 30 cm. Stilken er kun 2-3 cm høj – ikke synlig under hatten.

Dobbelt. Morel har ingen giftige modstykker; det er i sig selv ret farligt, hvis teknologien til dets fremstilling overtrædes.

Kantareller

BeskrivelseDen ægte kantarel (almindelig kantarel) har en stilk og en hat, der er uadskillelige. Svampens krop er lys gul. Hatten er 5-12 cm i diameter. Denne svamp er kendt for sin fremragende smag.

Hvor og hvornår vokser den? De bærer frugt hele sommeren og efteråret, indtil oktober. De foretrækker blandede skove og fugtige områder. De vokser i kolonier og vokser ofte på træstubbe. Kantareller samles i skovene nær Rostov, Shakhty, Azov og Semikarakorsk.

Dobbelt. Den kan forveksles med falsk kantarel, en uspiselig svamp med lav næringsværdi. Oplysninger om dens toksicitet er modstridende. Den lignende svamp kan kendes på sin gennemtrængende klare farve.

Maj svampe

BeskrivelseAndre navne inkluderer maj Tricholoma eller Calocybe. Hatten er 4-10 cm i diameter og rund, halvkugleformet eller pudeformet. Stilken er tyk og kort, 2-7 cm lang. Hatten og stilken har samme farve - cremefarvet. Kødet er hvidt og tæt med en melagtig aroma og smag. Denne unikke svamp er primært værdsat af gourmeter.

Hvor og hvornår vokser den? Den viser sig i maj og forsvinder helt om sommeren. Den vokser i grupper og danner cirkler. Den findes overalt, ikke kun i skove, men også på steppen, og kan endda vokse på græsplæner eller i køkkenhaver.

Dobbelt. Ingen.

Honning-svampe

BeskrivelseDisse svampe vokser i store klynger. De trives på stubbe, døde og beskadigede træer. De har små, skællede hatte og tynde, kantede stængler. Unge svampe har en knold på hatten.

Hvor og hvornår vokser den? De foretrækker løvfældende træer. Frugtsætning sker i september-oktober. De er almindelige i kystzonen ved Don-floden samt i Semikarakorsk-regionen.

Varianter. Følgende arter vokser i Rostov-regionen: honning svampe:

• VinterDen har en slimet, kobbergul eller orangebrun hat. Det cremede frugtkød har en behagelig aroma. Hattene er 2-10 cm i diameter.
• EngDe kugleformede og klokkeformede hatte spreder sig med alderen med en knold. Farven er okker og gulbrun. Diameteren er 2-6 cm.
• EfterårHattene er okkerfarvede med skæl, 3-10 cm. Hvidt, aromatisk frugtkød.

Dobbelt. Den farligste dobbeltsvamp er den svovlgule svamp, som adskiller sig fra den spiselige honningsvamp i sin gennemtrængende klare farve og mangel på skæl.

Champignon

BeskrivelseDen almindelige champignon har en kødfuld, gråhvid hætte – først halvkugleformet, derefter bredende. Det hvide kød bliver let lyserødt, når det knækker. Gællerne er lyserøde og derefter brune. Hættediameteren er 5-15 cm, og stilken er 3-8 cm høj.

Hvor og hvornår vokser den? Frugtperioden er fra slutningen af ​​maj til oktober. De vokser i ringformede kolonier. De er rigelige i Chertkovsky-distriktet. De foretrækker frugtbar jord og vokser overalt - i skove, plantager og parker.

Varianter. I Rostov-regionen kan du udover den almindelige champignon også finde:

• Bernards champignonHatten er stor og tykkødet og måler 8-20 cm. Den hvidbrune hat bliver langsomt rød ved berøring. Toppen af ​​hatten er dækket af skæl. Svampen er spiselig, men ikke velsmagende.
• Strågul champignonNår den trykkes ned, er den konvekse hætte hvidlig i farven og bliver gul.

Dobbelt. Den farligste fejltagelse at forveksle en champignon med er dødshatten. Når dødshatten er lille, ligner den champignonen i farve og form. Der findes også en gulskrællet champignon, som er giftig. Kødet er hvidt, men ved bunden af ​​stilken bliver det skarpt gult og lugter af jod. Hvis man trykker på hatten, bliver den gul.

Østershatte

Beskrivelse. Østershatte er den mest almindelige svamp i naturen. Den har en konveks hætte, 3-25 cm i diameter, spredt ud. Den er asymmetrisk, vifteformet og har grålige nuancer. Stilken er 3-12 cm lang og smalner af mod bunden. Kun hatten spises.

Hvor og hvornår vokser den? Den vokser overalt og foretrækker stubbe, væltede træer og dødt træ. Den foretrækker poppel-, pil-, valnødde- og asptræer. Frugtsætning sker fra april til november.

Varianter. Sammen med den almindelige østershatte kan østershatte findes i Rostov-skovene. Den er spiselig. Dens hat er tragtformet, grå eller brun.

Dobbelt. Der er ingen giftige analoger, der er kun uspiselige svampe, der ligner østershatte.

Dubovik

BeskrivelseDen vokser i Rostov-regionen. dubovik (poddubnik)Hatten er tykkødet, rund og pudeformet. Den føles fløjlsblød at røre ved og er brunlig, fra oliven til brun. Kødet bliver blåt, når det brydes. Aromaen er behagelig. Hatten er 4-12 cm lang. Stilken udvider sig mod bunden og når en højde på 7-15 cm.

Hvor og hvornår vokser den? Den vokser godt i steppezonen og foretrækker bøge- og avnbøglunde. Dens vækstperiode er maj-oktober. Den findes lejlighedsvis i beplantninger og skove i hele regionen og er blevet observeret nær landsbyen Zelenchukskaya.

Dobbelt. Rørhatte kan forveksles med den sataniske svamp, som også er blå, når den skæres over. Den giftige svamp kan kendes på sin rødlige stilk.

svinghjul

BeskrivelseDen sprækkede rørhat kan findes i skovene og plantagerne i Rostov-regionen. Dens hat er 3-10 cm i diameter, tykkødet, først konveks, derefter bredende. Farven varierer fra orange-rødlig til mørkebrun. Den er fløjlsblød i starten, bliver bar og tør med alderen. Stilken er gul eller rusten, 3-6 cm høj og buet.

Hvor og hvornår vokser den? Kan findes fra juni til september i poppel- og egetræsplantager, i fyrreskove og i pilekrat.

Dobbelt. Den kan forveksles med den rosabenede boletus, som er klassificeret som en betinget spiselig svamp.

Tinder-svampe

BeskrivelseDer findes få spiselige polyporearter på grund af deres seje frugtkød. Hattene spreder sig, med eller uden stilke.

Hvor og hvornår vokser den? Tinder-svampe De vokser på træ og lejlighedsvis på jorden. De findes ofte i lysninger og kan vokse på både levende og døde træer. Frugtlegemerne hos mange polyporer vokser året rundt.

Tinder-svampe er parasitter, der ødelægger træ.

Varianter. Der er to spiselige tindersvampe i Rostov-regionen:

• Skællende. Frugtlegemerne er liggende nedad, med en hætte, der er fra 5 til 50 cm tyk. Hatten er hvidlig eller cremefarvet. Den er dækket af store brunlige skæl. Stilken er tæt, 4-8 cm lang. Frugtsætningen finder sted fra maj til september.
• SvovlgulDen løse krop er 10-40 cm i diameter. Tykkelsen er 4-6 cm. Spises som ung. Halvcirkelformet eller formløs. Farve: orange, svovlgul, okker.

Dobbelt. Følgende polyporer findes i regionen: strittende, fyr, birk, ægte og falsk - alle er uspiselige.

Paraplyer

BeskrivelseEn lækker svamp fra agaric-familien. Den kuppelformede hat, der ligner en åben paraply, hviler på en tynd stilk. Hattens diameter er 35-45 cm, og stilkens højde er 30-40 cm. Hattene er tørre med et par skæl.

Hvor og hvornår vokser den? Paraplyer vokser fra juni til oktober-november, afhængigt af arten. De findes på græsgange, enge og forskellige typer skove. De er uberettiget underbefolkede blandt svampeplukkere. Paraplyer kan samles i beplantninger i Tarasovsky- og Chortkovsky-distrikterne samt i andre dele af regionen.

Varianter. I Rostov-regionen kan du finde to typer paraplyer:

• Rødmende. Hatten er 5-10 cm lang, oval, klokkeformet og gråbrun i farven. Stilken er tynd, op til 25 cm lang. Den hvidlige stilk bliver rød, når den berøres.
• Broget (stor)Når 40 cm i diameter. Den gråbrune hat har en knold i midten. Den er dækket af flaget skæl. Stilken er 10-38 cm lang og fiberagtig-skællet.

Dobbelt. Den kan forveksles med dens giftige lignende planter – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum og stinkende fluesvamp..

Hjorte svampe

BeskrivelseHjortesvampen, eller pluteus, er upopulær blandt svampeplukkere. Mange forveksler den med giftig. Den har en brun hat - lys eller brun. Den er 5-15 cm i diameter. Den har en knold i midten. Hatten skifter fra klokkeformet til bred. Stilken er lang og fiberholdig. Kødet lugter af radise.

Hvor og hvornår vokser den? Frugtsætning sker fra maj til efteråret. Den vokser på stubbe, træ og jord.

Dobbelt. Der findes ingen giftige dobbeltsvampe. De forveksles let med deres spiselige slægtninge, Plutea. Uerfarne svampeplukkere forveksler ofte hjortesvampen med en paddehat.

Orange pezza

BeskrivelseDenne mindre kendte svamp har en tallerkenformet, kopformet hat med opadbøjede kanter. Disse skrøbelige svampe kendetegnes ved deres klare orange farve. Hattens inderside er glat, mens ydersiden er mat. Smagen og aromaen af ​​det hvide kød er utydelig.

Hvor og hvornår vokser den? Frugtsæsonen strækker sig fra midsommer til slutningen af ​​september. Få mennesker i Rostov-regionen er villige til at høste denne mærkelige svamp, selvom den vokser overalt, fra vejkanter til klitter.

Kokke bruger peziza til at pynte retter – dens livlige frugtkød er en smuk dekoration. Denne svamp kan afgifte og rense kroppen efter kemoterapi.

Dobbelt. De kan kun forveksles med andre typer pezi, men ingen af ​​dem er giftige.

Podabrikosoviki

BeskrivelseHaveentolomaen, eller subpricot-svampen, kendetegnes ved sine lyserøde gæller. Hatten er 7-10 cm lang. Formen er klokkeformet, konveks-konisk. Farven er hvidgrå. Stilkene er ofte buede og snoede og når 10-12 cm i højden. Den betragtes som betinget spiselig.

Hvor og hvornår vokser den? De vokser i skove af alle typer og findes ofte i frugtplantager – under æble- og abrikostræer osv. Frugtsætningen topper i juni. De vokser i familier.

Varianter. Udover haveentolomaen kan man også finde den lysebrune entoloma i Rostovs skove og haver. Den adskiller sig fra abrikossvampen i farven på sin hat. Den vokser i maj og juni.

Dobbelt. Spiselige entolomer kan forveksles med deres giftige modstykke, den giftige entoloma. Den har en stor, snavset hvid hætte, op til 20 cm lang.

Flammulina

BeskrivelseFlammulina tilhører Trichomycetes-familien. Den er også kendt som vintersvampen. Hatten er halvkugleformet, når den er ung, og spreder sig senere. Farven er gulbrun eller honningfarvet. Hattens midte er mørkere. I fugtigt vejr bliver hatten slimet. Hos modne eksemplarer bliver hatten plettet. Det vandige kød har en behagelig aroma og smag.

Hvor og hvornår vokser den? Frugtsætning sker i det sene efterår og endda tidlig vinter. Den vokser på stubbe og dødt træ, primært på løvfældende træer. I Rostov-regionen kan disse svampe findes i beplantninger og skove i forskellige distrikter.

Dobbelt. Det er næsten umuligt at forveksle Flammulina med noget andet – ingen andre svampe vokser så sent som den. Tidligere på sæsonen forveksles den ofte med svampe, der vokser på træ, såsom den uspiselige Collybia fusiformis. Den har en rødbrun hat og en snoet stilk.

Giftige og uspiselige svampe

Sammenlignet med andre svampeproducerende regioner er Rostov-regionen fattig på ædelsvampe. Giftige arter er dog rigelige her - de er mange gange flere end spiselige. For at undgå fejl bør du omhyggeligt studere de ydre tegn på de farligste svampe.

Dødsgrænse

Beskrivelse. Hatten er 5-15 cm i diameter og halvkugleformet. Efterhånden som den vokser, flader hatten ud. Kanterne er glatte. Farven er grønlig eller grålig. Den cylindriske stilk er 8-16 cm høj. Stilken er tyk i bunden og har en hindeformet ring i toppen. Det hvide frugtkød skifter ikke farve, når det skæres. Smagen er behagelig, og aromaen er svampeagtig.

Hvor og hvornår vokser den? Dødshatter bærer frugt i de sidste ti dage af sommeren og fortsætter med at vokse indtil efterårets kulde. De er mest almindelige i løvskove og foretrækker at vokse under bøge- og avnbøgtræer. De trives i humusrige jorde. I Rostov-regionen er dødshatter rigelige i den nordlige del.

Hvem kan man forveksle med? Dødshatter forveksles ofte med russula og champignoner, der er populære blandt svampeplukkere. De kan skelnes fra spiselige svampe ved følgende karakteristika:

• nederst på benet er der en ægformet fortykkelse;
• øverst - en ring placeret øverst på benet;
• Den adskiller sig fra champignoner i farven på dens gæller - paddehattens gæller er hvide og bliver ikke mørkere med alderen;
• Dødshatten adskiller sig fra russulaen ved moirémønsteret på stilken.

Den giftigste svampe, hvis forbrug ender med døden i 90% af tilfældene.

Fluesvampe

Beskrivelse. Unge fluesvampe har en ægformet hætte, der er tæt presset mod stilken. Så åbner den sig, flader ud og er dækket af hvide flager.

Hvor og hvornår vokser den? Den findes i gran- og fyrreskove - nåleskove. Mindre almindeligt i blandede skove. Den vokser primært i den nordlige og vestlige del af Rostov-regionen. Frugtsætning sker fra august til oktober.

Varianter. Der findes to typer fluesvamp i Rostov-regionen:

• Kongelig. Den har en brunlig hat med en mørk midte. Diameteren er 7-20 cm. Stilken er hvid og 9-20 cm høj. Basen er fortykket, og der er et "skørt" under hatten. Kødet er brunligt og lugtfrit. Den kongelige fluesvamp findes sjældent i løvskove, oftere i birkeskove.
• Rød. Hatten er 8-20 cm. Den er i starten kugleformet, men flader ud med alderen. Den har en lys rød-orange farve. Den klæbrige, skinnende hat er dækket af hvide, vorteagtige flager. Stilken er hvid, tynd og op til 20 cm høj.

Hvem kan man forveksle med? Fluesvampe har et karakteristisk udseende – de er lette at kende på deres lyse hætter, der er dækket af hvide flager.

Svovlgul røn

Beskrivelse. Denne røn kaldes også svovlrøn. Hattene, der er 3-8 cm i diameter, har indadvendte kanter. Hattens farve varierer fra snavset hvid til brunlig. Det hvide kød har en stivelsesholdig aroma og smag. Grønlig-gule gæller er sammenvokset med stilken. Stilkene er lange, op til 11 cm.

Hvor og hvornår vokser den? De vokser i sandet og mosagtig jord. De er mest almindelige i nåleskove, men de kan også findes på marker, enge, i haver og parker. De bærer frugt fra slutningen af ​​august til frost.

Hvem kan man forveksle med? Svovlrønen har en bitter smag, og kødet lugter af hydrogensulfid - disse egenskaber hjælper med at skelne den giftige svamp fra den betinget spiselige røn.

Gymnopilus flamboyantus (giftig ildmøl)

Beskrivelse. Gymnopyle penetrerende kan findes i skovene i Rostov-regionen. Frugtkroppen varierer fra 3 til 11 cm. Hattene er konvekse eller flade med en central knold. Hattens farve er gul, rød eller rustbrun. Kødet er hvidt eller gult. Stilkene er cylindriske, fortykkede ved bunden og ofte buede.

Hvor og hvornår vokser den? Den vokser på stubbe og faldne nåletræer. Frugtsætningen varer normalt fra august til november.

Hvem kan man forveksle med? Gymnopiles er uspiselige; de ​​har alle bittert kød. De forveksles ofte med honningsvampe af uerfarne svampeplukkere.

En specialist forklarer udfordringerne ved at identificere gymnopyli. Sådan skelner man vintersvampe fra ildfluer:

Rostov-regionen forkæler ikke svampeplukkere med et bredt udvalg og overflod af spiselige svampe. Men med gunstigt vejr og kendskab til svampedyrkningsområder kan man høste en flot høst. Nøglen er at undgå at forveksle spiselige arter med uspiselige og giftige svampe, som altid er rigelige i de sydlige regioner.

Ofte stillede spørgsmål